Itālija Amarone della Valpolicella Allegrini vīna darītavas vīna dārzi
'Tur ir La Grola kalns,' saka Franko Allegrīni, kad lietus pil no manas galvas uz piezīmju grāmatiņu, 'un tieši augšpusē ir La Poja vīna dārzs.' Es palūkojos uz priekšu un neskaidri varu uztaisīt cipresi. bārkstaina kalna virsotne tālā attālumā. Mēģinu ar slapju pildspalvu uzskrāpēt uz slapja bloknota un padodos. Mēs šaujamies atpakaļ Allegrini jaunā Mercedes siltajā patvērumā un dodamies lejup pa joslu.
La Poja iegādājās un iestādīja Franko tēvs Džovanni, kurš nomira, pirms viņa redzējums bija realizējams. Tātad gandrīz 20 gadus nākamā paaudze, brāļi Franko un Valters un viņu māsa Marilisa, ir turpinājuši iesākto darbu. Valters dod priekšroku palikt otrajā plānā, rūpējoties par vīna dārziem. Burvīgā Marilisa ir vīna darītavas publiskā seja, kas rūpējas par apmeklētājiem. Un Franko ir nemitīgi novatorisks vīndaris, nekad nav pilnībā apmierināts, vienmēr sniedzas pēc citas cigaretes, viegli, bet nervozi.
Apskatiet visas Decanter Allegrini degustācijas piezīmes
Viņu tēva vīzija bija parādīt, ka Valpolicella varētu būt lielisks vīns. Kooperatīvu milzīgā vara bija samazinājusi tā reputāciju līdz vienkārša kofeīna vīna reputācijai. Jebkura reāla reģiona atpazīstamība radās nelielā vīnu tirgū no žāvētām sarkanām vīnogām: sausā, spēcīgā Amarone un viegli saldā Recioto. Bija izcili vīni no Masi, Quintarella, Allegrini un citiem, bet standarta sausā Valpolicella galvenokārt nebija aprakstīta. Vairāk nekā jebkurš cits producents, Allegrini ir visu pagriezis.
Franko vada savu automašīnu pa lietus laiku līdz mūsu nākamajai piestāšanas ostai: angāram līdzīgai konstrukcijai ielejā. Tas izskatās kā vīna darītava, bet patiesībā ir gigantiska žāvēšanas nojume. Tradicionāls veids, kā ražot pasito vīnus (no žāvētām vīnogām), bija dažus mēnešus ķekarus nolikt uz spārēm labi vēdināmā bēniņos, pēc tam tos saspiest un raudzēt.
“Tradicionālajai metodei bija viens trūkums,” skaidro Franko. ‘Bija grūti turēt botrytis vaļā. Botrytis rada oksidāciju un garšu, un tas ir pēdējais, ko mēs vēlamies Amarone vai Recioto. 15 gadus esmu strādājis pie šīs problēmas. Mans pirmais risinājums bija rūpīgi izvēlēties ķekarus, apgriežot visas puves pazīmes. Bet ar to nepietika, jo botrytis varēja uzbrukt vīnogām pēc tam, kad tās bija izliktas žāvēšanai.
‘Es sapratu, ka visu rūpīgo darbu, ko mēs darām vīna dārzā, žāvēšanas periodā no oktobra līdz februārim var sabojāt mitrs laiks. 1987. gadā rudens bija ļoti slapjš, un mēs nevarējām ražot nevienu Amarone. Bet pirms dažiem gadiem es izveidoju šo sistēmu. Pēc vīnogu novākšanas tās šeit ieved mazās tvertnēs un sakrauj. Šī telpa ir sadalīta ar aizkariem, lai izveidotu virkni “istabu”, kurās vīnogas izžūs ātrāk. ”
Šī kontrolētā procesa mērķis ir kātu žāvēšana trīs līdz četru dienu laikā. ‘Stublāji saglabā mitrumu un ir iemesls jebkādām problēmām, tiklīdz sākas žāvēšana. Tāpēc ir svarīgi pēc iespējas ātrāk noņemt šo mitrumu. ”Ķekari paliek plastmasas kastēs un pēc tam tiek žāvēti parastajā veidā. Bet augsto tehnoloģiju nojume ļauj lielos apstākļos atvērt lielās durvis un logus, bet mitru burvestību laikā var ieslēgt milzu gaisa mitrinātājus un ventilatorus. Milzīgais ieguldījums ir dalīts ar citiem audzētājiem, jo šķūnis, kas pazīstams kā Terre di Fumane, ir kopuzņēmums ar Speri, Brigaldara un citiem augstas kvalitātes ražotājiem. Bet Franko Allegrīni ir tā virzītājspēks.
Recioto un Amarone ir lieliski vīni, taču jebkura Valpolicella ražotāja galvenajam pamatam jābūt sausiem sarkanvīniem. Allegrini ir atklājuši, ka vienīgais veids, kā nodrošināt nemainīgi labu kvalitāti, ir izmest noteikumu grāmatu. Tieši tas pats notiek Veneto, kas notika pirms 15 gadiem Toskānā. Soave, Roberto Anselmi tagad iepilda savu Soave kā IGT, lai izvairītos no nepatīkamajiem noteikumiem, kas grauj kvalitāti. Un Valpolicella allegrīni ir izdarījuši to pašu.
