Kredīts: Devons Janse van Rensburgs / Unsplash
- Veicināšana
Jebkuras diskusijas laikā par vīna augstumu mēdz nākt klajā ar atklāti klišejiskiem attēliem un idejām. Mēs domājam par vīna dārziem, kurus ierāmē mūžzaļie koki un sniegotās virsotnes, kur vīnam noteikti jābūt sensacionālam, jo, kāpēc gan citādi īpašnieki varētu sevi pielikt nogurdinošajam, mugurkaulnieku stādīšanas, kopšanas un novākšanas darbam šajās nenormāli stāvajās nogāzēs?
Šādi Alpu vai Andu reģiona attēli neatbilst tieši tēlam, kādu vairumam no mums ir Spānijas vīns. Spānija, saskaņā ar manu pašu spāņu vīna grāmatu un rakstu krājumu, būtībā ir krūmu vīnogulāju zeme bezgalīgos putekļainos (un diezgan līdzenos) saulē izceptos līdzenumos, uz kuriem ēnas met metoši liellopu silueti, savukārt vīni lēnām noveco masveidā velvēti (un ne mazāk putekļaini) mucu pagrabi.
Bet, ja tā ir taisnība, ka liela daļa Spānijas vīna dārzu - lielākais pasaulē - patiešām iederas sava veida stereotipā “vīns Spānijā aug galvenokārt uz vienkārša”, ir taisnība, ka Spānija ir viena no nozīmīgākajām pasaules augstie vīni. Patiešām, tā lepojas ar dažiem Eiropas augstākajiem vīna dārziem - kaut arī ne vienmēr kalnu pastorālā vidē, kādu jūs varētu atrast Mendozā vai Morgex et de la Salle Itālijas Alpos.
Ramón Bilbao vīna dārzs 700 metrus virs jūras līmeņa Ābalos, Rioja Alta
Augstāka zeme
Veikt, piemēram, Ribera del Duero. Pirmo reizi ziemeļrietumu reģiona apmeklētājiem gandrīz vienmēr ir pārsteigums, ka Tinto Fino (jeb Tempranillo) sarkano raksturu dziļi veido augstums. Protams, ja dodaties divu stundu braucienā uz ziemeļiem no Madrides, jūs tik tikko pamanāt, ka esat pacēlies aptuveni 900 m virs jūras līmeņa, piemēram, līdzenais plašums, kas iet uz horizontu, skatoties no pils, kas atrodas reģiona vēsturiskās vīna galvaspilsētas augšpusē , Peñafiel. Tas nav kalnains reljefs. Tā vietā reģiona daudzveidīgās augsnes (vietējais DO ir identificējis vairāk nekā 30 atsevišķus terroārus) sēž uz augsta slīdošā plato.
Šis paaugstinājums rada aukstas ziemas un vasaras dienas temperatūru, kas var viegli pārkāpt 40 ° C atzīmi. Bet tas rada arī dienas un nakts temperatūras svārstības augšanas sezonā 25 ° C. Labākajos Ribera del Duero sarkanajos toņos tiek iegūts sava veida augsts kontrasts, augstas izšķirtspējas stils: rupji runājot, dienas saule un siltums nodrošina nogatavojušās, tumšas augļu garšas un spēku, savukārt nakts vēsums saglabā skābumu, kas dod atbalstošais svaigums un dzīvīgums.
deju mammas 6. sezona 25. sērija
Tā ir uzvarētāja kombinācija, kas arvien vairāk veido vīndaru skatījumu Rioja, arī Ribera del Duero vēsturiskās vīndarības kaimiņvalsts ziemeļaustrumos. Lai gan liela daļa Riohas vīna dārzu ir apstādīti 300–500 metrus virs jūras līmeņa, Sjerra de Kantabrijā ved līdz 800 metriem. Kā tas tradicionāli ir bijis Riojā, augstāka līmeņa vīnogulājus bieži izmanto, lai pievienotu garšvielas augļu maisījumos, kas iegūti no dažādām vietām visā reģionā. Bet tādi ražotāji kā Ramón de Bilbao, Remelluri un Aldonia, cita starpā, tagad ražo ļoti svaigus un vervētus vīnus tikai no 700 m un vairāk vīna dārziem.
