Rietumkāpa lielais briesmīgais stāsta Timam Atkinam MW par savu neapmierinātību ar protokolu un to, kāpēc viņš nekad nesekos pūlim
Ebens Sadijs pieder citam laikmetam.
Tūlītējas masu saziņas, emuāru autoru, čivinātāju un informācijas pārslodzes laikmetā Dienvidāfrikas visvairāk runājošais vīndaris ir izcili neuztraucies par ārpasauli. Viņam nav radio vai televizora, un viņš nekad nelasa avīzes, dodot priekšroku paļauties uz cilvēkiem, “kuri jau ir apstrādājuši informāciju”. 'Es vienkārši strādāju,' viņš saka. 'Tikai tā es piepildīšu savus sapņus.'
Un kādi tie ir sapņi. Sadija vēlas gatavot dažus no labākajiem vīniem uz planētas, ne tikai Dienvidāfrikā. Dažiem viņš ir juceklīgs ideālists, cilvēks, kurš “tic savam blēņam”, kā viens konkurents saka citiem, viņš ir viens no dižākajiem un oriģinālākajiem vīndariem dienvidu puslodē, kaislīgs maveriks ar drosmi riskēt un nepakļauties konvencijai. Viņš var būt atklāts, pat drosmīgs, taču nekad nevarētu viņu apsūdzēt par pārliecības trūkumu. 'Es esmu ļoti ekstrēms,' viņš man saka, stāvot vīna dārzā savā mīļajā Svartlendā, 'bet es neesmu nestabils. Es pieņemu lēmumus gadu, nevis dienu vai mēnešu laikā. ”
36 gadus vecais Sadijs savā profesionālajā dzīvē ir ielicis daudz pieredzes. Pēdējo 14 gadu laikā viņš ir veicis divus gadu vecumus - vienu Dienvidāfrikā un otru Eiropā. Tā ir odiseja, kas viņu aizvedusi uz Vāciju, Austriju, Oregonu, Franciju, Kaliforniju un pēdējos astoņus gadus uz Spāniju, kur viņam Priorātā ir savs vīna dārzs Terroir Al Limit. Viņa degustācijas zāle ir izklāta ar tukšām pudelēm lielisku Eiropas vīnu, kas apliecina viņa vēlmi saprast un sacensties ar labākajiem. 'Es iztērēju lielāko daļu savas rezerves naudas vīnam,' viņš atzīst.
Nedaudz vairāk nekā desmit gadu laikā Sadija ir kļuvusi par Keipketas superzvaigzni. Viņa lielais pārtraukums bija darba nolaišana Charles Back's Spice Route vīna darītavā toreiz izolētajā Swartland 1998. gadā. 'Es gribēju kādu, kurš varētu dzīvot ar produktu un dzīvot uz robežas,' atceras Atpakaļ. ‘Eben bija izcilais kandidāts. Vintāžas laikā bija acīmredzams, ka viņam ir paredzētas lielas lietas. Viņš ir nacionāla vērtība. ”
Pirmie divi Sadie augšējā sarkanā, Columella, gadi tika veikti Spice Route ar nosaukumu Sadie Family Wines, taču līdz 2001. gadam viņš bija gatavs izveidot pats. Viņš devās ceļā ar R9 000 (650 mārciņas), 14 mucām un Čārlza Beka svētību. 'Čārlzam patika vīns,' smejas Sadijs, 'bet viņam nepatika peļņas un zaudējumu aprēķins.' Pat šodien, kad Kolumella tika izveidota kā viena no Dienvidāfrikas izcilākajām sarkanajām, skaitļi nešķiet tik mirgojoši. Tas Lielbritānijā pārdod mazumtirdzniecību par aptuveni 35 sterliņu mārciņām pudeli, bet man izgatavošana maksā pudeli R240 (16 sterliņu mārciņu), ”saka Sadija. 'Cilvēki kritizē manas cenas, taču diez vai kāds traucē šeit ierasties, lai uzzinātu, kāpēc tās ir dārgas.'
