Merlot vīnogulāji St-Emilion. Kredīts: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Izceļ
- Ilgi lasīti vīna raksti
- Ziņu sākums
Bordo vīndariem ir jāierobežo alkohols vīnos, un globālajai sasilšanai nevajadzētu būt attaisnojumam, lai ļautu līmenim paaugstināties pārāk augstu, apgalvo Džons Salvi MW, atsaucoties uz Bordo vīna alkohola vēsturisko perspektīvu.
chicago p.d. 2. sezona, 12. sērija
Chateau Mouton Rothschild 1948. Gadā bija tikai 10,5 ° alkohols (absolūtais likumīgais minimums), savukārt pēdējos gados Pavillon Blanc no Château Margaux un Chateau La Mission Haut Brion abas reizēm ir pārsniegušas 15 ° - pieaugums pārsniedz 40%.
Bordo ir ideāls apmēram 12,5 ° temperatūrā, jo tas nav vīns spēka dēļ, tas ir vīns elegances, delikateses un izsmalcinātības dēļ, un augsts alkohola līmenis mēdz notrulināt šo īpašību uztveri.
Kāpēc līmenis ir tik palielinājies? Būtu viegli vainot globālo sasilšanu, bet to var uzskatīt par atbildīgu tikai par nelielu pieauguma daļu. Mēs [kritiķi un producenti] esam atbildīgi par lielāko tā daļu.
Līdz vīna uzplaukuma sākumam vīnkopība Bordo bija apstājusies un pat lielās pils gandrīz nebija rentabla.
Vīna izsoles 60. gados palīdzēja ienest Bordo vairāk naudas. Kredīts: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Uzplaukums patiešām sākās, kad Christie’s 1966. gadā atsāka vīna izsoles. Cenas pieauga, un ar peļņu nāca nauda pētniecībai.
Pirmkārt, un vitāli svarīgi bija augi, kas nesatur vīrusus. Viņiem bija vairāk spēka, tāpēc ražoja vairāk cukura. Tad sekoja augsnes sastāva izpēte un augu pieskaņošana ideālajai augsnei, kas arī palielināja vīnogulāju sparu. Tālāk sekoja labāka atzarošana, apmācība un nojumes pārvaldība, lai iegūtu katras šķirnes optimālo ražu. Atkal vairāk cukura.
Apūdeņošana arī palīdzētu, bet Bordo ir aizliegta. Tad izpēti par raugiem, lai iegūtu tīrākus celmus ar lielāku izturību un spēju ražot vairāk alkohola. Pēdējos gados audzētāji ir koncentrējušies uz polifenoliem - galvenokārt tanīniem.
Straujais pieaugums tika veicināts arī 80. gados, kad spēcīgi vīna kritiķi un vīna žurnāli uzsāka uzslavas par spēcīgiem 14 °, 15 ° un pat 16 ° vīniem.
Čikāgas uguns 5. sezona, 16. sērija
Agrāk audzētāji agri izvēlējās, lai izvairītos no puves mitrā Bordo klimatā, tāpēc tanīni bieži bija nenobrieduši, taču, protams, alkohola līmenis bija zemāks, un skābums bija lielāks.
Mūsdienās sabiedrība tiek uzskatīta par tādu, kas vēlas nogatavojušos, auglīgāku, mazāk tanīnu vīnu, tāpēc dominē nogatavojušos tanīnu gaidīšana, un vīnogas turpina uzkrāt cukuru - bieži vien par daudz! Nogatavojušās vīnogas nozīmē maigākus tanīnus, zemāku skābumu līmeni, bet vairāk alkohola.
Atlikušā cukura daudzums vīnā ir aktuāla tēma, kas atspoguļota žurnāla Decanter 2017. gada septembra numurā. Kredīts: Mike Prior / Decanter.
Lai gan dabīgais cukura saturs vīnogās tika uzskatīts par pārāk zemu, atbilde bija kaptalizācija - cukura pievienošana rūgstošajai misai. Juridiski vīna spirta saturs varētu palielināties ne vairāk kā par 2 °.
Kapitālizācija ir bijusi pilnīgi nevajadzīga apmēram 10 gadus. Tas, ko mēs tagad aplūkojam, ir veidi, kā samazināt alkohola daudzumu, nevis palielināt to.
Ir daudz veidu, taču lielākā daļa no tiem nav kvalitatīvi. Visvienkāršākais, protams, ir ūdens pievienošana - Appellation vīniem aizliegts. Protams, agrāk lasīšana, bet tad mums ir šie nenogatavojušies tanīni.
Divi dabiskākie veidi, ko pašlaik pēta, ir raugi, kas saražos mazāk alkohola (aptuveni 17 grami cukura fermentēsies par 1 ° spirta) un ilgāka cikla potcelmi un vēlāk nogatavojušies kloni, kas nozīmē vīna dārza pārstādīšanu.
Globālā sasilšana vienkārši nozīmē augstāku temperatūru un līdz ar to lielāku cukura uzkrāšanos. Tas ir nopietns veicinošs faktors, bet visi pārējie ir vēl jo vairāk.
Mēs esam atbildīgi, un tieši mums, nevis klimatam, ir jāveic nepieciešamie pasākumi, lai alkoholu saturētu vīnā tādā līmenī, kas ir samērojams ar lielisko Bordo vīnu eleganci un izsmalcinātību.
Džons Salvi ir žurnālists veterāns un vīna eksperts Bordo. Viņš kļuva par vīna maģistru 1970. gadā.
Vairāk šādu rakstu:
-
Džeina Ansona veiktais vīna vērtējums Bordeaux 2016 en primeur
-
Endrjū Jeffords par vīnu un globālo sasilšanu pēc 2017. gada pavasara salnām
