Bekijs Vasermans-Hone. Kredīts: Decanter / Michel Joly
- slavas zāle
- Izceļ
- Žurnāls: 2019. gada aprīļa izdevums
Bekijs Vasermans-Hone ir viens no labākajiem Burgundijas vēstniekiem pasaulē, it īpaši ASV, ”saka neviens cits kā Auberts de Villaine no Domaine de la Romanée-Conti. ‘Viņa ir persona, kas dziļi izprot Bourgogne klimatu un var tos izskaidrot. Viņa 50 gadu laikā ir bijusi lieciniece Burgundijas attīstībai. Viņa joprojām ir tur, sava veida paraugakmens, un to visu ir sapratusi. ”
Šie vārdi no de Villaine, kurš pats ir Karafes slavas zāle , apkopo, kāpēc Bekijs Vasermans-Hone ir izvēlēts par šī gada balvas cienīgu saņēmēju. Tie, kas viņu pazīst, nebūs pārsteigti, ka viņas pirmā reakcija, dzirdot ziņas, bija protestēt, ka viņa nav ‘tajā līgā’. Tomēr tiesneši lūgtu atšķirties. Ne tikai tāpēc, ka viņa uzvarēja ar skaidru starpību pašā pirmajā balsošanas reizē, apsteidzot garu citu ievērojamu kandidātu sarakstu. Neviens no šiem nominantiem nevarēja salīdzināt Wasserman-Hone spējas un sasniegumus, gatavojot Burgundijas vīnus daudzu gadu desmitu laikā, un tādējādi to izvirzot uz starptautiskās skatuves.
Wasserman-Hone uzauga Ņujorkā, vienīgais bērns. Viņas māte rumāņu valodā bija primabalerīna, viņas tēvs bija biržas brokeris, kurš uzskatīja, ka vīns ir Eiropas ietekme. Karjera vīna tirdzniecībā nebija paredzēta. Ievērojamā reputācija, kas viņai tagad ir Burgundijas izpratnei un tirgus izveidei mazajiem audzētājiem, ir pieaugusi 40 gadu laikā kopš viņas uzņēmējdarbības uzsākšanas.
Becky Wasserman-Hone īsumā
Dzimis 1937. gada 18. janvārī, Manhetenā, Ņujorkā
Vecāki Tēvs, biržas brokera māte, bijušā rumāņu primabalerīna un dejotāja
stīvs par drosmīgu un skaistu
Izglītība Rūdolfa Šteinera skola, Hantera koledžas vidusskola, Ņujorkas Brina Mawr koledža, Pensilvānija
Ģimene Vīrs Rasels Hone dēli, Pēteris un Pols Vasermani trīs pabērni un pieci mazmazbērni
Intereses kulinārija, lasīšana, mūzika
Pirmās dienas
Viņa sāka ar franču ozolkoka mucu pārdošanu. Viņa bija pārcēlusies no ASV uz Franciju 1968. gadā. Ģimene apmetās mazajā Burgundijas ciematā St-Romain. 'Dzīves pieredze Francijas ciematā bija patīkama,' viņa saka. ‘Nebija lielveikala. Man bija vienīgā veļas mazgājamā mašīna ciematā un vannas istaba iekšpusē. Blakus esošā mazā viesnīca mēdza sūtīt britus pāri pagalmam mazgāties - tā mēs satikām brīnišķīgus cilvēkus! Mēs katru dienu gājām lejā no kalna, lai nopirktu maizi. Mans vecākais dēls sāka strādāt ciema skolā. ”
Kad pēc šķiršanās viņai bija vajadzīgs darbs, lai uzturētu sevi un savus mazos dēlus, viņa atcerējās ozolu no Francijas mežiem, kurš bija garšots kaudzītēs tieši pie ceļa ārpus vietējiem mucu ražotājiem François Frères. Žans Fransuā 1976. gadā deva viņai pirmo uzņēmējdarbības iespēju, nosūtot viņu uz ceļa ASV ar nelielu mucu, ko parādīt vīndariem. Viņa piesaistīja savus zēnus, lai palīdzētu viņu bērnišķīgajā rokā rakstīt iepazīstināšanas vēstules, kuras viņa nosūtīja Kalifornijas vīna darītavām.
