Clos Vougeot ar Musigny, Grands Echézeaux un Echézeaux aizmugurē. Kredīts: Endrjū Jeffords
- Izceļ
... un Endrjū Džeffords to prasa (galu galā) ...
Vispirms ieteikums: ja jums ir garlaicīgi sīkumos, izlaidiet nākamās 12 rindkopas, lai pārietu tieši uz “lielisko jautājumu”.
Tīras sirds burgundu audzēkņi (tie, kas ir sākuši šo otro rindkopu) ātri uzzina, ka individuālais vīna dārzs ir galvenais uzmanības centrā šajā vērtīgajā reģionā.
Jūs esat uzzinājis, ka vārds individuālam vīna dārzam šeit ir laikapstākļi . Šis termins, tagad ietilpst UNESCO pasaules mantojuma sarakstā , attiecas uz “vīnogulāju zemes gabalu ar savu mikroklimatu un specifiskiem ģeoloģiskajiem apstākļiem, kas gadsimtu gaitā ir rūpīgi iezīmēts un nosaukts” ( Oficiālo definīciju skatiet šeit ).
Jūs esat arī uzzinājis, ka kaut kas saucas a apdzīvotā vieta vai pastāv arī nosaukta vieta. Praksē lielākā daļa vīna cienītāju sastopas ar šiem, kad mēs pērkam ciemata līmeņa vīnus no vienas, nemaisītas vietas, piemēram, Meursault Le Limozin (piemēram, ciema vīna dārzs tieši zem Génévrières Dessous Premier Cru) vai Gevrey-Chambertin En Champs (zem Gevrey Premier Cru no Champeaux).
Seko bīstami pieņēmumi. Mēs varam secināt, ne nepamatoti, ka a apdzīvotā vieta ir tas, ko mēs saucam par laikapstākļi kas nav ne Grand Cru, ne Premier Cru. Mēs patiešām varam iet tālāk un secināt, ka abi termini ir savstarpēji aizvietojami un sinonīmi.
Nepareizi.
Tie nozīmē dažādas lietas. The klimats iespējams, vislabāk tiek uzskatīti par vēsturiskiem vīna dārzu nosaukumiem, kas lēnām sapulcējušies no 2000 gadu vēstures, vīnkopības darba un vīna degustācijas Burgundija .
Pats vārds pirmo reizi tika izmantots 1584. gadā, laikā, kad diferenciācija reti pārsniedza ciemata līmeni. Līdz astoņpadsmitajam gadsimtam kāds cilvēks klimats bija kopēja valūta (šampanieši Volnay, Fèves Beaune vai pati Montrachet), un šis process sasniedz savu kulmināciju ar definīcijām, kas ietvertas INAO pieņemtajos apelācijas dekrētos un ko pārrauga audzētāju Organismes de Défence et de Gestion (aizsardzība un vadība) organizācijas).
Tādējādi katrs nosaukums un tā noteikumu grāmata (Cahier des Charges) ir galvenā atsauce uz Burgundiju klimats . Tie ir domāti, kā uzskata Sylvain Pitiot, vadošā iestāde šajos jautājumos organoleptiskās vienības vai “organoleptiskās tiesības” - lai gan viņš uzsver, ka “jums nevajadzētu par to būt pārāk puristiskam, jo šīs vienības iezīmē arī cilvēku ietekme, vēsturiskais precedents, ekonomiskie faktori un tā tālāk”.
The apdzīvotās vietas turpretim ir cita izcelsme: Francijas reģistrēties vai zemesgrāmatā. Visaptverošs, vienots, centralizēts zemesgrāmata bija sapnis par secīgiem Francijas ķēniņiem, taču pirms revolūcijas tas netika realizēts. Tas ieguva formu un Francijas likumos nonāca pēc tam, 1807. gadā, un tagad tas ir visu zemes darījumu un nodokļu pamats. Kad es nopirku zemes gabalu, uz kura uzcelt māju, kurā mēs tagad dzīvojam, zemesgrāmatas ierakstā tas tika aprakstīts kā “Ay sadaļa, 129. numurs” mūsu Ēroult ciematā, lai gan es nekad neesmu redzējis šo (dīvaini Champenois) citādi šeit. Visur Francijā ir a apdzīvotā vieta , bet tikai Burgundijas vīna dārzi atrodas vai veido a laikapstākļi .
ir Nikola gājēja, atstājot mūsu dzīves dienas
TO laikapstākļi var būt mazāks vai lielāks par a apdzīvotā vieta , tas var ietvert daļu no vairākām apdzīvotās vietas , vai arī tas var būt grupas apdzīvotās vietas pilnībā vai daļēji. Daži 78 apdzīvotās vietas ir pieejami apkalpošanai kā Chablis Premier Cru - bet tikai 40 klimats (kas pēc tam tiek vēl vienkāršoti līdz 17 “karogu nesēju” sarakstam) klimats ): iespējams, vissarežģītākā instance visā reģionā. Tipiskāka ir laikapstākļi no Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, kurā ietilpst abi apdzīvotās vietas no Les Pucelles un Clos des Meix vai Pommard Premier Cru laikapstākļi Clos des Epeneaux, kas veidojas no apdzīvotās vietas no Les Grands Epenots un Les Petits Epenots.
