- Veicināšana
Kā jums pateiks jebkurš ēdiena cienītājs, Japānas virtuves popularitāte ir palielinājusies, jo japāņu labākās ēstuves ir atrodamas visā pasaulē. Bet šķiet, ka visvairāk ēdiena piesaista viens ēdiena stils: suši.
Kaut arī suši, iespējams, ir Japānas slavenākais ēdiens, tas arī rada vislielāko neskaidrību, jo termins “suši” ietver ļoti dažādas sastāvdaļas. Visu suši ēdienu pamatā ir rīsi, kas garšoti ar etiķi. Tad pievieno virkni sastāvdaļu - sākot no neapstrādātām zivīm (sašimi) līdz novecojušām zivīm, dārzeņiem un jūras aļģēm.
Stili svārstās no nigiri, neliela rīsu ķieģeļa, kas papildināts ar neapstrādātām zivīm, līdz maki, kur rīsi tiek uzklāti uz žāvētu jūraszāļu (nori) loksnēm ar piedevām, pēc tam velmēti un sagriezti koduma lielumā. Līdzās suši tiek pasniegtas arī tradicionālās garšvielas, ieskaitot sāļo sojas mērci un ugunīgo vasabi (japāņu mārrutkus), kopā ar aukslēju tīrīšanas gari (marinētu ingveru).
Vīns ar suši
Ar tik plašu garšu un faktūru daudzveidību suši var būt grūti savienot ar vīnu. Tomēr Japānas parakstu vīnogas Koshu piedāvā ideālu risinājumu. 'Koshu ir izgatavots piecos atšķirīgos stilos, no kuriem katrs piedāvā kaut ko atšķirīgu suši,' saka Pīters Makkombijs MW, japāņu vīnu eksperts.
'Ir dzirkstoši stila kraukšķīgi Koshus, kas izturēti no nerūsējošā tērauda pilnīgiem vīniem, kas izturēti ozolkoka krēmveida stilā ar nogulsnēm un teksturētiem, ar ādu saskarošiem apelsīnu vīniem,' skaidro Makkombijs.
Koshu vīnogās dabiski ir maz skābju, tāpēc tā tik labi darbojas ar suši. Jūs domājat, ka jums būs nepieciešams vīns ar augstu skābumu, lai to savienotu ar taukainām zivīm, piemēram, tunci. Bet interesanti, ka tas tā nav, ”saka Makkombijs, jo vīni ar augstu skābes līmeni var padarīt zivis metalizētas. Koshu ir arī salīdzinoši zems dzelzs saturs, kas nozīmē, ka, to apvienojot ar neapstrādātām zivīm, jūs nesaņemsiet nekontrolētu pēcgaršu.
Gaumes jautājums
Lai uzzinātu vairāk, Decanter pievienojās McCombie vienā no Lielbritānijas labākajiem suši restorāniem: Yashin Ocean House. Galvenais vīnzinis Raku Oda un izpildvaras šefpavārs Šinja Ikeda sagatavoja īpašu ēdienkarti, lai parādītu Koshu draudzīgumu pārtikai ar suši (skat. Zemāk).
'Es septiņus gadus esmu pārdevis Koshu pie stikla Yashin Ocean House,' saka Oda. ‘Es saku saviem klientiem, ka tas ir unikāls, un tāpēc, ka mēs esam japāņu restorāns, viņiem tas jāizmēģina. Pirmo reizi to izmēģinot, viņiem tas patīk. Tagad cilvēki to vienmēr lūgs, kad ienāk. ”
‘Koshu ļoti labi darbojas pārtikas savienošanas ziņā,’ piebilst Ikeda. ‘Vieglāki stili ir labi ar smalkām baltām zivīm, bet ar intensīvākiem ēdieniem Koshu var saskaņot intensitāti. Piemēram, oranžais Koshus papildina zušu bagātību. ”
Perfekti pārī
Galvenie notikumi bija sāļais jūras ezis, kas savienots ar teksturētu Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017. 'Vīns veido šo ēdienu, jo tas nav pārspīlēts, bet tas joprojām ir klāt,' saka McCombie.
