Kredīts: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Austrālijas lielapjoma zīmoli dominē lielveikalu plauktos, taču tiek kritizēti kā bez dvēseles un veidoti pēc formulas. HUON HOOKE iepazīstas ar trim bijušajiem korporatīvajiem vīndariem Džonu Duvalu, Filipu Šovu un SC Pannelu, kuri veica pārtraukumu un nolēma doties solo.
kurš devās mājās elles virtuvē
Trīs no aizraujošākajām jaunajām etiķetēm, kas Austrālijā parādījušās pēdējo divu gadu laikā, ir Džons Duvals, Filips Šovs un SC Pannels. Viņi ir pārāki par parastajiem jaunpienācējiem, un tam ir pamatots iemesls: visi trīs vīrieši iepriekšējās karjerās ir izcēlušies ar lielākajām vīna kompānijām, kur viņu prasmes tika attīstītas un pilnveidotas disciplinētajā, zem spiediena un profesionālajā pasaulē, kurā bija liela apjoma, taču arī augstas kvalitātes lielražošanas vīni. Duvalam tas bija 30 gadi Penfolds, 15 kā galvenais vīndaris, kurš bija atbildīgs par visu Penfolds portfeli no Grange līdz Pannell, tas bija deviņi gadi Hardys, piecos kulminācijas gados būdams galvenais (sarkanais) vīndaris, un Shaw - 20 gadi plkst. Rosemount Estate un pēc tam pieci Southcorp pēc apvienošanās ar Rosemount 2001. gadā.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Viņu vīni visi ir nopietni labi, diez vai pārsteigums, ņemot vērā viņu pilnvaras. Zinot, ko viņi zina par labāko vīnogu iegūšanu, izejvielu apstrādi un pēc tam raudzēšanu un nogatavināšanu, lai no tām iegūtu vislabāko, un manevrējot vīnu pudelē, neko nezaudējot, viņiem vajadzētu būt nepārspējamai šāvienai, izrādot izcilu vīnu. Viņi visi ir daudz ceļojuši, viņi visi tuvu zina lieliskos pasaules vīnus, zina, ko vēlas sasniegt paši, un zina, kā to izdarīt ...
Filips Šovs
Filips Šovs ir brīvs, ar cirptiem sirmiem matiem: nedaudz satricinošs puisis, kurš bieži sastopas kā nedaudz neskaidrs un bez ķermeņa. Bet šīs galvas iekšienē notiek daudz, un Filipam Šovam ir sava veida spožums, kas bieži iet roku rokā ar vieglu disleksiju.
Viņa “dienas darbs” vada Oranžas reģiona lielāko vīna darītavu Cumulus ar galveno vīndari Filu Dauelu. Viņš izveidoja un palaida zīmolus Cumulus ’Rolling and Climbing, kuriem ir laba vērtība. Bet patiesais satraukums, kad Šovs beidzot dzīvo pilnu slodzi Oranžā, vienmēr bija viņa paša bizness. Pirmie Philip Shaw vīni, četri 2004. gada vīni (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz un sarkanais Bordo maisījums), tika izlaisti bez fanfama 2006. gada sākumā, un 2005. gadi ieradās 2007. gada sākumā. Visas vīnogas tiek iegūtas no viņa paša nobriedušā vīna dārza, Koomooloo, iestādīts 1988. gadā. Vīna dārzs atrodas lielā augstumā, ap 900 m, izmiruša vulkāna Canobolas kalna pakājē, un klimats ir diezgan vēss, kā rezultātā veidojas izsmalcinātāks vīna stils. 2005. gada Chardonnay ir atturīgs un nemaz nav atklāts, tāpēc to ir nepieciešams pamudināt no korpusa, taču tam ir sarežģītība, intensitāte, un tam vajadzētu atalgot kādu pagraba telpu. Shiraz-Viognier ir ļoti pikants, diezgan ozolkoka, sulīgs un pamatīgi garšīgs. Sauvignon Blanc ir mazāk zālaugu (lasīt nogatavojušos) nekā lielākā daļa Jaunzēlandes piedāvājumu, taču tam ir tāds pats šķirnes griezums un pieskāriens, ko lolot lietpratīgi dzērāji. Bordo maisījums ir smalks un attiecas uz dzeramību un sarežģītību. Tas nepārspēj, tāpat kā tik daudz augstas oktāna mūsdienu Aussie sarkanās krāsas. Patiešām, tas ir Philip Shaw hobija zirgs. ‘Ir nepatīkami redzēt, ka tādi cilvēki kā Pārkers dod 99 punktus 16,5% vīniem. Vieglāki, smalkāki stili ir mans virziens tagad.
