Žans Roberts Pitte aplūko gadsimtiem ilgo sāncensību starp visvairāk cienītajiem vīna reģioniem pasaulē
‘Jūsu gods!’ - kāda veca marķīze reiz no galda gala līdz otram jautāja: „Kurš jums labāk patīk vīns no Bordo vai Burgundijas?
'Kundze,' tiesnesis, kurš tādējādi tika nopratināts, atbildēja druīdā tonī, 'tas ir process, kurā man tik ļoti patīk nosvērt pierādījumus, ka es vienmēr atliku savu spriedumu līdz nākamajai nedēļai.' Žans Anthelme Brilata-Savarina, Garšas fizioloģija
Iepriekš slavenā anekdote, ko stāstīja Brillat-Savarin, atklāj izglītotu un eklektisku pazinēju, kurš dažādo savus vīnus, lai tie atbilstu viņa lietotajam ēdienam, laika apstākļiem un garastāvoklim.
1963. gadā Burgundijas pagraba meistars un vīna degustētājs Pjērs Pupons pieņēma līdzīgi pilsonisku toni:
‘Es neesmu greizsirdīgs uz Bordo vīniem. Šie ir grūti vīni mūsu burgundiešu aukslējām, un mums ir jāpavada ilgs laiks ar viņiem ar atvērtu prātu, pirms spējam atklāt viņu lielos tikumus. Bet tie ir tik atšķirīgi no mūsējiem, ka man tos izdodas iepatikt tikai tad, kad pārstāju mēģināt tos salīdzināt.
Un Parīzes žurnālists Bernards Frenks jautri atzinās: ‘Laikam es nekad nebiju izdzēris nevienu glāzi vīna, kad vienreiz izvēlējos nometni: Bordo, nevis Burgundiju. Vienreiz par visām reizēm! Bet viens dzīvo un mācās. Kopš tā laika es esmu iemācījies vīnā ievietot nedaudz Burgundijas. Aukslējām ir jādod vieta prātam. ”
Smalka frāze, šī pēdējā, kas izgaismo visu vīna ģeogrāfiju, ģeogrāfiju, kuras pamatā ir pragmatisma un maņu laulība.
carter par drosmīgu un skaistu
Ir taisnība, ka Bordo vīnogulāju aristokrāti dažreiz piekāpjas, lai pasniegtu vienu vai otru lielo Burgundijas balto vīnu lieliskajos svētkos, ko viņi rīko savās pilsētiņās Pavé des Chartrons vai savās pils.
Bernards Ginestets apraksta brīnišķīgas pusdienas, kuras nemaz tik sen Moutonā pasniedza barons Filips de Rotšilds, viens no visdiskriminējošākajiem Médoc gardēžiem un pazinējiem:
‘Ar ceptajām jūrasmēles filejām, tartaras mērci, tika pasniegts Montrāčets, Marquis de Laguiche 1952 - brīnišķīgs vīns, gaiši zeltaini dzeltenā krāsā, noklāts ar zaļām nokrāsām. Tas aizrāva visu galdu, kas vienbalsīgi slavēja.
'Jūs mūs sabojājat, dārgais draugs Filips,' paziņoja Edouards Mintons. “Diez vai visā Bordo, izņemot jūsu māju, var dzert tik kvalitatīvas baltās Burgundijas. Tas ir patiešām lieliski. Mums šādu vīnu nav. ”
“Prieks, ka jums patīk, mans dārgais Edouard. Ilgu laiku es katru gadu divus vai trīs Mouton gadījumus esmu apmainījis pret kādu Montrachet no sava drauga Filiberta. Vai jūs zināt, cik liels ir viņa vīna dārzs? Diez vai vairāk par diviem hektāriem! Es pasniedzu šo vīnu tikai tiem, kas ir tā cienīgi. Bet man šķiet patīkami ļaut manām garšas kārpiņām klīst pa citām zemēm. ” ’
Šāda veida apmaiņa diemžēl ir ārkārtas gan Žirondā, gan Ziloņkaula krastā. Vai viņi dara viens otram tādas labvēlības? Jautājiet viens par otru šo divu vispāratzīto vīna ražošanas reģionu pamatiedzīvotājiem, un jūs neatradīsit ne mazākās līdzjūtības vai līdzjūtības pazīmes.
Viņi nav no vienas pasaules - fakts, ka viņiem garām nav iespēju skaļi un skaidri paziņot. Nepiekrītot viens otra ignorēšanai, gandrīz negaršojot viens otra vīnus, viņi priecājas vairāk vai mazāk nikni nomelnot viens otru.
