Kredīts: https://www.pexels.com/search/rome/
drosmīga un skaista grēda
Ko romieši mums deva? Daži sasodīti labi vīni, kas joprojām ir spēcīgi arī šodien, saka Džefs Kokss
KĀ es biju skolnieks latīņu valodā, es ilgojos tikai nogaršot seno Romu - vērot, kā imperatora kaprīzē šūpojas gladiatora liktenis, dzirdēt, kā tūkstoš taures kliedz leģiona triumfu, kāpt uz spilveniem, kad vergu meitenes dejoja pret mani, nesot kūkas. un vīns. Tomēr vismaz pieaugušā vecumā es varu nobaudīt Romas vīnus, jo vīnogas, kuras izmantoja romieši, tiek audzētas arī šodien.
Romai bija ļoti atšķirīgas idejas par to, kas ir labs vīns. Viņiem tas patika salds, oksidēts un aromatizēts ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, rozmarīnu, kardamonu un mirru. Viņiem patika arī tas, kas atšķaidīts ar karstu ūdeni, jūras ūdeni, sniegu no ledus mājas vai vienkārši ar ūdeni. Neliela priedes piķa garša, ko izmanto amforas noslēgšanai, vienmēr bija laba, un, ja tā nebija pietiekami salda, viņi tajā iemeta svina sāļus, kas, iespējams, to bija saldinājuši, bet arī iznīcinājuši smadzenes.
Vīns, kuru senajā Romā, no 2. gadsimta pirms mūsu ēras līdz mūsu ēras 3. gadsimtam, visvairāk cienīja, bija Falernian, baltums, kas ražots Monte Massico dienvidu nogāzēs, Itālijas rietumu krastā, uz dienvidiem no Romas un ziemeļiem. no Neapoles. Falernian tika izgatavots no Aminea Gemina vīnogām, kas Sicīlijā ieradās no Grieķijas aptuveni 700. gadā pirms mūsu ēras un pakāpeniski virzījās augšup pa bagāžnieku līdz Monte Massico nogāzēm. Tur tas deva trīs crus. Visaugstāk novērtētais bija Faustinianum, kas tika audzēts pusceļā uz kalnu un bija saldāks un harmoniskāks par vienkāršo Falernian, vieglāku versiju, kas ražota auglīgākajā kalna pakājē. Kalna virsotnē tika audzēts sausāks un stingrāks vīns Caucinian.
Garšas jautājums
Falernian bija dziļa dzintara vai brūna krāsa, un, kad tā bija veca, tā tika raksturota kā pārāk rūgta dzeršanai, iespējams, tāpat kā daži no ļoti vecajiem, intensīvajiem sajaukšanas šeriem mūsdienās. Plīnijs Vecākais (mūsu ēras 23. – 79. Gads) apgalvoja, ka tas ir vienīgais vīns, kas uzliesmo, ja tiek turēts pie liesmas. Tas izklausās pēc brendija, bet tad romieši nelietoja alkoholiskos dzērienus - vai ne? Lielākā daļa zinātnieku pielīdzina seno Aminea Gemina un mūsdienu Greco. Mēģinājumus atdzīvināt Falernian šodien sauc par Falerno del Massico, gan sarkanu (no Aglianico, Piedirosso un Primitivo), gan baltu (no Grieķijas un Falanghina).
Kampānijas vīndari lepojas ar savu seno mantojumu un nodomu to saglabāt. Pjērs Mastroberardino no vīna darītavas Mastroberardino Irpinia, Neapoles iekšzemē, saka: “Mūsu vīnkopības vēsture mūs aizrauj, jo tā ir viena no garākajām šīs jomas vēsturēm. Irpinijā kolonizācija ar starptautiskām šķirnēm ir aizliegta! ”
Mastroberardino un citi, iespējams, pasargā Irpinia no starptautiskām šķirnēm, taču piekrastē netālu no Salerno Silvia Imparato ir guvusi milzīgus panākumus ar savu Montevetrano, kas ir Aglianico, Cabernet Sauvignon un Merlot maisījums, kuru vīna autors ir Riccardo Cotarella. Šis ir tikai viens Super-Campania vīns, kas sajauc vietējo Sangiovese ar Cabernet Sauvignon, taču, visticamāk, parādīsies vairāk, jo Imparato vīniem ir cenas, kas ir salīdzināmas ar smalko Bordeaux.
