Didjē Dagenē nav ieinteresēts draudzēties, tikai labākais Sauvignon Blanc apkārt. Didjē Dagenē stāsta OLIVER STYLES, kur tā atrodas.
‘Tu idiņ’ saka Didjē Dagenē. Šie ir viņa pirmie vārdi man. “Kāpēc tu man neteici, ka runāji franču valodā?” Tas ir draudzīgs uzskats (es domāju), un atšķirībā no jebkura Bordo vai Burgundijas producenta viņš uzreiz mani uzrunā ar neformālo tu. Es gatavojos paskaidrot, ka iemesls, kāpēc es nepiedalījos, bija mūsu grupas anglofonu labā, taču viņš jau atgriezās pie viņiem, stāstot viņiem par lielajām 500 litru demi-citas mucām, kuras viņš sāka izmantot 1989. gadā, un paliek precējies, lai nodrošinātu vairāk rezervētu ozola ietekmi.
‘Seguin Moreau nebija neviena, kas zinātu, kā tos pagatavot,’ saka Didjē Dageno. 'Bet tad daži veclaiku ļaudis pievilka un teica:' jā, mēs atceramies, ka tādus izgatavojām ', tāpēc viņi sāka gatavot šīs demi-citas mucas tieši man.'
Mēs stāvam viņa vīna darītavā - neliela, bet neskarta, labi sakārtota un mūsdienīga lieta. Virs tās ieejas slavens bras d’honneur (ļoti aizvainojošais latīņu žests, kad šķībs rokas biceps noraidoši šūpojas otras rokas plaukstā) uzņem apmeklētājus un izaicina apkārtējā reģiona vīndarus. Citāti, piemēram, “Nav nepieciešams iekarot, ja viss ir pārdošanā” un Če Gevaras “Esi reālists, pieprasi neiespējamo”, neizdzēšamā pildspalvā rotā vīna darītavas baltās sienas.
Didjē Dagenē īpašumā ir vairāki zemes gabali, kas izkaisīti ap kalna virsotnē esošo Sv. Andelinas ciematu Pouilly Fumé. Buisson Renard platība ir 1,5 ha (hektāri), un 3ha La Folie vīna dārzs, kas paslēpts nogāzē starp diviem maziem mežiem, nodrošina Sauvignon Blanc, cita starpā, gan Pur Sang (tīrasiņu), gan Asteroïde cuvées. Pēdējais ir izgatavots no 18 nepotētu vīnogulāju rindām un saražo tikai 200 litrus gadā. Tā cena ir attiecīgi 460 eiro par pudeli.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Bois de St Andelin vīna dārzs nodrošina vīnogas Silex cuvée. Tālāk pa ceļu ir mazais Clos du Calvaire, vienīgais ar sienām apvītais vīna dārzs reģionā, un tas nav lielāks par nelielu apaļu laukumu. Dagenu arī nesen iestādīja līdzīgi nelielu vīna dārzu Les Monts Damnés Sancerre, un kopā ar draugu Gaju Pautratu ražo Les Jardins de Babylone Jurançon.
melnā saraksta 4. sezonas 6. sērija
Neviens nav vienaldzīgs pret Didjē Dageno. Pouilly un Sancerre vīndari par viņu daudz nerunā, bet viens no vadošajiem Sancerre vīndariem Alphonse Mellot izlēja retu pupiņu, sakot, ka Dagueneau ‘nospiež terroiru līdz galam’. Tas nebija teikts bez zināmas riebuma, taču tā ir diagnoze, kurai piekrīt arī pats vīrietis. Kad es teicu Decanter degustācijas direktorei Christelle Guibert (kura satika viņu vīndarības pētījumos), ka es ar viņu tikšos, viņas reakcija - uzacis un strauja elpa - ir pirms brīdinājuma: 'Viņš jums patiks vai nu - un tad tev viss ir kārtībā - vai nē. '
Es, cik vien labi varu, iepriekš piesaku “savvaļas cilvēku Pouilly”, “labāko apelācijas producentu”, “enfant briesmīgo”. Pēc slavenā Bordo konsultanta vārdiem
Deniss Duburdjē, “Dagenē ir viens no izcilākajiem mūsu paaudzes vīndariem.”