Neilgi viņa pārstāvēja arī Tonnellerie Taransaud, kas piederēja Henesijam. Sievietes tajā pasaulē bija retums. ‘Kad es devos uz Parīzes galveno mītni, MD nekad mani nepieņems birojos, bet gan stūra kafejnīcā. Es ļoti apvainojos, jo biju Gallo pārdevis lielu skaitu koka cisternu un sūdzējos par zinātnieku un kungu Žanu Taransaudu. Nākamajā Parīzes vizītē mani pavadīja birojos. ’Viņa turpināja nojaukt vairāk šķēršļu sievietēm uzņēmējdarbībā.
Līdz ar amerikāņu kritiķa Roberta Pārkera ierašanos viņa uzskatīja, ka viņai jāpārtrauc mucu pārdošana. Viņai nepatika ozolkoka Burgundijas, taču tā īsti nevarēja izteikties, ja pārdeva labākās franču ozolkoka mucas. Viņa nodeva mucu biznesu kādam citam un koncentrējās uz vīnu. Viņa jau eksportēja dažus vīnus, kad ceļojumu laikā uz Ameriku viņai tika lūgta rekomendācija.
2017. gada septembris Bekijs Vasermans-Hone un Mišels Lafarge pie savas ģimenes Clos du Château des Ducs monopola Volnajā. Kredīts: Decanter / Michel Joly
elles virtuve, 9. sezona, 11. sērija
Augstākie un zemākie līmeņi
Viņas kompānija Le Serbet (vēlāk Selection Becky Wasserman, tagad Becky Wasserman & Co) tika dibināta 1979. gadā. Neskatoties uz to, ka tai uzticēti vīni no īpašumiem, kas tagad ir tik pieprasīti, toreiz maz zināmi, piemēram, Domaine de la Pousse d'Or, Pascal Marchand , Domaine de Montille, Denis Bachelet, Michel Lafarge - visi sākumā negāja gludi. ‘Es pieļāvu visas iesācēja kļūdas!’ Viņa paskaidro.
‘Man bija daudz sarežģītu gadu, pateicoties manai sliktajai partnerības izvēlei. Divas reizes man vajadzēja rekapitalizēt pēc nepieciešamības. Man nebija personīgo līdzekļu, manai mājai jau bija hipotēka. Kad bizness bija apdraudēts slikto parādu dēļ pēc liela bankrota Amerikā, bija ļoti slikta nakts. Kāds ASV biedrs, kurš bija apsolījis pietiekami daudz līdzekļu atkārtošanai - man bija tik neērti lūgt līdzekļus, - iepriekšējā vakarā piezvanīja un teica: 'Mēs esam ārā, dolārs ir nokrities'. Man ir šī spilgtā atmiņa par sēdēšanu birojā, vienatnē, vēlu vakarā un domu, ko ellē es darīšu? Izmisīgs zvans uz banku kādu laiku nopirka. Tajās dienās bieži tika teikts, ka sievietes neriskē un tāpēc ir labas tikai “finansētās” situācijās. Es domāju, ka es to pierādīju nepareizi! ’
Laimīgākās atmiņās ir sakari, kas izveidoti ar citiem tikpat aizraujoši par to, ko viņi dara. Stīvens Spurjers, kurš Parīzē bija uzsācis savu L’Académie du Vin, atveda studentus uz Burgundiju. Viņi gadījās satikties vietējā restorānā. Tie bija nevainīgi laiki, viņa saka, “cits laikmets. Bija maz kontaktu ar uzliesmojuma punktu - mēs visi kopā pavadījām laiku, tāpat kā literārā Parīzes pagātne. Tas bija no kāda, kurš kā “pusaudža eksistenciālists” bija skraidījis kopā ar rakstniekiem, tostarp Ginsbergu un Kerouac, un reiz sēdēja blakus TS Eliot Hārvardas vakariņas. Viņa turpināja studēt harmoniju un kompozīciju, kļūstot par paveikto klavesīnisti. Šī kultūras fona atbalsis ir unikālā veidā, kā viņa runā par vīniem, galvenokārt vērtējot struktūru, līdzsvaru un harmoniju.
