Uzziniet par Rum- Winestealssd.com - Stiprie Alkoholiskie Dzērieni

Gari mācās

Izgatavots no cukurniedrēm, rums ir visdažādākajos stilos, un daži no tiem var būt tikpat labi kā sastāvdaļa kokteilī ...

Vēsture

Tā kā viss rums ir cukurniedru produkts, tā vēsture meklējama Āzijā, kur cukurniedres ir vietējās tropisko dienvidu un dienvidaustrumu daļas. Starp 8^thun 10^thgadsimta cukurniedres tika eksportētas ap Āziju un ievestas Mesopotāmijā, Ēģiptē, Ziemeļāfrikā un Andalūzijā. Līdz 14^thgadsimta tirgotāji importēja cukurniedres kontinentālajā Eiropā, kuru agrīnie spāņu pētnieki, tostarp Kristofers Kolumbs, aizveda uz Karību jūru, sākotnēji uz Hispaniola salu (mūsdienu Haiti un Dominikānas Republika).

Pirmā ruma destilācija Karību jūras reģionā notika 17^thgadsimtā, kad tika atklāts, ka melase, cukura rafinēšanas procesa blakusprodukts, var tikt fermentēta spirtā. Attīstoties rafinēšanas procesā, ruma popularitāte drīz izplatījās Koloniālajā Ziemeļamerikā, un pirmā spirta rūpnīca tika izveidota 1664. gadā Statenas salā, Bostonā. Pieprasījums pēc ruma, kas pirms Amerikas Revolūcijas kara bija strauji pieaudzis Amerikas kolonijās, un pēc cukura visā Eiropā, palielinājās komerciālā nozīmē un palielināja darbu cukura plantācijās visā Karību jūras reģionā. Rums sāka spēlēt nozīmīgu lomu Amerikas politikā, taču galu galā tā popularitāte samazinājās, pateicoties cukura importa ierobežojumiem no Lielbritānijas Karību salām, kā arī amerikāņu viskija attīstībai un pieaugumam.

Ruma asociācija ar Jūras spēkiem sākās 1655. gadā, kad Lielbritānijas flote sagrāba Jamaiku. Pateicoties lielam vietējā ražojuma ruma daudzumam, jūrnieka ikdienas dzēriena devas tika mainītas no franču brendija uz rumu.

Termins “Navy Strength” vēsturiski attiecas uz ruma stilu, kas būtu bijis sastopams uz jūras kuģiem kopš 1600. gadiem. Šīs rumas bija bagātas aromātu, pateicoties nogatavināšanai koka mucās, un tādējādi nodrošināja lielisku pamatu laima sulas pievienošanai, kas ir svarīgs papildinājums jūrniekiem, kas novērš skorbutu. Tie bija arī ļoti pierādījumi - būtisks faktors ne tikai, lai pagarinātu ruma kalpošanas laiku garos ceļojumos (jo mucās izturētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem laika gaitā samazinās ABV), bet arī lai nodrošinātu, ka šaujampulveri uz kuģa neatšķaida zemas stipra spirta noplūde no mucām.

Būtiska informācija:

Krāsa: Dzidrs, ja pudelēs iepildīts tieši no destilācijas, sākot no gaiši zelta vai dziļa, tumša dzintara, ja to nogatavina mucās
Novads: Var legāli izgatavot jebkur pasaulē, parasti tropos, kur cukurniedres aug visstraujāk. Lielākā daļa pasaules ruma tiek ražota Kubā, Karību jūras salās, Latīņamerikā un Indijā.
ABV: Diapazons no 37,5% - 75,5% +
Nogatavināšana / vecums: Daudzi rumi tiek izturēti vai nu uz īsu laiku, vai dažus gadus, bet ne visi rumi būs nobrieduši
Izgatavoti no: Jāgatavo no cukurniedrēm, lielākā daļa rumu tiek gatavoti ar blakusproduktu melasi vai no svaigi sasmalcinātas cukurniedru sulas
Tulkojums: Vārdam “rums” nav standarta izcelsmes teorijas, lai gan daži uzskata, ka tas izriet no latīņu vārda pēdējās zilbes - saccharum. Vārds ‘Rhum’ parasti atšķir rumu, kas izgatavots ar svaigu cukura sulu, no ruma, kas ražots ar melasi franču valodā runājošās valstīs. Citi ruma nosaukumi ir Nelsona asinis, nogalināt-velns, dēmonu ūdens, pirātu dzēriens un Barbadosas ūdens.

