Rūgto, sāļo un fakturālo ēdienu kultūra nozīmē, ka Āzijas vīna cienītāju garša ļoti atšķiras no rietumu. Jeannie Cho Lee MW ziņo.
Japāņu manga komikss par vīnu Les Gouttes de Dieu pēdējos gados Japānā un Korejā ir bijis visvairāk pārdotais. Tulkota vairākās Āzijas valodās un pavisam nesen franču valodā, grāmatai ir tādas sekas, ka mazumtirgotāji un restorānu vadītāji no Taipejas līdz Tokijai atzīst vīnu uzskaitījumu tikai tāpēc, ka tie ir minēti komiksos.
Pieaugušo komiksu popularitāte vīna jomā var šķist pārsteidzoša, taču tas parāda arvien pieaugošo jauno Āzijas vīna mīļotāju skaitu, kuri alkst pēc zināšanām ar vēlmi eksperimentēt un izklaidēties ar vīnu. Viens no galvenajiem veidiem, kā komikss skar Āzijas vīna cienītājus, ir piedāvāt vizuālos atskaites punktus konkrētiem vīniem, pamatojoties uz pieredzi, nevis piedāvāt klasisko deskriptoru litāniju. Château Boyd-Cantenac 2001 tiek attēlots kā masku ballīte, neatsaucoties uz cassis vai ciedru. Komiksu popularitāte visā Āzijā uzsver vajadzību pēc jauniem saziņas veidiem par vīnu, izmantojot atsauces punktus, kas vīnu saista ar kaut ko pazīstamu un zināmu.
vikings 4. sezonas 19. sērijas apskats
Viens no veidiem, kā daudzi aziāti ir saistīti ar vīnu, novērtējot tanīnus, skābumu, cukura līmeni un stilus (atturīgi pret priekšu vai pikanti pret saldajiem), ir atsaukšanās uz pazīstamiem ēdieniem un pusdienu paradumiem.
Kultūras atšķirības
pēdējā apkakles epizode
Tanīnu tolerances līmenis visā Āzijā ir ļoti atšķirīgs atkarībā no kultūras un reģiona, taču ievērojams ir tas, ka parastajiem rūgtenās tējas dzērājiem (neatkarīgi no tā, vai tā ir Japānas zaļā tēja vai Ķīnas dienvidu melnā tēja) ir augstāka tolerance pret paaugstinātiem tanīniem vīnā .
Augstāka tanīna tolerance ir sastopama arī sabiedrībās, kas ēd lielu skaitu rūgtu dārzeņu, piemēram, žeņšeņu un redīsus, kas ir Korejas diētas pamats. Šīm sabiedrībām pilnvērtīgi tanīni sarkanvīni ir baudāmi ar gandrīz jebkura veida ēdienu.
Skābums vīnā rada divkāršu kultūras izaicinājumu, jo augsts skābums bieži tiek apvienots ar vēsu pasniegšanas temperatūru. Tikai dažām Āzijas kultūrām ir bijusi aukstu dzērienu lietošana pie pusdienu galda. Pat tējas dzeršanas kultūras bieži ierobežo tējas uzņemšanu pirms un pēc galvenās maltītes. Tā vietā ēdienreizes laikā galveno šķidrumu nodrošina karstas zupas. Vienīgie izņēmumi ir yum cha laikā, kad dim sum tiek ēst ar tēju, vai ar uzkodām (xiao chi), kas tiek ietvertas starp galvenajām ēdienreizēm tējnīcās. Augstas skābes un skābus ēdienus parasti atlaidina ar cukuru vai longaniem, un zvaigžņu augļi ir vairāk pazīstami atskaites punkti baltvīnos Āzijas vīna cienītājiem (centrā), kas aprobežojas ar garšvielām, piedevām vai mērcēm. Marinēti skābie dārzeņi, kas kaut kādā veidā ir populāri gandrīz visās Āzijas ziemeļaustrumu valstīs, ir tikai piedeva, nekad nav galvenā maltīte. Tāpēc vīni ar asu skābumu un plānu aukslēju garšu nav pazīstami daudzām Āzijas kultūrām.
Visizsmalcinātākie Āzijas ēdieni ir pikanti, nevis saldie. Apsveriet Kantonas ēdienus, kur saldumu iegūst no galvenajām sastāvdaļām, nevis no jebkura cukura pievienošanas. Japānā umami sāļais aromāts ir īpaši vērtīgs, un cukurs tiek izmantots taupīgi, lai noapaļotu etiķa vai sāls pievienošanu. Neraugoties uz tā labi dokumentēto negatīvo ietekmi uz veselību, Āmami saturošā garšas pastiprinātāja mononātrija glutamāta (MSG) popularitāte Āzijā turpina pastāvēt. Pat aklās degustācijās aziāti, kas ir pilnīgi jauni vīna iesācēji, dod priekšroku Bordeaux atturīgajiem sāļajiem augļiem un miecvielu sarkanajiem, nevis saldajiem, nogatavojušajiem un auglīgajiem sarkanajiem no siltāka klimata.
