Sarkans vai balts?
kāpēc Miilija Sairusa atstāj balsi
Tas tiek pasniegts kā vai nu/vai jautājums, kas rada stingrus lojālus abās žoga pusēs. Ņemiet, piemēram, baltvīna cienītājus; ārā var būt trīsdesmit pieci grādi un snieg, uz galda uzklāts Boloņas makaronu steiks un sausi izturēts steiks, taču mēģini glāzē ieliet sātīgu sarkanu, nevis atdzesētu baltu, un viņi uz tevi skatīsies tā, it kā tev būtu divas galvas (čau, mammu!). Bet, tā kā karstā vasaras saule dod vietu kraukšķīgām rudens vēsmām, sezona ir piemērota mierinošām sildošām sarkanām krāsām. Tiem baltvīna cienītājiem, kuri vēlas iemērkt pirkstgalu baseina otrā pusē (un faktiski divkāršot vīnu daudzumu, ko izpētīt), kādi ir labākie sarkanie, lai atvieglotu pāreju?
Ir dažas lietas, kas rada vilcināšanos, kad runa ir par niršanu sarkanvīna pasaulē. Visvienkāršākajā līmenī ir temperatūras jautājums: sarkanvīni tiek pasniegti silti. Tiem, kuri ir pieraduši dzert atdzesētu vīnu, šī ir pilnīgi jauna pieredze, kas, godīgi sakot, var būt nepatīkama. Fakts ir tāds, ka, lai gan vairums cilvēku piekrīt, ka istabas temperatūra ir ideāla, sarkanvīniem patiešām izdevīgi tiek pasniegti nedaudz vēsāki – aptuveni 65 grādi. Daži sarkanie ēdieni arī garšo garšīgi ar pilnīgu atdzesēšanu, padarot tos par lielisku izvēli tiem, kas pirmo reizi dzēra sarkanvīnu.
Strukturāli sarkanvīniem ir savādāk mutes sajūta nekā baltumi, galvenokārt ķermeņa un tanīna dēļ. Sarkanvīni pēc ķermeņa uzbūves parasti ir smagāki par baltajiem, kas nozīmē, ka tie parasti ir arī alkoholiskāki, jo alkohols un ķermenis bieži korelē. Sākt ir gaišākas sarkanās krāsas toņi; Pāreja no maiga 12% ABV baltā uz viegli dzeramo 12,5% ABV sarkano ir mazāk satraucoša nekā pāreja tieši uz 14,5% ABV monstru.
Lielākā daļa sarkanvīnu satur arī tanīni strukturālie savienojumi, kas rada žūšanas sajūtu un tekstūru mutē. Tā kā tanīni ir atrodami vīnogu mizu sēklu kātos un citās saitēs, tie parasti nav sastopami baltvīnos. Tas ir tāpēc, ka, sasmalcinot vīnogas, lai iegūtu baltumus, sula un cietās vielas parasti tiek atdalītas nekavējoties, savukārt sarkanvīnos cietās vielas kādu laiku iemērc sulā, lai iegūtu krāsas garšu un, jā, tanīnu. Daži vīndari izvēlas pārāk ilgi nemērcēt cietās vielas vīnā, radot mazāk tanīnu, un dažām vīnogām vienkārši ir mazāk tanīnu. Šie vīni ar zemu tanīnu saturu ir tie, kas jāmeklē.
Augļu garšas var noderēt arī tad, kad pirmo reizi jāizmēģina sarkanvīni. Lai gan vispārīgie augļu garšu veidi atšķiras no baltvīna līdz sarkanvīnam – padomājiet par citronābolu un persiku pretstatā ķiršu mellenēm un kazenēm – augļu sajūta ir drošības sega. Sarkanvīna zemiskums var šķist daudz savādāks nekā baltajā vīnā, tāpēc sarkanais vīns dažkārt šķiet pārāk sauss un skarbs, tāpēc sarkanvīna krāsa ir draudzīgāka.
