Les Cols restorāns
chicago p.d. 3. sezona 5. sērija
Sjū Stils izdod spriedumu par Les Cols ...
Sākotnēji publicēts žurnālā Decanter sadarbībā ar Hine konjaku
Les Cols, Olota, Spānija
Ctra. de la Kanja, 17800 Olota, Spānija
Tālrunis: +34 972 269 209
lescols.com
- Vērtējums:7.5 / 10
- Atvērts no 13.30 līdz 20.30 līdz 22.30, bet slēgts naktī uz svētdienu, pirmdienu un otrdienu.
- Degustācijas ēdienkartes no € 95 ar vīna savienošanu pārī ar € 150
- Izmēģināms vīns: Picapoll-Malvasia
Pilns pārskats
Braucot līdz Les Cols Olot, jūs aizvedat gar Katalonijas Garrotxa reģiona tumši brūnošajiem, izmirušajiem vulkāniem, kas mijas ar zelta akmens masāžu lauku mājām, romānikas baznīcām un savārstījuma laukiem. Ainavu uztvēra 19. gadsimta gleznotāju Olota skola kokogļu toņos ar izslēgtiem pelēkiem, brūniem un zelta krāsas toņiem, kas nosaka ēdienu toni Fina Puigdevall restorānā.
Les Cols restorāns
palaist galdu Ārons Rodgers
No ārpuses restorāns, kas 2010. gadā saņēma otro Michelin zvaigzni, izskatās (un ir) tradicionāla ģimenes masija, savukārt interjera telpa ir pārsteidzoši moderna-minimālistiska, plaši izmantojot akmeni, neapstrādātu betonu, tumšo metālu un stiklu. Ir divas ēdamistabas: viena ir intīmāka, elegantā melnā un dzeltenbrūnā krāsā ar skatu uz (krāsu saskaņotām) mājas vistām un otru garu un plānu virtuves dārzu, kurā dominē milzīgs, zeltains ēdamgalds un blakus ar mirdzošām, apzeltītām, ūdenskritumam līdzīgām sienām.
Abas degustācijas ēdienkartes ir apņēmīgi sezonālas un plaši iegūtas no dārza. Šefpavārs, lai uzturētu “gotcha” faktoru 12 kursos, ir izaicinājums, un tas tiek izpildīts tikai daļēji: neliela bļoda ar karmīna biešu sulu ar virsū peldošām pienaini baltām mandelēm bija skaista, bet tukša, un trīs deserti izrādījās būt par diviem, kaut arī izpirkts ar vulkāniskās šokolādes kombināciju. Izcēlumos bija silts, samtains cepsu olu krēms un dreboša olšūna, kuras dzeltenums pār sīkajām gailenēm pārvērtās par intensīvu gaļīgu. Man patika bacalao gabals, tā pilnīgi atsāļotās, sniegotās pārslas, kas papildinātas ar cepsiem, un lēni vārītas Duroc cūkgaļas tīrradnis ar persiku šķēlītēm, maigs un kūstošs.
Katalonijas amatnieku sieri ir augstākais punkts, kas ir novecojuši līdz pilnībai un izvietoti kā dramatiska klusā daba uz gluda, melna ratiņa.
Les Cols restorāns
Vīnu karte dziļi rakās Katalonijā ar saliektu pret dabisko spektra galu. Pārī savienošanas iespēja ietvēra patīkamu Picapoll-Malvasia no biodinamiskā īpašuma Mas Oller Empordā. Spilgti, ziedu krāsas balts PX-Moscatell maisījums no Terroir al Límit Priorat svaigu, aromātisku Pinot Noir, kuru 1000 metru attālumā audzē Acusp in Costers del Segre un Santbru Carinyena no Portal del Montsant simtgadīgajiem vīna dārziem.
vecpuišu vecpilsētas datumi ir 2016
Varbūt negaidīti Spānijai (kaut arī tālu uz ziemeļaustrumiem Spānijai) Les Cols izjūt ziemeļniecisku noskaņu. Iedvesmots ar to pašu lokavora garu, tas viss ir gabals ar Garrotxa ainavu: vēss, nepietiekams, stingri skaists un pilnīgi sakarīgs. Degustācijas ēdienkarte 95 € ar vīna savienošanu pārī 150 €.
Sjū Stils ir plaši publicēts ārštata rakstnieks par vīnu, ēdienu un ceļojumiem. Lai lasītu vairāk restorānu pārskatu
Vairāk ēšanas un dzeršanas ideju:
-
Quinsou restorāns, Parīze - pārskats
-
Jamavar restorāns, Londona - pārskats
-
Desmit no labākajiem Londonas restorāniem vīna cienītājiem
