Kredīts: Alamy: Chablis vīna dārzi
- Izceļ
- Žurnāls: 2019. gada decembra izdevums
Tas nebija pārsteigums vīna entuziastiem visā pasaulē, kad klimats Burgundija 2015. gadā UNESCO tika atzīts par UNESCO Pasaules mantojuma sarakstu. Šis reģions vienmēr ir bijis paraugs terroir nozīmīguma piemēriem ar senām vēsturiskām tradīcijām, kas saistītas ar vīnogām, augsnēm, vīna dārzu ekspozīciju un klimatu. Es apgalvotu, ka Chablis vadošie klimatiskie apstākļi paaugstina terroir līdz tā precīzākajai izpausmei. Šeit, koncentrējoties uz lāzeru līdzīgu uzmanību vienai vīnogu šķirnei, ozola minimālai izmantošanai (vai bez tā) un marginālam, vēsam klimatam, Chablis vigneroni izgatavo visspilgtākos un precīzākos vīna dārzu izteiksmes piemērus.
Čablisa vienmēr ir bijusi viena no manām galvenajām mīlestībām. Tērauda skābums, nervozs, svaigs, enerģisks stils Šardonē vienmēr ir aicinājis mani, liekot man uzrakstīt vīna maģistra darbu par pirmizrādēm crus. Vispārējā Chablis kontekstā ar, pēc 2017. gada BIVB datiem, aptuveni 5600 ha zem vīnogulājiem (ieskaitot Petit Chablis), premier cru 779 ha var šķist nedaudz nenozīmīgs, taču daudzi šos vīnus uzskata par šī slavenā vīna patiesāko izteiksmi. novads.
Vincent Dampt no Domaine Daniel Dampt saka: “Ar pirmizrādēm crus ir lielas garšas atšķirības, pat ja jūs vinificējat tāpat. Mēs vienmēr runājam par terroir kā augsni, ekspozīciju un vīndara roku, bet patiesībā tas galvenokārt ir augsnes jautājums. 'Chablis ir slavens ar savu unikālo augsni (un tās pamatā esošo klinšu struktūru), kurā dominē ķīniešu kaļķakmens augšējā juras periodā pirms apmēram 150 miljoniem gadu. Kimmeridžijas augsni raksturo neskaitāmas fosilizētas austeru čaumalas (exogyra virgula) - galvenais vīna stila virzītājspēks.
pēc dzimšanas mainījies, tas ir saistīts ar mani
Ieskatoties Chablis Premier Cru detaļās, attēls kļūst vēl sarežģītāks. Savā grāmatā Burgundijas iekšpusē , Jasper Morris MW novēro, ka ar Chablis Premier Cru viss kļūst sarežģītāk. Var runāt par premier cru kā svarīgu kvalitātes apzīmējumu atsevišķi vai koncentrēties uz smalkumiem starp vīna dārziem. Lielākajai daļai vīna mīļotāju ir zināmas dažas galvenās vietas - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons -, bet cik daudzi ir vai nu nobaudījuši, vai zina stilistiskās atšķirības starp Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux vai Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Smalkas detaļas
Ir noteikti 17 galvenie vadošie klimatiskie apstākļi (īpašs, noteikts vīnogulāju gabals), ieskaitot visus iepriekš minētos. Viss sarežģītāks ir fakts, ka kopumā ir 40 klimatiskie apstākļi, kas ietver dažas pietiekami labi zināmas vietnes (Fôrets, Les Lys), kā arī citas, kas praktiski nav dzirdētas (vai nekad nav redzētas), piemēram, Côte de Pres Žirots vai Vaux Ragons. Lai radītu neskaidrības, Chablis Premier Cru var nosaukt par “galveno” klimatu, piemēram, Fourchaume, vai izmantojot gan galveno, gan papildu klimatisko apzīmējumu. Rezultātā Fourchaume var nosaukt tieši tā, vai precīzāk identificēt, pievienojot Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent vai Vaupulent.
Lai novērtētu dažādu klimatu atrašanās vietu un stilu, ir svarīgi saprast reģiona topogrāfiju. Tā kā centrā ir Čablisas ciems, pirmā galvenā atšķirība ir tā, ka vīna dārzs atrodas attiecībā pret Sereinas upi. Labajā (austrumu) krastā, netālu no ciemata, atrodas Chablis Grand Cru ar daudziem labi pazīstamiem pirmizrādēm crus, kuriem ir ļoti līdzīga ģeoloģija, ekspozīcija un īpašības. Pa kreisi no upes parādās cits stils, un daudzi stāvu vīna dārzi ir orientēti uz dienvidrietumiem-ziemeļaustrumiem, uz austrumiem vērstas nogāzes un dažādas kaļķakmens un māla attiecības.
