Džefforda pirmdien: izmisīgi meklē Silvaner- Winestealssd.com

Silvaner vīnogulāji Schlossberg vīna dārzā Castell. Kredīts: Endrjū Jeffords

Izceļ
Ilgi lasīti vīna raksti

Endrjū Džeffords medī Silvaneru tā Frankonijas cietoksnī - un tiek pazaudēts par vārdiem.

Pasaulē ir divu veidu baltvīns: īpašības vārds un bez īpašības vārda.

elles virtuve 14. sezona 8. sērija

Aprakstītāji apvienojas ap īpašības vārdiem esošajiem baltajiem vīniem, piemēram, lapsenes ap ievārījumu: Rīsling ir galvenais piemērs, taču citi šī veida produkti ietvertu lielāko daļu Chardonnay (daļēji pateicoties tā laimīgajām attiecībām ar ozolkoka mucām), botrītisko Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, nopietns Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... jūs visi varat pievienot vēl dažus.

Tad nāk baltvīni, kas nav īpašības vārdi. Tie savaldzina nevis aromāta smalkumu un mājienu artikulāciju, bet gan bagātību, amplitūdu, dzīvīgumu, struktūru, miesu un dziļumu, ko dažkārt pavada klusa, nepietiekami novērtēta un mazāk viegli piešķirama mājienu kopa. Sémillon (iepriekš sapuvušā stāvoklī) mēdz būt bezjēdzīgs, tāpat arī Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - un daudzi Ronas baltvīnu maisījumi, Châteauneuf un citur.

Nepieklājībai nav nekāda negodīguma: dažreiz (īpaši ar ēdienu) dzērāji izbauda tieši to. Šajās reizēs aromātiskās šķirnes (piemēram, rupji pagatavotas, garnētas vai nepareizi iestādītas Sauvgnon Blanc) var šķist pārmērīgi vai nomācoši īpašības vārdi.

Es iesaku, ka šī atšķirība attiecas uz baltajiem vīniem, jo tie vairumā gadījumu tiek fermentēti tikai no sulas. Fakts, ka sarkanvīni vairākas dienas vai nedēļas pavada, raudzējot ar ādu un sēkliņām, nozīmē, ka tikai daži, ja tādi ir, ir patiesi nepievilcīgi tādā pašā veidā. (Turpretī visas lieliskās rozā krāsas mēdz būt neveiklas.)

Kura šķirne ir neviennozīmīgais karalis vai karaliene? Man ir maiga vieta pilnīgi dīvainajai, alūziju izaicinošajai Ribolla Gialla, no kuras vairāk rudens sākumā, taču ļaujiet man atzīt, ka man nekad nav bijis tik adjektīvi izaicinājumu, kā man bija nesenās Frankonijas vizītes laikā. Kāpēc? Vīni galu galā bija ļoti labi un ievērojami labāki nekā manas pēdējās vizītes laikā 90. gadu sākumā. Iemesls ir tāds, ka neapšaubāmi Frankonijas lielākā un terroir draudzīgākā vīnogu šķirne Silvaner , un Silvaner ... vienkārši ir. Tās būtība ir tīrs vīns, vīns ar gandrīz visiem īpašības vārdiem. Tās pilnība ir izcili artikulēta.

Vīnogas sasniedza šo Bavārijas ziemeļrietumu reģionu no Austrijas C17 vidū (tas ir minēts dokumentā, kas 1659. gadā atradās iespaidīgajos Fürstlich Castell'sches Domänenamt arhīvos) kā “Austrijas vīnoga”, un pēc DNS analīzes mēs zinām, ka tā ir dabisks krustojums starp Savanjinu un Österreichisch Weiss (“Austrijas baltais”: vēl viens Gouais Blanc pēcnācējs). Starp citu, arī Grīners Veltliners ir pa pusei Savanjins.