Svartlenda nav savulaik bijusi notekūdeņi, taču daudzi ražotāji to joprojām uzskata par marginālu zonu, kas labāk piemērota kviešiem nekā vīnogām. Sadija, protams, nepiekrīt. Nekļūdījies, viņš no manis izrāva manu piezīmju grāmatiņu un ieskicē dažādos terjerus ap Malmesberiju: māls uz Glenrosa grēdas, šīferis Riebekā, grants un vulkāna augsnes, kas atrodas Darlinga tuvumā, un granīts Paardebergā. 'Tie ir pieci dažādi augsnes veidi īsa brauciena attālumā no manas vīna darītavas,' viņš saka. ‘Es vīnogas iegūstu no 43 ha (hektāriem), kas aptver 48 atsevišķas pakas. Terroir nedarbojas lielos blokos, neskatoties uz to, ko viņi saka Bordo, šeit tā ir paku paka, tāpat kā Burgundijā. Es nepērku vīnogas no diviem vienādiem vīna dārziem. ”
Terroir ir galvenais Sadie vīna darīšanas filozofijā. 'Terroir veido vēsture, tradīcijas un laiks, kā arī citi elementi, un šīs trīs lietas ne vienmēr ir laipni gaidītas mūsdienu pasaulē,' viņš saka. Kādam, kuru bieži pasludina par lielisku vīndari, Sadiju daudz vairāk interesē viņa vīna dārzi, nevis tas, kas notiek pagrabā. Mūsdienu vīndarība, kā viņš man saka, ir kā šķīstošā kafija: droša un droša, bet tai trūkst garšas un azarta. Savukārt īsts vīns ir kā īsta kafija: to ir grūti pagatavot labi, un to apdraud komerciālisms.
Kā Sadija definē terroir? ‘Es skatos uz vīnu un ainavu. Es sev jautāju: vai vīns garšo pēc laukiem? ’Es viņam jautāju, ko viņš redz, skatoties lejup no Paardeberg virsotnes. ‘Vidusjūra,’ viņš atbild. “Dienvidāfrikas apstākļi parasti ir daudz tuvāk Spānijas, Portugāles vai Itālijas dienvidiem nekā Francijas apstākļi. Cape ir pārāk ilgi cietusi no Bordo-itis, un tas ir ļoti smags vīruss. Jums jāstāda tas, kas patiesībā pieder jebkuram apgabalam, nevis tas, ko citi cilvēki liek jums stādīt. ”
Sadijs ir kategoriski kritisks pret visiem birokrātijas veidiem, taču visvairāk viņu kaitina oficiālā uzstājība, ka Keipas audzētājiem stādāmie materiāli jāpērk no INTAV / ENRA Francijā. Izmantojot iespēju, Sadijs saka, ka viņš iestādīs Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego un Grüner Veltliner tādos vēsākos reģionos kā Elgins un Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara un Frappato siltākos apgabalos. 'INTAV nav nevienas no šīm šķirnēm, bet tam ir 40 dažādi Sauvignon Blanc kloni,' viņš piebilst. ‘Šī valsts ir pārāk piekārta pie Francijas un franču vīnogām. Tas ir smieklīgi - Jaunā pasaule paļaujas uz piecām vīnogām, bet tikai Portugālē ir 80. Mēs esam parādā sev, lai tiektos pēc daudzveidības. ”
Par visu to Sadijs ir ierakstījis savu vārdu ar gallu šķirnēm, īpaši ar Syrah un Mourvèdre (Columella) un Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette un Chardonnay (par savu balto maisījumu Palladius). Izņemot vienu krūmu-vīnogulāju, ko sauca Kirstenas kundzes vecie vīnogulāji Chenin Blanc - no kuriem vairāk sekundē - Sadie netic šķirnes vīniem. Viņš pat apgalvo, ka “šķirnes dziņa aizkavē Jauno pasauli”. ‘Kad jums ir okeāna ietekme, jums ir jāapvienojas ar sarežģītību. Dienvidāfrikā mums ir divi okeāni. ”