Bordelais kaitina lielisko Pinotu smalkās smaržas, to krāsa, kas bieži ir mazāk drosmīga nekā Žirondes sarkanie, un fakts, ka šiem vīniem tomēr viegli un viegli izdodas pārņemt galvu un maņas.
Viņi ir arī mazliet greizsirdīgi par labākajiem Chardonnays, kas nokrāsoti ar medus garšu, piemēram, viņu saldajiem, stiprajiem baltvīniem, tomēr vienlaikus sausi, pilnvērtīgi un apaļi.
Bet galvenokārt viņus kairina nelielo nosaukumu sadalīšana daudzos zemes gabalos, kas pieder daudziem īpašniekiem: Bordelais prātam šāda prakse ir nesaprotama un neattaisnojama.
Žans Pols Kaufmans, kurš, kaut arī nav no Žirondes, tomēr gadiem ilgi dziedāja vīnu uzslavas kā L’Amateur de Bordeaux galvenais redaktors, nonāk tieši pie lietas.
‘Burgundiju klasifikācijas sistēma ir mākslas darbs, taču, tāpat kā visi mākslas darbi, tajā ir noslēpuma elements. Tās skaistums ir īsta mīkla. Burgundija ar vairāk nekā 100 dažādiem nosaukumiem ir tikpat sarežģīta kā tāda paša nosaukuma hercogiste Kārļa Drosmīgā laikā. Ar 51 hektāru lielu platību Clos Vougeot veido aptuveni 90 zemes gabali, kas sadalīti 80 dažādiem īpašniekiem. Uz šādiem smalkumiem nevar uzcelt neko ilgstošu. ”
Ļaujiet arī teikt, ka Bordelais ir grūti sadzīvot ar šiem izveicīgajiem, ēdienu mīlošajiem zemniekiem, kuru rokas ir apnikušas un deformētas roku darba dēļ, viņu galvas parasti aizsedz vecs vāciņš, kurš velmē rs un kuriem tiek dota stāstīt rupjus jokus, kad viņi sanāk, un pārmērīgi dzert tāpat kā viņu senči, bārdainie galli un senie burgundieši.
Tas nekas neliedz viņiem piekļūt lielām naudas kaudzēm gan nekustamā īpašuma, gan uzņēmējdarbības peļņas veidā, ko viņi tērē dārgām ārzemju automašīnām, piemēram, tik daudz vulgāru jaunbagātību.
drosmīgs un skaisti spoileri steffy atstājot šovu
Pirms dažiem gadiem televīzijas vadītājs Bernards Pivots Ziemassvētku šovu veltīja ēdienreizes un smalka vīna tematikai. Viens no viņa viesiem, Bordelais Jean Lacouture, izteica diezgan labvēlīgu viedokli par vienu glāzi, kas viņam tika dota pagaršot.
Uzzinājis, ka tā ir smalka Burgundija, Lakoutūra atbildēja: ‘Burgundija, tiešām? Man nebija ne jausmas. Tas ir izcils, bet tieši tāpat es dodu priekšroku vīnam. ”
Dažus gadus vēlāk viņš atzina, ka ir izteicis šo komplimentu, sakot, ka joprojām nesaprot Burgundijas un var pilnībā novērtēt tikai Bordo.
Ir taisnība, ka sliktā Lacouture ir daudz nožēlojama, jo viņš cieš no dramatiskas garšas spējas pasliktināšanās, kas pazīstama kā anosmija, vai nejutības pret smaržām - liktenīgs šķērslis Burgundijas gadījumā…
Sakot tik daudz, Lacouture tomēr sekoja tikai autora Fransuā Mauriac soļos, varbūt to nezinot. Tēvs Moriss Lelongs stāsta par apburošu anekdoti, ko viņam stāstījis dominikāņu virspavēlnieks tēvs Martino Stanislao Gillet.
kā izkļūt no slepkavības 4. sezonas 3. sērija
Džileta dzīvoja Dižonā un cerēja tikt ievēlēta Académie Française. Mauriac kopā ar citu akadēmiķi apmeklēja viņu. Kandidāts aizveda savus viesus pie Aukso Trois Faisans un pareizi pasūtīja pudeli Burgundijas.
Šajā brīdī Lelongs stāsta, viens no nemirstīgajiem, kas ir iedzimts veltīts noteiktam Žirondes vīna dārzam, un šaubīgi savilka apakšlūpu.
Bija ilgs klusums, tāds, kāds notiek, kad ir izdarīta mākslīgā pas. Viesa acis pārmeklēja saimnieka acis, kurš tagad nonāca sāpīgākā satraukuma stāvoklī:
‘Tas ir vīns,’ sacīja viscienījamākais tēvs, kurš to man teica ar zināmu rūgtu uzjautrinājumu. 'Man nevajadzēja tā domāt,' atbildēja Mauriac ar neatkārtojamu melīga naivuma toni, ar kuru viņš bija slavens.
