Riedel dekanteris krāsnī Kredīts: Riedel
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada novembra izdevums
Padomājiet par objektu, kas šodien ir izgatavots tāpat kā pirms 3000 gadiem - saraksts nebūtu garš. Tas var ietvert papīra ražošanu, varbūt elementāru pildspalvu, pat cementa bloku. Bet pazemīgais stikls varēja laimīgi sēdēt augšā. Iespējams, ka vīna baudīšanas būtiska sastāvdaļa ir tā, ka pati vīna glāze laika gaitā, protams, ir attīstījusies, taču sākotnējā recepte, kuru pilnveidoja senie ēģiptieši, romieši un persieši, gandrīz nemainījās.
Stikla ražošana ir attīstījusies, taču tikai pēdējos 50 gados vīna glāzes ir kļuvušas gan estētiskas, gan epikūriskas, stila un vielas, formas un funkcionalitātes - no utilitāra objekta paaugstinātas līdz tādai, kuru vīna cienītājiem uzskata par būtisku visur.
“Tvertnei ir izšķiroša nozīme vispārējā vīna maņu baudīšanā,” uzskata Amanda Wassmer-Bulgin, bijusī Gilza gada someljē un pašreizējā vīna direktore 5 zvaigžņu Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof Šveicē. ‘Galvenais piemērs ir šampanietis. Visu smago darbu, kas vajadzīgs kompleksa aromāta slāņu iegūšanai, var izmest dažu sekunžu laikā, izmantojot nelielu, šauru glāzi. Viss, ko jūs saņemat, ir viendimensionāls raksturs. ”
Vīna glāzes revolūciju var pilnībā attiecināt uz vienu ģimeni - Riedels -, bet konkrētāk - uz trim locekļiem: pašreizējo un iepriekšējām divām paaudzēm, kuras aizsāka veselu nozari un turpina savu ietekmi arī šodien.
Paaudžu maiņa
Vispirms tas bija Klauss Josefs Rīdels, dzimis 1925. gadā, Riedel pašreizējās galvenās mītnes Kufšteinā, Austrijā, devītās paaudzes dibinātājs un mūsdienu olu formas stikla izgudrotājs. Viņš ne tikai izstrādāja dizainu, kas kopš tā laika ir bijis katras vīna glāzes pamats, bet arī uzsāka savu šedevru Sommeliers sēriju, kas būtiski mainīja trauku izskatu atbilstoši vīna īpašībām.
Klauss dēls Georgs J Rīdels Dekanteru slavas zāles balva uzvarētājs 1996. gadā, attīstīja šo vienu posmu tālāk, izveidojot pirmo vīnogu šķirnei raksturīgo koncepciju. Strādājot kopā ar vīndariem, tostarp Robertu Mondavi un Angelo Gaja, Georgs atnesa Vinum sēriju un līdz ar to arī jaunu dzeršanas mentalitāti pasaules auditorijai. Viņa dēls, 11. paaudzes Maksimilians Dž Rīdels, šodien turpina jauninājumus, veicinot uzņēmuma uzticību kvalitātei.
Revolucionārā “O” sērija bez stumbriem tika uzsākta 2004. gadā, un tai sekoja uz viesmīlību saistītie restorānu un someljē restorānu klāsti.
Maksimilians Dž Rīdels (pa labi, ar tēvu Džordžu). Kredīts: Riedel.
Riedel: stikla sastāvs un procesi
Zinātniski runājot, stiklu veido veidotāji, plūsmas un stabilizatori, kas katrs darbojas, lai ietekmētu saražotā stikla mehāniskās, elektriskās, ķīmiskās, optiskās un termiskās īpašības.