Senos laikos Itālijā bija daudz vīnogu šķirņu. Vergilijs (70–19 pirms mūsu ēras) teica, ka viņu ir tik daudz, ka neviens nezina viņu skaitu. Teofrasts (370. – 287. G. Pirms mūsu ēras) rakstīja, ka vīnogu veidu ir tikpat daudz kā augsnes, kas var būt agrīns terroir jēdziena apraksts. Savā Dabas vēsturē Plīnijs rakstīja par citiem iecienītiem vīniem, tostarp par Nomentan, kas ražots Sabīnes teritorijā uz ziemeļaustrumiem no Romas. Tās vīnogulājus uzskata par mūsdienu Teinturier Male priekštečiem. Toreiz Trebulanum gatavoja nešķirotus vīnus, tāpat kā tagad - mēs zinām vīnogu kā Trebbiano.
Vēl viens grieķu imports uz Itāliju, sarkanais Vitis Hellenica, tika plaši iestādīts ap Neapoli un Salerno, un tas joprojām ir, lai gan mūsdienu itāļu valodā šis vārds ir nolietojies līdz Aglianico. Romas vēsturnieks Līvijs (59. gadā pirms mūsu ēras – 17. G. M.) Uzslavēja Taurasi lauku vīnus, kas gatavoti no Vitis Hellenica. Mūsdienās vienīgais DOCG vīns Kampānijā ir Aglianico, kas audzēts paaugstinātās vulkāniskajās augsnēs Irpinijā.
Saldā, muskātiskā malvasija nāca no Grieķijas Monemvasijas uz Mesīnu Sicīlijā, kur tā pagatavoja slaveno Mamertine vīnu, kuru tik ļoti mīlēja romieši. Mūsdienās Malvasia tiek izgatavota simtiem vietu desmitiem stilu.
Mūsdienu vārdabiedri
Papildus grieķu vīnogulājiem daži vietējie itāļu vitis vinifera veidi ražoja izcilus vīnus senajai Romai. Tā sauktais bišu vīnogulājs (Vitis Apiana) senos laikos deva apburošu medus vīnu un dara to arī tagad. Mēs to pazīstam kā Fiano, un tas ir labi izteikts Avellino provincē, augstienes reģionā netālu no Neapoles. Šajos kalnos romiešu laikos tika audzēti Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) un Aglianico (Vitis Hellenica), un mūsdienās tos turpina audzēt aptuveni 50 vīna darītavas. Lai gan lielākā daļa romiešu iecienīja Kampānijas vīnus, Cēzaram Augustam patika Setīnas vīns, kas ražots Setijā Latī, savukārt viņa sieva Līvija devās pēc sarkanajiem Pucinum vīniem no mūsdienu reģiona ap Postojnu netālu no Horvātijas.
Kolumella, rakstot mūsu ēras 1. gadsimtā, slavēja Biturges cilts vīnogulājus, kas dzīvoja reģionā, kuru tagad sauc par Bordo. Viņš un Plīnijs bija vienisprātis, ka vīni, kas gatavoti no šīm vīnogām, labi noveco. Vietējo vīnogu nosaukums bija Biturica, kas, pēc dažu domām, ir saistīts ar vārdu Vidure, kas ir Cabernet Sauvignon sinonīms.
Plīnijs aprakstīja, kā viņi gatavoja vīnu Rēzijā, mūsdienu Veronas apkārtnē: “... viņi savāc ķekarus akmens šķūnīšos un ļauj tiem nožūt līdz ziemai, kad no tiem gatavo vīnu.” Vai izklausās pazīstami? Saldais Recioto (atbalsojot vārdu Rhaetia) un sausais Amarone šodien tiek gatavots vienā un tajā pašā veidā. Faktiski vīnogu daļēja žāvēšana, koncentrējot cukuru un gatavojot stingrāku saldo vīnu, lai ilgāk turētos dienas porainajos traukos, turpinājās Gallijā, it īpaši Jura reģionā Francijas austrumos, kur šodien atrodas Vin de Pailles. joprojām izgatavots vecā romiešu veidā.