Zonā ir trīs atļautas vīnogu šķirnes: Corvina, Molinara un Rondinella. ‘Vienīgā izcilā šķirne,’ uzstāj Franko, ’ir Corvina. Bet DOC noteikumi pieprasa, lai mēs jebkurā vīnā izmantotu ne vairāk kā 60%. Rondinella negatavo izcilu vīnu, un Molinara, manuprāt, ir nevērtīgs un bieži tam ir negatīva ietekme. Es uzskatu, ka noteikumi būtu jāmaina, lai ražotāji varētu izmantot jebkuru no trim šķirnēm jebkurā proporcijā, taču šīs izmaiņas nav veiktas. Es vēlos, lai mani vīni būtu galvenokārt vai tikai no Corvina. Tā kā tas nav atļauts, man tie jāpārdod kā IGT, nevis kā Valpolicella. ”
Tas ir parasts satraucošais stāsts, kas atbalsojas tik daudzos Itālijas reģionos: reģiona labākie vīni nevar būt nosaukti reģionā, jo tie neatbilst bezjēdzīgajiem noteikumiem. Ir arī cits jautājums: kā tiek apmācīti vīnogulāji. Valpolicella reģionā lielākā daļa vīnogulāju tiek stādīti uz lapenes sistēmas, kas apmācīti augstu līdz rāmjiem. Ja blīvums ir tikai 2500 vīnogulāju uz hektāru (ha), raža var būt ļoti augsta. Alegrīni vēlētos dubultot šo blīvumu, tāpēc viņa jaunie vīna dārzi tiek stādīti gar vadiem, izmantojot franču dubulto Guyot sistēmu.
Allegrini ražo četrus sausos sarkanos, izņemot Amarone. Pirmais ir sulīgs, ķiršu krāsas Valpolicella Classico, kas paredzēts diezgan agrai dzeršanai. Tad ir trīs nopietnāki vīni: Palazzo della Torre, La Grola un La Poja. Visi tiek ražoti, izmantojot vietējos raugus, un to izturēšanas laikā mucās vīniem ir maz skābekļa.
Palazzo della Torre nāk no viena lapenes vīna dārza, kas ieskauj skaistu pili Fumane. Maisījumā ir dažas Sangiovese, bet ne Molinara, kuras Allegrini uzstāj, ka tā ir sena tradīcija reģionā. Vīns tiek ražots ar grozītu ripasso tehniku, kurā standarta Valpolicella pievieno žāvētas Amarone vīnogu ķekarus, izraisot turpmāku fermentāciju, kas vīnam piešķir bagātību un spirtu: 30% ražas netiek fermentēti uzreiz, bet tiek atmatā pirms pievienošanas jaunajam vīnam decembrī sauss. La Grola nāk no vēsturiskas vietas, kas nopirkta 1979. gadā un pārstādīta ar Corvina un Rondinella. Netiek izmantots ripasso, un, lai arī vīns ir barrikā izturēts, jauna ozola nav. La Grola pašā augšpusē atrodas slavenā La Poja, 2,5 ha vietne, kas ir ievērojama ar savu balto krīta augsni un lieliski vēdina. Vīns, tīrs Corvina, ir nogatavināts no 16 līdz 20 mēnešiem lielākoties jaunās barikās, un tas ir Allegrini izcilākais darbs - ļoti koncentrēts un elegants vīns, kas parāda Valpolicella patieso potenciālu. La Poja ir zvaigžņu vīns, taču arī pārējie divi ir izņēmuma gadījumi: Palazzo della Torre ar pikantu žāvētu augļu raksturu un La Grola ar savvaļas degunu un bezšuvju tekstūru. Lieki piebilst, ka Amarone, kas ir izturēts jaunā ozolā, ir grezns, tāpat kā Recioto, kurā ir 90 grami atlikušā cukura, bet tas ne tuvu nav tik salds, kā tas liek domāt.
Citi ir sekojuši, kur Allegrini ir vedis. Aizvien vairāk audzētāju izmanto barriques, bet ozola gludumu var izmantot, lai nosegtu daudzus grēkus. Franko Alegrīni vīna dārzā notiekošais ir bezgalīgi svarīgāks par manipulācijām vīna darītavā. Viņš vēlas paaugstināt Corvina kā lielisku sarkano šķirni un nodrošināt, ka tā sauktās tradicionālās vīnkopības prakses netraucē viņa mērķi kopt pēc iespējas labākus augļus. Bet pat viņš nav spējis pretoties starptautisko šķirņu pievilināšanai. Franko ir iestādījis 7 ha Cabernet Sauvignon, Merlot un Syrah. 'Zeme šeit ir līdzena,' skaidro Franko, 'un tālu no mūsu Valpolicella vīna dārziem. Tāpēc mēs nolēmām darīt kaut ko citu. Vīnogulāji vēl neražo, tāpēc mums jāgaida un jāskatās. ’Nav šaubu, ka gaidīšana būs vērtīga.