Lielāko daļu Riedel gadījumā veido baltais silīcija dioksīds (silīcija dioksīds), kas dabā parasti sastopams kā kvarcs un galvenā smilšu sastāvdaļa. Soda (nātrija karbonāts) un potašs (kālija karbonāts) ir kopīgas plūsmas, kas nepieciešamas, lai pazeminātu silīcija dioksīda kūstošo augsto temperatūru, aptuveni 2000 ° C. Stabilizatorus izmanto, lai nodrošinātu, ka stikls ir izturīgs un izturīgs pret ūdeni, populāra izvēle ir kaļķi (kalcija oksīds).
kas ir pīķa dūzis šampanietis
Visaugstākās kvalitātes kvarca smiltis ir atrodamas Bavārijā Vācijas dienvidos, bet precīzs ķīmiskais sastāvs, ko izmanto Riedel - pazīstamākais specializēto stikla trauku piegādātājs ar impēriju, kurai konkurence nepārspēj ne lielumu, ne augumu - tiek turēts noslēpumā un zināms tikai 500 ekspertu vidū ir neliels ekspertu uzdevums, kad katra stikla spilgtumu un skaidrību pārbaudīs.
Pēc tam, kad maisījums ir bijis stingrā mazgāšanas, smalcināšanas un filtrēšanas procesā, to kā granulas transportē uz mašīnā presētu vai mutē izpūstu stikla ražošanas iekārtu, kas ir gatava kausēšanai.
cik ilgi sarkanvīnam ir jāelpo
Forma seko funkcijai
Rīdela filozofija koncentrējas uz “glāzes arhitektūru”. Stikla izstrādājumiem tas nozīmē bļodas, stublāja un pamatnes proporcijas, ņemot vērā atsevišķas vīnogu šķirnes, tajā ietilpst bļodas forma, izmērs un loka diametrs, un katrs no tiem darbojas saskaņoti, lai “iztulkotu vīna vēstījumu” un būtu tas ”. skaļrunis ”.
Ir vairāk nekā 150 dažādu glāžu, no kurām izvēlēties - tikai vīnam, tas ir, nemaz nerunājot par lielu klientu komisiju sarakstu, kurās ietilpst Champagnes Krug un Dom Pérignon, vai 50 replikācijas uzņēmuma repertuārā. Ir arī atsevišķi stiprie alkoholiskie dzērieni un ūdens diapazoni, kā arī atsevišķas glāzes Coca-Cola un Nespresso.
Sākot no galda vīniem līdz grand crus, tam ir paredzēta “šķirnei specifiska” vai “draudzīga vīnam” glāze. Ir Brunello di Montalcino glāze un 12 Riesling glāzes, no kurām pēdējā ir viena no lielākajām Riedel izgatavotajām brillēm. Kāpēc? Lai ņemtu vērā estētiku, vīna stilu attīstību, vispārēju kvalitātes uzlabošanos un klimata pārmaiņu dēļ. 'Vīni kļūst arvien augļaināki, koncentrētāki un satur vairāk alkohola, un tāpēc mūsu glāzes palielinās,' saka Maksimilians. Katrs no tiem pirms izlaišanas tiek konceptualizēts, noformēts, izveidots prototips un pārbaudīts uzņēmumā.
Vīndari ir galvenā procesa sastāvdaļa, apvienojoties vairākās degustācijas sesijās, lai izlemtu par “glāzi”, un tūkstošiem Riedel degustācijas semināru viens pret vienu visā pasaulē secina, ka pušķi, tekstūru, garšu un garšu ietekmē gan pozitīvi, gan negatīvi. dažādu brilles forma. 'Tas ir labākais pārdošanas veids,' saka Maksimilans. ‘Šis brīdis„ oho, es nespēju noticēt atšķirībai ”.
Viens pret daudziem
Tomēr Wassmer-Bulgin apgalvo, ka nav nepieciešami “miljoniem glāžu”, izceļot Riedel’s Chianti Classico stiklu kā labu universālu - nejauši, tā paša veida Karafe izmanto visos Fine Wine Encounter pasākumos, vērtējot Decanter World Wine Awards un iekšējām degustācijām. Viņa piebilst, ka “mazs, kodolīgs skaitlis ļauj izvairīties no neskaidrībām un pārmērīgām izmaksām”.