Sadija tic vīna dārzu, kā arī vīnogu šķirņu sajaukšanai. Viņš mani izvadīja caur mucu, kur nobaudīja sava 2008. gada Kolumellas Syrah komponentus, un tie bija atklājums, uzsverot atšķirības starp viņa terroiriem. ‘Kolumella tiek ražota vīna dārzos, visi astoņi, un es mācos, kā labāk strādāt ar katru no viņiem. Es nevēlos, lai visām manām vīnogām būtu vienāds garšas profils un cukura saturs, tāpēc es sajaucos. ”
Sadie’s Syrahs parādītais ir elegance, neatlaidība un minerālitāte - tas viss, neizmantojot pārgatavojušās garšas. 'Man patīk nepieredzētība Syrah,' viņš piebilst, 'jo tas piešķir vīnam nervu un tanīnu. 2008. gadā es izvēlējos agrāk nekā agrāk. Kad vīnogās ir vairāk nekā 14% potenciālā alkohola, es vēlos, lai tās nenokļūtu no auga. ”Viņš ražo zemu kultūru, izmanto dabiskos raugus un ļauj vīnogām darīt visu pārējo. Es domāju, ka viņa 2006. gada Columella ir labākais, ko viņš līdz šim ir izgatavojis, izcils vīns, kas var stāvēt plecu pie pleca ar lieliskajiem Syrah bāzes pasaules maisījumiem.
Pārējie top vīni chez Sadie abi ir balti: Palladius un Kirsten kundzes Old Vines Chenin Blanc, kas izraisīja milzīgas diskusijas, kad to pagājušajā gadā palaida ar pudeli R824 (£ 60) Dienvidāfrikā. Sadijs saražoja 680 pudeles no 2006. gada un partiju pārdeva dažās stundās, neskatoties uz konkurentu uzacīm. Palladius maisījuma pamatā ir 48% 75 gadus veca Chenin bloka, bet Kirsten kundze uzskata, ka vīnogas ieņem galveno lomu. Sadija ieraudzīja 90 gadus veco vīna dārzu, kad viņš staigāja pa Stellenboshu, un izteica tā astoņnieku īpašniekam piedāvājumu par viņas vīnogām. Viņš ir pārliecināts, ka Čeņins, nevis Sauvignon Blanc, ir Keipsa lielā baltā šķirne un ir aizņemts, meklējot līdzīgas pakas.
Nevienā no Sadie vīniem nav redzamas zaļas, sadedzinātas gumijas rakstzīmes, kas joprojām ir problēma Keipā, tad kā viņš no tām izvairās? “Sadedzinātās gumijas raksturs dažos reģionos notiek vairāk nekā citos, bet vislielākā biežums ir liela apjoma maisījumos, kur vīni tiek gatavoti pārāk ātri. Manuprāt, tas galvenokārt ir saistīts ar vīna darīšanu, īpaši ar sulfīdu apsaimniekošanu fermentācijas laikā. ”Citiem vārdiem sakot, vislabāk ir mazāks, lēnāks, tīrāks un uzmanīgāks.
Sadedzināta gumija vai bez sadedzinātas gumijas, Sadija ir pārliecināta, ka rags ir ‘viens no lielākajiem vīna reģioniem pasaulē’. Bet, ņemot vērā visus sasniegumus, viņš uzskata, ka vislabākais ir nākt, ja ne viņa dzīves laikā, tad viņa 10 gadus vecā dēla Markusa dzīvē. ‘Varbūt Markuss pārsteigs pasauli pēc 50 gadiem, vai varbūt es to darīšu, kad būšu vecs, bet tas nav īsti svarīgi. Ir daudz laika, ja jums ir īstā terroir. ”
Raksta Tims Atkins MW