'Southcorp man bija saprātīga brīvība, bet cilvēki vienmēr centās interpretēt to, ko es gribēju.' Komandu ķēde nozīmēja, ka daudzi cilvēki bija iesaistīti lēmumu pieņemšanā un īstenošanā. Daudz vienkāršāk ir strādāt viņam pašam. 'Es domāju, ka es to dabūšu jau no paša sākuma, bet es uzzinu, ka tas prasa vairāk laika, nekā es gaidīju.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Viņa mājdzīvnieku teorija par apelsīnu ir tāda, ka tai ir ļoti ultravioletā gaisma bez siltuma lielākajā daļā Austrālijas vīna reģionu ar augstu UV starojumu. Augstums dod vēsumu - ‘tas reti pārsniedz daudz 30 ° C, bet pie 25–30 ° C mēs saņemam maksimālu UV starojumu, ko tie iegūst tikai citās vietās daudz karstākā temperatūrā. Un, kad ir ļoti karsts, vīnogulājs tiek izslēgts un tajā nav fotosintēzes, tāpēc jūs nesaņemat ultravioletā starojuma priekšrocības. ”Filips Šovs uzskata, ka Merlotam tas īpaši noderēs, un domā, ka Oranžs izrādīsies Austrālijas Merlotas reģions. Viņš ir nolicis savu naudu tur, kur atrodas viņa mute: Koomooloo ir iestādījis vairāk Merlot nekā jebkuras citas vīnogas.
'Vīnogu audzēšanai vēsā reģionā visam jābūt pareizam - dzinumu retināšanai, kopu retināšanai, nojumes pārvaldībai - turpretī karstākos reģionos jūs varat atbrīvoties no nedaudz pavirša.'
Stīvens Pannels
Stīvens Pannels un Džons Duvals abi atrodas karstākos rajonos. Visi Pannell's SC Pannell vīni tiek iegūti no McLaren Vale - reģiona, kurā viņš strādāja un vislabāk zināja, atrodoties Hardys. Augšējā galā ir Shiraz, Shiraz-Grenache un tīrs Grenache, kā arī lielāka apjoma rozā un Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Pēdējie divi vīni ir aptuveni 4000 no viņa kopējās produkcijas, kas ir 5000 lietu.
Pannell ārējais izskats ir laimīgs, visi smaidi un bonhomie, viens no nozares kungu jaukajiem puišiem. Viņš ir kā sava tēva Bila alter-ego: sīvi intensīvs, ļoti virzīts gan Mosa Vuda, gan Pikardijas dibinātājs Austrālijas rietumos. Ja Pannels no ārpuses šķiet neparasti atvieglots, zem šī ārpuses viņš ir mērķtiecīgs, efektīvs, drošs, inteliģents, domājošs cilvēks, bet tāds, kuram nekad nav jāpanāk tribīnes.
labākais vīns pārī ar lasi
SC Pannell zīmolam nav izaugsmes stratēģijas, nav plaša plāna Pannellise pasaulei. 'Man nav ilūziju par to, ka daru tikai pats savus vīnus,' viņš saka. 'Vienkārši ļaujiet tai iet tur, kur tas vēlas, noņemiet spiedienu, lai tikai pagatavotu tos vīnus, kurus es vēlos pagatavot, nevis mēģināt iegūt noteiktu daudzumu.' Viņa galvenā apņemšanās ir pie Tinlin's, kas ir liels augstas kvalitātes vīna dārzu īpašnieks McLaren Vale ar vīna darītavu, kas galvenokārt ražo augstākā līmeņa līgumvīnu citiem uzņēmumiem. Viņš arī konsultējas ar Šovu + Smitu, Koriolu, Tarrawarru, Qantasu un Eiropā gatavo mājas vīnus David Gleave MW’s Liberty Wines. Viņš konsultē arī Catena Argentīnā. 'Manā šķīvī ir daudz, bet tas ir jautri, un es varu pavadīt daudz laika ar saviem bērniem,' viņš saka. ‘Tinlin’s ir pilnas slodzes vintage laikā, un būtībā tāpēc es pametu Hardiju - lai atkal dabūtu rokas melnas. Lielie uzņēmumi nevar pārdot augstākās kvalitātes vīnu. Viss tiek vērtēts pēc panākumiem šovā. Paskatieties uz Edu Karru (izcilu Hardija dzirkstošo vīndari): viņš ir ieguvis katru izgudroto balvu, un tomēr viņi var pārdot ļoti maz viņa augstākās kvalitātes dzirkstošā vīna. Viņi nodod [Hardy’s premium wine] Eileen Nottage Hill darījumos. Tagad dzīve ir daudz labāka. Es vairāk kontrolēju. ”
Džons Duvals
Ideāls kontrasts ar Pannell vīniem ir Džona Duvala vīniem. Tie ir Barosas ielejas izcelsmes, un tur, kur Pannell’s McLaren Vale vīni mēdz būt bagātīgāki un saldāki par augļiem, Duval’s Barossa sarkanie ir nedaudz strukturētāki, sāļāki un stingrāki. Abi vīrieši ozolkoka mucu nodarbina daudz mazāk nekā strādājot pie bijušajiem darba devējiem.