Mūsdienās to galvenokārt pazīst divos reģionos. Elzasa (kur parasti rakstīts Sylvaner) ir viens, lai gan stādījumu skaits nesen ir samazinājies, un 2014. gadā bija palikuši nedaudz vairāk par 1000 ha, neskatoties uz to, ka kopš 2006. gada tā kļuva par apstiprinātu šķirni Zoztenberg Grand Cru. Frankonija ir otrā - un nozīmīgāks. Šeit, Vācijā, tā parasti tiek uzrakstīta Silvaner - kaut arī Sylvaner agrāk bija izplatīta, un daži ražotāji to joprojām izmanto. (Pierakstam jāsaka, ka Reinheisenā ir vairāk Silvaner nekā Frankonijas, taču tas tur neaizņem labākās vietas, kā tas notiek Frankonijā.)

Silvaner ir Frankonijas otra visplašāk stādītā šķirne aiz Müller-Thurgau, bet pēdējo galvenokārt izmanto lielapjoma vīniem, savukārt lielākā daļa Frankonijas nopietno, vērienīgo balto vīnu ir Silvaner. Tas aizņem gandrīz 1500 ha no kopējiem 6230 ha, un tas atrodas katrā lielajā Frankonijas vietā. Riesling ir otrās vietas ieguvējs, taču tas atpaliek tikai ar 330 ha. Lielākā daļa Frankonijas Silvaner ir arī vecvīnogulāju materiāli - saskaņā ar Max Müller I audzētāja Christian Müller teikto Silvaner vidējais vecums reģionā ir no 50 līdz 60 gadiem.

Skats uz Escherndorfer Lump. Kredīts: Endrjū Jeffords.

Ticiet man, Frankonijai ir dažas satriecoši sarežģītas, izaicinošas vietas, kas ir viegli vienādas ar jebko Moselā vai Rheingau (vai Douro vai Ziemeļronā). Tie, kas strādā izaicinoši stāvajā Julius-Echter-Berg, kas atrodas netālu no Ifofena (71 ha), ārprātīgi stāvajā Stein virs Würzberg (85 ha) vai šausminoši vertiginālajā Lump virs Eschendorf (25 ha) gadā iegulda apmēram 1500 darba stundas gadā. vīnogulāji. (Plakanajiem zemes vīna dārziem vajag apmēram 250). Viņi slīd, slīd, svīst, kāpa augšup un rāpjas lejā bez speciāli pielāgotiem apaviem, viņiem vajadzētu pārvietoties pa šīm nogāzēm četrrāpus. Un viņi visu to dara Silvanera labā. Ja tas neatalgotu viņu centienus ar kaut ko īpašu, viņi to nedarītu.

Julius-Echter-Berg skati netālu no Iphofen. Kredīts: Endrjū Jeffords.

Es pavadīju daudz laika, vaicājot audzētājiem, kādus vārdus viņi lietoja par Silvaner, kā arī to, ko viņi meklēja vīnos. ‘Mineralitāte’ parādījās atkal un atkal - citiem vārdiem sakot, vīnos bija kaut kas tāds, kas audzētājiem atgādināja juteklisko pieredzi, apstrādājot augsni (kaut arī šādas smaržas būtu saistītas ar augsnes organiskajām vielām, nevis minerāliem kā tādiem). Dr Uwe Matheus no Wirsching ir tipisks. “Man Silvaner garšu es izskaidroju kā pretēju Riesling. Nav augļu garšas, bet spēcīga minerālu garša. Mums nav augsta skābuma pakāpe, bet minerālvielas nedaudz pārņem daļu skābuma. ”

Konsultants Hermans Menglers parāda atšķirību starp Silvaner lapu (pa kreisi) un Riesling (pa labi). Kredīts: Endrjū Jeffords.

