Kredīts: Unsplash / Scott Warman
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada februāra izdevums
Tāpat kā Brexit, Tramps un Marmite, šķiet, ka dažas lietas dzīvē ir paredzētas pretrunīgi. Divi no viņiem kopā sanāca nesen, kad Apvienotās Karalistes Futbola asociācija nolēma, ka 2019. gada FA kausa ieguvējiem, pārkāpjot tradīcijas, tiks piešķirts nevis šampanietis, bet gan alternatīva ‘bezalkoholisks šampanietis’. Lieki piebilst, ka paziņojums izraisīja daudz diskusiju un diskusiju.
Zems un bezalkoholisks vīns ir kaut kas mīklains. Juridiski tā nepastāv - oficiāli ‘vīnā’ jābūt vismaz 8% alkohola pēc tilpuma (abv), ja vien tas nav īpaši atbrīvots. Tas mēdz radīt karstu viedokli. Tradicionālisti to noraida kā nevajadzīgu riebumu, citi to uzskata par aizraujošu vīna nākotnes daļu. Daudzi pamatoti kritizē nepietiekamo kvalitāti no piemēriem līdz šim.
Trūkst arī skaidrības par to, ko patiesībā nozīmē “zems un bez alkohola”, un tam nepalīdz arī mulsinošs oficiālu Apvienotās Karalistes apzīmējumu kopums, kurā četri dažādi termini tiek izmantoti, lai aprakstītu vīnus ar 1,2% abv vai mazāk. Daudz ir rakstīts par vīni ar zemāku alkohola saturu (starp 6% -11% abv). Bet šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta vīniem, kuru vīns ir 0,5% vai mazāk (oficiāli ‘bezalkoholisks vīns’, lai gan es to dēvēšu par ‘zemu un nē’ atbilstoši vispārējai valodai). Pierādījumi liecina, ka šī kategorija arvien vairāk tiek pievērsta ražotājiem, mazumtirgotājiem un vīna dzērājiem.
Notiek sausa
Lielbritānijā alkohola patēriņš ilgstoši samazinās. Pieaugošais skaits, kas piedalās Sausais janvāris (aptuveni 4,2 miljoni 2019. gadā) ir viena no plašākas pārmaiņas izpausmēm, jo cilvēki dzer mazāk. Šī tendence ir īpaši ievērojama jauniešu vidū - aptaujas liecina, ka 29% no 16 līdz 24 gadus veciem jauniešiem ir pusaudži (salīdzinājumā ar 18% 2005. gadā). Bet tā ir arī plašāka parādība - ceturtā daļa Lielbritānijas pieaugušo vēlas samazināt alkohola daudzumu (YouGov / Portman Group aptauja, 2019. gada janvāris), un pieaugušo īpatsvars, kuri lieto alkoholu, ir viszemākajā reģistrētajā līmenī: 57% 2018. gadā, salīdzinājumā ar 64% 2005. gadā (Apvienotās Karalistes Nacionālās statistikas birojs). Tas aizvien biežāk ir gadījums: 'Lūdzu, nav dzēriena, mēs esam briti'.
Atteikšanās no alkohola tiek minēti dažādi iemesli. Tās svārstās no praktiskās (braukšanas) līdz uztura (mazāk kaloriju), pēcdzemdību (grūtniecība) vai garīgās (reliģija). Jauniešu vidū dinamika ietver risku novēršanu sociālo mediju laikmetā, ekonomiskās drošības trūkumu (cilvēki mēdz dzert vairāk, kad ir finansiāli nodrošināti) un vēlmi atšķirt sevi no vecāku, kas dzer vairāk. Vecāka gadagājuma cilvēkiem arvien biežāk rodas bažas par veselību.
Dzērienu ražotāji redz iespēju. Alus darīšanas gigants AB InBev prognozē, ka 20% no tās peļņas līdz 2025. gadam iegūs no alus ar bezalkoholisko dzērienu vai bezalkoholiskajiem dzērieniem. Divu dzērienu titāni Diageo un Pernod Ricard kā galvenie stratēģiskie mērķi ir zemie dzērieni un bez dzērieniem. Alus ar zemu un bezalkoholisko dzērienu izplatību ir palielinājies tīra dzīvesveida bāru skaita pieaugumā, sākot no Londonas Redemption ķēdes līdz Dublinas Jaunavai Marijai (Sainsberijas uznirstošais logs The Clean Vic iegūst labāko vārdu). Sākot ar 1000 pudeļu izmēģinājumu 2015. gadā, “pasaulē pirmais destilētais bezalkoholiskais spirts” Seedlip ir baudījis stratosfēras panākumus, neraugoties uz augstākās cenas punktu, radījis revolucionāru kategoriju bez alkohola un radījis daudzus atdarinātājus.