Duvals ir maigs vīrietis vecmodīgā nozīmē: atturīgs, klusi runājošs, zemas noskaņas cilvēks, kurš nekad nav izteicis pretrunīgu teikumu un pat tad, kad viņam Sautkorps deva grūtības, nekad nebija ne slikta vārda - ne ieslēgts, ne izslēgts ieraksts ikvienam. Kad es ar viņu runāju par šo stāstu, viņš un viņa sieva Pata krūmos staigāja lietus mežā netālu no Sietlas. Vēlāk tajā pašā dienā Džons atradīsies Vallas štatā, Vašingtonas štata Kolumbijas ielejā, kur viņš konsultējas par Long Shadows - augsta līmeņa starptautisku vīndaru vīnu kopu, kuru sapulcēja bijušais Stimson Lane šefs Alens Šupa. Attiecībā uz Shoup Duval padara Syrah ar nosaukumu Sequel, citi vīndari ir Mišels Rollands, Napas ielejas veterāns Rendijs Danns un vācietis Armīns Diels.
Kopš aiziešanas no Penfoldsa Duvala dzīvē ir notikušas lielas pārmaiņas. 'Viena no labajām lietām ir tā, ka man ir elastība iesaistīties jaunos uzņēmumos,' viņš saka. Vēlāk viņam vajadzēja lidot uz Čīli, kur viņš konsultējas par Ventisquero, kur ir ‘fantastiski Syrah vīna dārzi Apalta Kolčagvas ielejā (sk. 38. lpp.)’.
Es izbaudu brīvību iet savus stila ceļus. Nav žēl par laiku, ko pavadīju Penfoldsā, bet, lai izmantotu savu iekšējo izjūtu un izteiktu domāšanas veidu, ņemot vērā augsni un klimatu un uzliekot Džona Duvala zīmogu… ”
Viens no viņa Austrālijas konsultantiem ir Songlines, kas pagājušajā gadā debitēja ar McLaren Vale Shiraz par 110 USD par pudeli. Veci vīnogulāji, maza izeja ... pārpilns, koncentrēts, satīna gluds galīgais Aussie sarkanais stils, tas tika izpārdots, pirms nonāca plauktos.
Tāpat kā Pannels, arī Duvals nedomā gatavot okeānus no saviem vīniem. Diapazonam līdz šim ir tikai divi: brīnišķīgs tīrs Shiraz ar nosaukumu Entity un daudzdimensionāls Shiraz-Grenache-Mourvèdre maisījums ar nosaukumu Plexus. Abi ir bagātīgi aromatizēti, taču izvairās no pārmērīgi alkoholiskā stila, kas populārs dažās Barossa vīna darītavās. Un Shiraz redz 100% franču ozolu - Duvals bija cilvēks, kurš radīja Penfolds RWT Barossa Shiraz, kas salauza pelējumu ar 100% franču ozolu. 'Stilistiski mans mērķis ar Entity ir ražot Shiraz ar eleganci un struktūru,' viņš saka.
Kopējais John Duval ‘make’ ir tikai 5000 gadījumi, bet vēlāk šogad mēs redzēsim trešo vīnu no ‘JD’ - nelielu daudzumu 2005. gada rezerves Širaza, par kuru viņš klusi sajūsminās. Par to būtu vērts reidot cūciņa bankā.
Huons Huks ir grāmatas The Penguin Good Australian Wine Guide autors (£ 8.99, pingvīns)
Misija pabeigta
Džons Duvals, Entity Shiraz, Barosas ieleja 2004 HHHHH
Koncentrēts, tomēr elegants vīns, kurā augļi runā. Plūmju, kazenes, jauktu garšvielu, ciedra un jaunas ādas aromāti ir skaisti līdzsvaroti un garšīgi sarežģīti. Koka raksturs ieņem aizmuguri. Pazīmes ir samta faktūra un liela noturība. Līdz 15 gadiem. £ 18,95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
tāpēc jūs domājat, ka varat dejot 16. sezonas 11. sēriju
Satriecoši koncentrēta sarkana. Mazs koks iebrūk, tā vietā pušķis ir par garšvielām, īpaši krustnagliņām un muskatriekstiem. Mutes dobumā tas ir liels, bagāts un gaļīgs, ar daudz tanīniem, bet nav pārbūvēts. Tur ir jauks augļu saldums bez mājām par ievārījumu. Daži anīsa un dzelzs akmens varoņi skan, un tanīni nodrošina lielisku struktūru. Līdz 12 gadiem. £ 19,95 Lib
Filips Šovs, Šardonē Nr. 11, Oranžais, 2005, HHHH
Atturīgs, nepietiekams Chardonnay ar vāji sviestainu, vaniļas, melones un aromātu aromātu, kas tieši pārvēršas maigajā, bet intensīvajā aukslējumā. Smalkās dabiskās skābes piešķir dzīvīgu garšu bez pārmērīgi pielāgotā Aussie Chardonnay skarbā pieskāriena. Līdz 6 gadiem. £ 16,99 Bbo, Tes
Apvienotās Karalistes tirgotājiem sk. 82. lpp