Kalšana uz priekšu
Wasserman-Hone ir lielisks problēmu risinātājs. Viena lieta, ar ko viņa lepojas, ir tā, ka, strādājot ar transporta uzņēmumu JF Hillebrand, viņa atrada metodiku sūtījumiem no maziem domēniem. Tas bija novatoriski. Tas ļāva importētājiem izvēlēties nelielu skaitu dažādu vīnu no mazajiem audzētājiem, lai tos izmēģinātu tirgū. ‘Neviens nevēlējās pasūtīt veselu konteineru. Es kļuvu par sūtījumu grupēšanas ekspertu - “grupētāju”. Sākotnēji importētājus atradām nejauši, tas pieauga no mutes mutē. ”
Pirmajos pārdošanas braucienos uz ASV cilvēki uzskatīja, ka Burgundija ir pārāk sarežģīta. Tika uzskatīts, ka Pinot Noir ir trausls, vājš. Pirmais raža, ko pārdevu, bija 1976. gads - sausuma gads, miecēšanas gads! Jums bija jāpiesprozitē. Būtiska bija patērētāju degustācija. ’Viņa atceras, ka cilvēki izgāja no degustācijām, un savulaik nikni vīrieši viņu apmētāja ar maizītēm, jo rādīja tikai Volnajas. Par laimi viņai ir bagāta humora izjūta, un viņa viegli nepadodas.
Viņas ietaupītajam biznesam Becky Wasserman & Co ir devīze: ‘Non vendimus quod non bibimus’ (mēs nepārdodam to, ko nedzeram).
Viņa no pieredzes uzzināja, ka vislabāk darbojās tas, ka degustēja vairāk nekā viens cilvēks. Es vienmēr domāju par to, kā patērētāji reaģēs uz vīnu. Es domāju par to, kā tas darbojas ar pārtiku. ’Dominiks Lafons, kurš kā jauns vīrietis strādāja ar viņu, to redzētu no vīndarības viedokļa. Tādējādi tika attīstīta komandas pieeja.
Vairākas no pašreizējām komandām ir bijušas kopā ar Vasermanu-Honu kopš iepriekšējiem, grūtākiem laikiem, un ir iesaistīta arī viņas ģimene. 1989. gadā viņa apprecējās ar Raselu Honu, kurš kļuva par uzņēmuma daļu. Viņas dēli Pēteris un Pols Vasermani pievienojās uzņēmumam attiecīgi 2001. un 2012. gadā un tagad spēlē nozīmīgu lomu. Uzņēmuma politika ir ēst pusdienas kopā, kad vien iespējams, pārmaiņus sagatavojot kaut ko vienkāršu savā mazajā virtuvē zem biroja Beaune. Vīnus no audzētājiem, ar kuriem viņi domā strādāt, bieži liek uz galda pēc klīniskākas degustācijas, lai redzētu, kā viņi pieceļas, un katram ir savs viedoklis.
Bekija Vasermane-Hone, attēlā pie savas Burgundijas lauku mājas Bouilland. Kredīts: Decanter / Michel Joly
Saziņa
Gadu gaitā daudzi vīna komentētāji, importētāji un vienkārši vīna entuziasti ir izgājuši ceļu pa Savigny-lès-Beaune vīna dārziem, pa zaļojošu ieleju līdz viņas skaistajai akmens lauku mājai Builendas ciematā, lai izvēlētos Wasserman-Hone smadzenes. Viņas mīlestība uz saziņu liek viņai izcelties no pūļa.
