Košera vīni mazina ebreju saites, lai palielinātu viņu pievilcību, jo tie ir paredzēti plašākai, starptautiskai auditorijai.
Kas kopīgs šiem vīniem? Lorāns-Perjērs pārspēj senlaicīgu šampanieti Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet un St-Emilion garagiste Valandraud. Jā, viņi visi ir diezgan labi, un jā, tie visi ir diezgan dārgi ... un viņiem visiem ir košera versijas.
Visus veic īpašas brigādes, kuru pienākumi sākas ar piegādātajām vīnogām un beidzas ar pudelēs pildīšanu. Šīs lauka un pagraba rokas, kuras pārrauga rabīni, ievēro ražošanas noteikumus, kas ļauj reliģiskajiem ebrejiem izmantot vīnus.
Košervīnus ražo visā pasaulē: tāpat kā ASV un Izraēlā redzamākos, tos var atrast Austrālijā, Argentīnā, Kanādā, Čīlē, Francijā, Itālijā, Jaunzēlandē, Dienvidāfrikā, Spānijā un Portugālē. Ražotājiem visur ir viena mantra: viņu vīns ir ‘lielisks vīns, kas gadās būt košera’.
Tomēr identitātes krīze ir saistīta ar košera vīnu. Tas izriet no stila revolūcijas, kuru Izraēla radīja 1984. gadā, kad Golan Heights Winery prototips Yarden Sauvignon Blanc 1983 - gaišs, sauss balts - sasniedza ASV. Mūsdienās sausais košervīns, sarkans vai balts, ir ikdiena Pasā svētkos, sabata un svētku maltītēs un simčās (ebreju valodā par prieka pilnu notikumu, piemēram, kāzām).
Lai arī vīndari, gatavojot augstas klases un ikdienas košera vīnus, kas galvenokārt tiek domāti ebreju patērētājiem - it īpaši mūsdienu pareizticīgajiem, ievēro pareizticīgo likumus (sk. Paneli, labajā pusē), viņi spēlē arī ar ebrejiem nesaistītā tirdzniecībā. Un, lai neitralizētu sabiedrības automātisko pieņēmumu, ka košera vīni galvenokārt ir sakramentāli nišas produkti, vīndari uz priekšējām un aizmugurējām etiķetēm un mārketinga materiālos miniaturizē vārdus un simbolus, kas apzīmē ebreju zīmi. Amerikas Pareizticīgo ebreju draudžu savienības spēcīgais akreditācijas simbols burts “O” ar burtu “u” tajā var būt tikko salasāms.
vai Cami mirst trešajā sezonā?
Daži ebreju vīna tirgotāji uzticas, ka viņi nevēlas, lai patērētāji, kuri nav ebreji, pamanītu, ka viņu vīni ir košera. Tāpēc mazumtirgotāji tiek aicināti ievietot košeriskos Cabernet Sauvignons Kalifornijas sarkano krāsu tvertnē, nevis uz atsevišķiem plauktiem, kas apzīmēti ar “kosher”. Tāpat ir ar Izraēlas vīniem - ražotāji vēlas tos reklamēt kā Izraēlas, bet ne vienmēr košerus.
Pirmajā plašajā Ņujorkas Izraēlas vīnu degustācijā, kas notika februārī, Yair Shiran no Izraēlas ekonomiskās misijas man teica: “Mēs vēlamies ievest Izraēlas vīnus galvenajā tirgū. Mēs vēlamies viņus popularizēt kā Izraēlas, kā Vidusjūras austrumus. Daži no tiem ir košeri, bet tas nav svarīgi. Lai Izraēlas vīnam būtu potenciāls pieaugums, ilgtermiņā tam jāiet tālāk par košera tirgu. ”
Izraēlas pirmais
Daudzas no vairāk nekā 200 Izraēlas vīna darītavām vēlas, lai viņu produkti tiktu piegādāti tādā pašā nacionālā, reģionālā un reliģijas brīvā veidā kā franču, vācu un itāļu vīni. Viņu galvenie aizjūras tirgi ir ASV, Lielbritānija, Vācija un Itālija. Japāna ienāk viņu radarā. “Es biju Tokijas suši bārā, un divi no 10 ēdienkartē iekļautajiem vīniem bija Yarden,” stāsta Viktors Šēnfelds, Golan Heights vīndaris.
Ne visi Izraēlas vīni ir košerīgi, un tas jo īpaši attiecas uz pieaugošo butiku vīna darītavu skaitu, kuru nereliģiskie vīndari, piemēram, Tal Pelter no Pelter Winery, vēlas pilnīgu kontroli. Bet lielākā daļa ir. Lai vēl vairāk sarežģītu situāciju, dažādi pareizticīgo grupējumi, īpaši un citādi, neuzskata visus košera vīnus par vienādi košeriem.
Tā kā standarta kaštruta prakse vīna dārzā un pagrabā sakrīt ar universālajām vīna dārzu un pagraba metodēm, ir salīdzinoši viegli ražot augstas kvalitātes konkurētspējīgus košera vīnus savdabīgos un vēlamos standartizētos stilos.
Tādējādi arvien vairāk alkstošajā pasaulē Izraēlas vīna darītāji ir pozicionēti, lai izteiktu savu reģionu, nevis reliģiju: Galileju (ieskaitot Golānas augstumus), Šomronu, Samsonu, Jūdejas kalnus un Negevu. Izraēlas vecākā un lielākā košera ražotāja Carmel attīstības direktors Adams Montefiore saka: “Vīndarītavai, kas ievēro kašrutu, ir daudz vieglāk ražot reālas kvalitātes košera vīnus, nekā neregulāriem košera vīna darītavām. tādas pašas kvalitātes. '
Lai košera vīnu pasniegtu nejūdi - restorānu un ēdināšanas viesmīļi -, bet tas netiktu padarīts par nekošerīgu, pēc ražas novākšanas vīnogu misa vai gatavais vīns tiek pasterizēts līdz aptuveni 80˚C (176˚F) un tūlīt nokritās līdz aptuveni 16˚C (60˚F). Pēc tam vīns tiek apzīmēts kā mevushal, kas nozīmē ‘vārīts’, termins vīndari izvairās no negatīvās nozīmes. Parasti izcilākie košera vīni nav mevushal, ja vīns ir mevushal, tā etiķete saka. Šis process dažus ražotājus satrauc tik ļoti, ka dažās etiķetēs ir paziņojums “Nav mevushal”.
Šādi apsvērumi vēl vairāk sarežģī košera vīna ainu. Ārzemēs laicīgie ebreji var nezināt vai neinteresēt, ka šādi vīni pastāv. Kāpēc ne-ebrejiem būtu jāpievērš uzmanība? Atbilde ir tāda, ka viņiem nevajadzētu. Bet, ja komentētāji pieņem domu, ka augstākās kvalitātes košera vīni tagad pieder starptautiskai sabiedrībai, viņi tos varētu objektīvizēt pasaules tirgū, izvairoties no sirsnīgas sentimentālas prozas (“vecmāmiņa man baroja trīs pilienus saldā krējuma Malaga ar manām gefilte zivīm”), kas viņu geto attēls.
Raksta Hovards G Goldbergs
