Kredīts: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
TO Karafe lasītājs Lielbritānijā teica, ka viņu nesenās karstuma viļņu laikā viņu vīnu dzesētājs Swisscave bija izslēgts uz deviņām dienām, un temperatūra noteiktā laikā sasniedza 30 grādus pēc Celsija.
Viņi teica, ka ledusskapis atrodas pirmā stāva dzīvoklī, bet nav tiešā saules gaismā. Kāda varētu būt ilgtermiņa ietekme uz vīniem, kas ir daļa no augošās kolekcijas, kas paredzēta ilgstošai izturēšanai?
Swisscave MD un dibinātājs Hanspeter Jēgers un eksperts Deivids Veids no Lielbritānijas Wine & Spirit Education Trust (WSET) uzsvēra vairākas lietas, kas jāapsver, taču kopumā bija optimistiskas par vīnu perspektīvām - it īpaši ņemot vērā iespējamās iedarbības īso periodu līdz augstākai temperatūrai.
Vīna dzesētāja vai ledusskapja mērķis ir atkārtot zelta standarta uzglabāšanas apstākļus. Tas notiek ne tikai, lai izvairītos no karstuma svārstībām, bet arī lai novērstu regulāras temperatūras svārstības.
'Tradicionālā gudrība ir tāda, ka vīns, kas paredzēts ilgstošai novecošanai, jātur pazemes pagrabam līdzīgos apstākļos, tumsā un bez vibrācijām,' sacīja vīns Deivids Veids. kvalifikāciju attīstītājs WSET.
'Ja vīna ledusskapis ir atvienots no kontaktligzdas un gaisa temperatūra paaugstinās līdz 30 ° C, tad temperatūras paaugstināšanās ietekmēs vīna attīstības ātrumu un ārkārtējos gadījumos [vīnu] priekšlaicīgu un neatgriezenisku novecošanos,' sacīja Veids.
Tomēr ir vairāki mainīgie.
Tie svārstās no temperatūras ledusskapī pirms tā izslēgšanas līdz laika periodam, kad vīni tiek pakļauti augstākai temperatūrai un pudeļu skaitam ledusskapī.
'Gaisa temperatūra ne vienmēr ir tāda pati kā vīna temperatūra pudelē,' sacīja Veids.
Pat ja atvienots dzesētājs, viņš arī teica, ka “vīnam būs bijusi zināma aizsardzība gan no ledusskapja izolācijas, gan no sākotnēji atdzesēto pudeļu skaita siltuma masas”.
Jo vairāk pudeles, jo lielāks ir izolācijas efekts. 'Liels ledusskapis, kurā ir 180 pudeles, nodrošinās lielāku aizsardzību un ilgāk nekā mazs ledusskapis ar 12 pudelēm.'
Vietās, kur vīns ir pakļauts liekam karstumam, daži pētījumi ir parādījuši, ka tas var samazināt SO2 līmeni, izraisot “krāsas brūnināšanu”. Tas ir īpaši redzams baltvīnos, viņš teica.
'Tomēr labā ziņa ir tā, ka ilgstošai novecošanai paredzētie vīni parasti ir izturīgāki pret novecošanās procesu.'
Viņš piebilda: 'Salīdzinājumā ar vienkāršiem vīniem, kas gatavoti agrīnai lietošanai, tiem ir lielāka augļu koncentrācija, dažkārt augstāks skābums, un sarkanvīnu gadījumā krāsu molekulas un tanīni, kas vīnu aizsargā labāk.'
Ļoti tanīni sarkanajiem vajadzētu izturēt karstumu labāk nekā gaišāki stili, piemēram, Pinot Noir.
Jāievēro piesardzība, ka daži pētījumi ir parādījuši, ka baltie vīni var zaudēt augļu aromātus, ja tos septiņas dienas uzglabā 26,6 ° C (80 ° F) temperatūrā, salīdzinot ar kontrolparaugu 18 ° C temperatūrā, pievienojot Way.
“Kad vīns gadu tika uzglabāts 30 ° C temperatūrā, tam bija kļūdainas īpašības, savukārt 40 ° C temperatūrā uzglabātam vīnam krāsas un garšas izmaiņas mainījās tikai pēc dažām dienām.”
Tomēr Veids kopsavilkumā teica: 'Ja ledusskapis sākotnēji bija pietiekami liels un pietiekami vēss, un siltuma iedarbība bija tikai dažas dienas, visticamāk, ka vīns netiks sabojāts, pat ja tas būs šajā īsajā periodā ir novecojuši nedaudz ātrāk. ”
chicago pd veica nepareizu pagriezienu
Swisscave MD un dibinātājs Hanspeter Jaeger teica, ka viņš negaidīs, ka ar vīnu notiks “kaut kas ievērojams”, ja to īsā laika periodā, piemēram, nedēļās vai pat mēnešos, pakļaus apkārtējās vides temperatūrai.
Viņš teica, ka “noteikti ir cits stāsts”, ja pudeles tiek pakļautas bieži mainīgai temperatūrai vai pat 30 ° C karstumam ar ļoti sausu mitrumu ilgāku laiku, piemēram, gadus, nevis mēnešus.
“Daudziem vīna cienītājiem ir padomā šis scenārijs un viņi kļūst nervozi, kad viņu vīna pudeles dienas vai nedēļas ir apkārtējās vides temperatūrā. Viņiem nevajadzētu. ”
Viens potenciāls jautājums īstermiņā bija tāds, ka augstāka temperatūra var izraisīt vīna pudeles nelielu paplašināšanos, viņš teica.
‘Ja korķis nav ideāls (un daudzi korķi nav), tad var gadīties, ka nedaudz vīna izspiežas caur korķi uz āru. Tagad starp iekšpusi un ārpusi ir šķidrs tilts, kas laika gaitā (vairākus mēnešus vai ilgāk) var ienest skābekli iekšpusē. Ja tas notiks, vīns var kļūt slikts. ”
Viņš teica, ka situācijā, kad vīns nedēļām ilgi bija ļoti augstā temperatūrā, es ieteiktu [cilvēkiem] pārbaudīt korķus ”- lai gan tas var būt grūti atkarībā no pudeles. Ja uz korķa ir redzamas vīna plankumi, tad var būt labāk izdzert pudeles saturu ātrāk.
Kallums Dūlijs, Elite Wine Refrigeration direktors un Lielbritānijas pārdošanas menedžeris - oficiālais Lielbritānijas Swisscave partneris Lielbritānijā - arī teica, ka ledusskapī esošo vīnu termiskajai masai vajadzētu nozīmēt, ka “tikai dažas dienas vīns varētu būt nedaudz silts '.