Tādā pašā veidā ievērojamā kritiķe Jancis Robinson MW 2018. gadā laida klajā savu “vienu glāzi visiem vīniem” kā “praktisku iespēju”, un tirgū ir pieejamas arī citas “universālas” vīna glāzes.
Maksimiliānam šis jēdziens ir ‘neiespējams’ vīnogu sarežģītības dēļ. Viņš saka: “Kas apgalvo, ka tas darbojas, vai nu melo, vai viņam nav ne jausmas par vīnu”. Tas pats ir ar apaviem vai profesionālu sporta aprīkojumu, viņš saka: 'Viens pāris neder katram gadījumam, tāpat kā ar vienu golfa nūju nevar spēlēt 18 bedrītes.'
Neatkarīgi no tā, vai esat reklāmguvējs, nav grūti apgalvot ar nozari, kuras vērtība ir aptuveni USD 1 miljardi un kura pieaug. Un Riedel izstrādā ne tikai brilles, bet arī daudz iegulda patentētas tehnoloģijas radīšanā to ražošanai.
Strādnieki ar roku piestiprina Riedel stikla kātu. Kredīts: Riedel.
Meistari darbībā
Sākot ar mašīnām, kas piecu ar pusi sekunžu laikā var nevainojami atdarināt mutē iepūsto trauku un mazāk nekā 15 sekundēs dekanteri, līdz rokām gatavotiem dekanteriem, kas dažu minūšu laikā atdarina dubultās dekantēšanas sekas, katrs solis ir ne tikai pedantisks, bet efektīvs.
Riedela Kufšteinas galvenā mītne, kas atrodas starp miglas virsotnēm esošajos Tiroles kalnos, netālu no Vācijas robežas, ir uzņēmuma “sirds un dvēsele”, Maximilian man teica, apmeklējot šo gadu iepriekš.
Katru gadu tas ir atvērts aptuveni 20 000 apmeklētāju, un tajā atrodas vēsturiskais stikla muzejs, maņu pieredze un labi aprīkota noieta vieta, kā arī Riedel amatnieku rūpnīca - vai, ja es teiktu, neticami karsta un liela darbnīcu noliktava. Tieši šeit stikla meistari paņem izkausētu stiklu no deviņām degošām krāsnīm, no kurām katra tiek sadedzināta aptuveni 1200 ° C temperatūrā, un prasmīgi izstrādā mazus mākslas darbus mazāk nekā pusē laika, kas nepieciešams tējkannas vārīšanai.
Roku darbs ar stikla trauku. Kredīts: Riedel.
Strādājot sīvā 45 ° C karstumā un tērpušies baltos t-kreklos, šortos un aizsargapavos, daži arī sporta saulesbrillēs, augsti kvalificētās komandas no valstīm ar senu stikla ražošanas vēsturi - tostarp Slovākiju, Slovēniju un Čehiju - strādā ātri un vienmērīgi pacelt, sagriezt, izpūst, pelēt un veidot katru stiklu un karafi pirms to pārnes uz 'atlaidināšanas krāsns' krāsni - tas ir ilgs process, kurā svaigi ražotu stiklu stiprina, lēnām atdzesējot, lai mazinātu iekšējos spriegumus.
Kaut arī šī prasme ir saprotami lolota, Maksimilians atzīst, ka tā ir “grūta vide”, un, slēdzot vēsturiskās stikla mācību skolas kaimiņvalstīs, pastāv risks, ka šī “mākslinieku šķirne izzudīs, ja laiki turpinās mainīties” .
Ņemot vērā nepieciešamo darbaspēku un instrumentus, kā arī ņemot vērā ražošanas laiku (katru dienu tiek izgatavoti apmēram 2000 gab.), Ar rokām pūtie priekšmeti maksā līdz pat piecām reizēm vairāk nekā viņu pašu izgatavotie kolēģi, un tādējādi tie veido mazāk nekā 5% no Riedel kopējās produkcijas.
