Sparģeļus var savienot pārī ar dažādiem vīna stiliem. Kredīts: Oklahomas akadēmijas lauku veikals vietnē Unsplash
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Nekas neliecina par pavasara dārzeņu sezonas sākšanos gluži kā iecienīti svaigu zaļo sparģeļu stublāji. Sezonā no aprīļa līdz jūnijam sparģeļi ne tikai labi izskatās uz šķīvja, bet arī ir ieguvumi, kas dod veselību. Lielisks C, K un E vitamīnu avots, sparģeļi satur arī folskābi un daudz antioksidantu.
Melnā saraksta 4. sezonas 5. sērija
Vīna cienītājiem, protams, vissvarīgākais faktors ir tas, kā garšo sparģeļi un kādus vīnus pārī ar tiem. Tāpat kā artišoki, sparģeļi ir pazīstami kā grūti saskaņojami . Augsts hlorofila līmenis piešķir sparģeļiem svaigu, zaļu garšu, bet, strādājot līdzās citiem skābiem savienojumiem, tas var padarīt vīnu garšu metālisku vai skarbu.
Tomēr ir daudz vīnu, kas labi darbojas ar sparģeļiem - it īpaši, ja ņemat vērā, kā tas tiek pagatavots un kādas citas sastāvdaļas tiek pasniegtas kopā ar tiem. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tvaicēts, vārīts, grauzdēts vai grilēts, šī rokasgrāmata sniegs noderīgus padomus ideālam pāru savienošanai ar sparģeļiem.
Tvaicēti un vārīti sparģeļi
Lai gan sparģeļus audzē arī kā violetas un baltas šķirnes (skatīt zemāk), zaļais ir visizplatītākais veids - un viens no vienkāršākajiem veidiem to pagatavošanai ir tvaicējot vai vārot. Neatkarīgi no tā, vai tvaicējat divas līdz piecas minūtes vai vārāt trīs līdz četras minūtes, vārot sparģeļus ar ūdeni, tiek saglabāta to svaigo, zaļo garšu tīrība. Sauvignon Blanc, kas bieži pieskaita ‘sparģeļus’, šeit ir lieliska izvēle savienošanai pārī. Svaigi Jaunzēlandes sauvignoni, it īpaši jauni, neapbruņoti stili no tādiem reģioniem kā Marlboro vai Awatere Valley, ir droša likme. Grassy Angļu Bacchus darbojas arī, pateicoties tā bezmaksas zaļajām garšām.
Grilēti un grilēti sparģeļi
Ja dodat priekšroku sparģeļu šķēpiem, kas grilēti vai vārīti uz bārbekjū (tas aizņem apmēram sešas līdz astoņas minūtes), jums būs nepieciešams vīns, kas spētu tikt galā ar pārogļojušām garšām. Izmēģiniet viegli ozolu Itāļu Pinot Bianco vai sauss Spāņu rozā , kas padara daudzveidīgu savienojumu pārī ar visu grila ēdienu klāstu.
Grauzdēti sparģeļi
Sparģeļu grauzdēšana prasa apmēram 10 minūtes, dodot dārzeņiem intensīvāku garšu, varbūt ar nelielu karamelizāciju. Šeit atkal labi darbotos sausa spāņu rozā krāsa, bet jūs varat arī izmēģināt gaišu, nemirkstu sarkanu - svaigu Jauno pasauli Pinot Noir no Jaunzēlandes vai Čīles vai a Luāras ieleja sarkanā krāsā, piemēram, Saumur-Champigny, ko var pasniegt atdzesētu.
skaties mīlestības un hiphopa atlanta 5. sezonas 11. sēriju
Sparģeļi ar holandiešu mērci
Tāpat kā lielākā daļa dārzeņu, sparģeļi parasti parādās uz šķīvja līdzās citām sastāvdaļām. Izgatavots no olu dzeltenumiem, sviesta un citronu sulas, hollandaise ir tradicionāls papildinājums, un jums būs jāatrod vīns, kas gan pārgriež šīs mērces krēmīgumu, gan iztur tā sviestaino bagātību. Labi darbojas kraukšķīgs, viegli ozolkoka šardonijs - Chablis premier cru vai grand cru piemēram. Chablis būtu arī laba spēle, ja jūsu sparģeļus iemērc majonēzē vai sasmalcina kausētā sviestā, atkal palīdzot novērst mērces bagātību.