Izskatoties kā Vercingetorix un Elles eņģeļa krustojums, viņam ir nenoliedzama klātbūtne, tikai daļēji to viltojusi reputācija. Pārējais, bez šaubām, ir personība. Viņš ir gatavs runāt, bet, diemžēl, puse no manis teiktā tiek pārtraukta ar uzrakstu: 'Jūs to nerakstāt ...' Didjē Dagenē pēc tam sāk tirāžu pret varas iestādēm, jo tā ir pārāk neelastīga attiecībā uz atļautajām vīnogu šķirnēm. globālo sasilšanu vai atklāj savu kaimiņu vīnogu dārzu praksi. Es pamanīju cigāru (nelielu mucu) ar caurspīdīgām malām un jautāju, vai tas paredzēts tūristiem. ‘Tas ir akvārijs,’ viņš atcirta, pārmetot man tracinošā humora likmes.
'Nē, tā ir skolas muca,' skaidro Dageneau. 'Tas ir parādīt jaunajiem darbiniekiem, kā to izdarīt
rizzoli un salas 7. sezonas pirmizrāde
noskalojiet un mazgājiet mucas. Viņi saka: 'tas viss ir vienādi', 'nē', es saku. Un es viņiem parādīju, kā es to vēlos. ”
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Tātad, kā viņš uzzināja par batonāžu? Kas viņu parādīja? Viņš saka, ka viņš izstrādāja savu metodi. Atšķirībā no daudziem kolēģiem šajā jomā, viņš nepieņēma savu tēvu. Viņš sāka sacīkstes blakusvāģos, līdz viņu ātri piespieda divas avārijas
atgriezties mājās un pārdomāt. Viņš iegāja vīnā, jo tas bija zem deguna, to pašu atbildi viņš sniedz, kad jautāju, kāpēc viņš izvēlējās Sauvignon Blanc, ar kuru strādāt - ‘tu pat neuzdod sev jautājumu’, viņš saka. ‘Man bija daži rādītāji, lai norēķinātos ar ģimeni, tāpēc es nolēmu pagatavot vīnu, pagatavot labāku vīnu nekā viņi. Tā bija mana pirmā motivācija. Tāpēc es nolēmu izveidot labāko Sauvignon Blanc pasaulē. Nemaz nav pretenciozs pret kādu, kurš divus gadus gatavo vīnu. ”
Es viņam jautāju, kas viņu tagad motivē. ‘Les gonzesses’ (franču slengs, burtiski, ‘cāļi’) viņš atbild, un atkal es palieku gaidot paskaidrojumu. Viņš man saka, ka uzstāšanās ir tik liela, ka viņš nevienu nevar pievilt, arī sevi.
Tas ir lepnuma jautājums: 'Ideja, ka, ja jūs atturējāties no tā, tam bija jāizskatās labi,' viņš skaidro. ‘Viņi mēdza pavadīt veselu pēcpusdienu, izlīdzinot 10 mucas, lai pārliecinātos, ka tā izskatās labi, lai pārliecinātos, ka tā ir labi izlīdzināta, nevainojama. Mans vectēvs tāds bija. Tas neietekmēs vīna kvalitāti, bet tas joprojām ir kvalitātes meklējums jūsu darbā. Ja jūs to darīsit visā, ko darāt, būs atšķirība - nevis augstākās kvalitātes preses vai jaunākais traktors. Visiem parametriem katrā posmā un dienā jābūt maksimāli augstiem. ”
cikos šovakar ir lielais brālis?
