Vīndarīšanas konsultanti Čīlē var atrasties visur, bet Pedro Parra ir vienīgais terroir konsultants. Tas ir daudz netīrumu, ko rakt, saka Tim Atkin MW
Pedro Parra tupē bedrē ar nelielu āmuru un šķeldo augsni.
‘Tīrs granīts,’ viņš saka, paceļot rozā klints kamolu. ‘Augsnes virskārtai nav nozīmes, tās ir akmeņi un akmeņi. Bez tiem nav terroir. ”
Ideja, ka vīna dārzu atrašanās vietai ir nozīme, ka vīniem var būt vietas izjūta, Jaunajā pasaulē joprojām ir salīdzinoši jauna. Ne tik sen Kalifornijas ražotājs pasludināja 'augsne ir netīrumi', kas nozīmē, ka ar nosacījumu, ka jums ir pietiekami daudz ūdens, jūs varat stādīt vīnogas jebkur un iegūt tādu pašu rezultātu.
Ikvienam, kurš joprojām tic šādām nejēdzībām, vajadzētu pavadīt dienu kopā ar Parru, pārvietojoties starp
viņa iegarenas formas kalikatas (tranšejas). Parra ir pašpasludināts terroir speciālists, viens no nedaudzajiem šādiem cilvēkiem pasaulē, un viņš maina veidu, kā čīlieši (un daudzi argentīnieši) domā par viņu vīna dārziem.
kuwtk 11. sezona, 5. sērija
'Ja jūs pareizi kartējat savas augsnes,' viņš saka, 'jūs varat izvēlēties tur iestādītās šķirnes. Jūs varat savākt vīnogas īstajā brīdī, un jūs varat tās pareizi vinēt. ”Rezultāti ir dramatiski. Es veicu degustāciju pie Viña Ventisquero, viena no Parra klientiem, salīdzinot Cabernet Sauvignons, Syrahs un Carmeneres no dažādiem Kolchagua Apalta zonas blokiem.
Es biju pārsteigts. Augstumam, māla saturam un iežu procentam augsnē bija a
izteikta ietekme uz katra vīna raksturu un koncentrāciju. 'Vecajā pasaulē zemes gabalu atšķirības ir vēl dramatiskākas,' viņš saka. ‘Tas vai nu darbojas, vai neder. Čīlē tas vienmēr darbojas, bet vairāk vai mazāk labi, atkarībā no terroir. ”
Neskatoties uz viņa uzvārdu - spāņu vārdu - vīnogulāju - Parram nebija paredzēta karjera vīnā. Viņš dzimis juristu ģimenē piekrastes pilsētā Koncepjonā, krietni uz dienvidiem no Čīles lielākajām vīna dārzu teritorijām. Viņš ir ieguvis izglītību aliansē Française, vietējā universitātē studējis mežsaimniecību un divus gadus pavadījis kā džeza saksofonists. Pienāca viņa lielais pārtraukums
kad tēvocis, vecās universitātes direktors, piedāvāja viņam darbu, kurā viņš pētīja “precīzo lauksaimniecību”, izmantojot kartes un satelītfoto.
Viņam tas bija nepārprotami labs - vēlāk tajā pašā gadā, 1997. gadā, viņš saņēma Francijas vēstniecības Čīlē stipendiju, lai dotos uz Monpeljē universitāti, lai veiktu maģistra grādu. 18 mēnešus Parra studēja agronomiju un augsnes veidus, kā arī sāka interesēties par vīnu. Atpakaļ Čīlē gandrīz neviens nevēlējās dzirdēt Parra tikko izveidotās idejas par terroir.
Izņemot Enriku Tirado, vienu no Concha y Toro vīndariem, kurš ‘pirmais ticēja manam darbam’, pasūtot Parrai veikt pētījumu par Alto Maipo ieleju. Tomēr ar to nepietika, lai uzturētu karjeru, tāpēc viņš atgriezās Francijā, lai veiktu doktora grādu Parīzes Institut Agronomique National.
Izgriež savu nišu
Parra iegremdējās augsnēs, ģeoloģijā, ģeomorfoloģijā, klimatā, vīnkopībā un
vīndarība un nedēļas pavadīja, staigājot pa lielajiem vīna dārzu reģioniem Francijā, cenšoties saprast, ar ko tie ir īpaši. Viņš strādāja pie terroir konsultanta Pjēra Behelera Bordo, un Vosne-Romanée producents viņu iepazīstināja ar Burgundijas noslēpumiem.
Luī-Mišels Ligers-Belērs.
Mācību beigās Francijā Parra uzdūrās Marcelo Retamal, dinamiskajam jaunajam Čīles vīndarim no De Martino, kurš bija vecs draugs. Viņš tikās arī ar Aleksandru Marnjē Lapostoli un Casa Lapostolle konsultantu Mišelu Rollandu. Vēl svarīgāk ir tas, ka Parra tika iepazīstināts ar Aurelio Montes, kad lielais Čīles vīndaris tika uzaicināts uz Parīzi, lai komentētu viņa doktora disertāciju par Maipo ielejas teroriem.
