Douro augsne jau sen tika uzskatīta par vienu un to pašu, kad runa bija par Port vīnogu audzēšanu neatkarīgi no šķirnes. Bet, pateicoties jauno lielo nosūtītāju jaunajai pieejai, tagad tiek novērtēti terroir reģionālie smalkumi. Margaret Rand ziņo
Ātrās saites:
- Terroir ostā
- Randa desmit labākie terora vadītie Douros
Tas slēpās redzamā vietā, protams, vienkārši neviens to nemeklēja. Kravas nosūtītāju acis bija vērstas uz viņu fermentācijas lagarēm un uz sajaukšanas telpām Vila Nova de Gaia. Audzētāju acis bija vērstas uz nosūtītājiem. Zem viņu kājām bija terora, kas vienu Portu padarīja elegantu, otru muskuļotu, otru aromātisku. Viņi to apzinājās, bet skatījās uz citu pusi.
Ja jūs pirms 20 gadiem devāties uz Douro un jautājat par terroir, parasti atbilde bija tāda, ka Ports ir par sajaukšanos. Jā, augstumam un iedarbībai ir nozīme - aplūkojiet ostas vīna dārzu klasifikāciju, kurā šie faktori tika ņemti vērā pirms gandrīz 70 gadiem, un siltākus, mazā augstumā esošus vīna dārzus ierindoja virs 500 metru augstuma un stāvus virs tiem, kuriem ir staigājams slīpums. Bet augsne? Viņi visi teica, ka tas viss ir vienāds. Ostas norobežošana vienkārši ieskicē plašu augsnes platību. Stāsta beigas.
Patiesībā tas bija tikai stāsta sākums. Tas ir par to, kā nosūtītāji atklāja terroir, un viņi to izdarīja, kļūstot par audzētājiem. Daļa no šī stāstījuma ir saistīta ar galda vīniem. Pols Simingtons no Symington Family Estates saka: “Galda vīni ir likuši Portu tirdzniecībai sevi ieraudzīt citādi. Kad mēs bijām tikai nosūtītāji, nebija jēgas teikt, no kurienes ir vīnogas, jo tās nebija mūsu vīna dārzi. Tās bija dziļas pārmaiņas, kad nosūtītāji kļuva par audzētājiem. ”
Viņi nekļuva par audzētājiem, lai ražotu galda vīnus, bet gan lai aizsargātu savas Port vīnogu piegādes, jo Late-Bottled Vintage pārdošana solīja izšauties. Tad, tā kā viņi paredzēja darbaspēka trūkumu Douro, viņi arī vēlējās mehanizēt. Lai mehanizētu savus terases vīna dārzus, viņiem tie bija jāstāda savādāk, un, lai to izdarītu, viņiem bija jāsaprot, kas tajos atrodas.
Šajos terases vīna dārzos atradās desmitiem pārstādītu vīnogu šķirņu, dažas identificēja, citas ne. Ja kāds būtu apsvēris šo jautājumu, Terroir būtu neiespējami sapinies ar vīnogu maisījumu. Katrā vīna dārzā bija atšķirīgs lauka maisījums: kā jūs varētu pateikt, kuras vīna atšķirības bija saistītas ar vīnogulājiem un kuras ar terroir? Vispirms jums bija jānovērtē vīnogu šķirnes: tikai tad jūs varētu apsvērt terroir.
Darbs pie vīnogu šķirnēm samazināja ideālo Port vīna dārzu tikai līdz pieciem, kas apstādīti blokos. Un tas paaugstināja Port vidējo (lai arī ne augstāko) kvalitāti. Bet ostas vīnogām ir nepieciešama pārpilna krāsa, tanīns, aromāts un garša. Mazliet pārgatavošanās Portam nav nozīmes: ekstrakcija ir īsa un asa, un dažas sajauktas vīnogas neparādīsies pēdējā maisījumā. Galda vīnam tas ir cits jautājums.
Šķiedra un granīts
Kā jau minējām iepriekš, domājiet par Douro terroir un jūs par schist. Ir nepāra mazliet cieti zilas krāsas šķipsnas, it īpaši Foz Côa, kas atrodas Douro Superior, bet parasti tas ir vairāk trausls dzeltenais slānis. Saka Krištianu van Zellers no Quinta Vale D Maria: “Arī dzeltenajai šķipsnai ir dažādas faktūras: ejot, jūs varat sajust atšķirību.” Granīts vietām izlaužas cauri, taču granīts ne tikai padara vīnus, kas ir pārāk gaiši un skābi, lai lieliski Osta, bet ja vien tā nav izturēta un nav sadalīta, nav caurspīdīga vīnogulāju saknēm. ”
Arī slānis var būt necaurejams, ja slāņi ir horizontāli. Bet horizontāls nav vārds, kas daudz domātu Douro: slāņi ir salocīti un gandrīz vertikāli. Saknes var uzspiest ceļu starp slāņiem - un, ja augsnē ir mazāk nekā 1,5% organisko vielu, saknēm ir labi jānokļūst, lai izdzīvotu sausās vasarās un sasalstošās ziemās. Kad ražotāji sāka iemērkt pirkstus galda vīnā, rezultāti bija dažādi. “Vīni, kurus mēs mēdzām pasniegt, bija neaprakstāmi”, tagad Simingtons saka par saviem agrīnajiem centieniem. ‘1998. un ’89. Gadā mēs to sākām uztvert nopietni. Apmēram pirms 15 gadiem es domāju, ka mums šeit būs jāstāda Cabernet Sauvignon [galda vīniem]. Es redzēju žāvētus augļus un prātoju, kā mēs varam padarīt kaut ko skaistu?
