Tips: mūsdienu franču valoda
Kad ēdiena gatavošana kļūst precīzāka, šķiet, ka aprakstošā valoda iet uz citu pusi. Vislabākais, ko kāds no mums, kas raksta par restorāniem, ir nācis, lai aprakstītu, ko jauno šefpavāru pulciņš dara pilsētā, molekulārās gastronomijas iespaidā un bieži vien izcili, ir “jaunā ēdiena gatavošana” - ne tuvu nav tik precīza kā viņu restorāns. virtuves darbs, nemaz nerunājot par uzmundrinošu. Šie bērni, visticamāk, to labprātāk izvēlētos tādā veidā, labprāt izvairoties no baloža. (Parīzē, kur es nesen ēdu piecu ēdienu maltīti, kurā uz liesmas faktiski tika pagatavots tikai viens ēdiens, viņi to sauc par “bistronomy”, arī neprecīzi, bet mīlīgāku.)
Labi izdarīts, kā tas ir Ollijam Dabbousam (attēlā ‘s’ klusē), tā ir atklāsme: epifāniju sērija ap iztēles bagātīgām garšu, faktūru un temperatūras kombinācijām, parasti uz vienas plāksnes. Šajā gadījumā jums var nākties arī pārdomāt savu koncepciju par to, kas ir restorāns, jo ēdamistaba atgādina vecās melnbaltās cietuma filmas neizpušķoto komplektu, skaidri paziņojot, ka viss ir par ēdienu, puisīt.
deju mammas 6. sezona 32. sērija 2. daļa
Apkalpošana ir patīkamāka, ar prieku, un, saņemot porciju pikantu, kūpinātu mājās saceptu zosu šķēlīšu (protams, pasniegtas uz šīfera flīzes), jūs piedodat gaisotni ar pirmo kodienu un iešūt. Un tas saglabā iet pēc kārtas ar garšu, pēc ķemmīšgliemeņu, gliemju un astoņkāju ragu ar mandelēm un sviesta salātiem vai sasmalcinātām pavasara sīpolu spuldzēm ar kliņģerīšu lapām, laimu un ar pistāciju iemērctiem aitas piena biezpieniem vai grilētu jēru ar mazāku kalamtu un pārogļotu socku , vai savvaļas zemeņu pīrāgs ar plūškoku. (Starp kursiem izklaidi var iegūt, meklējot Google mazāko kalamtu, socku, spenwood, kinomu un citus eksotiskus ēdienkartes vienumus. Izvēlne, kā vienmēr, izmantojot šo orientēto režīmu, nedomā būt aprakstoša).
pirmā sezona dienvidu karaliene
Degustācijas ēdienkarte ir 68 mārciņas par sešiem ēdieniem, pusdienas iestatiet 28 vai 35 mārciņas par trim vai četriem ēdieniem, savukārt vakariņas - 56 mārciņas par četriem ēdieniem - tās ir vidēji labas vērtības.
Vīnu saraksts ir saprātīgi eklektisks un starptautisks, un ar labu glāzes un karafes izvēli (cita starpā Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi un Occhipinti) un diezgan daudzām cienīgu mantu pudelēm zem £ 50. Virs tām ir Veinbaha, Čeiva, Lēvvina muiža, Pols Hobss, Figeac (1998. gads, par 300 mārciņām) un rezerves sarakstā Heics, Kokhe-Dūrija, Anne Grosa, Haut-Briona un citas zvaigznes. Degustācijā vai iestatītajās ēdienkartēs nav daudz smagas gaļas, un, ņemot vērā dārzeņu un zivju daudzo dzīvīgo garšu, daudz sarkanvīna būtu disonants. Mēs braucām kopā ar glāzēm kraukšķīga un zingaina Mosela Rieslinga no Frica Haaga un greznā, bet pavadošā Rully no Ponsot, ideāliem pavadījumiem. Uzcenojumi ir mainīgi, daži maigi, daži, labi ... vai jūs domājat, ka kāds Albariño ir izdevīgs par 58 mārciņām?
Vitfīldstrīta 39, Londona W1T 2SF
Tālrunis: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Atvērts pusdienām un vakariņām no pirmdienas līdz sestdienai.
