Primitivo ir praktiski sinonīms Apūlijai un Itālijas dienvidiem. Tomēr, lai atjaunotu to visīstākajā formā kā krūmu vīnogulāju, ir vajadzīga lieliska pionieru grupa. Montija Valdina ziņo
Buša-vīnogulāju primitīvs
Ātrās saites:
- Primitivo pirmsākumi
- Montijas Valdinas krūmu vīnogulāju primitīva garša
Mazā Mandurijas pilsēta atrodas 40 minūšu brauciena attālumā uz dienvidaustrumiem no Itālijas dienvidu ostas Taranto, pa maigi augošu, ar bultiņām taisnu ceļu. Šī ir Salento pussala, kas ir Itālijas zābaka sprādziena papēdis.
Mans tēvs šeit ieradās 1944. gadā, kopā ar sabiedroto karaspēku nokāpis Taranto. Ar radio uztvērēju viņš rāpoja Salento putekļainajā, ar dzelzi bagātajā sarkanajā augsnē, kā segumu izmantojot vietējās olīvu biržas un vīna dārzus. Toreiz Mandūrijas vīna dārzi bija pārpildīti ar Primitivo, Apūlijas paraksta sarkanvīna vīnogām. Tā kā vīnogulāji izauga par zemu brīvi stāvošu krūmu vai alberello, Primitivo nodrošināja perfektu pārklājumu. Līdz šai dienai Primitivo krūmu vīnogulāji, kas datēti ar 1930. un 1940. gadu, paliek šajā sausajā Itālijas papēža daļā. Bet pēdējo 20 gadu laikā lielākā daļa ir izvilkta.
Iespēja pamanīt
vikings 5. sezonas 1. sērijas apskats
Austrālijas vīndare Lisa Gilbee un viņas partneris itālietis Gaetano Morella 2000. gadā izveidoja savu Morella vīna darītavu, lai mēģinātu ietaupīt daļu no vecvīnogulāju Primitivo. Liza bija strādājusi Itālijā par lidojošu vīndari un apmetās Apūlijā, daļēji tāpēc, ka neviens cits neveidoja Priminivo ar vienu vīna dārzu. Lielākā daļa Austrālijas sarkanvīnu ir balstīti uz franču vīnogām, kuru garša ir ļengana, bez lielas skābes pielāgošanas vīna darītavā. ‘Primitivo dabiskais iekšējais svaigums nozīmē, ka pielāgojumi nav nepieciešami. Un jums nav jābūt miljonāram, lai iegādātos Primitivo vīnogulājus, dzīvotu netālu no pludmales un šeit pagatavotu vīnu. ”
Pārim tagad ir 17 hektāri vīnogulāju, no kuriem 11 ha ir krūmu vīnogulāji Primitivo no 1940. gadiem. Augstākās kvalitātes vīni parasti nāk no slīpas zemes, nevis no Salento līdzenuma. Tomēr Gilbee saka: 'Primitivo smalki atspoguļo nelielas izmaiņas terroirā. Jūs varat nobaudīt dziļas atšķirības starp vīnogulājiem, kas audzēti tikai metru attālumā viens no otra. Krūmu vīnogulāji ļauj katram ķekaram savu unikālo gaismas, siltuma, ēnas, vēja un lietus mikroklimatu. Krūmam ir trīsdimensiju forma, kuru jūs vienkārši nesaņemat ar viendimensionāliem vīnogulājiem, kas apgriezti gar vadiem taisnas līnijas, piemēram, dzīvžogi. ”
Neskatoties uz cieņu, Gilbee saka, ka “kopš mūsu darbības sākuma ir pazuduši vismaz 80% Apūlijas veco, krūmāju vīnogulāju Primitivo.” Tas lielā mērā bija saistīts ar to, ka Eiropas Savienība maksāja audzētājiem par vīnogulāju izmešanu, lai samazinātu Eiropas vīna ezeru. 'Buša vīnogulājiem ir dabiski zema raža, un tie jāstrādā galvenokārt ar rokām, nevis ar traktoru,' saka Gilbee. ‘Es saprotu, kāpēc audzētāji, kas kooperatīviem lēti pārdeva Primitivo par kilogramu, izvilka vīnogulājus. Viņi gaidīja, kamēr procentu likmes būs augstas, un pēc tam bankā iemaksāja subsīdiju naudu pensijai. ”
Gilbee īpaši žēl vienu nesen izvilktu Mandurian Primitivo vīna dārzu ar nosaukumu La Pigna. ‘Tas deva niecīgas, neticami dziļas krāsas vīnogu ražu. Ir grūti palikt optimistam, kad tik daudz vecu vīna dārzu vairs nav. Pārsvarā ir palikuši tikai apmēram 40 gadus veci vīna dārzi, ”viņa saka.
Reģionālais raksturs
lucifers 3. sezona, 8. sērija
Primitivo no Mandūrijas ir atšķirīgs, ciktāl tas attiecas uz Apūlijas Primitivo, jo Mandūrijas stāvoklis Salento pussalas vidū nozīmē, ka tas saņem vēsus jūras vējus gan no Adrijas jūras uz austrumiem, gan no tuvākas Jonijas jūras uz rietumiem. Blakus esošā Sava ir viena no labākajām Primitivo teritorijām Mandūrijas zonā.