Mūsdienu galda vīnos ir zīdaini tanīni un kazenes, kadiķu un cistu aromāti, kas apvilkti ap stingru melnaugļu serdi, līdzsvarā ir spirts un atvelkams ozols. Lai izgatavotu šādus vīnus no vīna dārziem, kas paredzēti maksimālai krāsai un tanīnam, vispirms bija jāaplūko augstums.
The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca) vīnkopības vadītājs António Magalhães saka, ka Douro vīna dārzi sākotnēji bija augstu, bet pārcēlās uz leju uz zemākām, karstākām vietām, jo to vēlējās ostas nosūtītāji: katrs 100m augstums nozīmē 0,5 ° C temperatūras starpība. Galda vīniem viņi sāka virzīties atpakaļ uz augšu. “Augstākos vīna dārzus, kuru augstums ir 600 m, tagad vērtē, jo tie piešķir svaigumu,” saka Simingtona. ‘Es tikko iestādīju
divi hektāri [baltā] Viosinho un Arinto 500m augstumā. Tā ir pirmā reize, kad es savā mūžā iestādīju baltas vīnogas. ”Dirks Niepoorts no sarkanajiem un baltajiem vīna dārziem iegūst pat 800 metrus augstu:“ Un mēs arvien vairāk strādājam ar granīta augsnēm. Kopš 2009. gada mēs neko neesam paskābinājuši. ”
Vietnes specifika
Granītu tagad mīl visi. Quinta do Vale Meão, kas atrodas Douro Superior, ir daudz tā. Vīnkopis Xito Olazabal saka: “Portam no granīta faktiski var pagatavot labus vīnus, īpaši no baltā. Bet tas ir mazāk koncentrēts. Pirms diviem gadiem mēs nolēmām izgatavot viena vīna dārzu Touriga Nacional no 100% granīta [Monte Meão]: vīniem ir pārāk daudz personības, lai tos sajauktu ar citiem vīniem. Granīts dod dažādus tanīnus un struktūru, vairāk kā Dão, ’kura terroir galvenokārt ir granīts.
Vale Meão ir aluviālās smiltis, šķiedra, granīts un grants, kas visi berzē plecus: tas ļoti atšķiras no Cima Corgo, kur nāk lielākā daļa augšējo ostu. Tas ir arī daudz karstāks un sausāks. Apūdeņošana ir nepieciešama, un tas izrādās noderīgāks galda vīniem nekā Portam. Cima Corgo, stāvāks, kontūrēts ar terasēm un pats karstāks un sausāks nekā Baixa Corgo, kas ir visvienkāršākās Port avots, tagad dod gan galda vīnus, gan Port. Kas noved pie acīmredzama jautājuma: vai mēs redzam Douro sadalījumu dažādās Portas un galda vīna zonās?
Atbilde ir: līdz punktam. Bet tas ir sarežģīti. Diezgan bieži vietnes, kuru Port vērtējums ir zemāks, ir labākas galda vīniem, un liela daļa no tā var būt augstums. Iedarbība ir arī svarīga, un jūs diez vai varat iegūt divus metrus pēc kārtas vīna dārzu ar tādu pašu ekspozīciju. Portam jūs varētu vēlēties vīnogulājus, kas vērsti uz dienvidiem vai rietumiem galda vīniem, bieži vērsti uz ziemeļiem vai vismaz ar kādu pēcpusdienas nokrāsu.
'Kad es sāku,' saka João Alvares Ribeiro no Quinta do Vallado, 'mums bija divas kaimiņu pakas ar nedaudz atšķirīgu ekspozīciju. Viens deva vienu no labākajiem quinta vīniem un otrs sliktāko. Tie tika stādīti vienlaikus, un vīnogu maisījums, iespējams, bija vienāds. Es domāju, ka tā varētu būt ieguves problēma vai kaut kas tāds, bet tā vienmēr bija vienāda. Tas bija tikai ekspozīcijas jautājums. Tam ir milzīga atšķirība. ”
Pēc vīnkopja Pedro Barbosa no Vale Meão domām, izkļūšana no upes ļoti palīdz. 'No vienas puses, upe palielina mitrumu, bet, no otras puses, tā ir karstāka,' viņš saka. ‘Ja dodaties prom no upes un 500 m uz augšu, varat atrast vietas, kas ir vēsākas par 3ºC līdz 5ºC. Augsti, uz dienvidiem vērsti vīna dārzi, kas atrodas prom no upes, ir ļoti interesanti baltai. ”
Quintas, kas ražo gan galda vīnu, gan portvīnu, piemēram, Vesuvio, kas ir vērsts uz ziemeļiem, ar vīna dārziem 120–300 m augstumā, galda vīnam izmanto augstākos vīnogulājus (nogatavojas 10–15 dienas vēlāk). Dirka Nieportas Quinta do Nápoles, iepretim Quinta do Crasto, nopirka Dirka tēvs, jo Port Dirk nedomāja, ka tas būs daudz, bet izrādās, ka tas ir ļoti labs galda vīnam, īpaši sarkanajiem. Cima Corgo Alijó un Murça apgabali ir izrādījušies populāri baltajiem, saka Vallado João Alvares Ribeiro: 'Mēs 60% no mūsu augļiem pērkam no vēsākām vietām.'
Bet vēl nav iespējams kartē novilkt līnijas, lai teiktu: 'šeit ir osta, šeit ir galda vīns'. To var darīt tikai vīna dārzā, izmantojot vīna dārzu, pat paku pēc pakas. Un jo vairāk jūs skatāties, jo vairāk jūs varat redzēt.
Raksta Margaret Rand
Nākamā lapaspuse