Rezumējot: gaišākas miesasbūves sarkanie augļi ar zemu tanīnu saturu ir lieliski vīni baltvīna dzērājiem, lai pārietu uz sarkano. Turklāt ar prieku šāda veida sarkanie garšo garšīgi atdzesēti! Šeit ir sešas galvenās sarkanās krāsas, kas jāmeklē:
hattie Adamss mūsu dzīves dienas
Pinot Noir
Vecs, bet labs Pinot Noir ir vīns, kas mēdz būt vidēji līdz viegls, viegli dzerams un kas ir svarīgi, pieejams gandrīz visur. Lai gan tā dzimtene ir Burgundija Pinot Noir audzē dažādos stilos visā pasaulē, tostarp Kalifornijā Oregonā Dienvidamerikā Austrālijā Jaunzēlandē Vācijā Itālijā un citur. Kopumā vēsāka klimata Old World Pinots būs vieglākas un zemiskākas, savukārt siltā klimata Jaunās pasaules Pinots būs lielākas un auglīgākas.
Izmēģiniet: 2013 Thevenet et Fils ‘Bussieres Les Clos’ Burgundy Red viegls, spilgti ķiršu pildīts vīns no Burgundijas dienvidiem Makonē.
mazs
Neskatoties uz savu slikto repu kā pamatu lētajam Beaujolais Nouveau mazs ir lieliski piemērots daudziem gadījumiem. Spilgts un sulīgs ar ļoti maz tanīniem, tas ir izcili atdzesēts sarkans saglabājošs raksturs pat vēsā temperatūrā. Lai iegūtu pilnu pieredzi, meklējiet Božolē ciematā vai jūrmalā vai meklējiet piemērus no Luāras ielejas un Ronas ziemeļu daļas. Jaunās pasaules vīndari, piemēram, Division un Bow & Arrow, pēdējos gados ir arī sākuši ražot izcilus, nedaudz auglīgākus Gamays.
Izmēģiniet: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Bojolais super skaista cru Beaujolais, kas smaržo pēc rozēm un laimes.
atdzesē sarkanvīnu ledusskapī
Barbera
Barbera viegls ķermenis un zema tanīna struktūra izraisīja to, ka to uzskatīja par mazāku vīnogu Itālijas Pjemonta : piemērots viegli dzeramam galda vīnam, bet nav pietiekami cēls izturēšanai. Mūsdienās šīs pašas īpašības liek vīna dzērājiem iemīlēties Barberas draudzīgajā un bezrūpīgajā dabā, it īpaši tagad, kad vīndari ir no jauna pieņēmuši vīnogu gatavošanas izsmalcinātākas versijas. Dažas Barberas var būt diezgan piezemētas, tāpēc šis ir lielisks vīns tiem, kas vēlas iegūt piezemētākus sarkanos toņus.
Izmēģiniet: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Pjemonta sulīga vidēja miesas gabala Barbera ar tikai zemes pieskārienu, ko izgatavojis amerikāņu šefpavārs-Master Somm duets.
Katie bold un skaistais nomirst
Vergs
Vietējā vīnoga no Itālijas pašos ziemeļos Alto Adige Schiava ir vīns, kas var šķist pusrozā pussarkanvīns. Tas mēdz būt ļoti viegls un mīksts ar Alpu svaiguma gaisu no kaimiņu kalniem. Tiem, kam patīk pilnībā atdzist vīnu, meklējiet Schiava.
Izmēģiniet: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige bāls gandrīz rozē līdzīgs vīns, kas vienkārši uzliesmo ar svaigiem zemeņu un ķiršu augļiem.
Lambrusko
Kurš saka, ka sarkanvīni nevar būt dzirkstoši? Kādreiz vienkārši slimīgi salds putojošs sarkans, labākais no šodienas Lambruskos (ražots galvenokārt Emīlija-Romanja ) ir sausi dzirksti ar aveņu kazeņu un dažu zemes garšu sajaukumu. Tas ir lieliski piemērots arī sarkanvīna dzērājiem, kuriem ir burbuļojošs noskaņojums!
Izmēģiniet: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna sauss ar ķiršu un violetu pildījumu burbuļojošs, kas ir pārāk drupināms.
Zinfandels
Brīdinājums: Zinfandels ir nē viegls vīns! Bet pilnīgāku baltumu cienītājiem patīk Chardonnay smagāku sarkanu, kam ir ozola pieskāriens, var uzskatīt par dabisku līdzinieku. Atšķirībā no miecvielas strukturētas sarkanas patīk Cabernet Sauvignon Zinfandel paliek sulīgs, apaļš un ne pārāk tanīns, padarot to draudzīgāku, lai augļi joprojām izceltos, ja vīns ir atdzesēts.
Izmēģiniet: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma dziļi, pilnvērtīgs sarkans Zin, kas satur tonnām melno aveņu un šokolādes garšu, bez pārlieku tanīna.