Masimiliano Pičierri vectēvs sāka ražot Primitivo Savā 1950. gados. “Sava atrodas tikai 12 km attālumā no Jonijas jūras,” saka Pičjerri. ‘Jūras vēji Primitivo šeit piešķir sāļu kvalitāti. Bet garšas profils ir atkarīgs arī no tā, cik dziļi augsnes virskārta atrodas virs zemāk esošā porainā kaļķakmens. Kaļķakmens satur ūdeni, kas vīnogulājiem nepieciešams izdzīvošanai. Primitivo vīnogulāji uz 4m augsnes virskārtas dod lielāku ražu un vieglākus vīnus nekā tādi vīnogulāji kā pie mums Savā, kur augsnes virskārta ir sekla un mazāka par 1m. Tā rezultātā mēs iegūstam mazākas, vairāk minerālu garšas. ”
Cantele ģimene strādā arī ar veco krūmu vīnogulāju Primitivo no Savas, lai iegūtu pudeles top Fanòi. Umberto Cantele saka: ‘Sava un Mandūrija Salento siltākajā, rietumu pusē esošajā Jonijas pusē ir tur, kur atrodas labākie krūmu vīnogulāji. Bušvīnu Primitivo ir grūtāk atrast Adrijas jūras austrumu pusē, jo tur parasti tiek apmācīti vīnogulāji, lai iegūtu augstāku ražu. Salento neskartās pludmales padara Apūliju par tūristu galamērķi. Apmeklētāji vēlas ēdieniem draudzīgu Primitivo stilu, un to mēs cenšamies viņiem piešķirt. ”
melnais saraksts, 4. sezona, 2. sērija
Ārējās ietekmes
Cantele bija pirmā Apūlijas vīna darītava, kas uzņēma “lidojošus vīndarus” 90. gadu sākumā. Bet pirmais ārzemju vīndaris, kurš apmetās Apūlijā, bija Marks Šenons. Viņš ieradās 1997. gadā no Kalifornijas, zinot, ka Puglian Primitivo ir tas pats, kas viņa mīļais Kalifornijas iedzīvotājs Zinfandel, un apzinoties, ka ir drausmīga iespēja veidot vīnus mūsdienu aukslējām no ‘tik seniem un skaistiem krūmu vīnogulājiem, kas man deva zosu pumpas’.
Šenonam un viņa partnerim Elvezia Sbalchiero nav vīna dārzu, bet viņi strādā ar audzētājiem, ko Šenons sauc par “Primitivo trijstūri”, uz dienvidaustrumiem no Taranto Sava, Manduria un Torricella.
Šenons ir ieguvis maģistra grādu vīnogu un vīna garšu maņu uztverē. 'Primitivo nogatavojas ātri, tāpēc tikai dažās dienās tas var kļūt no nepietiekami nobriedis līdz pilnīgi nogatavojies un pēc tam - uz rozīņu un pārgatavojies,' viņš saka. 'Šo veco vīnogulāju saglabāšana nozīmē ciešu sadarbību ar audzētājiem, lai iegūtu vīnogas, kas vislabāk palīdz sagatavot tīrus vīnus, kas izsaka terroir.'
Primitīvs pionieris
Primitivo, iespējams, Apūlijā nav izdzīvojis bez Petrera ģimenes ieguldījuma. Pasquale Petrera saka: “19. gadsimta sākumā mans lielvecvecvectēvs Nikola Petrera izglāba sarkano vīnogu, kas nogatavojās primā, kas nozīmē pirms visiem citiem. To sāka dēvēt par Primitivo, kas nozīmē “pirmā atlase”. ”
Petrera vīna darītava Fatalone atrodas Gioia del Colle, tieši uz ziemeļiem no Salento pussalas, kur dzesējošās jūras vēsmas ir mazāk izplatītas nekā pašā Salento. Pasquale Petrera pārveidoja savu krūmu vīnogulāju Primitivo par virs lapenēm vai savērpa tos horizontāli gar vadiem. “Vīnogulājiem ir vairāk lapu, lai nokrāsotu vīnogas un iegūtu mazāk spēcīgu Primitivo stilu. Mūsdienu dzērāji vēlas vīnus ar zemāku alkohola daudzumu, ”viņš apgalvo.
iespēja uz y & r
Nav šaubu, vai Pasquale pieeja, mainot krūmu vīnogulājus, aptver to, ko Marks Šenons sauc par savu “modificēto ideālismu” attiecībā uz Primitivo izdzīvošanu. “Tās nav vīnogas, kuras drīkst stumt, manipulēt vai nepareizi rīkoties. Primitivo ir visvairāk saudzējošā vīnoga, ko esmu redzējis. Mūsdienu apmācības sistēmas vienmēr ir zemākas par dzimtā alberello. Ja rādīsit piemēru, būs iespējas vēlreiz iestādīt alberello Primitivo. Vīnogas jums paziņo, kad tās ir nogatavojušās, tas nozīmē, ka tikai 5% žāvētu ogu vienā ķekarā. Tad izvēlies, un tev būs lielisks vīns. ”
Manam tēvam, kad viņš ieradās Apūlijā, iespējams, nebija laika dzert vīnu no krūmu vīnogulāju Primitivo. Bet es ceru, ka viņam vismaz izdevās apēst dažas pilnīgi nogatavojušās krūmu vīnogulāju Primitivo vīnogas.
Vīna rakstniece un biodinamikas konsultante Montija Valdina ir ražojusi vīnu Itālijā, Francijā un Amerikā, un ir Itālijas DWWA līdzreģionālā priekšsēdētāja .
Raksta Montija Valdina
Nākamā lapaspuse
