Kredīts: Unsplash / SJ Baren
- Jautājiet Decanter
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Pelmeņi un vīna savienošana - īsumā
- Šampanietis īpaši labi darbojas ar ceptiem pelmeņiem vai pasniedzot ar etiķi.
- Padomājiet par nogatavojušos Chardonnays vai augļu rozēm, kas piemērotas jūsu klimpu pildījumiem.
- Jo spēcīgāks ir pildījuma aromāts, jo grūtāk to savienot pārī ar vīnu
- Izvairieties no smagām, miecējošām sarkanām
Runājot par pelmeņiem (vai ķīniešu valodā ‘Jiaozi’), tas aptver dažādus pildījumus un garšas - sākot no jiucai (ķiploku maurloki) un cūkgaļas pelmeņiem, baicai (ķīniešu kāposti) un cūkgaļas pelmeņiem līdz jūras velšu pelmeņiem.
'Ja vēlaties apvienot pelmeņus ar vīnu, labāk izvēlēties pildījumus ar vieglu aromātu,' sacīja Jennifer Doherty MW, Summergate Fine Wines & Spirits zīmolu portfeļa vadītāja.
‘Piemēram, klasiskos ķiploku, maurloku un cūkgaļas klimpas ir grūti savienot ar vīniem to spēcīgo garšu dēļ.
“Cūkgaļa un kāposti, Sanxian (cūkgaļa, garneles un olas) un sēņu pelmeņi savukārt ir smalkāki.”
‘Es izvēlētos vieglu un smalku baltvīnu, kas derētu kopā ar kaut ko līdzīgu cūkgaļai un kāpostiem - es nedomāju, ka vēlaties sarkanvīnu. Izmēģiniet vīnu, uz kura ir nedaudz ozola ar labu skābumu - es gribētu iet uz jauku Bourgogne Chardonnay, varbūt Mâcon. ”
'Personīgi es mīlu Rieslingu, tāpēc es izmēģinātu Kabinett - ar atsvaidzinošu skābumu un nedaudz atlikušā cukura, lai to savienotu.'
saderinājās kristena aldersone un čads duels
Skatīt arī: ķīniešu ēdienu un vīnu savienošana pārī
Skatīt arī: Pekinas pīles un vīna savienošana - jautājiet Decanter
Kā ar mērci?
Klasiskās mērces, ko pasniegt kopā ar pelmeņiem, var ietvert sojas mērces, Jiaozi etiķa, sezama eļļas, ķiploku un garšvielu maisījumu.
'Tas ir ieguvums, gatavojot pats savu mērci,' sacīja Dohertijs. ‘Jūs varat pielāgot sāls, skābuma līmeni un piešķirt tam nedaudz apaļumu, lai panāktu jauku līdzsvaru.
‘Jums nevajadzētu būt pārāk grūti atrast pārī savienotu vīnu, ja vēlaties vairāk sāļās mērces.
'Bet, ja jūs vēlaties, lai mērce būtu tikai etiķis, atrast vīna spēli būs grūtāk, tāpēc izmēģiniet kaut ko ar augstu skābumu. Šampanietis šeit varētu būt labs risinājums.'
Kā tiek gatavoti jūsu pelmeņi?
Jums var jautāt, vai jūs vēlaties, lai jūsu klimpas būtu ceptas vai vārītas ķīniešu restorānā (lai gan, visticamāk, ceptus pelmeņus atradīsit japāņu restorānos). Jūs varat arī likt jūsu pelmeņiem tvaicēt dim-sum stilā.
Ja jūsu pelmeņi tiek tvaicēti vai vārīti, āda kļūst maiga, saglabājot tīru, mīklu mutes sajūtu. Pildījuma garšas mēdz nedaudz pazemināties, ja pelmeņus vāra ūdenī, tāpēc labi izvēlētie vīni varētu būt krēmveida vecumā šampanietis, nogatavojies Jaunās pasaules šardanē vai augļu priekšu uz Grenache vai uz Zinfandel bāzes veidota roze, it īpaši, ja ēdienu pasniedz silts.
Fiona Beketa arī iesaka sevī blanc de blancs šampanieti vai fino Sherry ar dim sum ceļvedis vīna un ķīniešu ēdienu savienošanai pārī.
Izvairieties no lieliem, smagiem sarkanvīniem, jo tie noteikti pārspētu garšas, un tanīni nemēdz labi darboties ar mīkstu un lipīgu mīkstu ādu.
Tomēr piesātinājums atlikušajam cukuram var darboties labi, īpaši ar gaļīgu pildījumu un garšot ar sāļo, ar umami bagāto sojas mērci un Šaoksingas vīnu.
Cepti pelmeņi mēdz labāk savienoties ar vīnu, jo āda kļūst kraukšķīgāka, apakšā nedaudz sadedzinot, tekstūrai piešķir vēl vairāk. Ja tas tiek izdarīts pareizi, pildījumam iekšpusē jāpaliek mīkstam.
Tā kā cepti pelmeņi ēdiena gatavošanā absorbē nedaudz eļļas, atdzesēta pudele NV šampanieša vai sausa angļu dzirkstošā viela labi sader ar ceptiem pelmeņiem, kas tiek pasniegti auksti vai karsti.
Rediģēja Ellie Douglas.
