- Izceļ
Endrjū Jeffords brīnās, cik ‘burgundietis’ ir Šabliss.
60. gados Chablis aizņem aptuveni 500 ha, tagad tas ir pieaudzis vairāk nekā desmitkārtīgi, līdz 5600 ha. Tas ir 23 procenti no visiem Burgundijas vīna dārziem. Tās unikālā šķirne ir vislabākā Chardonnay klimats tiek niansēti iekļauti Premiers Cru un Grand Cru vārdu komplektā. Visi ļoti nomierina visus ļoti hercogistus, visus ļoti spožos. Bet ... visi ir ļoti maldinoši?
Chablis tik ļoti atšķiras no pārējās Burgundijas, ka šī universālā asimilācija, es sāku domāt, nedod labvēlību. Šī pazīme terroir vīnu vislabāk saprot kā unikālu vīna valstību. Lūk, kāpēc.
- Sekojiet lietum . Chablis aizņem daļu no Sēnas upes drenāžas baseina, un lietus, kas nokrīt uz tās kalniem, galu galā sasniegs Ziemeļjūru. Lietus pārējā Burgundijā, savukārt, aizplūst uz dienvidiem līdz Vidusjūrai, caur Zonas un Ronas upēm. Upes baseini nodrošina ainavas nodaļu virsrakstus, un ar šo mēru Šablisa un pārējā Burgundija ietilpst dažādās Francijas vīnu grāmatas nodaļās.
- Novērtējiet gaismu . Chablis, jūs esat labi uz ziemeļiem no Sancerre. Šablisā jūs esat tuvāk Trojiem šampaniešā nekā Dižonai, nemaz nerunājot par Beaune, Chalon vai Mâcon. Chablis vēsā aromāta fosforescence atspoguļo šo vietu un tās ģeometrisko, rūpīgi dozēto gaismu. Tā ir kalnu nogāžu ziedēšana, kur jūs varat pēkšņi pakutināt Chardonnay vīnogulājus gatavības virzienā, nevis plātīties ar kviešiem vai miežiem, tāpat kā visi apkārtējie lauksaimnieki. Vīna stila ziņā mēs esam pusceļā starp joprojām baltā Coteaux Champenois triecienu, šķēlīti un skropstām un Chassagne vai Puligny elastīgāko un labvēlīgāko žēlastību. Starp - tomēr nav saskaņots ne ar vienu, ne otru. (Vēsturiski tas bija maršlande: robeža starp Šampanieša un Burgundijas hercogu valdībām.)
- Plaukstiet savu kompasu . Ja jūs to izdarīsit, jūs atradīsit, ka Chablis vīna dārzi ir vērsti uz austrumiem, dienvidiem, rietumiem un ziemeļiem - uz visiem šī kompasa punktiem. Tas ir pilnīgi atšķirīgi no Ziloņkaula krasta un lielākajā daļā Ziloņkaula salonēzes, kur dienvidu un dienvidaustrumu aspekti dominē lielākajā daļā baltvīna stādījumu. Tas nav viens, salauzts slīpums plašas ielejas rietumu malā, bet gan ūdeņaina griezumu un gravu virkne gar mazo Sereinas upi Morvana kalna zemes malā. Šablisam, tāpat kā Bordo, ir labais un kreisais krasts - un katram no tiem ir atšķirīgs raksturs. Labā krasta vietas ir nedaudz maigākas, pastiprinātājas un siltākas, kreisā krasta vietas ir zestainākas, malīgākas un svaigākas. Jūs neatradīsit šo atšķirību un tik plašu aspektu klāstu citās Burgundijas daļās.
- Jūs . Visas augsnes, akmeņi un fosilijas šeit atšķiras no tām, kuras atradīsit citur Burgundijā, lai gan tās ir līdzīgas Sancerre un Aube šampanieša augsnēm. Tas, iespējams, ir iemesls, kāpēc, neskatoties uz vīnogu šķirņu atšķirību, labu Chablis ir vieglāk sajaukt ar Sancerre nekā ar Côte de Beaune baltumiem.
- Salīdziniet neapstrādāts un klimats . Tiklīdz jūs to izdarīsit, jūs sapratīsit, ka terroir Chablis funkcijas darbojas pavisam citādi nekā Kotdivuāra. Aizmirstiet šeit lielo Kotdivuāras vidēja nogāzes fetišu un veidu, kā krāšņais Grand Cru pāris simtu metru attālumā var izšļakstīties vienaldzīgā līdzenuma ciemata vīnā Chablis, viens vīna dārzs parasti ir visa nogāze, vismaz līdz brīdim, kad mīkstie kimmeridžiešu merģeļi ļausies augšpusē izturīgajiem baltiem portlandiešu kaļķakmens drupām.
- Runājiet ar administratoriem . Jūs varat būt pārsteigts, atklājot, ka Chablis ir tikai četras apelācijas: vēl viens krass kontrasts ar pārējo Burgundiju. Administratīvi reģions tiek uzskatīts par vienu, ja gigantisku “ciematu” (lai gan patiesībā Chablis ir maza pilsēta, un reģionā ir vismaz duci ciematu un ciematu). Grand Cru ir viena virpuļojoša vīnogulāju grupa, kas sadalīta septiņās galvenajās daļās klimats . Chablis Premier Cru ir ietilpīgs čemodāns, pilns ar krievu lellēm, un vairāk nekā astoņdesmit neizmantotu vai mazlietotu lietoto vārdu tiek salocīti un aizzīmogoti virknē “pamatsastāva” klimats un nozīmīgas vietas abās Sereinas pusēs. Chablis, ‘ciemata’ vīns, veido visu pārējo - izņemot Petit Chablis, kas mēdz būt paredzēts šīm foršākajām un stonīgākajām vietām Portlandes kaļķakmenī.
Dzērājam ‘Chablis atšķirības’ gala rezultāts ir tāds, ka Chablis iekšienē ir lielāks konsistences līmenis nekā citur Burgundijā. Katrs Chablis līmenis piedāvā izcilu vērtību terroir vīns, garšīgs un neatkārtojams, ar nelielu kaņepju iegādi pat Petit Chablis var būt neaizmirstams tādā veidā, ka tā Côte d'Or ekvivalents Hautes Côtes cenšas panākt atbilstību. Tas ir gan galvenais Chablis īpašums (konsekvence nozīmē, ka nosaukums darbojas kā spēcīgs pasaules mēroga zīmols ar milzīgu starptautisku popularitāti), bet arī tā vislielākā vājība (konsekvence nozīmē arī to, ka Chablis lielākajiem vīniem nekad neizdodas pacelties abu kvalitātes stratosfērā. un cena, kā to dara pārējie Burgundijas lielie baltie Grand Grus Crus un Premiers Crus).
Nesen es atgriezos šajā “atdzist karaļvalstī”, kur parasti visi izskatījās jautri: agri piepildīts, bez sala pavasaris ir redzējis labu augļu iestāšanos. Tas ir bijis slapjš, tāpēc pastāv slimības spiediens, taču, pieņemot, ka vasara saglabā debesu krusa artilēriju, Chablis varētu būt gatavs dāsnai 2018. gada vīnogu ražai. Šeit ir vienpadsmit no labākajiem vīniem, ko esmu izmēģinājis no bagātīgās 2015. gada ražas, gardās, ja mazās 2016. gada ražas un nedaudz nogatavojušās, bet tomēr īsās 2017. gada ražas (daži ražotāji, piemēram, Gijoma Mišela, zaudēja pusi ražas divos jaunākajos gados).
