Kas izraisa iestrēgušas fermentācijas? Kredīts: Marco Bianchetti / Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Džeina Ansone, Decanter’s galvenais Bordo recenzents, minēja, ka varēja būt iespējamās problēmas ar iestrēgušām fermentācijām ”viņas Bordeaux 2018 vintage priekšskatījumā - šajā gadījumā augsta cukura un augsta pH līmeņa dēļ.
'Iesprūdusi fermentācija būtībā ir spirta fermentācija, kas apstājas, pirms vīndaris to vēlas', teica Matt Walls, DWWA Ronas reģionālais priekšsēdētājs .
Ir vairāki faktori, kas var izraisīt tā rašanos, un tā var būt lielāka problēma ikvienam, kurš neizmanto fermentācijas tvertnes ar temperatūras kontroli.
'Mūsdienās to bieži izraisa slāpekļa trūkums vīnogās, kuras rauga šūnām ir jāaudzē un jāattīsta,' sacīja Volss.
'Ļoti nogatavojušās vīnogas var radīt problēmas, jo augsts cukura līmenis noved pie augsta alkohola līmeņa, kas arī var radīt izaicinājumu raugiem,' sacīja Volss.
Ko tas nozīmē vīnam?
'Tā ir nopietna problēma, jo daļēji fermentēta misa ir pakļauta baktēriju sabojāšanai un oksidācijai,' sacīja Volss.
'Iestrēgušās fermentācijas var būt ļoti grūti atsākt, jo īpaši tāpēc, ka, nomirstot raugam, tas izdala savienojumu, kas kavē rauga šūnu augšanu šajā partijā.'
Kā var novērst iestrēgušo fermentāciju?
Kā arī iepriekš minētā temperatūras kontrole, “slāpekļa un kultivētu raugu pievienošana, kas ir izturīgi pret augstām temperatūrām un augstu alkohola līmeni, var palīdzēt novērst iestrēgušas fermentācijas”, teica Walls.
'Bet tiem var būt nevēlama ietekme uz gatavo vīnu, piemēram, tas ietekmē garšu.'