Ražošanas metode

Tradicionāli rumu gatavo ar melasi, kas ir biezs sīrupains cukura nozares blakusprodukts. To sajauc ar ūdeni vienādās daļās, raudzē un pēc tam destilē. Lai gan daži savvaļas raugi tiek izmantoti fermentācijai, lielākā daļa izmanto īpašus celmus, lai nodrošinātu konsekventu garšu un fermentācijas periodu. Augstas kvalitātes rumus, kurus parasti paredzēts novecot, parasti ražo katlu destilācijās (daži ar unikālu pielāgojumu, ko dēvē par retortu, kas vēl vairāk koncentrē garšas), bet balti, gaišāki, bez bumba tiek izgatavoti kolonnu destilācijās.

Pēc destilēšanas rums tiek vai nu novilkts tieši no vēl pudelēs iepildāmā pudeles, īsi atpūtināts, lai noapaļotu aukslēju, un jebkura krāsa būtu filtrēta, vai arī izturēta mucās vairākus gadus. Lielākā daļa ražotāju nogatavināšanai izmanto vai nu bijušo Bourbon, vai franču ozolkoka mucas, palielinoties augstākās kvalitātes rumam, mudinot ražotājus vairāk pievērsties izmantotās koksnes kvalitātei un vecumam. Pēc novecošanas gandrīz visas rumas tiek sajauktas ar dažāda vecuma, valstu vai ražošanas metožu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Spirta rūpnīcas ražos virkni stipro alkoholisko dzērienu, lai izgatavotu konsekventu ruma stilu, kā arī pārdotu stipros alkoholiskos dzērienus starptautiskiem zīmoliem vai “baltajam marķējumam”. Šīs rumas dažādās valstīs bieži tiek izturētas un sajauktas ar tām, kurās tās tika ražotas.

Stili

Viegls rums

Tiek saukti arī par “sudraba” vai “baltajiem” rumiem. Parasti tie ir nenovākti rumi, kas iegūti tieši no neaktīvajiem vai tiem, kuri ilgstoši nav pavadījuši mucās, un pirms pudelēs iepildīšanas tiks filtrēti, lai noņemtu jebkādu krāsu. Parasti to intensitāte ir neliela, ar dažiem pamatmateriāla rakstzīmēm, tostarp graudainību, cukurniedrēm un kanēli, padarot tos par populāru izvēli lietošanai jauktos dzērienos un kokteiļos. Puertoriko tiek gatavoti daudzi gaiši rumi.

Vieglie ruma zīmoli: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Zelts un īslaicīgs rums

Pazīstams arī kā ‘dzintara’ rums. Tie ir pusceļā starp balto un tumšo rumu, kas ir nedaudz sarežģītāki un tumšāki par gaišajiem, jo īsu laiku noveco ozolkoka mucās.

Zelta ruma zīmoli: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 gadi, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, XO plantācija

Tumšais rums

Tumšās vai melnās rumas ir izturētas īpaši ilgu laiku, bieži vien iepriekš lietotās un stipri sadedzinātās koka viskija vai burbona mucās, un tām ir tumšāka krāsa ar pilnīgākiem garšas profiliem.

Tumšo zīmolu zīmoli: Bacardi 8 gadi, Angostura 1824 12 gadi, Appleton Estate 12 gadi, Rhum Barbancourt 8 gadi, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 gadi, Goslinga melnais zīmogs

Pārmērīgs rums

Jebkurš rums, kas iepildīts vairāk nekā 100 (50% abv) pudelēs, tiek uzskatīts par “pārāk izturīgu”. Tie svārstās no tumšiem flotes rumiem līdz sarežģītiem baltiem rumiem. Banānu aromāts Wray & Nephew White Overproof ir, iespējams, slavenākais šī stila piemērs, un tam ir īpaša vieta jamaikiešu sirdī, kuri garu izmanto kristībām un izspiedumiem, kā arī dzeršanai.

Pārmērīgi izturīgi zīmoli: Bacardi 151, Plantation Rum Old Moded Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Pārmērīgs

Garšvielu rums

Viena no vispazīstamākajām ruma kategorijām. Tos ražo, pievienojot tādas garšas kā kanēlis, pipari, vaniļa, apelsīna miza, garšvielas un dažreiz karamele. Tos var izgatavot baltā, zeltainā vai biežāk sastopamā tumšā formā. Atkarībā no stila - sākot no viegli garšvielām līdz biezām un nodevīgi - garšvielu rumus var dzert atsevišķi, virs ledus vai sajaukt kokteiļos.