Clive Coates MW atzīmē, ka kreisā krasta vīni ir ziedaināki un mazāk spēcīgi nekā labā krasta vīni ar persiku, Granny Smith ābolu raksturu, savukārt labā krasta vīni ir spēcīgāki ar riekstu / tērauda notīm. Marks-Emanuels Kirots, strādājot ar Domaine Millet, atzīmē, ka: “Labais krasts nodrošina sarežģītus, labi sabalansētus vīnus ar maksimālu minerālumu un dzīvīgumu. Kreisajā krastā esošie ir ļoti aromātiski, ar mazāk pilnīgu raksturu. ’Tomēr tie ir vispārinājumi - vienīgais veids, kā to reāli saprast, ir iedziļināties detaļās.
vai šampanietī ir glutēns?
Pa labi no upes
Iedomājieties Chablis vīna zonu kā pulksteni, kuras centrā ir Chablis ciems. Šī ekskursija pa vīna dārziem sākas ar Fourchaume iedomātā pusdienlaikā, pirms turpināt kustību pulksteņrādītāja virzienā. Viena no slavenākajām labā krasta pirmizrādēm crus, Fourchaume ir 34 ha liela vietne, kas ir ievērojama ar spēku, koncentrēšanos un augļu dārzu augļu garšu, apvienojumā ar umami un krama piezīmēm. Guillaume Vrignaud raksturo Domaine Vrignaud Fourchaume, divas trešdaļas apstādītas uz akmeņainās Kimmeridgian merģes, kā ‘sāls / joda raksturu parādošu’. Sébastien Dampt no Domaine Sébastien Dampt piebilst: “Fourchaume aromātu ziņā ir bagātīgs, bagāts un sarežģīts. Ekspozīcija ir uz dienvidiem un rietumiem, tāpēc vienmēr ir laba nogatavināšanai. Skābums nekad nav augsts, bet raksturīgs klimatam. Man patīk Fourchaume, tas ir ļoti ziedu, smalks vīns. ”
Arī vērts meklēt ir mazāk pazīstamais (bet ļoti slavens) klimats Vaulorent , Fourchaume austrumu malā. Hervē Tucki, kooperatīva La Chablisienne vēstnieks, atzina, ka tas ir galvenais kruīzs, kuru viņš vienmēr pasūta restorānā, ņemot vērā tā galveno atrašanās vietu tieši blakus grand cru Preuses.
Tucki, tāpat kā daudzi citi vietējie iedzīvotāji, ir premjerministra kru aizstāvis Pērkona pacelšanās . Daudzi piekristu, ka šis klimats būs pirmais, kas tiks paaugstināts līdz grand cru statusam (maz ticams, ka tas notiks). Lai gan Chapelot, Côte de Bréchain un Pied d'Aloup visi ir atzīti klimata apgabali Montée de Tonnerre, vairumā gadījumu vīna etiķetēs ir norādīts tikai pēdējais - laba iemesla dēļ. Šis ir pienācīgi karalisks pirmizrāde, vīni ar lielu ilgmūžību, slāņaini un sarežģīti, ar jaunībā cieši ievainotām citrusaugļu un kaulaugu notīm. Novecojot, kvalitāti var tieši salīdzināt ar grand cru - varbūt tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā tā situāciju blakus grand cru Blanchot (labajā krastā) un tamlīdzīgai ekspozīcijai.
Mont de Milieu atrodas ap pulksten 15:00 pēc mūsu Chablis pulksteņa, un šai lielajai (34 ha) vietnei ir daudz labāko Montre de Tonnerre raksturīgo iezīmju. Labi zināms, tas neapšaubāmi ir kvalitatīvs, lai gan neviens no intervētajiem Chablis ražotājiem to nav identificējis kā vienu no atšķirīgākajiem.
Vaucoupin plkst. 16:00 ir cits stāsts. Šeit akmeņainās augsnēs tiek piešķirts daudz kaltu, pithy, greipfrūtu stils. Ieva Grosota no Domaine Corinne Perchaud atzīmē: “Vīnā gadu pēc gada atrodams vienāds līdzsvars - gaišs un ziedošs uz deguna ar izcilu noskaņu un precizitāti aukslējām, kā arī tipiskas slapja akmens, krama un sāls krāsas garšas.”
Pa kreisi
Pārvietojoties pāri upei, Vosgros ir pirmais kreisā krasta klimats, garšaugu un ziedu, grumbuļains, tomēr līdzsvarots un precīzs, kam seko reģiona dienvidrietumos plkst. 19:00 daudzi klimatiskie apstākļi, ar kuriem reti sastopas - Beauregards , Kotdivuāna , Talvat Thatch . Daudz nozīmīgāka ir Montmains , silts, dāsns un atklāts pirmizrāde, kur individuālā producenta stilu ietekmē māla klātbūtne. Daudziem Montmains ir ābolu un kaulaugu notis ar kraukšķīgu citrona skābumu un riekstu apdari. Fonets ir klimats Montmains, kas bieži tiek marķēts atsevišķi - Domaine Raveneau veic brīnišķīgi atšķirīgu pudelēs pildīšanu (ar nosaukumu “Fôret”) ar lielu uzmanību un sāļiem, tērauda, augu rakstzīmēm priekšplānā.