Skatiet arī: Francijas pirmais ‘sausais janvāris’ rada ažiotāžu
Pieaugošs tirgus
Lai arī vāji un bez alkohola saturoši vīni nav sekojuši tempam ar alu vai destilātiem, arī tie nav stāvējuši uz vietas. Tirgus rādītāji, lai arī kādi tie ir, liecina, ka 0% –0,5% vīns ir maza, bet augoša kategorija, kura vērtība ir aptuveni 27 miljoni mārciņu Lielbritānijā - vācu ražotāja Reha Kendermana un Kantar Worldpanel pētījumi arī parāda, ka vīns ir 0–0,5%. Visstraujāk augošā nozare, pieaugusi par 26%, un patērētāji galvenokārt tiek uzskatīti par vairāk nekā 45 gadus veciem vīniem, kas regulāri lieto alkoholiskos dzērienus, kuri nedēļas laikā vēlas samazināties, nezaudējot ceremonijas vai garšas dēļ.
Pastāv vispārēja vienprātība, ka vīns ar zemu un bezalkoholisko dzērienu ir nākotnes tendence. 'Paredzams, ka tas kļūs milzīgs, un mēs to nevaram ignorēt,' komentē Pierpaolo Petrassi MW, alus, vīnu un stipro alkoholisko dzērienu pirkšanas nodaļas vadītājs Waitrose. Majestic tikko uzsāka savu pirmo 0% vīna klāstu. Marks & Spencer pēdējā gada laikā ir divkāršojis savu zemo līmeni un diapazonu, jo vīna pārdošanas apjoms šajā kategorijā ir pieaudzis par 89%, savukārt Booths un alus darītava / spirta ražotājs Adnams arī cenšas palielināt šo kategoriju. Visi identificē šo kustību motivāciju kā atbildi uz pieaugošo pieprasījumu.
“Apetīte ir,” komentē M&S pircējs Cat Lomax. “Tie ir gadījumi un klientūra, ko mēs, iespējams, iepriekš neievērojām no vīna viedokļa. Bet šie produkti ļauj cilvēkiem pievienoties jautrībai pat ar atturības mentalitāti, vai arī bez vainas ir dzēriena priekšrocības smagas dienas beigās. ”
Pēc Booths vīna pircēja domām un DWWA tiesnese Viktorija Andersone , vīna ražotāju vidū ir “ķilda”, lai izceltu produktus ar zemu un bezalkoholisku saturu. Daži no tiem ir pašu marķēti vīni, divi galvenie piegādātāji ir Vācijas Reh Kendermann un Spānijas Félix Solís. Lielie zīmoli, piemēram, Freixenet, Hardys, Martini un McGuigan, visi ir laiduši tirgū produktus vēlu. Vēl ir daudz citu.
pusaudžu mamma 3 sezona 2
“Pirms 15 gadiem mēs identificējām šo tendenci virzīties uz“ atbildīgu dzeršanu ”nobriedušos tirgos,” skaidro Migels Toress Makzekeks no Bodegas Torres. ‘Tātad mēs sākām eksperimentēt, palaižot Natureo 0,5% baltā krāsā 2007. gadā. Pēc pozitīvām atsauksmēm no tādiem tirgiem kā Kanāda, Zviedrija un Lielbritānija Torres pievienoja savu sortimentu sarkanai un rozā krāsai. 'Alkoholizēts vīns nekonkurē ar klasisko vīnu, bet [tas konkurē] ar ūdeni, sulu un bezalkoholiskajiem dzērieniem, kas ne vienmēr ir ideāli piemēroti ēdienam.' Viņš piebilst: 'Pārtika un vīns - vai tas būtu ar vai bez alkohola - satuviniet cilvēkus un palīdziet viņiem mazliet vairāk izbaudīt dzīvi. '
Vācu ražotājam Johannesam Leitzam, kurš zemo un bezvīna vīnu sauc par “manu īpašo bērnu”, process sākās ar ēdienu pēc tam, kad norvēģu restorāns lūdza viņam alternatīvu Coca-Cola vai augļu sulu autovadītājiem. Jau no paša sākuma Leits nolēma savam Eins Zwei Zero Riesling izmantot kvalitatīvu pamatmateriālu, alkohola zudumu kompensējot ar atlikušo cukuru, bet ne tuvu tik daudz kā koksa vai augļu sulas. Pienācīgi sekoja panākumi: ‘35 gadu laikā topot labāko Rieslingu, ceļojot pa dupsi, es no 20 000 pudelēm pārcēlos uz 1 miljonu. Tikai trīs gadu laikā, lietojot bezalkoholiskos dzērienus, esmu no nulles kļuvis līdz 200 000 pudeļu, ”viņš drūmi atzīmē.
Augstas ambīcijas
Pēc tam ieviesis dzirkstošo Riesling, Leitz tagad pārdomā ideju par zemu un bez vīnu ražošanu bundžās (“Tas ir stils, kas piemērots alternatīvam iepakojumam”) un plāno ražot “augstas klases” bezalkoholisko Riesling no populārākā vietne, 'vairāk premier cru nekā ciemata līmenis'. Šis augļu kvalitātes jautājums ir galvenais, jo, šķiet, ka daudzi sliktas kvalitātes produkti ir izgatavoti no nestandarta izejvielām. 'Vīna uzņēmumiem vajadzētu to uztvert nopietni,' apgalvo Vaitrozes Petrassi. 'Varbūt Sarkanās jūras atdalīšanai var būt nepieciešams Penfolds vai Château Margaux.'
