Visaugstāk novērtētie vīni Chablis 2016.
Pēc nedaudz grūtas desmitgades, šķiet, ka Chablis Domaine William Fèvre - jauno īpašnieku vadībā - atkal nostājas uz kājām.
Domaine William Fèvre ieeju rotā Chablis pudeles. Spāņu Čablisa, Čablisa no Kalifornijas, Austrālijas un Argentīnas Šablisa. Tas ir skaudrs atgādinājums, ka šī mazā, nepretenciozā pilsēta Burgundijas ziemeļos radīja vīna stilu, kas kļuva par klišeju visā pasaulē. Par laimi godīgākais termins Šardonē pārsvarā ir pārņēmis vietu, kur Čabliss pārtrauca. Viljams Fēvrs (attēlā augšā pa kreisi), kurš tagad ir 70 gadus vecs, bija viens no stingrākajiem Chablis vārda aizstāvjiem. Viņa ģimene šajā reģionā bija audzējusi 250 gadus un bija redzējusi Chablis vaska vīnus un samazinājās, un līdz 1949. gadam šī vieta bija sasniegusi zemāko līmeni. No tūkstošiem hektāru (ha) vīna dārziem, kas 19. gadsimtā klāja Yonne, Chablis bija samazinājies līdz mazāk nekā 500 ha. Bet pagājušā gadsimta piecdesmitajos un sešdesmitajos gados Viljams Fēvrs sāka veidot savu vīna dārzu saimniecību, kas galu galā izauga par apskaužamu 47 ha. Fèvre mudināja citus paplašināties un pārstādīt un bija viens no pirmajiem, kas cīnījās ar vēlajām pavasara salnām, kas iznīcināja visu Chablis ražu 1945., 1951., 1953. un 1957. gadā. Līdz 1970. gadiem īstā Chablis tirgus bija tik daudz atveseļojies. ka apelācija bija jādefinē no jauna. Pilsēta bija plosījusies nesaskaņās, jo daži audzētāji (Durups, Laroče) iebilda par nomaļās portlandiešu kaļķakmens priekšrocībām, savukārt citi, Viljama Fērva vadībā, aizstāvēja kimmeridžu mālu. Varas iestādes pieņēma lēmumu par ekspansijas ceļu, un Chablis tagad ir 4500 hektāri vīna dārza. Fèvre zaudēja šo cīņu, taču ne bez zināmas mazpilsētas drāmas.
Fèvre ir ne tikai vokāls terroir eksponents, bet arī stingrs viedoklis par Chablis stilu un raksturu, ko veido jauna ozola izmantošana. 1979. gadā Fèvre uzcēla pazemes pagrabu, lai vienkārši novietotu jaunas ozolkoka mucas. Novēlot novēlotu, fermentējot un / vai novecojot lielāku vīna daļu pirmā un otrā gada koksnē, Fèvre radīja savu atšķirīgo vīna stilu: bagātīgu, treknu, grauzdētu un glaimojošu. Visus šos īpašības vārdus varēja attiecināt uz Fèvre 1995. gada Grand Cru Bougros pudeli, kuru es šā gada sākumā uzzīmēju no sava pagraba. Tas bija ārkārtīgi iespaidīgs, bet pārsteidzošāks Ziloņkaula krasts nekā liesa, sašutusi Šablisa. Ar interesēm Čīlē un Šablisā Fēvre deviņdesmitajos gados pazaudēja savu ceļu, un pirms trim gadiem domainu pārņēma Henriotu ģimene. Šampanieša mājas īpašnieks Reimā un Bušāra Pēra un Filsa Beaunē Henriots ir uzacis pāris uzacis mazpilsētā Šablisā, īpaši iecelts vīndari Didjē Seguieru, kurš ir pārcelts no Bušāra. Seguier ir mainījis Fèvre Chablis stilu, padarot vīnus izteiksmīgākus attiecībā uz to individuālajiem terroiriem. Seguier piedāvā 80 kombinācijas vīnogulāju, kas atrodas uz kimmeridžijas augsnes. Katrs zemes gabals tiek vinificēts atsevišķi, vīnogas ir savāktas ar rokām (liela daļa Chablis tiek novākta ar mašīnu) un pakļauta stingrai šķirošanai. “Ar savākšanu agrāk,” skaidro Seguiers, “mēs saglabājam raksturīgāku skābumu.” 1999. gadā Seguier ieguva izvēles atļauju pirms oficiālās ražas sākuma 22. septembrī. Viņš paskaidro: “Mēs arī esam samazinājuši jaunā ozola daudzumu no aptuveni 20% līdz 5%. Lielākā daļa jaunās koksnes ir rezervēta grand crus. ’Tagad pastāv hierarhija, kurā 90% grand cru Chablis tiek raudzēti mucās un 10 līdz 14 mēnešus izturēti uz nogulsnēm. Pusi premier crus fermentē kokā un apmēram 20% no ciema vīna.