Šī stāsta epilogs nebūs pārsteigums: tēvs Džilets nekad nav kļuvis par akadēmijas locekli.
Mauriac no savas puses Bordo, savu Bordo, dabiski novietoja virsotnē: “Man,
Bordo pārākums izriet no tā dabiskuma: tas ir dzimis no manas zemes, no manas saules un uzmanīgās mīlestības, ko mana tauta tam velta. Bordo galvenais tikums ir godīgums. ”
Ārkārtas - domāt, ka godīgums Quai des Chartrons vienmēr ir valdījis!
Filips Sollers, vēl viens Bordelais, šajā jautājumā ir izteicies vēl izteiktāk un daudz mazāk labsirdīgi,
‘Īsts vīns pastāv tikai Bordo. Es gribētu precizēt, ka vīns, kas nav no Bordo, ir viltus vīns. Protams, ir Burgundija! Bet tas ir pārāk asiņains, un tam nav apgrozības, dažādu matērijas stāvokļu sijāšanas, ko atrodat Bordo vīnos. Nav nejauši, ka kāds saka “beef bourguignon”, jo vīns, kas to pavada, neatšķiras no mērces. Es zinu, ka francūžiem ļoti patīk šāda veida lietas, bet man atkal ļoti nepatīk franči. ”
Neapmierinoties ar to, ka atstājat lietas tur, Sollers turpināja nobaudīt apšaubāmus vēsturiskus komentārus, kas viņam būtu devuši prasību par neslavas celšanu Dižonas tiesās.
‘Nav lietderīgi atsaukt atmiņā seno cīņu starp Armaņakiem un Burgundiešiem - tā ir Francijas vēstures fundamentālā realitāte. Ir ostu Francija un kontinentālā Francija, perifērijas Francija un zemes Francija, tirdzniecības Francija un centrāla, centriska Francija, kas man uzbur dažādas nācijas slēgšanas epizodes - nemitīgo zemnieku sadarbības ar ārvalstu lielvalstīm, vācu vai krievu, atveidošana - kuras augstākā traģēdija Francijā ir peteinisms. ”
Dažus gadus vēlāk sollers atgriezās pie šīs tēmas:
‘Man riebjas Burgundija, tas ir mērces un asiņu vīns. Tas pats ir nepieciešams, lai cilvēki tiktu informēti par faktu un atzītu, ka Burgundija nav vīns, tas ir dzēriens, ko izmanto mērču pagatavošanai. Jo vairāk Burgundijas cilvēks patērē, jo vairāk viņam ir briesmīgas sajūtas dzert kaut ko asiņainu, nemaz nerunājot par šausminošo zemes smagumu, ko cilvēks tajā arī izjūt. Tad man ikviens, kam patīk Burgundija (un Beaujolais), atzīsim, ka viņš ir hiks. ”
Savukārt Burgundijas domaine īpašnieki nespēj saprast Bordo sarkanvīnus, kas tik grūti nodod sevi nāsīm un garšas kārpiņām, līdz ir sasnieguši briedumu, it īpaši, ja dominē Cabernet Sauvignon.
Bordo saldie baltie vīni saslimo ar burgundiešiem, un jebkurā gadījumā viņi nezina, ar ko tos ēst. Ideja, ka vienu un to pašu vīnu var ražot vairāku desmitu hektāru platībā, kas pieder vienam īpašniekam, viņiem ir bijis pilnīgi svešs kopš Clos Vougeot demontāžas 19. gadsimtā.
Neuzticība Bordelais prātīgai sajaukšanai, kas ir pretrunā ar viņu uzticību atsevišķām vīnogu šķirnēm, maza apjoma ražošanai un maza apjoma pakām.
Viņiem visvairāk nepatīk lielo Bordelais muižu kungu un Chartrons vīna tirgotāju un brokeru pretenzijas ar viegliem dienvidu akcentiem (un angļu valodas intonācijām), tauriņiem, tvīdiem (veciem, bet nevainojami pielāgotiem) , un viņu ar rokām darinātās angļu kurpes (valkātas, bet labi pulētas).
Pirms daudziem gadiem Parīzes dzejnieks Rauls Ponhons, cilvēks, kurš reti, ja vispār pieskārās ūdenim, un kurš mantoja galvaspilsētas seno noslieci uz Burgundijas vīnu, pārtrauca dažas līnijas, kuras šodien neviens burgundietis neatzīs,
‘Ak! nekad to nav pavadījis lauks, kas man kalpo Bordo, es par to neveidoju kaulus, man vislabāk patīk Burgundija. ”
Dienvidu karaliene, 2. sezona, 13. sērija
Žans Fransuā Bazins, bijušais sava reģiona prezidents un Burgundijas vīnkopības bards, atgādina, ka bērnībā Bordo praktiski nekad netika pieminēts Gevrija-Čembertina ģimenes mājās.