Viņa un Hone ir bijušas apbrīnojami viesmīlīgas. Gadiem ilgi viņi rīko degustācijas, pusdienas un vakariņas ekspertiem, audzētājiem un klientiem. Viņa ir dāsna ar savām zināšanām. Ja kāds, kuram ir jauna Burgundijas iezīme, raksta grāmatu, viņa iepazīstinās viņus ar audzētājiem, baros viņus, atbildot uz jautājumiem par mierinošām maltītēm, ja kolonistam nepieciešama informācija viņu gada pārskatam, viņi vispirms runā ar viņu. Jaunajiem vīnziņiem tiks dota iespēja dzert vecākus gadus un aprunāties ar vīna darīšanas varoņiem. Ja japāņu šefpavārs no Vašingtonas DC vēlas atvest savu brigādi, lai pagatavotu maltīti audzētājiem, apvienojot viņu vīnus ar maz ticamām garšām - Wasserman-Hone mājsaimniecība to darīs.
Vīna geeks tiek laipni gaidīti intensīvos simpozijos, taču arī vīna iesācēji jūtas kā mājās, tāpēc aizrauj prom. Viņas loma Burgundijas vīnu popularizēšanā tika atzīta jau 1997. gadā, kad viņai par pakalpojumiem Burgundijā tika piešķirta Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole balva. Viņa ir pārāk pieticīga, lai piekristu, taču viņai pamatoti tiek piedēvēta palīdzība veidot Burgundijas pašreizējo reputāciju.
lielākais zaudētājs 17. sezona 1. sērija
‘Uzmanība ir apmetusies apmēram 20 īpašumos. Tas ir kļuvis orientēts uz trofeju. Pusmiljonam izsolē pārdoto pudeļu nav nekāda sakara ar Burgundiju, ”viņa saka, norādot, ka ir burgundieši, kas der visām kabatām.
“Beaune 42 pirmizrādes krusi joprojām ir par pieņemamu cenu, Nuits-St-Georges ir 41, kas bieži tiek ignorēti. Nebaidieties no nemodernām apelācijām! Ir mazāk zināmi ciemati, kurus izpētīt, kur jaunie audzētāji dara interesantas lietas. Tas viss nav saistīts ar grand grandus. ”
Kā teica de Villaine, Vasermans-Hons ir vērojis, kā Burgundija mainās. Kad viņa sāka, audzētāji bija pārāk nabadzīgi, lai ceļotu un reklamētu savus vīnus. Tagad viņas uzņēmums nevar apmierināt pieprasījumu, un tam ir gaidīšanas saraksts. Burgundija nokļuva zem viņas ādas, un viņa mīl un zina klimatu kā bērnus. ‘Tā ir lauksaimniecības lauksaimnieku kopiena. Tā ir kultūrauga, un laukos vienmēr ir kāds cilvēks, izņemot to ļoti kluso, skaisto brīdi tieši pirms ražas novākšanas. Ģeoloģija ir tik sarežģīta. Dziesma ir uzrakstīta, un ir vairāki dažādi tulki.
‘Tad ir jāņem vērā visi faktori: vēsture, potcelms - vai tas ir pareizs? Laika apstākļi, eksistenciālā lieta par to, kad izvēlēties ...
‘Šīs paaudzes brīnišķīgie cilvēki ir tik ļoti iegremdēti vīnkopībā - tas ir mūžīgi aizraujoši!’ Tā ir Vasermana-Hona lielā dāvana nodot šo valdzinājumu, nebaidot cilvēkus.