'Aurelio ir pārsteidzošs puisis, kurš man daudz iemācīja Čīles terroirus,' saka Parra. Viņam ir laiks klausīties manī un cienīt to, kas man sakāms - tas Čīlē notiek reti. “Liela daļa mana darba ir likt cilvēkiem mainīt savu viedokli.” Tas nozīmē, ka viņus jāpārliecina stādīt vīna dārzus tālāk no Čīles tradicionālajām aluviālajām terasēm, kuras Parra raksturo kā “ļoti labu Karmenerei, ļoti sliktu visam citam. St-Emilion, Kotdivuāra un Burgundija ir tādas, kādas tās ir nogāžu un iežu dēļ. Tas pats attiecas uz Čīli. ”
Parra sāka izstrādāt sev vārdu. Tāpat kā De Martino, Concha y Toro un Montes, viņš tika nodarbināts Matetic, strādājot pie tā EQ Syrah. Parra bija ieradies atpakaļ Čīlē tieši īstajā laikā. 2004. gadā Elvi, Limari un Kaukenesa tik tikko atradās kartē.
Lielākā daļa stādījumu Čīlē bija plakanās zonās, nevis nogāzēs. Cilvēki audzēja vīnogas vietās, kas nebija piemērotas vīnkopībai. Mans uzdevums ir iedvesmot viņus stādīt vīnogas, kuras viņi nekad nebūtu uzdrošinājušies stādīt, vietās, kur viņi nekad nebūtu uzdrošinājušies ieguldīt. ”
Sešus gadus vēlāk Parra klientu saraksts joprojām pieaug.
Tagad tajā ietilpst Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (Seņai un Viñedo Chadwick), Peress Krūzs, Koyle un MontGras Čīlē, kā arī Finca Flichman, Renacer, Doña Paula un Zuccardi Argentīnā. Viņš varētu uzņemties vairāk darba, bet nevēlas. ‘Mani neinteresē nauda. Es ļoti smagi strādāju 10 dienas mēnesī un pārējo laiku veltu lasīšanai, būt kopā ar saviem bērniem un spēlēt saksofonu. ”
Tas var mainīt to, ka viņš pats tagad ir producents. Ar diviem franču vīndariem Liger-Belair un François Massoc Parra gatavojas stādīt Pinot Noir un Riesling Bio-Bío, netālu no savām mājām Concepción. Viņš ir iesaistīts arī 5 ha (hektāru) Pinot vīna dārzā Leidā kopā ar vadošo Čīles vīndari Alvaro Espinozu.
Tas viss ir daļa no dabiskas evolūcijas. Parra vīnu gatavo sānos kopš 2004. gada, pērkot vīnogas no visas Čīles, īpaši Alto Maipo un ‘ļoti, augstu Cachapoal’. Zem Aristos etiķetes Parra, Massoc un Liger-Belair no nopirktiem augļiem izgatavo dažas mucas Chardonnay, Bordo maisījumu un Syrah un Petite Sirah maisījumu.
Bet Pinot Noir ir viņa sapņu vīnoga, daļēji tāpēc, ka mīl Burgundiju. Plāns ir izgatavot trīs dažādus Pinotus Concepción, divus no dažādām granīta augsnēm un vienu no shist. ‘Mēs gatavosim 4000 lietu, Burgundijas stilā. Vīni būs dārgi, ”viņš saka,“ bet tikai tāpēc, ka to izgatavošana būs dārga. ”
Vai tie būs tā vērti? Parra tā domā. Viņš skaidro, ka reģiona panākumiem ir būtiska nozīme mākoņu segumā, kas arī ir galvenais Burgundijā. Vīna darīšana nekad nebūs Parra ikdienas darbs, lai arī vīni veiksmīgi izrādās. Viņš ir viens no tikai astoņiem terroir konsultantiem pasaulē, bet pārējie septiņi dzīvo Francijā.
‘Terroir ir par sajūtu. Tā ir lielākā problēma ar to, ko es daru. Cilvēki vienmēr domā, ka jūs blefojat - viņi turpina teikt “pierādīt”. ” Jums var būt vienāda statistika no diviem dažādiem terroiriem, bet viens būs pārāks. Galu galā jāskatās uz zemi. ’
Šī ticība ‘sajūtai’ man izklausās diezgan franciski, taču Parra saka, ka tā ir tikai daļa no stāsta. ‘Frančiem ir lieliski vīni un terroirs, taču viņi nesaprot, kāpēc, jo viņiem nekad nav bijis jāuzdod sev jautājums. Esmu mēģinājis iegūt atļauju rakt dažas kalikatas Burgundijā, un cilvēki to neinteresē. Ja viņi to atļāvās, man tas jādara ar savu āmuru, nevis ar mašīnu, bet kāpēc gan ne? ’
Raksta Tim Atkin MW
