Kredīts: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Krāsa ir pirmais mājiens par vīnu, piedāvājot sākotnējas norādes par glāzē esošā šķidruma stilu, vecumu un garšu.
Lai pareizi ievērotu vīna krāsu, ideālā gadījumā vīns jālej caurspīdīgā glāzē balta fona priekšā. Nolieciet stiklu, lai pārbaudītu krāsu spektru un tā intensitāti.
Tomēr vīna krāsa nevar pateikt visu, un dažreiz tā var radīt nepatiesus iespaidus par to, kā vīns garšos.
Daži zinātniski pētījumi arī parādīja, ka krāsa var ietekmēt garšu, kā Ričards Hemmings MW citēja 2015. gada rakstā par šo tēmu žurnālā Decanter.
Tātad, ko mēs varam uzzināt, analizējot vīna krāsu?
Vīna krāsa: no kurienes tā nāk
Pirmkārt, vīnogu mizās esošais pigments jaunajiem vīniem piešķir krāsu.
Pēc tam vīna darīšanas un fermentācijas procesā no ādām var iegūt krāsu.
Daudzi baltie vīni tiek gatavoti no ‘baltajām’ vīnogām, kuras ir salasītas zaļas. Pirms fermentācijas mizas tiek atdalītas no vīnogu misas.
Paplašināta saskare ar ādu baltvīna vīnogām ir galvenā iezīme “apelsīnu vīnu” ražošanā.
Sarkanos vīnus ražo no melnajām vīnogām, un mizas fermentācijas procesā ir atstātas saskarē ar vīnogu misu, lai iegūtu krāsu.
Dažas vīnogu šķirnes dabiski piešķir vairāk krāsu nekā citas, un tas var palīdzēt jums tos pamanīt rindā.
Jaunam vīnam, kas izgatavots no bieza mizas Malbec vai Syrah / Shiraz vīnogām, biežāk būs dziļi violets nokrāsa, savukārt plānāka mizas vīns Pinor Noir bieži iegūst bālāku krāsu.
Tomēr augošais klimats un vīna darītavas lēmumi vīna dārzā ietekmē to, kur vīns atrodas krāsu spektrā. Vīna darīšanas procesi un uzglabāšanas apstākļi var arī mainīt krāsu un tās intensitāti.
Iegūtās krāsas daudzums ir atkarīgs no vīna darītavas metodēm, piemēram, no fermentācijas ilguma. Daži ražotāji dod priekšroku aukstai mērcēšanai pirms fermentācijas, lai veicinātu krāsas izplūšanu no ādām, neizņemot daudz tanīna.
Melnās vīnogas var ražot baltvīnu, ja mizas tiek pietiekami ātri atdalītas no sulas.
Klasisks piemērs būtu Pinot Noir izmantošana šampaniešā. Jo īpaši Blanc de Noir šampanieši, kas izgatavoti no 100% Pinot.
Sārtos vīnus var pagatavot vairākos veidos. Tie ietver saignée metodi, kas būtībā ietver rozā sulas “asiņošanu” sarkanās vīna darīšanas sākumā vai atstājot ādu noteiktu laiku pirms fermentācijas saskarē ar sulu.
Rosé vīna darīšanas metodes - jautājiet Decanter
Oksidēšana un novecošana
Kad baltie vīni noveco, tie mēdz iegūt krāsu, pārejot no citrona uz zeltu, dzintaru un galu galā brūnu. Tas ir oksidatīvs process, ko dēvē arī par “maderizāciju” - terminu, kas ņemts no Madeiras vīnu ražošanas.
Izpratne par dažādiem Madeiras stiliem
Sarkanajiem vīniem, novecojot un oksidējoties, ir tendence zaudēt krāsu. Tās var sākties ar purpursarkaniem vai rubīna toņiem, pāriet līdz granātam un galu galā iegūt toņveidīgu izskatu.