Tātad mēs joprojām varam nobaudīt kaut ko no vecajiem romiešu vīniem, bet vai šo vīnogulāju pēcteči ir vienādi? Galu galā lauksaimnieki turpina izvēlēties jaunus un labākus klonus, un pēc 2000 gadiem mēs sagaidām dažas izmaiņas. “Jebkuram precīzu seno senču senču senču meklējumiem… jābūt bez rezultātiem,” saka Hanneke Wirtjes, rakstot The Oxford Companion to Wine. ‘Vitis vinifera mutējas tik viegli, ka pašas šķirnes nevar tik ilgi izdzīvot tādā pašā formā.’ Piero Mastroberardino piekrīt. 'Bioloģiskā sistēma, piemēram, vīnogulāji, nevar pastāvēt bez izmaiņām, kas notiek, lai palīdzētu viņiem izdzīvot,' viņš saka. 'Tātad mums ir notikušas izmaiņas vīnogu šķirņu īpašībās, taču tās pieder sākotnējām Aminae [grieķu] un Latinum [romiešu] grupām.' Un, pieņemams, ka tās neatšķiras no vīnogām, kuras romieši zināja .
pusaudžu mamma, 2. sezona, 7. sērija, 9. sērija
Šī vīnu izvēle ir tikpat tuvu kā senās Romas vīniem. Visi ir izcili un vieni no labākajiem, ko ražo Itālijas dienvidos
Grieķu (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Satriecošas aprikožu, ābolu, papardes un piparmētru smaržas. Spilgtas skābes, ilgstoša minerālu apdare un karameļu nokrāsa.
Mastroberardino, Grieķijas di Tufo Novaserra 1999 ***
Aprikožu, bumbieru, persiku, mandeļu un ābolu aromāti ar sagrieztu siena un papardes notīm. Garšā kraukšķīgs skābums, tomēr gluds ar rūgtu mandeļu fonu.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Svaiga, tīra ar vidēju ķermeni, eleganta spirta, skābes un bagātīga ziedu un augļu deguna integrācija. Lazdu rieksts, medus un sveķu nokrāsa aukslējām.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Izgatavots pilnībā no pārgatavinātām Fiano vīnogām. Komplekss medus, persiku un vaniļas deguns ar nelielu dūmu nokrāsu. Garšā grauzdēts lazdu rieksts un garšvielas.
Džovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Jauka salmu krāsa, aromāti, piemēram, saulē sasildīti ziedi, medus, itāļu lauka garšaugi un plūmju garšas.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Kaggiano, Taurasi 1999 ****
Spēcīgs, elegants Aglianico ar vaniļas ozolu, karameļu un sarkaniem augļiem uz deguna, kā arī garšvielām, šokolādi, ādu un melnajiem ķiršiem aukslējām.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Izgatavots ar 100% Aglianico. Sulīgs, ar upenēm, melnajiem ķiršiem un darvu nedaudz dūmakainajā aromātā. Sprāgst mutē ar bagātīgiem augļiem, gludiem tanīniem un skaistu struktūru.
likums un kārtība: īpašo upuru vienības 20. sezona, 16. sērija
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intensīvi timiāna, vijolīšu un ogu aromāti. Mutē tas ir elegants, ar plūmēm, rūgto ķiršu, zemeņu ievārījumu un melnajiem pipariem uz zīdainiem tanīniem.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Elegants ogu, lakricas un garšvielu deguns, kā arī aukslēju interesants sarkano augļu sajaukums.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Ja jūs atradīsit pudeli un varēsit to atļauties, jūs redzēsiet, kas notiks, kad Aglianico pievienosies Cabernet Sauvignon un Merlot: zemeņu, kastes, balto piparu aromāti un izsmalcinātas augļu un pikantas nianses aukslējumos.