Viņam ir tendence uz nepāra kļūdu. Pagājušajā ražas gadā viņš pasūtīja ierasto kvotu ar jaunām ozolkoka mucām, taču raža bija mazāka, nekā bija paredzēts, un viņš sāka vīnu laist mucās, pirms saprata, cik maz vīna beigsies. Tas būs ozolkoka. Viņš arī atzīst, ka pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados viņš ir pārdzīvojis “miera un mīlestības - bez sēra” periodu, kuru viņš nožēlo, ņemot vērā slikto vīnu novecošanu.
Bet, lai saprastu šos paslīdējumus, ir jāsaprot vīrietis. Viņu gatavība un vēlme eksperimentēt ne tikai parāda vīna testus bez sēra, bet kā Žaklīna Frīdriha savā grāmatā “Vīna un pārtikas ceļvedis Luārai” raksta: “Viņa vīna darīšana nav sistemātiska.” Dagueneau uz brīdi kļuva biodinamiska. Dažas mazāk loģiskās un neveiksmīgās biodinamiskās prakses praktisku iemeslu dēļ ir izlaupītas, un zirgs, kuru viņš izmantoja līdz savam Clos du Calvaire vīna dārzam, ir daļēji pensionējies.
Viņš arī ir pilnīgi atvērts attiecībā uz kaptalizāciju (cukura pievienošanu). Viņš to ir izdarījis, viņš saka, jo vīni būtu nelīdzsvaroti, ja viņš to nedarītu. Viņš uzsver, ka “ja Francija aizliedz kaptalizāciju, tai jāaizliedz pievienot arī vīnskābi” - tas ir netieši vērsts uz vīndariem Francijas dienvidos. ‘Un kas tev būtu palicis? Ūdens. ”
Kad viņš nokļūst šādās tēmās, jūs varat saprast, kāpēc mēle viņam ir radījusi vairāk ienaidnieku nekā draugu. Un tā ir taisnība, viņš ir tikpat virzīts un neatrisināms, kā liecina viņa reputācija. Pusdienu laikā es viņam jautāju, vai viņa dēls Luijs Bendžamins turpinās ģimenes biznesu. 'Es būtu gribējis, lai viņš strādā ar mani, bet viņš vēlas izveidot pats,' viņš saka. 'Tāpēc es teicu:' Es tev palīdzēšu, es darīšu tik daudz, cik es varu, bet nedomā, ka tu vari nopirkt vai noīrēt 2ha pie manis, izmantot manu aprīkojumu vai pagatavot vīnu manā pagrabā. un pēc tam pārdodiet to saviem klientiem. Es jums aizdošu nepieciešamo, un jūs varat padarīt savu pirmo vintage manu pagrabā, bet pēc tam jums būs jāpērk mans aprīkojums, jo tas notiek pats. ”
Tātad, vai ir jābūt egoistam, lai būtu vīndaris? 'Egoists, nav dāsns, jā nepiekāpīgs, jā, bet ne egoists,' viņš saka, kas ir viena atbilde, ko es nebiju gaidījis. Bet tur ir viens vārds, kas viņu pilnībā apkopo: nepiekāpīgs. Un kādi nākotnes plāni? “Lauksaimniecības ministrs, tas ir patiešām vilinoši,” viņš saka.
Didier Dagueneau īsumā
Dzimis : 1956 St Andelain, Nièvre, Burgundija
Ģimene : Četri bērni, šķīrušies, dzīvo kopā ar partneri Sūzenu
Intereses : Kamanu suņu sacīkstes
Virsmas laukums zem vīnogulājiem : 12ha
Sapņu vīna dārzs : “Neliela domaine Limoux”
nakts maiņas 4. sezonas 10. sērija
Viņš saka : ‘Mēs pilnībā spēlējam vintage spēli. Mēs katru gadu apgriežam un debitējam par vienādu summu ”
Viņi saka : ‘Titāniskā darba dēļ vīna dārzā viņa tīršķirnes Sauvignon Blancs darbojas kā terroir sūklis’ Mišels Betans, Le Grand Guide des Vins de France