Dažreiz bumbieru vai cidoniju garšas provizoriski tiek piedāvātas kā analoģijas, kā arī dzeltenus vasaras augļus, ieskaitot dzeltenus ābolus, viņi arī iesaka salmus, sienu un to, ko vācieši sauc par “baltiem augiem”, kas nozīmē kokaugu un citus balti ziedošus savvaļas augus Angļu). Arī es esmu dzirdējis baltos piparus kā līdzību, lai gan es to cenšos redzēt. Kad Frankonijas Silvaners noveco, maisījumā var iezagties nedaudz sēņu, riekstu sviesta un trifeļu, lai gan šīs norādes ir kopīgas daudziem vecākiem baltumiem.

Novēlota raža un deserts Silvaner Frankonijā var būt pārsteidzoši veiksmīgi. Jūs atradīsit, ka tā saldais saldums ir līdzsvarots un atbalstīts ne tik daudz kā klasiski vācu “augļu skābuma” spriedzē, bet gan lidojošajā augainumā vai lapainībā, kas slēpjas tieši zem uztveres sliekšņa. lietā Silvaner vispārīgāk un kas deserta vīnos izpaužas kā sava veida tabakai līdzīga bagātība un dažreiz ļoti maiga ingvera garšviela.

Frankonijas ražotāji var padarīt Silvaner izteiktāk augļu stilā, izmantojot tādas metodes kā vēsu fermentāciju, taču viņiem tas būtu solis prom no izcilā pamatiedzīvotāju stila. Tanja Strecs no Weingut Juliusspital to raksturo kā “minerālu, zemes un strukturētu. Cilvēki mums saka, ka mums jāievēro šis stils, un arī to mēs domājam. Bet, kad mums ir aklas degustācijas, pat pieredzējušie kritiķi mēdz savus augstākos vērtējumus piešķirt augļu stilam. Tas mūs tracina. ”

Vai jums patīk pietiekami daudz vīnogu šķirnes, lai to tetovētu uz rokas? Audzētājs Christian Müller no Max Müller I ... Kredīts: Endrjū Jeffords.

Es atstāšu Silvaneram pēdējo vārdu Gisela Kreglinger, grāmatas autore Vīna garīgums , kurš uzauga tāda paša nosaukuma ģimenes vīna darītavā Segnicā Frankonijā. 'Man,' viņa saka, 'Silvaner pārstāv šīs vietas kultūru. Frankonieši ir kautrīgi un atturīgi, bet vērīgi, smalki, atturīgi. Viņiem ir daudz ko teikt - bet jums ir uzmanīgi jāuzklausa. Silvaners ir tāds. ”

Degustācija Silvaner no Frankonijas

Šeit ir atlasīti septiņi izcilākie Silvaners, kurus nobaudīju nesenā reģiona apmeklējuma laikā un kas aprakstīts kā labākais, ko spēju. Nākamnedēļ es nodrošināšu ‘Frankonijas piezīmju grāmatiņu’ - Francijas ainas attēlojumu ārpus Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Tas ir izgatavots (īpašnieks Ludvigs Knolls un vīndaris Dominiks Dīfenbahs) no veciem vīnogulājiem (‘Alte Reben’) Stettener Stein vīna dārzā, kas atrodas netālu no Karlstadas, un galvenokārt raudzēts betona olās, kurās 20 procenti raudzēti amforās ar kātiem. Rezultāts ir gluds un gatavs, lieliski sabalansēts starp Silvaner svaigā, zaļā un vīnogainā, nobriedušā maskā, ar greznu tekstūru un pilnību. Apmierinošs un gastronomisks 92

Arnolds Veingts, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Es nezinu, vai tas ir raksturīgs Randersacker vīna dārziem tieši uz dienvidiem no Vircbergas, taču šis krēmīgais, gatavais, gludais Silvaner rāda nedaudz klusākus augļu dārza augļus nekā lielākā daļa (saldā cidonija un bumbieris). Tas arī parāda, cik labi Silvaner reaģē uz izsmalcināto ozolēšanu Frankonijā, līdz pat deviņiem mēnešiem uz nogulsnēm mazā ozolā (trešdaļa jauna): vīna viela pietiekami līdzsvaro šo ārējo bagātību. 92

