Velmēta cūkas galva r nPakalpo 4 r n r nSastāvdaļas r n r n t 1 cūkas u2019s galva r n t 1 butternut skvošs r n t 1 ķekars kāpostu r n t u00bd ēdamk. Dižona...

Velmēto cūku galva - Mišels Rukss juniors

• Pamatēdiens
• Gaļa
• Mišels Roux
• Receptes

Lai gan šī recepte nav domāta skūpstam, tā ir absolūti garšīga, un jūs varat to sagatavot savlaicīgi, lai izvairītos no Ziemassvētku / jaunā gada steigas. Velmēta cūkas galva ir Roux ģimenes iecienīta vieta un lieliska cenas un kvalitātes attiecība. Iepriekš lūdziet miesniekam nolikt cūkas galvu malā, jo viņi mēdz izmest. Šis ir patiesi pilnvērtīgs franču klasiskais ēdiens, kas noteikti pārsteigs viesus.

Kalpo 4

chicago p.d. tvertnes

Sastāvdaļas

• 1 cūkas galva
• 1 sviesta skvošs
• 1 ķekars kāpostu
• ½ ēd.k. Dižonas sinepes
• ½ sagrieztu balto sīpolu
• 4 ēd.k. olīveļļas
• 1 timiāna zariņš
• 1 ēd.k. sviesta

Bouillon gatavot galvu:

• 1 burkāns rupji sasmalcināts
• 1 rupji sasmalcināts baltais sīpols
• 1 selerijas filiāle rupji sasmalcināta
• 1 zvaigžņu anīss
• 1 lauru lapa
• 1 kanēļa standziņa
• 4 melnie piparu graudi
• Sāls, pipari un četras garšvielas (krustnagliņa, muskatrieksts, kanēlis un Jamaikas pipari)

• Uzkarsē cepeškrāsni 180 grādos

Metode

1. Parasti jūsu miesnieks būtu noņēmis visus liekos matus uz cūkas galvas, tomēr, ja tāds paliek, noņemiet to ar trieciena lodlampu. Izmantojot asu nazi, nogrieziet līdz galvas vidum līdz purnam un ar nazi sekojiet kaulu struktūrai. Jums vajadzētu nonākt ar taisnstūra formas gaļas gabalu bez caurumiem.
2. Pirms cieši cūkas galvas ripināšanas, garšojiet gaļu ar šķipsniņu sāls, pipariem un četrām garšvielām, pārliecinoties, ka ausis un purns ir salocīti iekšpusē. Visā velmētajā galvā sasieniet auklas, lai tās noturētos vietā (tāpat kā jūs darītu ar cepeti).
3. Ievietojiet galvu lielā kastrolis traukā ar visām pārējām sastāvdaļām un pārklājiet ar ūdeni. Vajadziet vārīties vārošā ūdenī apmēram 4 stundas, ja nepieciešams, pagatavošanas laikā papildiniet ar ūdeni, jo galvai vienmēr jābūt pārklātai.
4. Kad tā ir maiga un visu laiku pagatavota (viegli sadursta ar iesmu), noņem galvu un atstāj uz nakti ledusskapī.
5. Nomazgājiet un mizojiet sviesta ķirbjus pirms sagriešanas gabaliņos. Apcepiet pusi no gabaliņiem cepeškrāsnī ar pilienu olīveļļas un timiāna zariņu apmēram 25 minūtes.
6. Pannu pārlej pārējos sviesta gabaliņos ar ēdamkaroti. sviesta un sagrieztu sīpolu. Pievienojiet tasi ūdens pannā un vāriet, līdz tā ir pilnīgi mīkstināta.
7. Kamēr vēl karsts, visas sastāvdaļas sablendē, lai iegūtu biezeni, pievienojot Dižonas sinepes, 3 ēd.k. olīveļļas un garšvielu pēc garšas.
8. Blanšaugus 3 minūtes blanšē sālsūdenī. Izkāš un atstāj nožūt, pirms tos sagriež un grauzdē sakarsētā pannā ar ēdamkaroti. olīveļļas uz pāris minūtēm līdz kraukšķīgai.
9. Pēdējā brīdī sagrieziet biezas cūkas galvas šķēles un apcepiet sīpolu ar olīveļļas pilienu, līdz tas ir karamelizēts un skaisti kraukšķīgs.

• Skatiet visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com

Laba kvalitāte Beaujolais darīs brīnumus ar šo franču klasiku. Marsela Lapjēra Morgon 2014 ir izgatavots “dabiski” bez pievienota sēra, kas nodrošina jauku tīrību ar smalkām ziedu notīm. Jauns sarkanvīns, kas ir ļoti izdevīgs.

Lai iegūtu vieglāku iespēju, pēc Ziemassvētku svinības a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 ir brīnišķīgi augļu rozā krāsa, kas noteikti piestāvēs šim ēdienam. Spilgts jauns vīns no Ronas dienvidu reģiona, pietiekami precīzs un noapaļots, lai pavadītu drosmīgu cūkas galvu.

Ja jūs patiešām vēlaties pārsteigt savu viesi ar šo recepti, kāpēc gan to nepievienot pārī ar robotu Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses no Michel Chapoutier. Spēcīgs sarkanvīns ar intensīviem olīvu un piparu kukurūzas aromātiem, kas lieliski piemērots šim pilnīgajam ēdienam. Mans personīgais favorīts no Ronas reģiona.

Vīni, ko dzert ar velmētas cūkas galvu, autors: Michel Roux Jr.

Marsels Lapjērs, Morgons, 2014. gads - Pārsteidzošas kvalitātes Beaujolais, šī sarkanā krāsa ir svaiga un augļaina ar kauliņu augļu, piemēram, ķiršu, notīm. Vīnam piemīt neliela garša, kas papildina sviesta skvoša saldumu.
RRP: £ 19 Robersona vīns

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Pārpilns ar asām, sarkanām augļu garšām, ir saldas anīsa notis, kas lieliski darbojas aukslējās kopā ar cūkas galvas garšu.
RRP: £ 16.65 Berry Bros un Rudd

chet hanks un lazda e

Kotdivuāra, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010. gads - Šim dziļi sarkanajam ir vēl dziļākas garšas. Uz deguna tas ir pikants un zālaugs ar rozmarīna un vijolītes nokrāsām, ko kopā apvieno ozola nokrāsas, kas tik labi darbojas ar cūkas skvoša zemes garšu un cūkas galvas gaļīgumu.
RRP: 39,95 £ Berry Bros un Rudd