Bekija Vasermana-Hona veltījumi
‘Burgundijai ļoti paveicās, ka Bekija un viņas ģimene 1968. gadā izvēlējās ierasties Francijā. Tajā laikā Bekijs jau bija ievērojams klavesīnists. Viņa ātri kļuva par izcilu pavāri. Viņa pamazām ir pilnībā integrējusies Burgundijā, kas kļuvusi par viņas dzimteni, asimilējusi viņas kultūru, un šodien viņa ir visvairāk entuziasma pilna un visizcilākā vēstniece. Neviens nezina, kā runāt par Burgundiju ar tik lielu talantu, un nevienam nepatīk viņu vīni ar tik lielu sirsnību un dziļām zināšanām kā Bekijs. ” Aubert de Villaine, Domaine de la Romanée-Conti līdzīpašnieks un Decanter Slavas zāles balvas 2010 saņēmējs
‘Es pirmo reizi satiku Bekiju, pateicoties, domājams, Aubertam de Villaine, 1971. gada sākumā, bet jau biju dzirdējis par viņu un viņas toreizējo vīru Bartu, kas raksturoti kā« amerikāņi Burgundijā ». Nekavējoties siltums un dāsnā viesmīlība chez Wasserman nozīmēja, ka mēs ar Bellu bijām ļoti regulāri apmeklētāji, pērkot ceļojumus uz Burgundiju. Bekija ārkārtīgi palīdzēja šajos jautājumos, iepazīstinot mani ar Žaku Seisē Morey-St-Denis, Hubert de Montille un Gérard Potel Volnay, un aicinot mani piedalīties viņas degustācijās viņas plaukstošajam biznesam, vīniem, kas nāk galvenokārt no neatklātiem audzētājiem, no kuriem visi bija kļuvuši par viņas draugiem. Tieši šī iedzimtā izpratne par daudzajām kļūmēm, ar kurām šīs ģimenes saskārās, gatavojot labus vīnus Burgundijā, ieguva Bekijai mīlestību un cieņu, kuru viņa vienmēr ir izpelnījusies. Gandrīz 50 gadus Bekija ir bijusi tik labs spēks visā reģionā, ka tagad viņa ir cienīga, ja arī novēlota, Slavas zāles balvas saņēmēja. ” Stīvens Spurjers, vietnes redaktors konsultants Karafe un Decanter Slavas zāles balvas 2017 saņēmējs
Kad Bekijs pirms 50 gadiem pirmo reizi ieradās Burgundijā, reģions dzīvoja no pagātnes slavas. Tagad tas ir vispieprasītākais izsmalcinātā vīna reģions pasaulē. Paldies Bekijam par dalību šajā stāstā. Rakstnieki, importētāji, vīnziņi, producenti - jūs mūs visus esat inficējuši ar savu neierobežoto entuziasmu. Dažiem no mums mēs nezinājām, ka Burgundija būs mūsu lieta, līdz mēs jūs satikām.