Saldie vai sausie vīni saskaras ar vēl vienu kultūras izaicinājumu. Pārmērīgs saldums ēdienā tiek uzskatīts par nenobriedušu un nerafinētu. Saldskābie ēdieni parasti tiek pasniegti bērniem vai rietumu viesiem, taču tos reti lieto mājās vai pasūta restorānos. Labākie ķīniešu, korejiešu, japāņu, taizemiešu vai vjetnamiešu ēdieni ir rūpīgi izmērījuši salduma līmeni. Jebkura cukura pievienošana pie pusdienu galda mazinātu trauka integritāti. Ņemiet vērā arī to, ka garšvielas pie tipiska Āzijas galda reti ir saldas, lielākā daļa ir sāļie, sāļie vai pikanti. Ilggadējā pārliecība par sausiem un saldiem vīniem, piemēram, Riesling Spätlese vai novēlotu ražu Gewürztraminer, ir labākais savienojums ar Āzijas virtuvēm, ir mīts, ko izplata Rietumu aukslējas.
jauni nemierīgie spoileri nākamnedēļ
Tekstūra un smalkums
Āzijas aukslējas ir jēdziens, kura definīcija ir pretrunīga. Bet pieņēmums atbalsta to, ko mēs jau esam redzējuši: tolerances un izvēles atšķiras no rietumu aukslējām. Tam, iespējams, ir daudz skaidrojumu - kultūras, fizioloģisko un socioloģisko. Bet empīriskie pierādījumi liecina, ka pārtikas produktu kultūrai raksturīgo aromātu pārzināšana spēcīgi ietekmē dažādu vīna stilu un garšu izvēli.
Starp pirmajām Āzijas vīna cienītāju paaudzēm, kas sāka nopietni iegādāties vīnu pagājušā gadsimta 70. gados, atzinība par tekstūru un citiem smalkumiem ir acīmredzama viņu mīlestībā pret nobriedušiem smalkiem vīniem. Vīnziņi, kas pieņemti darbā no Eiropas restorāniem, kas novērtēti ar zvaigznīti Michelin, Honkongas vai Tokijas izsmalcinātu ēdināšanas uzņēmumu vadībā, ir pārsteigti par ļoti nobriedušu, izsmalcinātu vīnu skaitu, kurus regulāri bauda pusdienotāji. Nobriedušo vīnu cenu kāpums izsolē daļēji ir saistīts ar šo pieaugošo pieprasījumu.
Paskaidrojums nav pārsteidzošs, ja paskatās, kādas tiek uzskatītas par izcilākajām Āzijas virtuves sastāvdaļām. Toro (taukskābju tunzivs), uni (jūras ezis), Kobes liellopa gaļa, haizivs spura, putnu ligzda, āliņģis un jūras gurķis ir kopīgi: smalkas garšas, bet neparasta mutes sajūta. Līdzīgi labākajiem nobriedušajiem Bordo, Ronas, Burgundijas, Napa kabernets vai Austrālijas širāziem, ņemot vērā pietiekamu pudeles vecumu, piemīt smalki adītas tekstūras. Vīna augļu savienojumi ir savijušies ar tā skābumu, fenola savienojumiem un citiem ekstraktiem, lai izveidotu kašmira aukslējas, kas tiek arvien vairāk novērtēta. Pateicoties šai stila mīlestībai pret būtību, nopietni Āzijas vīna dzērāji ļoti piedod arī augļu trūkumam vai vājām garšām.
Āzijas aukslējas ir apvienotas arī citā nozīmīgā veidā: ēdiens tiek uztverts ļoti nopietni. Ja specializācija liecina par progresu jebkurā jomā, tad lielākās Āzijas pilsētas ir priekšgalā pārtikas jomā. Restorāni tiek meklēti par vienu ēdienu, kurā tie izcili, un kas ir kļuvis slavens ēdienkartes tautu vidū. Labākie un populārākie restorāni Seulā, Tokijā, Taipejā, Kualalumpurā vai Bangkokā ir tie, kuru ēdienkartē ir mazāk nekā 10 vienumi. Visi ir gatavi pasūtīt restorāna vienu ēdienu, kas ir slavens, neatkarīgi no tā, vai tas ir pikants kimči, ar rokām. pagatavoja soba nūdeles vai zaļo kariju.
Kontinentam, kas aizraujas ar ēdienu, vīns bieži tiek uztverts kā aizdomāšanās vai dzēriens, kas tiek baudīts pie neregulāras Rietumu maltītes. Kad vīna valoda ir tik izaicinoša, apvienojumā ar pazīstamu atskaites punktu trūkumu, lai vīnu saistītu ar unikāli Āzijas pieredzi, nav pārsteidzoši, ka komikss ar pārspīlētiem vīna vizuālajiem attēliem ir tik populārs. Rietumu vīna kritiķu lietotā valoda ir pilna ar neaptveramiem Āzijas vīna mīļotāju aprakstiem, un nianses bieži tiek sajauktas pretrunīgos tulkojumos pa komunikācijas kanālu. Les Gouttes de Dieu lasīšana korejiešu vai japāņu valodā vīna cienītājam, kurš labi pārvalda angļu valodu, ir izaicinājums pats par sevi - tas prasa vairākus mēģinājumus, lai saprastu, ka 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' patiesībā ir Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
90 dienu līgavainis laimīgi pēc 3. sezonas 10. sērijas
Šī manga komiksa popularitāte pierāda, ka Āzijā ir liela interese un ziņkārība par vīnu. Bet pats galvenais ir vēlme to labāk izbaudīt un saprast.
Raksta Jeannie Cho Lee MW
