Teļa steiks Mišels Rukss juniors
- Pamatēdiens
- Mišels Roux
- Receptes
Šī maiga baltā gaļa steiku sagrieztajā veidā nodrošina labāko no abām pasaulēm. Ēdot T-kaulu, varat vienlaikus baudīt fileju un muguriņu. Kopā ar gardu biešu kečupu un manu visu laiku iecienīto: kraukšķīgos sīpolu gredzenus.
chicago pd 2. sezona, 3. sērija
Teļa gaļas steiks ar atbilstošiem vīniem - Michel Roux Jr
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
2 T-kaulu teļa gaļas steiks (katrs 400g)
Neitrāla eļļa cepšanai (rapšu vai saulespuķu)
Sāls un pipari
Lai sagatavotu sīpolu gredzenus :
1 liels balts sīpols
450ml paniņas
šovakar likvidētās dejas ar zvaigznēm
50ml pilnpiena
75g balto miltu
25g kukurūzas miltu
1 tējkarote paprikas
1 tējkarote smalka sāls
Lai pagatavotu biešu kečupu :
nakts maiņas 4. sezonas 10. sērija
450g ceturtdaļās vārītas sarkanās bietes
200 ml sidra etiķa
55g brūnā cukura
½ sasmalcināta sarkanā sīpola
80g sasmalcinātas pogas sēnes
Šķipsniņa kūpinātas paprikas
Šķipsniņa čilli pulvera
kurš spēlē nefrītu mūsu dzīves dienās
1 ēdamkarote olīveļļas
Metode
Lai pagatavotu kečupu :
- Pirms sīpolu un sēņu pievienošanas vidēja izmēra katliņā uzkarsē olīveļļu.
- Pēc 4 minūtēm, kad abi dārzeņi ir atkausējuši ūdeni, ielejiet etiķi pannā.
- Visbeidzot pievienojiet cukuru un atstājiet uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Kad laiks ir pagājis, ar vārītu bietes pārlejiet šķidruma maisījumu jaudīgā blenderī.
- Blitz līdz pilnīgi gludai un pēc garšas garšojiet ar sāli, pipariem un kūpinātu papriku.
- Pirms pasniegšanas atstāj atdzist.
Lai sagatavotu sīpolu gredzenus :
- Nomizojiet un sagrieziet sīpolu apmēram puscentimetru platos gredzenos.
- Saputo paniņas un pienu un pārlej ar sīpola šķēlītēm. Atstājiet gredzenus 45 minūtes uzsūkties.
- Pa to laiku sajauciet miltus un garšvielas lielā cepešpannā.
- Uzmanīgi izvelciet sīpolu gredzenus no šķidruma un ielieciet tos miltos.
- Pirms seklās cepšanas nokratiet liekos miltus. Pāris minūtes katrā pusē tās iegūs viegli brūnas un patiešām kraukšķīgas.
Steiks :
- Uz vidējas vai lielas uguns uzkarsē lielu pannu ar smidzinošu olīveļļu.
- Pirms ievietošanas verdošā eļļā teļa gaļas steiku bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem.
- Gatavojiet gaļu, līdz katrai pusei ir skaista zelta garoziņa apmēram 8 minūtes (atkarībā no izmēra).
- Tad pirms pasniegšanas atstājiet atpūsties vēl 10 minūtes
-
Skatīt visas receptes vietnē Decanter.com
Roux vīni, lai tie atbilstu teļa gaļas steikam
Atdzesētā Beaujolais intensīvie sarkano strāvu aromāti radīs brīnumus šai receptei.
The Dziesmu tēvs un dēls Flērijs, 2013 noteikti ir sarežģītāka nekā jūsu vidējais Beaujolais. Smalkās garšvielu notis, kas atrodamas šajā 100% Gamay, ir ideāls pavadījums garlaicīgajam kečupam.
M. Šaputjē modernajā stilā veidotā Petite Ruche, Crozes-Hermitage 2014 pārpludina vasaras augļu garšas. Šī 100% Syrah no Ronas reģiona ir atsvaidzinoša un maiga pēc aukslējām. Pārdomāts sarkanvīns šim vienkāršajam un gardajam ēdienam.
Teļa gaļa ir viena no nedaudzajām gaļām, kas vienlīdz labi savienojas ar baltiem un sarkaniem vīniem. Tātad, es iesaku arī a Cote de Nuits Villages Blanc 2011 no Sylvain Loichet šim nedaudz ozolkoka burgundiešu Šardonē ir pietiekami daudz dziļuma, lai pavadītu šo pilnvērtīgo ģimenes ēdienu.
Degustācijas piezīmes un vīnu iegādes vietas:
Dziesma Pere et Fils, Flērija, Beaujolais 2013
Vasarīgs ziedu vīns, kas ir ideāls atdzesētā stāvoklī, šis saldais un jāņogu vidēja ķermeņa sarkanais ir jauks mačs šim ēdienam. Tās spēcīgie aromāti un silto jāņogu un ogu aromāti nodrošina bagātīgu, izturīgu pēcgaršu ar apsveicamu smalku garšvielu iekļaušanu.
RRP: £ 11,99 no Majestic Wine
M Šaputjē, ‘Petite Ruche’, Crozes-Hermitage, Rhone 2014
Šis vīns ir mērķtiecīgi sarkans, bez ozoliem, uz augļiem vērsts, kas paredzēts nogatavinātu upeņu pēc iespējas pēc iespējas garšīgākai. Tās tekstūra ir neticami gluda, un tai ir intriģējošs salvijas un melno piparu aromāts, kas maigi savienojas ar sulīgo garšu.
visu 17. sezonu, 5. sērija
RRP: £ 15,99 Waitrose Pagrabs
Silvens Loihets, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgundija, 2011
Svaigi augļi un izsmalcināts ozola aromāts darbojas sarežģīti, lai nepārsniegtu aukslēju garšu un saglabātu patīkamu kraukšķīgumu. Tas ir nevainojami līdzsvarots balts, kas bez piepūles savienosies ar šo ēdienu.
RRP: £ 23,50 no Berry Bros un Rudd
Atpakaļ uz Decanter.com pārtikas mājas lapu
Vairāk Roux receptes:
Kraukšķīgas saldās maizītes, sparģeļi un mandeļu biezenis - Mišela Rūsa juniora recepte
Šis ēdiens noteikti iegūs jūsu garšas kārpiņas ....
Mišela Rūsa juniora kvinojas tarteles. Kredīts: Michel Roux Jr
Recepte ar kvinoju un atbilstošiem vīniem - Michel Roux Jr
Skatiet Michel Roux Jr kvinojas tarteles un vīnus, lai tie atbilstu
Braunijs, aveņu sorbets un olu krēms - Mišela Rūsa juniora recepte
Baltā šokolāde un maskarpones putas - Michel Roux Jr recepte