Mūsdienu marts
Mašīnu ražošanas iekārtas Veidenē un Ambergā Vācijā apstrādā atlikušo produkciju, pēdējā Riedel O un Restaurant sērijām, kā arī Spiegelau un Nachtmann līnijām, kas tika nopirktas uzņēmumā 2004. gadā. Veidenā, pre-Covid, viņi skrēja 24 stundas diennaktī, septiņas dienas nedēļā, nedaudz trokšņaini - liet, formēt, griezt, pulēt, tīrīt un rūdīt. Pēc tam katrs vienums tiek fiziski pārbaudīts un iesaiņots ar rokām, kopējais procesu skaits sasniedzot aptuveni 15, veicot sešus atsevišķus kvalitātes kontroles posmus.
Gaisa spiedienam un filtrētam ūdenim ir izšķiroša nozīme stikla eļļošanā un amortizācijā, jo tas ir veidots katram stilam raksturīgajās lieljaudas veidnēs. Ražošana mainās ik pēc dažām dienām, simtiem neizmantoto veidņu glabājot kārtīgi rindās, līdz tas nepieciešams. Veidņu komplekta izgatavošana, kas sastāv no 15-20 gabaliem un kuru cena ir no 10 000 līdz 15 000 mārciņu, tiek glabāta kārtīgi. Riedel stikla ražošana notiek ar kvalitātes attiecību 60/40, 40% laba materiāla tiek pārstrādāti atpakaļ caur sistēmu - nepieciešams upuris, kas nodrošina standartus un konsekventu un pastāvīgu augstas kvalitātes materiālu piegādi.
Rūpnīca pārstrādā 50 tonnas stikla dienā, kas ir pietiekami, lai ražotu 10 000-15 000 gab. Pēc iesaiņošanas apmēram miljons vienību gaida nosūtīšanu milzīgajā noliktavas telpā.
karaļu un praviešu 2. sērija
Stikla trauki ar Riedel's Boa karafi un Veritas Old World Syrah brillēm. Kredīts: Riedel.
Mašīnas tagad darbojas tik efektīvi, ka vienīgās roku darba stikla indikatori vispirms ir uz pamatnes, un acīmredzot logotips ir atšķirīgs, un, otrkārt, ar roku pūsto brilles pamatnē ir redzami mazi, gandrīz nemanāmi viļņi, kas redzami, turot noteiktu leņķi.
Kaut arī mutē pūšanas process saglabā būtisku priekšrocību, ļaujot loka saliekšanai notvert aromātus - varoņdarbu, ko nav iespējams izdarīt ar mašīnas virzuli, kas veido un nospiež galīgo formu, mašīnbūvēto stikla izstrādājumu ierobežojumi mazinās. 'Agrāk vai vēlāk mašīnas aizstās meistarību,' uzskata Maksimilians.
Cenu salīdzinājums ar rokām darinātu augstas veiktspējas Pinot Noir glāzi ir 110 mārciņu, savukārt mašīnā ražotais Performance Pinot Noir ir 22,50 mārciņu, pērkot pārī. Jūs, iespējams, nevēlaties maksāt papildus par ‘ikonu gaismas optisko triecienu’, kas, kā teikts, nodrošina perfektu ‘sniegumu’, vai papildu 8 cm kāta augstumu, taču procesa vērošanā un pēc tam apstrādājot izsmalcināti ar rokām gatavoto gala rezultātu ir kaut kas unikāls.
‘Vīns ir greznība,’ uzsver Maksimilians. 'Jums tas nav vajadzīgs, lai paliktu dzīvs.' Ņemot vērā pašreizējo klimatu, tas nekad nav bijis piemērotāks, taču pētījumi liecina, ka cilvēki vairāk dzer mājās un labākas kvalitātes vīnus. 'Tas joprojām ir ieguldījums: ja jums patīk dzert kvalitatīvus vīnus, jums vajag glāzi, kas vislabāk atbloķētu garšas, tas ir tik vienkārši.'