Neviena Bordeaux pudele neparādījās uz galda: “Mēs to labprātīgi pametām ārstnieciskā aicinājuma un bēdīgā liktenī kā“ slimnieku vīns ”, apmierinādamies ar“ dzeršanu ”ar“ veselīgo vīnu ”. ’
Cilvēki ņirgājās par Bordo pudeles formu, izstiepdami kaklu un saliekdami plecus. Nopietnāks sūdzību cēlonis bija skopais Bordelais paradums ļaut viesiem nobaudīt tikai nedaudz vīna no mucas:
‘Apmeklējot pagrabu [šeit], jums vismaz tiek piedāvāts kaut ko iedzert. Atšķirībā no Bordo. ”
Žanam Laplančam, psihoanalīzes profesoram un bijušajam Pommardas pils īpašniekam, nežēlīga pieredze šajā praksē bija neilgi, 1989. gadā.
“Kopš tā laika,” viņš saka, “ikreiz, kad savā pagrabā uzņemu apmeklētājus no Bordo, es viņiem iedodu glāzi jaunākā vīna mucās un tad paziņoju:“ Visite bordelaise ir beigusies. Tagad sākas visour bourguignonne ”’ - un līdz ar to tiek atvērta ducis pudeļu, dažas diezgan vecas, kas iet cauri visiem lielajiem gadiem.
Ak, kāda salda atriebība! Ar lielu smieklu rēcienu Laplanče atzīst, ka tagad bauda glāzi Bordo, kad tā ir nogatavojusies, taču agrāk viņš vienmēr bija atradis, ka tā atgādina tinti, kuru viņš zināja kā skolas zēns.
Būdams izcils Conevérie des Chevaliers du Tastevin loceklis un, neskatoties uz divām oficiālām un savstarpējām vizītēm, viņš atzīmē, ka viņa brālības locekļiem nekad nav izdevies nodibināt ciešas, draudzīgas attiecības ar kolēģiem Bordelais konfrontēs.
kāds vīns ir labs ar šokolādi
Laplanče piebilst, ka Burgundijas restorānu vīnu sarakstos vienmēr atrodami vismaz divi Bordo vīni - pārliecināts, ka neliels žests, bet labāk nekā nekas, jo līdzīgu, viņš saka, nekad nav sastopams Žirondē ar Burgundijām. .
Jāatzīst, ka šāda veida pieklājības apmaiņa, kuras vērtība neizbēgami ir viedokļa jautājums, liecina par ģeogrāfiskas barjeras esamību starp divām necaurejamajām pasaulēm.
Līdz ar Žana Kalveta nāvi Beaune un nesen notikušajām neveiksmēm sarunās starp Château Smith-Haut-Lafite un Château de Pommard, diez vai vairs tiek domāts par finanšu ieguldījumiem vienā reģionā, ko veic citas mājas.
Nepieciešamā kapitāla nav ne Burgundijā, ne Bordo. Tā vietā tiek ieguldīts Langedokā vai ārzemēs.
Lai cerētu, ka spēsim izārstēt plaisu un kādu dienu pāriet tālāk, mums ir jāsaprot tā izcelsme un tāpēc jāpārbauda ne tikai visa abu reģionu kultūras un ekonomikas vēsture, bet arī cilvēki, kas pārvalda vīna dārzus , viņu klienti un, starp citu, dažādi dabas vides aspekti.
Termina nejauša lietošana šajā kontekstā var šķist apvainošanās vīnkopjiem un daudzajiem profesionālajiem ekspertiem, kas viņiem palīdz viņu darbā - augsnes zinātniekiem, agronomiem, biologiem, ķīmiķiem, vīndarītājiem, juristiem, baņķieriem un ģeogrāfiem, kuri visi ir veltījuši gadu pētījumi, lai izskaidrotu vīna darīšanas nianses.
Tomēr pēc Philippe Sollers noklausīšanās nevar pamatoti domāt, ka dažu stundu saules un mazliet vairāk vai mazāk grants pietiks, lai pārvarētu plaisu.
Šis ir rediģēts Bordo / Burgundijas izvilkums: Vintage Rivalry (California Press,
Jean-Robert Pitte ir Parīzes Universitātes Sorbonnas Universitātes prezidents.
Raksta Žans Roberts Pitte