Tawny ostas, kuras parasti izgatavo no sarkanām vīnogām, pēc gadu desmitiem ilgas glāzes glāzē var šķist zeltaini brūnas.
Izpratne par Tawny Port
Vai tas nozīmē, ka pēc krāsas mēs varam pateikt, cik vīns ir vecs?
Krāsa noteikti ir noderīgs mājiens, un tas var dot priekšstatu par vīna attīstības pakāpi. Bet oksidēšanās līmenis un ātrums nebūt nav vienveidīgs, to var ietekmēt vīnu ražošana, nogatavināšana un uzglabāšana.
Vīnu var turēt reducējošā vidē, piemēram, nerūsējošā tērauda tvertnēs, lai saglabātu, piemēram, svaigumu un primāro augļu raksturu.
Vīns, kas raudzēts vai uzglabāts ozolā, tiks pakļauts nelielam skābekļa daudzumam. Mazākas mucas nozīmē lielāku iedarbību.
Vīna ķīmiskā stabilitāte, piemēram, skābuma līmenis, mitruma un temperatūras līmenis uzglabāšanas laikā var arī ietekmēt vīna novecošanas ātrumu.
Ko krāsa mums stāsta par garšu un saldumu?
Tas ir izaicinājums, atskaitot vīna garšu, tikai aplūkojot krāsu.
Mums ir tendence sarkanās vīnēs saistīt dziļākas krāsas ar koncentrētākām garšām, augstākiem tanīniem un alkoholu.
mana 600 lb dzīves 5. sezona 20. sērija
Tomēr daudzi sarkanvīni var atspēkot šo pieņēmumu. Piemēram, Barbera no Pjemontas mēdz piešķirt dziļas rubīna krāsas, augstu skābumu, bet zemu tanīnu daudzumu.
Daži jaunie Beaujolais vīni, kas izgatavoti no Gamay vīnogām, var izskatīties diezgan blīvi un purpursarkani, neskatoties uz to, ka tie ir samērā viegli ar zemu tanīnu saturu. Citiem Beaujolais vīniem, īpaši no noteiktiem Cru apgabaliem, ir lielāka struktūra.
Krāsa var arī dot mums nepatiesus signālus par vīna saldumu.
‘Halbtrocken’ vācu rislingi un vēlu ražas muskati var šķist dzidri un gaiši, tāpat kā, piemēram, sausie baltvīni.
Tas pats attiecas uz rubīna ostām, kur svaigs un spilgts izskats var maskēt vīnu saldumu un intensitāti.
Daudzi saldi saldie vīni, piemēram, Sauternes un Tokaji Aszú, ir zelta vai dzintara krāsā.
Tomēr vīns ar dziļu zeltainu, dzintara vai medainu izskatu joprojām var būt sauss.
Apelsīnu vīni , stils, kas pēdējā desmitgadē ieguva popularitāti, ir sausie vīni, kas izgatavoti no baltām vīnogām ar ilgstošu macerāciju uz ādas - būtībā tie ir gatavoti tā, it kā tie būtu sarkanvīni.
Pretēji vispārpieņemtajam pieņēmumam, oranžo vīnu spilgtā dzintara krāsa lielākoties nāk no ādas, nevis oksidēšanās, kaut arī vīna darīšanas process bieži ir oksidatīvs.
Kas ir apelsīnu vīns - jautājiet Decanter
Lasiet mūsu top apelsīnu vīnu iezīmi Decanter 2020. gada jūlija numurā, kas tiek pārdots tagad.
Tad vīna krāsa var dot jums norādes par to, ko jūs gatavojaties dzert.
Lai arī tās var būt arī maldinošas, daudzveidīgās, spilgtās krāsas, kas dejo jūsu glāzē, arī ir daļa no mūsu aizraujošā vīna.
Kā izteicās Ričards Hemmings MW, “krāsa ir būtiska sastāvdaļa ne tikai zinātnei un izpratnei par vīnu, bet arī tā baudīšanai.”
Rediģējis Kriss Mersers.
