- Ilgi lasīti vīna raksti
Pēc ļoti priecīgiem Ziemassvētkiem, vai jūs esat pašnodarbinātā sausā janvāra pirmajās dienās? Dr Maikls Apšteins, gastroenterologs un vīna rakstnieks, paskaidro, kā mūsu ķermenis pārstrādā alkoholu un vai tiešām Jaungada detoksikācija darbojas.
aukstā taisnīguma 3. sezona, 1. sērija
Dr Maikls Apšteins: sausā janvāra zinātne
Pirmais jautājums, kas man rodas, kad cilvēki dzird, ka esmu gastroenterologs (aknu ārsts) un rakstu par vīnu, ir šāds: “cik daudz ir droši dzert?” Mana atbilde vienmēr ir vienāda - “tas ir atkarīgs” - un grūti būt noderīgāks.
Drošs alkohola lietošanas līmenis atšķiras atkarībā no cilvēka. Cilvēki atšķirīgi metabolizē (sadala) alkoholu, kā rezultātā rodas dramatiskas atšķirības tā absorbcijā asinīs. Šis alkohola daudzums - alkohola koncentrācija asinīs (BAC) - nosaka tā ietekmi uz ķermeni. Jo vairāk cilvēks var metabolizēt alkoholu, jo mazāk nokļūst asinsritē. tādējādi tiem indivīdiem, kuri efektīvāk metabolizē alkoholu, būs zemāks BAC, mazāks tā negatīvās ietekmes risks un mazāk reibums.
Dzeršanas ātrumam un tam, vai jūs dzerat stipros alkoholiskos dzērienus vai vīnu, ir milzīga ietekme uz BAC. Bet tāpat dara jūsu dzimums un vecums, neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat dzeršanas laikā, neatkarīgi no tā, vai esat sporādisks vai ikdienas dzērājs un - varbūt pārsteidzoši - kuru vīnu jūs dzerat.
Cik bieži jūs dzerat?
Tas, vai cilvēks ir dzēris katru dienu vai sporādiski, nosaka aknu alkohola sadalīšanās ātrumu. Tas ir tāpēc, ka atbildīgie fermenti ir inducējami, tas nozīmē, ka aknas vajadzības gadījumā tos ražo vairāk, piemēram, rūpnīca, kas pieņem darbā vairāk darbinieku, kad bizness sāk darboties. Dzerot vienu vai divas glāzes vīna katru dienu, aknas tiek stimulētas, lai iegūtu vairāk alkohola dehidrogenāzes. Līdz ar to cilvēki, kas katru dienu lieto alkoholu, spēj vairāk metabolizēt alkoholu nekā tie, kas lieto tikai nedēļas nogalēs, jo viņu aknās ir vairāk alkohola dehidrogenāzes. Tas nozīmē, ka pēc tāda paša alkohola daudzuma hroniska imbibera BAC būs zemāka nekā sporādiskajam dzērājam.
Tomēr tas attiecas tikai uz punktu. Jūs nekad nevarat izraisīt pietiekami daudz enzīmu, lai kompensētu pārmērīgas dzeršanas potenciāli letālo iedarbību, prakse, no kuras jāizvairās, jo tā vienmēr ir bīstama.
Dzimums un vecums
Alkohola sadalīšanās sākas jūsu kuņģī, kur atrodas ferments, ko sauc par alkohola dehidrogenāzi (līdzīgi tiem, kas atrodami aknās). Sievietēm vai nu ir mazāk šī kuņģa enzīma, vai arī tas darbojas mazāk labi nekā vīriešiem, jo estrogēni to kavē - zinātnieki nav noskaidrojuši, kurš. Tā rezultātā sievietes kuņģī noārda mazāk alkohola, kas nozīmē, ka vairāk tas nonāk tievajās zarnās, kur tās uzsūcas. Gala rezultāts ir tāds, ka, neskatoties uz to, ka sieviete dzer vienādu daudzumu alkohola tādā pašā ātrumā kā vīrietis, BAC būs augstāka.
Šajā tabulā 60 kg sieviete tiek salīdzināta ar 80 kg smagu vīrieti, no kuriem katrs 90 minūšu laikā patērē divas 175 ml vīna glāzes. Vērtības tiek aprēķinātas, izmantojot formulu no Globālā Rph .
Ķermeņa sastāvs dod priekšroku arī vīriešiem, kad jāsamazina BAC. Alkohols tiek izplatīts tikai tajās ķermeņa daļās, kas sastāv no ūdens. Tā kā vīriešu ķermeņos ir lielāka ūdens daļa nekā sieviešu ķermeņos, tāds pats alkohola daudzums tiks izkliedēts lielākā tilpumā, kā rezultātā zemāks BAC.
Un 60 gadus vecam vīrietim vai sievietei būs augstāks BAC nekā 25 gadus vecam, kurš dzer tādu pašu alkohola daudzumu. Cilvēkiem novecojot, to aknās - un varbūt arī kuņģī - ir mazāk fermentu, kas noārda alkoholu. Un, kas vēl vairāk pasliktina situāciju, kad cilvēki noveco, viņu ķermenis zaudē ūdeni un palielinās tauku daudzums. 60 gadus vecs vīrietis nevar tik ātri sadalīt alkoholu, jo viņam ir mazāk alkoholu metabolizējošo enzīmu, un, tā kā viņam ir mazāk ķermeņa ūdens, ir mazāks tilpums, kurā spirtu var atšķaidīt.