Šis jēdziens izvirza jautājumu, kas ir strīdīgs vīns ar zemu un bezalkoholisko vīnu: cena. Daži apgalvo, ka šādiem vīniem vajadzētu būt lētākiem, jo no tiem izvairās alkohola nodoklis (nodokļi) , un noteikti daudzi šīs kategorijas pircēji šķiet informēti par cenām. Bet citi min bezalkoholiskā destilētā spirta-alternatīva Seedlip piemēru, nosakot zemu un bezalkoholisku dzērienu par augstāko cenu, un ieguldījuma zīmola, iepakojuma un vīna darīšanā uzskata par panākumu atslēgu.
chicago pd visi cilindri deg
“Mūsu mērķis ir [atjaunot] radīt visu greznību un rituālus [ap vīna dzeršanu],” saka pārstāve Tesa Džona Honoré du Faubourg nams , bezalkoholiskais dzirkstošais dzēriens, kura pamatā ir nefermentēta vīnogu misa un kura cena ir 20 sterliņu mārciņas. Čīlija Prat pie Čīles ražotāja Sinzero komentē: “Mūsu vīnos tiek izmantoti labi augļi, kas ir kvalitatīva vīna noslēpums, un tas maksā vairāk.” Stjuarts Elkingtons vada tiešsaistes mazumtirgotāju Dry Drinker, kas apgalvo, ka krāj Lielbritānijas lielāko bezalkoholisko dzērienu klāstu. alkoholiskais alus, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni ”. Viņš ziņo par “pienācīgu” uzņemšanu par augstākās cenas punktiem, sakot: “Ja jūs nedzerat, dažreiz jūs [joprojām] vēlaties labāko.”
Lai kāds būtu jūsu viedoklis, šķiet, ka vīns ar zemu un bezalkoholisko dzērienu paliek šeit. Arvien vairāk produktu parādīsies, lai pievilinātu šo augošo tirgu. Ir skaidrs, ka mēs, vīna cienītāji, labprāt izmantotu savu iecienītāko dzērienu ar zemu vai bezalkoholisko dzērienu, ja mēs vēlētos atturēties, nevis pievērsties alum vai kokteiļiem. Kamēr tā garšo.
Vai šādi dzērieni veiksmīgi atkārtos smalko vīnu, ir cits jautājums. Daudzi to uztver kā bezcerīgu tiekšanos. Tomēr tas, protams, ir vērts ambiciozu un izdomas bagātu producentu (vai, iespējams, iedvesmu no vīna avotiem), mēnesi vai divus. Tas prasīs laiku, pacietību, radošumu un naudu. Bet, kā norāda dati, pionieriem varētu būt daudz atlīdzību.
Pa to laiku, kad FA kausa ieguvēji ar prieku aplaupa savus komandas biedrus ar bezalkoholisko šampanieša alternatīvu, maģistrālam Hjū Džonsonam ir alternatīvs risinājums. 'Es dzeru spritzerus,' viņš piebilst, 'un šķiet, ka nevienam nav iebildumu.'
Zems un nē: labākie padomi un izmēģināmie
Es joprojām gaidu šo eureka brīdi ar vīnu ar zemu un bezalkoholisku dzērienu, taču mani ir mudinājuši novēloti notikumi. Es meklēju spēju savienot pārī ar ēdienu, vīna īpašībām, ne pārāk saldu un garšas trūkumu (īpaši tas, ka jēlas mīklas izstrādājumi / mitrs kartons ir daudzu zemu un bezalkoholisku vīnu pazīme). Tas nav viegli, ja tiek noņemta tāda galvenā sastāvdaļa kā alkohols.
Viens zīmols, kas ir piesaistījis manu uzmanību, ir Sinzero no Čīles. Tā Rezerves Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Sausais dzērājs ) parāda tipiskumu un sarežģītību, kā arī dzērienus kopā ar dažādiem pārtikas produktiem, pieskaroties krēmveida ozola un kastes koncentrācijai. Sinzero Brut dzirkstošs (<0.5%, £9.49 Sausais dzērājs ) atrodas sausajā un asajā pusē, bet trūkst citu konfiscētas, slimīgas malas.
Daži stili šķiet labāk piemēroti nekā citi zemam un bez alkohola saturamam dzērienam: jo īpaši gāzētie, rozā un atsvaidzinošie baltumi. Leitz, Eins Zwei Nulle Dzirkstošais Riesling (0%, £ 9.99 Jeroboams , Viesmīļu pagrabs ) ir eleganti izdarīts, kamēr Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 mārciņas Adnams ) ir apmierinoša. No lielākiem zīmoliem Freixenet, Legero bezalkoholiskais dzirkstošais Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morisons , Okado ) diezgan viegli noslīd uz leju, kamēr Melns tornis, garšīgi gaiši balts (<0.5%, £3.99 Okado ) ir pienācīgas tekstūras un Torresa, Sangre de Toro 0% balta (no £ 4,99 plkst Majestātisks ) ir atsvaidzinoša un tīra.