Sems atstāj vispārējo slimnīcu
Guļot pulksten 20, Vaillons ir svarīgs pirmizrāde, kuru var sīkāk sadalīt: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Lielākā daļa ražotāju izmanto Vaillons vārdu, lai atvieglotu atpazīstamu, viegli dzeramu, svaigu stilu, kas agri parasti ir dāsns un pievilcīgs.
Sebastjens Dampts paskaidro: ‘Vaillons ir vērsts galvenokārt uz austrumiem - ļoti laba ekspozīcija. Kopumā vīniem ir vairāk svaiguma un daudz minerālvielu. Manā sortimentā tas ir vīns ar visaugstāko skābumu - ļoti “Chablis” stilā. ”
Viens no interesantākajiem Vaillons klimatiskajiem apstākļiem ir Les Lys klimats, kas neparasti ir vērsts uz ziemeļiem ļoti stāvās nogāzēs. Rezultātā vīni ir saspringti, forši, precīzi un ir vērts tos zināt karstā vīnogu ražā. Cécilia Trimaille, Domaine Long-Depaquit jaunā senatore (īpašuma pārvaldniece), saka: 'Les Lys vienmēr ir minerālvielām bagātāks, smalkāks kā mežģīnes, ar ziedu pieskārienu.'
Rietumu potenciāls
Uz rietumiem no Čablisas plkst. 21:00, virzoties uz Beine ciematu, atrodas daži no Chablis interesantākajiem (un dažos gadījumos arī jaunākiem) klimatiskajiem apstākļiem. Šeit orientācija ir ļoti atšķirīga, ar ļoti stāvām ielejām, kur no rīta pienāk saule, augsne ir vēsa un akmeņaina, un vīniem ir kaļķakmens virzīts raksturs ar izsmalcinātību, izcilu kustīgumu un sāļām / sāļām notīm. Vau de Vey daudzi uzskata par potenciālu augstāko klimatu ar Vau Ligneau un Lečetas piekraste arī vērts meklēt. Gregory Viennois no Domaine Laroche atzīmē, ka Vau de Vey ir ‘vēss zemes gabals ar akmeņainām augsnēm, minerālu aromātiem, koncentrēts un dzīvs ar augstu skābumu’ un ka tas bieži ir pēdējais Laroche novākšanas laukums ’.
Uz austrumiem no Vau de Vey, virs Milly ciema, Côte de Léchet ir augsti novērtēts, individuāls klimats. Vinsents Dampts ir ventilators: “Tas nav visslavenākais no pirmizrādēm crus, bet tam ir viena no labākajām spējām ilgstoši novecot.” Kotdivuāras vīni līdzsvaro jauku minerālu rakstzīmju kombināciju ar saulainiem kauliņu augļiem un eksotisku augļu garšu.
Tuvojoties mūsu pulksteņa ceļojuma beigām, pulksten 23:00 tiek atrasts nepietiekami novērtētais klimats Beauroy , īpaši atšķirīgi ekspozīcijā un augsnē. Šī vējaina vieta ir vērsta uz dienvidaustrumiem, ar plānu, oļainu kaļķakmens augsni un zilu mālu. No saulainā aspekta ražo vīnus ar dāsnu garšu, vairāk augļu virzītu nekā ziedu un jaunībā ļoti pievilcīgu. Romēns Bušārs no Domaine de l’Enclos skaidro: “Ar 45% aspektu mēs joprojām esam Kimmeridžijas zonā. Augsne kalna galā ir slikta, sastāv no māla-kaļķakmens mergelēm. Beauroy dod ļoti izteiksmīgus, augļu, ziedu vīnus. ”
melnais saraksts, 3. sezona, 6. sērija
Gatavs izpētei
Ir nepareizi mēģināt pārmērīgi vienkāršot Chablis Premier Cru klimatisko klipu smalkumus. Varbūt labā krasta vīniem ir lielāka līdzība ar grands crus, priekšplānā ir svars, spēks un akmeņaina spriedze. Kreisās malas vīni var būt stilīgāki, parādot izsmalcinātību un precizitāti. Tomēr pat vienā nosauktajā klimatā ir ievērojamas atšķirības - vīna cienītājiem šeit ir lieliska iespēja salīdzināt un salīdzināt dažādas vietnes un ražotājus.
Atšķirības bieži ir diezgan smalkas, tomēr var būt ļoti nozīmīgas. Ar vecumu (un Chablis Premier Cru spēj lieliski novecot) attiecīgo klimatisko apstākļu individuālisms kļūst vēl acīmredzamāks un aizraujošāks.
