Kā pasūtīt vīnu restorānā Kredīts: Hero Images Inc./Alamy
- Amerikāņu ekspresis
- Veicināšana
Vīna izvēle restorānā var būt biedējošs uzdevums, tāpēc eksperte Amanda Bārnese dalās ar pieciem zelta likumiem, lai palīdzētu domāt kā profesionālam vīna pircējam.
Veiciet savu pētījumu
Ja jūs patiešām vēlaties pārējā telpā parādīties kā profesionālis, iepriekš veiciet pētījumu. Lielākajai daļai izsmalcinātu restorānu ir pieejams vīnu saraksts un ēdienkarte, kas ir pieejama tiešsaistē, tāpēc izslēdziet potenciālos vīnus maltītei un identificējiet visus ēdienus, kas vīna pārī pirms laika triumfē vai apdraud.
Ja tiešsaistē nav pieejams vīnu saraksts, vispirms domājiet par iespējamiem virtuves pārīšiem. Vai restorāns ir pazīstams ar austerēm un vēžveidīgajiem? Sausie dzirkstošie un baltie vīni ir laba vieta, kur sākt. Vai jūs dodaties uz karija nakti? Aromātiski sausie baltumi, piemēram, Riesling un Gewürztraminer, piedāvātu vieglu savienošanu pārī vai smagākiem gaļas karijiem, iespējams, sulīgu Gamay vai pikantu Grenache-Shiraz-Mourvèdre maisījumu. Plānojiet iepriekš, un jūs ietaupīsiet laiku, vilcinoties pie pusdienu galda.
Neiekļūstiet otrajā lētākajā sagrāvē
Tā ir sliktākā klišeja pirmajā datumā: izvēloties otro lētāko pudeli sarakstā. Šis solis ir viens no vecākajiem grāmatas trikiem. Šis solis nepievilinās jūsu vakariņu pavadoni, un restorāns, visticamāk, jau ir uzvilcis. Restorāni atzīmē savus vīnus no 50% līdz 400% - un daudzi no tiem maksā lielāku starpību par lētāko un, protams, par otro lētāko vīnu. Parasti varat rēķināties ar apgrieztām attiecībām starp restorāna cenu un starpību: jo vairāk jūs maksājat, jo mazāka ir uzcenojuma attiecība.
Gudrs vīna pircējs apskatīs, kuri vīni savā kategorijā piedāvā lielāku vērtību. Piemēram, ja atrodat Muscadet Sur Lie par 35 sterliņu mārciņām, jūs zināt, ka jūs, visticamāk, izkrāpjat, turpretī, ja atrodat Condrieu AOC par 35 mārciņām, iespējams, ka esat atradis absolūtu zagšanu. Uzmeklējiet vīnu sarakstu, novērtējiet cenu un padomājiet par tā salīdzinājumu ar mazumtirdzniecības vērtību ārpus restorāna durvīm. Ja tas ir īpašs gadījums, maksājot šo papildu mazliet vairāk, iespējams, jūs nodrošināsiet daudz vairāk kvalitātes glāzē.
Apsveriet, ko jūs ēdat, un to, kas ir visi pārējie
Pārtikas cienītājs vispirms izlemj par viņu ēdienkarti un pēc tam izvēlas vīnu, kas atbilst. Vīna geek varētu rīkoties pretēji. Neatkarīgi no tā, vai vīns vai ēdiens tiek izvēlēts vispirms, pārliecinieties, ka otrais atbilst. Jūs varat papildināt vīnu un ēdienu pēc garšas un struktūras vai ar salduma un / vai skābuma līdzsvaru.
Ja iesākumam gatavojat vieglu zivju ēdienu, bet pēc tam pamatēdienam - smagu jēra kātu, būs grūti atrast vīna pudeli, kas derētu abiem. Tas ir, kad jūs varētu izpētīt blakus esošās iespējas.
Ja pusdienojat kopā ar kādu pavadoni vai dažiem, ļaujiet viņiem izvēlēties ēdienu izvēli, apspriest vīna izvēli un pēc tam pasūtīt pāris dažādas piemērotas pudeles. Var gadīties, ka dažām ballītēm vajadzētu sākt ar sarkanvīnu (ja viņi pasūta, piemēram, steika tartaru), un pēc tam pāriet uz baltā ēdiena pamatēdienam (varbūt ar krēmīgu mencu). Ja esat liels galds, pasūtiet dažas pudeles, lai katrs viesis varētu attiecīgi savienot pārī ar savu kursu.
Nav panikas
Ja jums tiek lūgts pasūtīt vīna pasūtījumu un jūs pat neesat pabeidzis lasīt 12 lappušu vīnu saraksta pirmo lappusi, nekrītiet panikā! Nesteidzieties, nav jāsteidzas. Ja jūsu vakariņu pavadonis izskatās izslāpis, kā būtu, ja pasūtītu glāzi šampanieša mājas, lai sāktu vakaru? Malkojot burbuļus, jūs tagad varat pavadīt laiku, lai pārmeklētu šo vīnu sarakstu un apsvērtu, kāda pudele vislabāk derēs jūsu maltītei.
Uzziniet, kā runāt ar vīnziņu
Sommeljē ir tur, lai palīdzētu. Jo vairāk informācijas sniedzat, jo vieglāk viņiem palīdzēt pieņemt pareizo lēmumu. Tas neliks jums izskatīties kā amatierim, kurš meklē padomu, patiesībā tieši pretēji. Iesaistieties sarunā par vīnu. Vīnzinis ir izvēlējies vīnus savā sarakstā tāda iemesla dēļ, lai viņi jums pastāstītu, kāpēc un kopā jūs varat izdarīt apzinātu izvēli, lai tas atbilstu jūsu gaumei, budžetam un maltītei.
Pastāstiet vīnzinim, kas, piemēram, jums un jūsu biedriem patīk un nepatīk, vai jūs dodat priekšroku sarkanajiem augļiem un gaišajiem, vai pilnīgajiem un pikantajiem? Pēc tam apspriediet, kas vislabāk var ieturēt maltīti. Ja jums ir ierobežots budžets, izaiciniet viņus atrast aizraujošāko vīnu par savu naudu.
Amanda Bārnese ir rakstniece, kas ceļo AroundTheWorldIn80Harvests.com