Ēšana dzeršanas laikā
Ēdot - it īpaši, ja ēdam taukus vai olbaltumvielas - kuņģis automātiski palēnina ātrumu, ar kādu tas piegādā pārtiku tievajās zarnās, ļaujot lēnām un vienmērīgi absorbēt barības vielas no tievās zarnas. Līdz ar to, dzerot vīnu ēdienreizes laikā (pretēji dzeršanai tukšā dūšā), alkohols ilgstoši paliek kuņģī, ļaujot vairāk to sadalīt. Rezultātā tievajās zarnās nonāk mazāk alkohola un mazāk uzsūcas asinīs. Un voilà, BAC ir zemāks indivīdiem, kuri dzer vīnu ēdienreižu laikā, nekā tiem, kuri to lieto tukšā dūšā.
Ātrums, kādā kuņģis iztukšo saturu tievajās zarnās, varētu izskaidrot papildu buzz, ko cilvēki raksturo dzerot dzirkstošo vīnu. 2003. gadā britu pētnieki parādīja, ka pēc tam, kad cilvēki dzer šampanieti, alkohola līmenis asinīs ir augstāks nekā pēc tam, kad viņi dzer tikpat daudz defizētu burbuļu. Saprātīgs, bet vēl nepierādīts skaidrojums ir tāds, ka karbonizācija stimulē kuņģa iztukšošanos un tādējādi samazina laiku, kāds alkohols paliek kuņģī, kur fermenti to sadalītu.
Paaugstināts alkohola saturs vīnā
Alkohola saturs vīnā pēdējās desmitgadēs ir pieaudzis, jo ražotāji aizkavē ražu, cenšoties panākt arvien lielāku vīnogu gatavību un padarīt (pēc viņu domām) aromātiskākus vīnus. Nogatavojušās vīnogas satur vairāk cukura, kas pēc fermentācijas pārvēršas par augstāku alkohola līmeni.
Daudz ir rakstīts par šo “mūsdienu” vai “grāvēja” vīnu garšu un stilu un to, vai tiem ir iespējas attīstīties līdz ar pudeles vecumu. Bet diskusijā nav šo spēcīgāko vīnu ietekme uz BAC. Tas nav mazsvarīgi.
drosmīgi un skaisti spoileri steffy grūtniece
Šķietami nelielas alkohola satura atšķirības vīnā rada dramatiskas un nozīmīgas BAC atšķirības. Pārejot no divām baltas Burgundijas glāzēm, kas satur aptuveni 13% alkohola pēc tilpuma, piemēram, līdz vienādam daudzumam (parasti) augstāka oktāna skaitļa Austrālijas šardonē ar 14%, varētu noteikt, vai esat zem vai pārsniedz atļauto braukšanas ierobežojumu. Patiešām, tā kā vīna alkohola saturs palielinās no 12% līdz 15% - par 25% lēciens -, alkohola līmenis asinīs palielinās par 33% līdz 43% atkarībā no dzimuma (skat. Tabulu iepriekš).
Brīvi noteikumi
Daļa no problēmām, novērtējot BAC, dzerot ASV ražotus vīnus, ir neatbilstība starp norādīto vīna un reālā alkohola saturu. Kaut arī ES noteikumi pieļauj pielaidi plus vai mīnus 0,5%, vājāki ASV noteikumi pieļauj plusus vai mīnus 1,5% alkohola pielāgošanu vīniem, kuru spirta saturs nepārsniedz 14%, un plus vai mīnus 1% vīniem, kas pārsniedz 14%. Tādējādi ASV vīna etiķete, kas norāda alkohola koncentrāciju kā 13,5%, nozīmē, ka vīnā faktiski varētu būt 15% alkohola.
Vai jūs varat kaut ko darīt?
Nav burvju veidu, kā samazināt BAC. Dzerot lielu daudzumu ūdens, tas nedarīs, jo normāla nieru darbība neļauj palielināt ķermeņa ūdeni, kurā spirtu varētu atšķaidīt. Dzerot kafiju vai lietojot citus stimulatorus, jūs varat justies modrāks, taču tas neietekmē BAC. Pat lielas, bagātīgas maltītes lietošana pēc dzeršanas ir neefektīva - zirgs jau ir pieskrūvējis. Normālas aknas turpinās alkohola sadalīšanu ar ātrumu aptuveni astoņi grami (viena vienība) stundā. Tātad vienīgais veids, kā samazināt BAC pēc dzeršanas, ir gaidīšana.
Tātad, vai sausais janvāris var palīdzēt?
Daži cilvēki uzskata, ka ir lietderīgi ‘atpūsties aknām’, aptuveni mēnesi atturoties no alkohola lietošanas. Faktiski nav zinātnes, kas atbalstītu šo praksi, un tam nav jēgas arī fizioloģiski. Aknas bez grūtībām var metabolizēt nelielu un vienmērīgu alkohola daudzumu.
Ja jūs domājat, ka jums ir nepieciešams mēnesi atpūsties, pārējā gada laikā jūs vai nu pārāk daudz dzerat, vai arī jums ir vainīga sirdsapziņa.
Bet atteikšanās no alkohola, ja visas pārējās lietas būs vienādas, novedīs pie neliela svara zaudēšanas. Ja atteiksieties no vienas 175 ml glāzes vīna dienā mēnesī, jūs ietaupīsiet kaloriju ekvivalentu 0,5 kg svara.
Maikls Apšteins ir gastroenterologs Beth Israel Deaconess medicīnas centrā Bostonā un Harvardas Medicīnas skolas medicīnas docents. Viņš ir arī ārštata vīna rakstnieks, redaktors un vīna tiesnesis.
Drinkaware video: kas ir vienība?