abigail mūsu dzīves dienās
-
Chablis
Fèvre ir unikāla Chablis ar to, ka tai pieder sešu šķēle no septiņiem grand crus. Trūkst tikai Blanšota. Tai pieder arī ievērojamas daļas vēsturiskā premjerministra krusta: Montere de Tonnerre, Fourchaume, Montmains un Les Lys. Man bija privilēģija nobaudīt visu Fèvre 1999. gada Chablis klāstu, sākot no tēraudā, minerāli taisnīgā Domaine Chablis līdz visizcilākajam no grand crus. Domaine de la Maladière nosaukumu (kuru iecienīja pats Viljams Fēvre) jaunie īpašnieki ir pametuši par labu Domaine William Fèvre.
roņu komandas 2. sezonas 20. sērija
1999. gads Grand Cru CHABLIS no Domaine William Fèvre
Vardes
Mazākais no grand crus: 9ha nogāzes pakājē ar savu pils, Fèvre pieder 0,57 ha liels zemes gabals. Citronu sviests uz deguna ar smalku, tērauda aromātu, kas ir vissmalkākais no grand krusiem ar pievilcīgi spēcīgu apdari.
Les Bougros
Fèvre pieder gandrīz puse nosaukuma un ražo divus dažādus vīnus. Bougros ir reputācija, kas ražo drūmāko Chablis stilu. Vīns no vīna dārza augšdaļas uz bieza māla slāņa ir pilns, gandrīz trekns un degunā redzams maigs ozols. Bagātību un svaru atsver skābuma svītra. Côte Bouguerots no 2ha zemes gabala vīna dārza stāvākajā daļā ir daudz atturīgāks, veidots uz smalka, ar būtisku minerālumu. Ozols ir gandrīz pilnībā nomaskēts.
Valmūrs
Fèvre pieder divi zemes gabali abās šīs aizsargātās ielejas pusēs. Ziedu aromāti sākotnēji ir zaļi un zālāji ar bagātīgu bagātību mutē. Apdare pēc gatavības un koncentrēšanās ir gandrīz salda. Bagātākais un resnākais no visiem Fèvre grand cru Chablis.
Vaudésir
Fèvre pieder divi mazi gabali uz dienvidiem vērstā nogāzē. Pēdējos divus gadus Vaudésir ir bijis pirmais no grand crus ražas novākšanas. Divas reizes, kad esmu nobaudījis šo vīnu, tas sākotnēji bija slēgts, bet finišā atklāja tā uzpūtumu. Diezgan pārpilns, gandrīz Kotdivuāra, bet par spēcīgu skābuma svītru, kas stiepjas līdz galam.
likums un kārtība svu aptumšošana
Preuses
Les Preuses atrodas virs Bougros un ir vērsts gan uz dienvidrietumiem, gan uz dienvidaustrumiem. Fèvre zemes gabali, kuru apjoms ir 2,55 ha, atspoguļo šī 11 ha lielā kruīza nedaudz samierināto aspektu. Abi paraugi bija slēgti, bet ar pamatīgu gatavību un brīnišķīgi tēraudainu, krāšņu kvalitāti, ko tikai kompensēja sāļš jauns ozols. Mutesūdens minerālums. Varbūt visiespaidīgākais no Fèvre 1999. gada grand crus.
Clos
Lielākais un viendabīgākais no visiem grand crus, Les Clos ir pelnīti slavenākais (atspoguļots cenā). Fèvre pieder pieci mazi gabali, galvenokārt nogāzes augšdaļā. Ierobežoti citrona-sviesta aromāti, sākotnēji diezgan minerāli, bet finiša virzienā ar bagātīgu, gandrīz saldu augļu krescendo. Chablis neparasti šī vīna tekstūra ir līdzsvarota ar tērauda skābumu. Très puissant.
Viljams Fēvrs pirmizrādes Kruss
Fourchaume
Tāpat kā Bougros, Fèvre ir divas ļoti atšķirīgas saimniecības Vaudesir un ražo divus atšķirīgus vīnus. Labākais ir tas, ka no trim hektāriem Vaulorent apkaimē līdzās Grand Cru Les Preuses. Pārmērīgi krāšņs ar brīnišķīgu minerālu kvalitāti un mājienu beurre blanc. Ideāls līdzsvars.
Pērkona pacelšanās
Fèvre pieder tikai 1,58 hektāri šī 43 hektāru lielā galvenā kruīza uz dienvidiem no galvenā grand cru nogāzes. 1999. gadā ir klasisks lielgabala krama deguns un stingrs, atturīgs tērauda minerālu raksturs un mutes dzirdinošs zālāja garums. Smalks un koncentrēts.
Vaillons
Chablis pilsētas pretējā pusē no grand krusa, Fourchaume un Montée de Tonnerre, Vaillons sniedzas līdz 104 hektāriem, no kuriem Fèvrei pieder 2,17 ziloņkaula vidū. Zaļš un nikns ar maigu beurre doux garšu un vislielāko jaunā ozola nokrāsu. Pamatgatavība, kas redzama finišā. Perfekta poza.
