Kūpināts un grauzdēts zutis, pasniegts ar tējas konsumu u00e9 r nPasniedz 2 r nSastāvdaļas: r n r n t 200g kūpināta zuša r n t 1 Smalki sagriezts pavasara sīpols r n t ...

• Zivis
• Pamatēdiens
• Starteris

Kūpinātie zuši ir delikatese Vācijā un Nīderlandē, kas ir pilns ar Omega 3. Kūpinātie zuši ir ne tikai ļoti garšīgi, bet filejas vienmēr ir ātri un viegli pievienojamas receptēm. Pārliecinieties, ka pērkat pie ilgtspējīga tirgotāja, kas ir gatavs baudīt garšīgus brunčus mājās.

Pasniedz 2

Sastāvdaļas:

• 200g kūpināta zuša
• 1 smalki sagriezts pavasara sīpols
• 4 rāceņi
• 1 Sarkanā biete
• 1 dzeltena biete
• 1 ēdamkarote lapsang souchon tējas
• ½ ēdamkarotes sviesta
• 550ml skaidra zivju krājuma
• Olīveļļas pilieni
• Sāls un pipari

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 195 C
2. Rūpīgi noberziet bietes un sagrieziet lapas. Aptiniet tos brīvi alumīnija folijā ar olīveļļas, sāls un piparu pilienu. Cepiet tos cepšanas paplātē 1h30 (pievienojiet 30 minūtes lielākiem dārzeņiem), līdz naža gals viegli paslīdēs cauri biešu vidum.
3. Atstājiet bietes malā, lai tās atdziest, līdz spēsiet ar tām rīkoties. Pēc vārīšanas āda ar virtuves papīra palīdzību ļoti viegli nolobīsies.
4. Izskalojiet un sagrieziet rāceņus (saglabājiet toņus). Atstājiet mazuļu rāceņus veselus vai sagrieziet lielākus rāceņus koduma izmēra kumosos un ielieciet folijā ar tādu pašu garšvielu kā bietes.
5. Cepiet rāceņus līdz maigumam. Sāciet tos pārbaudīt apmēram pēc 30 minūtēm.
6. Pa to laiku sagrieziet kūpināto zuti sakodiena izmēra dimanta formās, pirms pannu iesmērē ar nepiedegošu pannu ar pilienu olīveļļas vidējā vai lielā siltumā.
7. Pēc pāris minūtēm, kad zušiem ir nedaudz krāsas, samaziniet uguni un pievienojiet sviestu pannā. Cepiet vēl 2 minūtes ar putojošo sviestu. Tad izņem no pannas un noliek uz virtuves papīra.
8. Zivju buljonu uzvāra vidēja izmēra katliņā. Izslēdziet siltumu, tiklīdz šķidrums ir uzvārījies, un apkaisa tēju. Atstāj tēju ievilkties apmēram 5 minūtes (vairāk vai mazāk atkarībā no tā, cik stipra tu to baudi), izlaiž caur smalku sietu un sezonu.
9. Visus vārītos dārzeņus sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet mazā pasniegšanas traukā. Tad smalki virsū pievienojiet grauzdēto zuti un uz augšu apkaisa pavasara sīpolu. Visbeidzot pārlej ar zivju buljonu.

• Skatīt visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com

Dzeramie vīni ar kūpinātu un grauzdētu zuti, kas pasniegts kopā ar tējas konsumu

Tradicionālai pārošanai es iesaku a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Šim jaunajam baltvīnam no Langedokas-Rusijonas reģiona ir viegla anīsa garša ar kraukšķīgu un līdzsvarotu skābumu.

Liels mans favorīts, kas pavada šo ēdienu, ir sauss heress: Papirusa Manzanilla, pazīstama Solera, Emilio Lustau . Tangy un kraukšķīgs ar tikai sāļuma nokrāsu.

Vīnu saskaņošana

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014. gads

Šis baltais vīns ir lieliski līdzsvarots ar brīnišķīgiem citrusaugļu slāņiem un maigu anīsa garšu. Garšā tīrs un maigs, tas lieliski savienojas ar zušu dziļajām garšām un pavasara sīpolu asumu.

RRP: £ 10,99 no Jaunavas vīni

Papirusa Manzanilla, pazīstama Solera, Emilio Lustau

Novecojis skaistā Lustau Bodega apkārtnē Sanlucar De Barramada, šis brīnišķīgais vīns ir ieguvis patīkamu sāļumu, jo tas ir tuvu sāļajām jūras vēsmām. Šī ir priekšzīmīga Manzanilla, asa un viegla ar līdzsvarotu citrusaugļu skābumu.

RRP: £ 15.35 no Berry Bros un Rudd