Plaši pazīstami garšvielu ruma zīmoli: Kapteinis Morgans, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Red, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Lauksaimniecības rums

Tie ir izgatavoti nedaudz citādi nekā rums, stilu sākotnēji destilējot Francijas Karību jūras salās ar svaigi spiestu cukurniedru sulu, nevis melasi. Šie rumi tiek ražoti Haiti, Gvadelupas salās, Trinidadā, Dominikānas Republikā un Grenādā. Cukurniedru sulas rums no Martinikas ir marķēts kā AOC Martinque Rhum Agricole, jo tam saskaņā ar Eiropas Savienības tiesību aktiem ir savs kontrolētais nosaukums. Izmantoto sulu var ņemt tikai no spieķiem, kas audzēti 23 noteiktos salas reģionos. Viņus var novecot tikai trīs mēnešus (Blanc), vismaz 12 mēnešus (Élevé Sous Bois) vai nolaist vismaz trīs gadus (Vieux).

Alkohols

Līdzvērtīgs Brazīlijas cukurniedru spirts un neapšaubāmi populārākais valsts spirts. Tāpat kā rums, arī cachaça var pagatavot ar vecumu vai bez tā. Neapstrādāts, pazīstams kā balts vai sudrabs (portugāļu valodā - branca vai prata) parasti tiek iepildīts pudelēs tūlīt pēc destilācijas un parasti tiek izmantots kokteiļos. Novecojis, kas pazīstams kā dzeltens vai zelts (portugāļu valodā amarela vai ouro) parasti veido augstākās klases kategoriju, tiek nogatavināts koka mucās (no 3 līdz 15 gadiem) un domāts glītam dzērumam.

10 visvairāk pārdotie ruma zīmoli pasaulē:

Tanduay - ražots Filipīnās un visvairāk pārdotais ruma zīmols Āzijā
Bacardi - izgatavots Puertoriko pasaules lielākajā ruma spirta rūpnīcā, kas pazīstama kā ‘ruma katedrāle’. Tas ražo vairāk nekā 100 000 litrus ruma ik pēc 24 stundām
McDowell's Nr. Celebration - izgatavots Indijā un valstī visvairāk pārdoto ruma zīmolu ar tirgus daļu no 38 līdz 40%
Kapteinis Morgans - izgatavots Jamaikā ar vairāk nekā 19 dažādiem stiliem, ieskaitot gaiši baltu rumu, 100 pierādītu rumu ar garšvielām ar garšvielām un ar augļiem aromātu un ir otrais populārākais ruma zīmols ASV
Havanas klubs - izgatavots Kubā, vairāk nekā 4 miljoni gadījumu pārdoti visā pasaulē
Barceló - ražots Dominikānas Republikā ar Spānijas galveno eksporta tirgu
Contessa - ražots Indijā un vienīgais vietējais rums, kas gatavojams ar niedru sulas spirtu
Old Port Rum - ražots Indijā no 100% melases
Rons Medeljins - ražots Kolumbijā un galvenokārt patērēts Latīņamerikā
Appleton Estate - izgatavots Jamaikā - vecākais cukura īpašums un spirta rūpnīca Jamaikā

Citi populāri ruma zīmoli:

Rons Zakapa, Foursquare, Brugal, Geju kalns, El Dorado,

Vai tu zināji?

Rums vairāk nekā 300 gadus bija tradicionālais Lielbritānijas flotes dzēriens. Jūrniekiem saldūdens vietā katru dienu tika izsniegtas “grog” devas, kas pazīstamas arī kā “tots”. Ruma liešanas un dzeršanas prakse bija pazīstama kā ‘totting’. Tottingu Lielbritānijas valdība atcēla tikai 1970. gadā.

Vairāk nekā 80% pasaules ruma avotu izcelsme ir Puertoriko no tur audzētajām cukurniedrēm.

Gosling's Bermudu salās ir apzīmējuši nosaukumu ‘Dark‘ N Stormy ’- šī populārā kokteiļa oficiālā versija ir sajaukt 1,5oz (42ml) Gosling's Black Seal ruma ar 5oz (142ml) Gosling's Stormy Ginger Beer