Ceptajā grilā zutis harmoniski saderēja ar Lumiere, Prestige Class Orange 2018. ‘Vīna un suši sāļie profili sakrīt,’ skaidro Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 papildināja balto zivju nigiri izlasi, ieskaitot akmeņplekstes, jūras plauži, jūras asarus. ‘Šis ir viens no maniem mīļākajiem mačiem,’ saka Ikeda. 'Šī ēdiena jēdziens ir vieglums, un Koshu ir maigs skābums un maigas garšas, kas lieliski atbilst.'
Haramo minerālu stils, Koshu Lees Contact 2017, bija labs partneris čaulgliemju nigiri. 'Vīna sāļums un minerālviela pēc katra kodiena sniedz jaunu pacēlumu, jo ķemmīšgliemeņu saldums īpaši izceļ citrusaugļu notis Koshu,' komentē Makkombijs.
ahs 6. sezonas 3. sērijas kopsavilkums
Šķīvis novecojušo zivju nigiri - Jašina okeāna mājas īpatnība - ir saderīgs ar kraukšķīgo Grace Koshu privāto rezervātu 2017. gadā. 'Es to pārdodu pa glāzei - un tas pārdod visus pārējos manā sarakstā iekļautos vīnus,' saka Oda. 'Tas ir svaigs un atbilstošs Koshu stils, kas patiks visiem.'
Makkombijam degustācija uzsvēra Koshu un suši pamatdarbības veidu.
'Gan vīnu, gan ēdienu precizitāte ir pārdomāta un uzmanīga detaļām,' viņš saka. 'Tas ir uzmanīgs ēšana un dzeršana.'
Lai iegūtu vairāk informācijas, sazinieties ar JFOODO (Japānas pārtikas produktu aizjūras veicināšanas centrs). Apmeklējums: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk vai e-pastu: [email protected]
Izvēlnē
VĪNI
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Seši mēneši nogulsnēs pievieno aukslēju tekstūru ar umami piezīmi. Uz deguna un aukslējām daudz spilgtu citrusaugļu notu, ar skābu mutesūdeni.
Žēlastības vīns, Grace Koshu Private Reserve 2017
DWWA Gold ieguvējs 2018. gadā, šajā kraukšķīgajā, rupjā baltumā ir japāņu citrusaugļu, balto persiku, bumbieru un zaļo ābolu notis ar atsvaidzinošu skābumu.
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
Svaigs, smalks un smalks stils, ar krīta minerālu noti un ziedu notīm uz deguna. Kraukšķīgas un tīras aukslējas ar sāļumu un strauju skābumu.
Lumiere, Prestige klases apelsīns 2018
Dzintara krāsa ar žāvētu apelsīnu miziņu, apelsīnu miziņu, rūžņu ābolu un aprikožu aromātiem. Sausa, pilnīga un sāļa aukslēja ar sāļu skābumu.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Tīrs, svaigs un smalks vīns ar augu aromātiem un japāņu citrusaugļu notīm. Patīkams tekstūras zīdainums, ar zemu skābumu garšā.
ĒDIENS
Pirmais ēdiens: uni (jūras ezis) un vecais kalmārs
Otrais ēdiens: zušu širajaki ar ikriem, hojiso un kinomu, pasniegts kopā ar unagi-cha
Trešais ēdiens: balto zivju nigiri - akmeņplekste, jūras plauži, jūras asari
Ceturtais ēdiens: vēžveidīgo nigiri - kūpināta austere, langustīns, ķemmīšgliemene
Piektais kurss: novecojušas zivju nigiri - ajji, maguro, lasis
Paldies Yashin Ocean House par mūsu pāru sesijas rīkošanu. www.yashinocean.com