Princes Castell domēna birojs, Šlosberga, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Šis aristokrātiskais īpašums atrodas prom no galvenās upes Kastellas ciematā Frankonijas austrumos, un apstākļi ir nedaudz vēsāki nekā blakus upei, un stāvajā ‘Grand Cru’ Schlossberg ir augsnes ar kauliņiem, kas izkaisītas ar sirreāliem alabastra gabaliņiem. Īpašums liek turēt un pārdot vecākus, kā arī jaunākus gadu vecumus, un šo naudas sodu 2008. gadā joprojām var iegādāties. Smaržas man atgādināja vecākus Luāras šenīna blančus (sūnu akas un valrieksti), savukārt aromāts vairāk atgādināja balto bordo (kaut kas kopīgs citiem gados veciem Silvaners ap 10 gadu vecumu) - dziļš, riekstains, sulīgs un līkumains, ar garšas bagātība ar plašu krūtīm. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Es nobaudīju šo vīnu līdzās 2014. gada versijai, un bija aizraujoši redzēt vintage rakstzīmes blakus: 2014. gads bija snaps un svaigs, ar nelielu laima augļu un sausserža šarmu, savukārt 2015. gadā bija vairāk medainu, meloņu toņu un aprikožu mājieni kaļķa vietā. (Bet tikai mājieni!) 2015. gadā bija arī strukturētāka aukslēju bagātība: tīra, dzenoša, meklējoša un skaidra. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Kristiana Müllera apņemšanās Silvanera priekšā ir tetovējums (‘Main Silvaner Rocks’) uz kreisās rokas. Šis ir izcils piemērs ar aromātu bagātības un maiguma sajūtu (vāju mandarīnu un mandeļu eļļu?) Un iespaidīgi sātīgu, bagātīgu, košļājamu, blīvu aukslēju, kas liek domāt par saldumu, būdama pilnīgi sausa, un ieteikt elektrību un dzīvīgums pilnīgā aromāta stilā. 94. lpp

Horsts Zauers, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Horsta Zauera Escherndorf vīna darītava tiek godināti ar izciliem sausajiem Silvaner vīniem, taču, nobaudot arī šo horizonta mainošo desertu Silvaner, bija grūti to atstāt bez ievērības. Vīnogas tika novāktas oktobrī ar pilnu botrītu, un misa ir fermentēta līdz 6,5% abv, atstājot 280 g / l atlikušā cukura. Dziļa zelta krāsa, ar medainām kārtām, krēmīgu riekstu, bagātīgu bumbieru-persiku liķiera blīvumu un vājām augainām notīm, arī botrytis piešķir sarežģītību. Tas ir smags uz mēles, un tam ir gandrīz muskuļots spēks, kuru jūs bieži neatradīsit citur, apdare ir kā žāvēta persika košļāšana ar dažiem tabakas plankumiem. Gandrīz. 96

Rainers Zauers, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Pati Rainer Sauer vīna darītava Ešerndorfā ir 70% Silvaner, savukārt apzīmējums ‘Am Lumpen 1655’ attiecas uz Lump apakšsadaļu, kuru VDP reģionālā apvienība uzskata par Grosses Gewächs (Grand Cru). Šim smalkajam baltam vēl ir maz vecuma pazīmju, ar sudrabzaļām krāsām un pavasara mežu smaržīgām smaržām, iespējams, ar nelielu kobriekstu bagātību un klusiem bumbieru augļiem. Garša ir spilgta, grezna, aizraujoša, žēlīga - un tā arī nav bez smaržas, lai gan ir grūti atrast vārdus, lai piespiestu spokainās smaržas, apdare ir sulīga un vāji sāļa. 94. lpp