Sparģeļi ir klasisks olu partneris. Kredīts: Anto Meneghini par Unsplash
Sparģeļi un olas
Sparģeļi ar sautētām olām ir klasisks brunču kombinācija, taču šis duets labi darbojas arī omletēs, kišos un frittatos, kā arī ar makaroniem un salātiem (skat. Zemāk). Runājot par vīna sērkociņiem, jūs meklējat stilu, kas ļaus salīdzināt olu bagātību, kā arī izcelt sparģeļu garšu. Dekadentiskas vēlās brokastis - it īpaši, ja jūsu sparģeļi un olas ir papildinātas ar holandiešu (skat. Iepriekš) - izmēģiniet ne-vintage šampanietis ar kraukšķīgu citrusaugļu skābumu un grauzdētām notīm. Dzirkstošie Jaunās pasaules Chardonnays darīs to pašu darbu, meklējot piemērus no vēsā klimata reģioniem, piemēram, Tasmānija .
Sparģeļi un lasis
Jebkurš svaigu baltumu skaits tiks savienots gan ar sparģeļiem, gan ar zivīm. Albariño no Rías Baixas Spānijas Atlantijas okeāna piekrastē rāda zāļainas, zālaugu zīmes, kas atbilst sparģeļiem, bet parasti lašus papildina ar nogatavojušiem citrusaugļiem un kaulaugiem. Tikmēr Austrietis Grüners Veltliners ir laba izvēle, ja uz šķīvja ir arī krēmīga mērce.
balss pusfinālā 2015
Sparģeļu risotto
Atkal tā ir šī sparģeļu ēdiena struktūra, kurai jāpievērš uzmanība vīna saskaņošanai. Bagātīgi un krēmīgi risoti pieprasa vīnu ar labu, attīrošu skābumu, lai atsvaidzinātu muti pēc katra kodiena. Ja vēlaties itāļu vīnu ar itāļu ēdieniem, izvēlieties Vermentino, Verdikio vai Pinot Grigio. Vai arī domājiet ārpus kastes, izvēloties Čīles Sauvignon Blanc ar zaļām zirņu pākstis notīm - vēl labāk, ja arī risotto ir zirņi.
Sparģeļu un kazu siers
Sparģeļu garšas parasti tiek izsauktas, kad jūs to partnerējat ar kazas sieru, pieprasot dažus pārsteidzošus pārus. Zālaugu un minerālūdens Sauvignon Blancs no Luāras ielejas šeit patiešām nonāk savējos - tas nav pārsteidzoši, jo reģions ir pazīstams arī ar izciliem kazu sieriem, piemēram, Sainte-Maure-de-Touraine. Izmēģiniet Sancerre vai Pouilly-Fumé.
Sparģeļi ir garšīgi veselīgos salātos. Kredīts: Carly Jayne par Unsplash
Sparģeļi salātos
Sparģeļi pavasara salātiem pievieno svaigu gurkstēšanu. Pārējās sastāvdaļas acīmredzami ietekmē to, kā atrast perfektu vīna savienojumu pārī ar salātiem, taču parasti padomājiet par mērci vai vinigretu, jo šī eļļas un etiķa vai citronu sulas kombinācija var būt sarežģīta. Viegliem salātiem ar citrona mērci izmēģiniet Semillon-Sauvignon Blanc maisījumu, piemēram, Bordo balts vai austrālietis Sem-Sav. Punchier mērcēm, kas izgatavotas ar vīna etiķiem, balzamiko vai sidra etiķi, nepieciešams stingrāks vīns: labi darbojas sausais rozā.
Balti sparģeļi
Atšķirībā no zaļā brālēna, baltie sparģeļi tiek audzēti pazemē un nesatur hlorofilu, kas piešķir zaļajiem sparģeļiem raksturīgo garšu. Tā vietā tā garšo zemiskāk un barīgāk, ar noapaļotu, mīkstāku garšas profilu. Tas ir populārs Centrāleiropā - it īpaši Vācijā, kur tas tiek pasniegts ar šķiņķi un sviestu, un tiek svinēts ar virkni reģionālu festivālu Spargelzeit sezonā no aprīļa līdz jūnijam.
viņa zina y & r
Sausais vācu Riesling vai Weissburgunder (Pinot Blanc) abi veido lielisku pāri, to svaigums kontrastē ar maigākām balto sparģeļu notīm. Alternatīvi izvēlieties vecāku Semilons no Austrālijas Hantera ielejas, pateicoties tā papildinošajam, maigajam sviestmaizes grauzdiņam.
