Biodinamika nav paredzēta tikai vīndariem - vīna cienītājus tagad Mēness kalendārs mudina plānot dzeršanu. Christelle Guibert apsver, vai vīniem dažādās gada dienās patiešām var būt atšķirīga garša
Vai jums ir iecienīts vīns - tāds, pie kura vēršaties atkal un atkal? Vai jums šķiet, ka dažās dienās tas garšo labāk nekā citiem? Mēs nerunājam par kļūdainiem vai korķētiem vīniem vai pat pudeļu variācijām. Drīzāk mēs jautājam, kāpēc viens un tas pats vīns dažādās dienās dažreiz var atšķirties. Tas ir jautājums, kas aizvien vairāk ir domājis daudzu ekspertu vīna degustatoru - un dzērāju - prātos.
Vācijā dzimusī Marija Thūna un viņas dēls Matiass uzskata, ka atbilde slēpjas mēnesī. Marija visu savu dzīvi ir dārzojusi un ir autoritāte biodinamikas jomā. Viņa izdod ikgadēju biodinamisko sēšanas un stādīšanas kalendāru, kas tulkots 18 valodās, lai dārzniekiem sniegtu padomus, kad veikt savus darbus. Balstoties uz vairāk nekā 55 gadus ilgiem biodinamikas pētījumiem un eksperimentiem, viņa tagad ir publicējusi vīna dzērāju biodinamisko kalendāru (2010. gads bija pirmais), sniedzot padomus, kad vīni, visticamāk, būs vislabākajā līmenī.
Thun izstrādā gada kalendāru, ņemot vērā visus Mēness un Saules ciklu aspektus, zvaigznājus un citu planētu kustību, un ir sadalījis to “augļu”, “ziedu”, “lapu” un “sakņu” dienās. Augļu un ziedu dienas tiek uzskatītas par vislabākajām vīna dzeršanai, uzskata biodinamisko produktu ražotāji un vairāki ievērojami nozares spēlētāji. (Marks & Spencer un Tesco ir vieni no Lielbritānijas mazumtirgotājiem, kas tagad pirms preses degustācijas plānošanas iepazīstas ar biodinamisko kalendāru.)
vikingu 4. sezona 17. sērija
Biodinamiķi vīnu uzskata par dzīvu organismu, kas reaģē uz mēness ritmiem līdzīgi kā cilvēka ķermenis. Mēs visi esam dzirdējuši stāstus par to, kā noziedzība un vardarbība pieaug pilnmēness laikā, un arvien vairāk mazuļu tiek ieņemti augošā mēnesī (virzoties uz pilnmēnesi), taču daudzi zinātnieki un sociālantropologi joprojām ir skeptiski. Pētījumi mēdz būt nekonsekventi, un daudzi komentētāji tos noraida, jo tos drīzāk diktē māņticīga pārliecība nekā zinātne.
Nav šaubu, ka šī ir aktuāla tēma. Pēdējo gadu laikā ir pieaudzis biodinamiskās prakses pieaugums, īpaši vīna nozarē, arvien vairāk ražotāju cenšoties biodinamiku darīt vīna dārzā. Paredzams, ka nākamajā mēnesī Pontet-Canet Pauillac kļūs par pirmo Bordo klasificēto augšanu, kas sertificēta kā pilnībā biodinamiska. Daudziem tas drīzāk ir dzīvesveids, nevis tikai tendence.
Melnā saraksta 4. sezonas 16. sērija
Es negrasos izlikties par biodinamikas ekspertu - tālu no tā. Es gribētu uz to skatīties no plašākas perspektīvas. Ja godīgi, es divos veidos katru dienu degustēju un pārskatu vīnus, un es ļoti ticu, ka vīniem dažādos gadījumos ir atšķirīga garša, taču ir daudz faktoru, kas var ietekmēt mūsu garšas iespējas, pirms mēs nonākam pie biodinamiskās pārliecības.