Slavens piemērs ir Grand Cru laikapstākļi Echézeaux, kurā ietilpst 10 dažādi apdzīvotās vietas pilnībā vai daļēji (vai 11, jo viens apdzīvotā vieta ir divi alternatīvi nosaukumi: Les Cruots ir pazīstams arī kā Vignes Blanches). Starp citu, ir nelikumīgi lietot vārdu apdzīvotās vietas uz Grand Cru etiķetēm, lai gan likums tiek ignorēts Clos de Vougeot un vienā vai divos citos Grands Crus patērētājiem draudzīgos nolūkos.
Karaliskie gaidīti mode un ceremonija
Ja vēlaties to visu saprast, meklējiet (diezgan dārgu) grāmatu ar nosaukumu Burgundijas lielo vīna dārzu klimats un liellopi: atlants un vietvārdu vēsture autori Marī-Helēna Landrieu-Lassignija un Silvens Pitiots. Esmu uzrakstījis priekšvārdu izdevumam angļu valodā (neapmaksāts, un man nav finansiālas intereses par grāmatu). Grāmatā ir atsevišķas abu kartes klimats un apdzīvotās vietas katram ciematam, kā arī zinātniski apraksti par šo nosaukumu izcelsmi. Silvens Pitiots man saka, ka tiek gatavota jauna identiskas darbības jomas Côte Chalonnaise divvalodu grāmata.
Tātad, kāds ir “lieliskais jautājums”? Tas nāk.
Klimats gadsimtu gaitā ir attīstījušies. Viņi likumīgi nostiprinājās brīdī, kad tika izdoti viņu apelācijas raksti, arestējot viņu evolūciju. Tas galvenokārt notika 30. gados: nožēlojama vīna ražošanas desmitgade, kurai raksturīgi slikti laika apstākļi, pasaules ekonomikas krīzes un draudošā kara noteiktība.
Globālā sasilšana ir visaptveroši mainījusi iespēju vīnogām nobriest augšup un lejup Kotdivuārā. Viens piemērs starp daudziem: Kotdivuānas raža gandrīz noteikti sāksies šī gada augustā, otro gadu pēc kārtas. Kad tika izveidotas apelācijas, oktobra raža bija likums.
Arī vīna ražošanas ekonomika Burgundijā ir mainījusies tādā mērā, par kuru diez vai būtu ticējuši 1930. gados dzīvi vīna audzētāji. Grand Cru zeme tiek pārdota par vairākiem miljoniem eiro par hektāru. Burgundijas vīna cenas ir spirālveidīgas. Nopietnākie vīna dārzu centieni, ko veic audzētāji, kas ir daudz labāk izglītoti nekā viņu priekšteči, atrod lielu atalgojumu.
Tāpēc ir skaidrs, ka Kotdivuāras nobriešanas potenciāls ir pārcēlies uz augšu un dažkārt arī uz leju, un ka gan klimats, gan kultūra nozīmē, ka 30. gadu vīna dārzu hierarhijas ir atvērtas traucējumiem. Pat ja mēs pieļaujam iespēju, ka konkrētā vīna dārza potenciālu galvenokārt regulē tā augsne (no zinātniskā viedokļa ir apšaubāms pieņēmums), jābūt apdzīvotā vieta ciema vīna dārzi ar daudz lielāku potenciālu nekā daudziem Premiers Crus 1930. gadu beigās, un 2018. gadā virs esošajiem vīna dārziem jābūt meža vai krūmāju zemei ar pārliecinošu vīnkopības potenciālu, pat ja 1938. gadā tam nebija vīnkopības izmantošanas vēstures. (Un tas zeme, lai pabeigtu mūsu terminoloģisko diskusiju, būs apdzīvotā vieta nosaukums, pat ja tas vēl nepastāv kā laikapstākļi .)
'Visi producenti to apspriež savā starpā,' saka Žaks Devaugess no Clos de Tart. 'Klasifikācijas visas tika veiktas pagājušajā gadsimtā,' saka Romēns Taupenots no Taupenot-Merme, 'kad klimats bija daudz vēsāks. Ja tas būtu izdarīts tagad, rezultāti būtu ļoti atšķirīgi. Bel-Air [Premier Cru un Village zeme virs Chambertin] tagad ir lielisks mazais Chambertin. ”
Tāpēc lielais jautājums ir šāds: vai Burgundijai ir pienācis laiks ļaut atsākt evolūciju tā, kā tā notiek klimats ir definēti?
Sekas ir reibinošas: desmitiem, varbūt simtiem hektāru pilnīgi jaunas ciemata zemes Kotdivuārā un daudzi pielāgojumi esošajiem Premiers Crus un Grands Crus. Finanšu likmes ir kolosāli ierobežotas jaunas klimats tas būtu murgs, un viss process bezgalīgi tiktu sakošļāts tiesās. Tāpēc man vēl nav jātiekas ar audzētāju, kurš tic, ka tas kādreiz notiks.
Jautājums tomēr ir pelnījis uzdot. Neko nedarīt, saskaroties ar tik visaptveroši mainītu ainu, nozīmē nodot Burgundijas potenciālu un pagriezt muguru to cilvēku garam, izpētei un enerģijai, kuri agrāk strādāja šajās nogāzēs. Tas viss reiz bija mežs, atcerieties.
