Trusis P u00e2t u00e9 lv Croute r nPasniedz 4-6 r n r n t 250g smilšu mīklas r n t 1 ķiploku daiviņa r n t 1kg spinātu r n t 125g truša gaļas r n t 125g terīn...

• Pamatēdiens
• Gaļa
• Mišels Roux
• Receptes
• Starteris

'Es apsolu, ka to ir viegli sasniegt mājās,' savā jaunākajā slejā Decanter.com raksta Mišels Rouzs jr. Skatiet šo garšīgo recepti ar papildu vīna sērkociņiem no vīnziņa Paz Levinsona.

Kalpo 4-6

• 250g smilšu mīklas
• 1 ķiploka daiviņa
• 1kg spinātu
• 125g trušu gaļas
• 125g terīna no foie gras
• 125g trušu aknas (vai vistas aknas)
• 125g nesmēķēts bekons
• 1 šalotes
• 2 kadiķu ogas
• 1 zariņš timiāna
• 4 ēdamkarotes konjaka
• 2 ēdamkarotes sviesta
• Sāls un pipari

Metode

1. Šķēle šalotes un vāra uz vidējas uguns ar ēdamkaroti sviesta. Kad tie ir mīkstināti, pievienojiet aknām pannā un pārslēdziet uz pilnu siltumu, lai iegūtu brūnu karamelizētu krāsu. Pagariniet aknas ar sāli un pipariem, pievienojiet timiāna zariņu pannā un atkausējiet ar konjaku. Kad alkohols iztvaiko, ielieciet ledusskapī, lai tas atdziest.
2. Nogrieziet foie gras terīnu mazos kauliņos un atstājiet uz vienu pusi.
3. Sasmalciniet trušu gaļu, aknas (tai jābūt aukstai), nesmēķētus bekona un kadiķu ogas. Pirms garšvielu rūpīgi sajauciet šīs sastāvdaļas kopā, pēc tam pievienojiet foie gras kubus.
4. Nomazgājiet spinātus un sautējiet pannā ar ēdamkaroti sviesta un saspiestu ķiploka daiviņu.
5. Pagatavojiet spinātus un ļaujiet atdzist. Kad tas ir atdzisis, nospiediet spinātus plaukstā, lai iegūtu visu ūdeni. Pagatavojiet spinātus mazās apaļās bumbiņās.
6. Izklājiet alvu ar smilšu mīklas izstrādājumiem un sasmalciniet malto gaļu un spinātus, līdz sasniedzat formas virsmu. Ar atlikušo smilšu mīklas izstrādājumu izvelciet plānu apli līdz jūsu skārda diametram, lai izveidotu vāku. Vāra 30 līdz 40 minūtes 180 ° C temperatūrā.
7. Profesionālai apdarei jūs varat samazināt vistas krājumus un pievienot pastētei, izveidojot nelielu atveri vāka centrā. Pēc tam, kad pastēte ir pagatavota un visu nakti atdzesēta, ielejiet šķidrumu iekšpusē. Tas pievienos skaistu, gaļīgu želeju starp gaļu un smilšu mīklu.

• Skatīt visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com

Nebaidieties no šīs receptes sarežģītā franču nosaukuma. Es apsolu, ka to ir viegli sasniegt mājās. Šī ir franču klasika, kuru abas manas vecmāmiņas gatavoja visai ģimenei. Ļoti universāls, jūs varat izmantot visu veidu dažādas gaļas un dārzeņu kombinācijas.

Beaujolais-Village vienmēr ir uzvarētājs ar franču piederumiem. Viegls un augļains, viegli atdzesēts pasniedz brīnumus ar šo pilnīgo ēdienu.

Īpašam gadījumam dienvidu RhlietussargsTādi maisījumi kā Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 šo franču bistro klasiku pārceļ uz citu līmeni.

• Skatiet vīnus, lai tie atbilstu Michel Roux Jr Rabbit Patté en Croute receptei, autors ir vīnzinis Paz Levinson, MS

Dzeramie vīni ar Trušu pastēti en Croute, ko sagatavojis Mišels Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - skaisti sabalansēts sarkanvīns ar īstu garšas sarežģītību. Pārplūst ar tumšiem augļiem, piemēram, ķiršu, ar pelēko piparu un lakricas pikanta līdzsvaru. Šī vīna skābums padara to perfektu dzert ar truša bagātību.
RRP: £ 9,99 Waitrose Pagrabs

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril un Fils 2013 Tik klasisks sarkans, ideāls grezna ēdiena pavadījums. Trauka krāšņā garša lieliski darbojas ar vīna saldajām aprikožu un meloņu notīm. Augļains, pikants un riekstains Clos des Papes ir ideāls partneris trušu pastētei un kroutei.
RRP: £ 57 no Berry Bros un Rudd