Pagājušajā gadā Marks & Spencer organizēja degustāciju, lai noteiktu, vai augļu vai sakņu dienās vīni tiek uztverti atšķirīgi. Uzņēmuma pastāvīgais vīndaris Jo Ahearne MW pēdējos četrus gadus ir bijis biodinamisks pārveidotājs, un apgalvo, ka 'augļu dienās aromāti baltumos ir vairāk klāt un sarkanos tanīni tiek aizstāti sakņu dienā, augļu garša ir izslēgts un tanīni ir skarbāki. '
Ahearne sapulcināja degustatoru grupu un lūdza viņus divās dažādās dienās nobaudīt tos pašus vīnus, atzīmēt visas atšķirības un uzminēt, kura diena bija augļu diena. Man jāatzīstas, degustācijas beigās es viņai piekritu. Pārskatot manas piezīmes, lielākajai daļai vīnu bija līdzīgi rādītāji, bet man sakņu dienā sarkanie šķita zaļāki un skarbāki, bet augļu dienā baltumi izteiksmīgāki un aromātiskāki.
Tiesas diena
celeb netīra veļa jauna un nemierīga
Vai biodinamiskais kalendārs izraisīja šīs anomālijas? Man vislielākā neatbilstība divās augusta dienās bija laika apstākļi. Augļu diena bija silta un saulaina, bet divas dienas vēlāk, sakņu dienā, lai arī vīni tika pasniegti nedaudz siltāk, laika apstākļi kļuva nepatīkami. Vai laika apstākļi radīja šo pudeļu variāciju?
Atmosfēras spiediens? Vai arī tas bija tikai tāds noskaņojums, kāds man bija? Zinātniski ir pierādīts, ka saulainās dienas liek mums justies optimistiskākām, dot enerģiju un uzlabot attieksmi. Varbūt tajā dienā jutos pozitīvāk un attiecīgi garšoju?
Vairākus tirgotājus ir uzvarējis Ahearne arguments, un visas savas degustācijas plāno saskaņā ar Mēness kalendāru Ēriks Narioo, Cave de Pyrène dibinātājs, kas specializējas biodinamiskajos un organiskajos vīnos, pirms astoņiem gadiem sāka izpētīt savu vīnu klāsta ideju. 'Es to nevaru izskaidrot, bet es trīs reizes nedēļā garšo vīnus un esmu atklājis, ka dabiskie vīni ir daudz jutīgāki pret augļu un sakņu dienām nekā pēc receptes gatavoti vīni.'
Bet Narioo piebilst, ka 'ir jāņem vērā tik daudz citu faktoru - laika apstākļi, atrašanās vieta, noskaņojums, apstākļi ...' Lai gan viņš nekad nav veicis nevienu formālu eksperimentu, vīna zinātnieks un emuāru autors Džeimijs Guds no www.wineanorak.com uzskata liela daļa no šī mainīguma varētu būt ar degustatoru un viņa fizioloģiju.
'Es nesaprotu visus biodinamiskā kalendāra sarežģījumus,' viņš saka, 'bet es to neatstātu. Es redzu, kā Mēness cikliem varētu būt kāda ietekme, bet arī atmosfēras spiedienam un degustācijas vispārējam kontekstam. Un, zinot, kāda ir šī diena, tas varētu būt primārs efekts degustētājiem. Ārkārtas prasījumiem ir nepieciešami ārkārtas pierādījumi, un es domāju, ka šiem ticīgajiem ir pienākums parādīt dažus pārliecinošus pierādījumus par tā efektivitāti, pirms mēs pārējie pieņemam to kā noderīgu instrumentu. ”
cik ilgi šampanietis var novecot
Es, piemēram, esmu apņēmies to apskatīt sīkāk. Dažu nākamo mēnešu laikā es izveidošu visaptverošu degustāciju sēriju Decanter, apskatot augļu un sakņu dienas un ņemot vērā laika apstākļus. Kas zina, mēs varbūt neizdarīsim nekādus secinājumus, bet tas būs aizraujošs eksperiments. Mēs noteikti dalīsimies ar jums atsauksmēs.
Raksta Kristela Giberta
