- Pamatēdiens
- Mišels Roux
- Makaroni
- Receptes
- Starteris
- Dārzeņu
Daudzos aspektos itāļu un franču ēdieniem ir daudz kopīga. Bieži vien veselīgas ģimenes receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Pasniedz 4.-5
Sastāvdaļas
Pildījumam:
karaliskās sāpes 7. sezona, 4. sērija
- 300g baltas sēnes (vai jebkuras ēdamas meža sēnes)
- 60g rīvēta parmezāna
- 50g svaigas rīvmaizes
- 1 pavasara sīpols
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/2 ķekaru maurloki
- 3 ēdamkarotes krējuma
- Sauja sasmalcinātu valriekstu
- Sāls un pipari
Makaronu mīklai:
- 500g balto miltu
- 4 veselas olas
- 3 ēd.k. ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote olīveļļas
Raķetes pesto:
masterchef 8. sezona 5. sērija
- 1 maza ķiploka daiviņa
- Šķipsniņa piparu
- 20g grauzdētu lazdu riekstu
- 80g raķete
- 30g rīvēta parmezāna
- 125ml neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Metode
- Lai sāktu gatavot makaronus, lielā maisīšanas traukā pievienojiet miltus, sāli, olīveļļu un sakultas olas. Sajauciet kopā ar rokām, līdz iegūstat elastīgu mīklu, iespējams, jums vajadzēs pievienot dažas ēdamkarotes ūdens, lai palīdzētu pareizi ceļos.
- Aptiniet mīklu pārtikas plēvē un atpūsties nakti ledusskapī.
- Pildījumam nomazgājiet un sasmalciniet 3/4 sēņu. Sagrieziet atlikušās sēnes mazos kubiņos un atstājiet malā maisīšanas traukā.
- Šajā bļodā pievienojiet rīvētu parmezānu, sasmalcinātus valriekstus, rīvmaizi un sasmalcinātus maurlokus.
- Pirms pannas apcepšanas olīveļļā sasmalciniet ķiplokus un pavasara sīpolus pēc iespējas smalkāk.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un sezonu. Kad sēnes ir pagatavotas un visas ūdens ir atkausētas ar 3 ēd.k. krējuma.
- Vārītās sēnes sajauciet maisītājā, līdz iegūstat gludu biezeni. Kad biezenis ir atdzisis, jūs varat to sajaukt visās pārējās sastāvdaļās. Pirms lietošanas vismaz pāris stundas ledusskapī atlieciet pildījumu.
- Lai beigtu makaronus, izņemiet tos no ledusskapja un pēc iespējas smalki izrullējiet mīklu (daudz vieglāk ir izmantot makaronu veltni, ja tāds ir) mīkla ar jums cīnīsies un atsitīsies, bet turpiniet līdz 2 milimetru biezs. Izmantojot asu nazi, izgrieziet kvadrātus 8 cm. Pēc tam esat gatavs pievienot 1/2 ēd.k. aizpildīt kvadrātu centrā. Makaronu loksnes nomalē notīriet nedaudz ūdens un salieciet pa diagonāli. Jums vajadzētu iegūt sakrustotu augšējo agnolotti. (skatīt attēlu)
- Pagatavojiet vārošā sālsūdenī 4 minūtes.
- Lai pievienotu garšu, kā arī padarītu šķīvi skaistu, paņemiet nedaudz sēņu un pagatavojiet olīveļļā uz ļoti uzkarsētas pannas, lai uz tām iegūtu kādu krāsu. Pēc dažām minūtēm samaziniet uguni un pievienojiet tējkaroti sviesta un sasmalcinātu ķiploku.
- Blenderī pievienojiet visas pesto sastāvdaļas un blitz līdz viendabīgai konsistencei.
- Izkaisiet zelta sēnes un izvelciet pesto pāri plāksnei.
- Skatiet visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com
- Skatiet Aristide Spies MS vīnus, lai tie atbilstu šai receptei
Man vienmēr ir paticis gatavot svaigus makaronus - krāsa, tekstūra un garša ir vienkārši nesalīdzināmi ar sausajiem makaroniem. Es uzskatu, ka svaigus makaronus vislabāk var pasniegt ar vienkāršām, autentiskām sastāvdaļām, kas ir pilnas aromāta, piemēram, sēnēm. Jūs varētu izmantot jebkura veida savvaļas sēnes, kas liek domāt. Tomēr, redzot, ka cèpes ir sezonā, es vienkārši nevaru pretoties to izmantošanai šajā receptē.
Pāris drosmīgu, piezemētu sēņu savienošana ar vīnu nav viegls uzdevums, taču manis izvēlētie ir īsti pūļa baudītāji. The 2014. gads Sauvignon de Touraine , Žans Kristofs Mandards ir pietiekami iecirtīgs, lai šis ēdiens nepārvarētu. Tas ir nopietns balts, tomēr tik pieņemams.
Ja vēlaties kaut ko bagātāku un drosmīgāku, lai tas atbilstu šim 'gaļai līdzīgajam' ēdienam, iesaku a sarkanā Burgundija . The 2011 Maranges , no David Moreau ir pietiekami daudz tekstūras un garuma, lai to varētu savienot ar šo autentisko ģimenes recepti.
Lai iegūtu vēl dziļāku garšas dziļumu, Merlot dominējošais vīns, piemēram, 2009. gada pils Laroque Svētais Emilions Grand Cru Classé varētu paaugstināt šo vienkāršo ēdienu līdz gardēžu standartam.
zilās nokrāsas, 2. sezona, 2. sērija
Dzerami vīni ar Sēņu Agnolotti, Mišels Rukss juniors.
Žans Kristofs Mandards, Sauvignon de Touraine, 2014. gads - Šim izteiksmīgajam baltam ir aromātiski greipfrūtu un asu ērkšķogu aromāti. Ar dažām zālainām piezīmēm uz deguna tas patiešām papildina sēņu zemiskumu.
RRP: £ 9.19 Dzērienu veikals
Marranges, Deivids Moro, 2011. gads - bieza tekstūra Burgundija, kas ir lieliski piemērota ēdiena gaļai no sēnēm. Siltums un pikantums ir vienkārši brīnišķīgi vēsākā rudens vakarā, kas savienots ar tādu sātīgu rudens ēdienu kā šis.
RRP £ 19.50 Ogu brāļi un Ruds
Château Laroque Saint-Emilion, Grand Cru Classé, 2009. gads - Šim vīnam ir gandrīz truffly sarežģītība un dziļa garša, kas lieliski darbojas pret spēcīgajām un bagātīgajām sēņu garšām.
RRP: £ 28,99 Waitrose Pagrabs