Es nevaru iedomāties nevienu citu, izņemot Bekiju, kuram ir bijusi tik liela ietekme uz Burgundijas vīna ainu - tie, kas tikko sākuši darbu, ir izaudzināti, tie, kas sāk sevi nodibināt, ir baroti, savukārt lielizmēra ego ir nojaukti vai divi miets, kad nepieciešams. Vissvarīgākais, ka Bekija ir aizstāvējusi reģiona dvēseli: viņas Burgundijas vērtību izjūta ir daudz vērtīgāka par vīna cenu. Mēs visi esam tik daudz parādā pārsteidzošajam Bekijam! ” Jasper Morris MW, bijušais DWWA Burgundijas reģionālais priekšsēdētājs
Man patīk Bekija, izņemot viņas pārspīlēto Burgundijas izpratni un to, cik lielā mērā viņa ir mentorējusi tik daudzus izcilus Burgundijas ražotājus, patērētājus un komentētājus, ka viņa ir tik labi izglītota un domājoša par tik daudzām lietām ārpus vīna. Viņas izpratne par pasauli ir tik plaša, un es esmu saviļņots, ka viņa un mans vecais draugs Rasels Hone ir izveidojuši tik īpašu vietu vienā sīkajā, bet unikālajā tās stūrī. ” Jancis Robinson MW OBE, pasaulē pazīstams vīna rakstnieks un Decanter Slavas zāles balvas saņēmējs 1999
‘Bekijam ir bijusi liela, bet bieži vien nenovērtēta ietekme uz mūsdienu Burgundiju, aizstāvot domaine pudeļu pildīšanu, kad tā vēl bija reta parādība, meklējot un izkopjot dažus no reģiona lielākajiem talantiem, kā arī izkopjot un izglītojot jaunus tirgus, īpaši ASV. Viņai uzticas tikpat producenti kā klientiem - klienti ar lielu godaprātu, zināšanām, siltumu un dāsnumu. Bekija ir pelnījusi savu statuju Beaune's Place Carnot. ” Tim Atkin MW, Burgundijas korespondents un redaktors Karafe
‘Bekijs ir darījis vairāk, lai popularizētu smalko Burgundiju, it īpaši ASV, nekā jebkurš cits. Viņas dāsnums, apmeklējot potenciālos pircējus, ir leģendārs. Un viņas atbalsts šiem audzētājiem ir pats par sevi saprotams. Lieliska dāma. ” Clive Coates MW, grāmatas autore Burgundijas vīni un Manas mīļākās burgundijas
‘Bekijs ir Burgundijas vislabāk glabātais noslēpums - vismaz Lielbritānijā. Amerika viņu pazīst kā Burgundijas muižas atklājēju, kas gandrīz nav zināma pirms viņa sāka tos importēt. Viņa un Rasels glabā Chaucer's Franklin cienīgu galdu (“Tas šķaudīja viņa tikšanās un dzērienu mājā”), bet ar daudz labāku vīnu. ” Hjū Džonsons OBE, pasaulē slavens vīna rakstnieks un Decanter 1995. gada Slavas zāles balvas saņēmējs
elles virtuve 18. sezona 5. sērija
‘Es nešaubos, ka kādreiz Beaune centrā būs Bekija Vasermana statuja. Burgundijas vīnkopji viņai ir parādā ne mazāk parādu nekā Amerikas vīna cienītāji. Ierodoties 70. gadu tumšajos laikmetos, viņai bija maza nozīme, lai uzlabotu savu adopcijas māju kvalitāti, kļūstot par klusu, bet ietekmīgu tradīciju, mazā amatnieku ražotāja un dabisko lauksaimniecības metožu čempionu, pat mācot Amerikas tirgu par Kotdivuāras sarežģītajiem priekiem. Bekijs bija pionieris, kaislīgs un nenogurstošs visu, kas Burgundijā ir labākais, aizstāvis. ” Džejs Maknerners, romānu rakstnieks, vīna rakstnieks un kritiķis Volstrītas žurnāls
‘Kas man visvairāk ir dārgums par Bekiju, ir viņas dziļā izpratne par Burgundijas dzīvi un tradīcijām līdz to vēsturiskajam dziļumam un viņa lieliskā spēja nodot citiem šī dzīves veida izjūtu. Šajā trofeju vīnu un miljardieru laikmetā, kas kolekcionē lolotus vīna dārzus, piemēram, baubles, Bekijs mūs ir uzturējis pamatus, atgādinot, ka Burgundija (un vīns) ir daudz dziļāka, bagātāka, interesantāka un atalgojošāka nekā atzīmēšana ar nobaudīto lielisko pudeļu sarakstu. Paldies, Bekij, ka atgādināji mums, ka vīna skaistums ir kultūrā, ko tas izsaka visās dimensijās. ” Ēriks Asimovs, vīna kritiķis The New York Times
Rosi Hansons ir ārštata vīna, ēdienu un ceļojumu rakstnieks