Turot vēsu
Telmo Rodrigess, labi ceļotais vīndaris pie Remelluri stūres, faktiski ir bijis nozīmīgs spēlētājs divu citu vertiginous Spānijas vīna reģionu atdzimšanā. Sjerras de Malagā, augstu virs Vidusjūras, Malvasia, Syrah un - vēsturiski vissvarīgākais - Muscat vīni plaukst vēsā precizitātē, kas var pārsteigt ikvienu, kurš šo teritoriju saista ar Costa del Sol karstumu un pludmalēm.
Tikmēr savvaļas granīta Sierra de Gredos kalnos netālu no Madrides izkaisītie vīna dārzi, kuru vecums ir līdz pat simtam vai vairāk, ir atrodami no 600 m līdz (Valle Alto Alberche) aptuveni 1250 m. Pēdējo pāris gadu desmitu laikā šīm vietām jaunu dzīvību piešķīra atšķirīga bezbailīgu, dabisku (un dabiski domājošu) vīndaru grupa, kas ražo spokainus, bālus, ar Pinot līdzīgu Garnacha un sāļo minerālu Albillo Real baltumus.
Gredosa un Malagas Sierras augstums ir tikai viens mainīgais lieliskā vīna receptē. Gradienta un ekspozīcijas spēlei - no gandrīz vertikālās un ziemeļu puses līdz maigi stāvajai un dienvidaustrumu orientācijai - ir ievērojama ietekme uz apstākļiem, paātrinot vai kavējot cukura un skābuma uzkrāšanos vīnogās, kā arī nodrošinot kontrastu un variāciju. gatavie vīni.
Šis apstākļu kokteilis ir piesaistījis arī dažus no Spānijas labākajiem vīndariem izcili skaistajā Prioratas reģionā, iekšzemē no Taragonas pilsētas nelīdzenajā Vidusjūrā uz dienvidiem no Katalonijas. Lai gan dažas vietas šeit skar 900 m, Priorat viss nav apstādīts lielā augstumā. Bet labāko vīna dārzu vertikālais raksturs, kas bieži stādīts slavenajā reģionā šīferis slīpa augsne, ļauj dramatiskas diennakts svārstības aptuveni 20 ° C vasaras mēnešos. Tas ir ideāli piemērots dabiskā skābuma uzturēšanai Carinyena vīnogās, kas nodrošina mugurkaula, mugurkaula un atšķirīgu minerālu līdzsvaru Garnatxa gaļīgajam dāsnumam mūsdienu klasiskajā Priorat sarkanajā maisījumā.
Tas ir stāsts, kas atkārtojas visā Spānijā. Tas var būt ar fenheļa aromātu, sālsūdens Xarel.lo no Alt-Penedès (līdz 850m) Katalonijā ķiršu un plūmju mizas Mensijā no Bierzo tālu ziemeļrietumiem (līdz 1000m) vai nervozs, zemes, smaržīgs sarkans, kas audzēts autors: Suertes del Marques Pico de Teide nogāzēs Tenerifes salā. Bet, meklējot tekstūru, līdzsvaru un svaigumu (un daudzos gadījumos, lai pielāgotos klimata pārmaiņām un samazinātu to ietekmi), audzētāji visā Spānijā arvien vairāk meklē.
Spānijas Vīna akadēmija no Ramona Bilbao
Mūsu sponsora piezīme
Lai precīzi atklātu, kā lielāks augstums ietekmē vīnogas un saražotos vīnus, Ramona Bilbao Inovāciju komanda sadarbojas ar slaveno franču kooperācijas Demptos un Bordo universitātes Pētniecības departamentu, lai izpētītu, kā lielā augstumā audzētas vīnogas laika gaitā nobriest un attīstās.
Ramona Bilbao galvenais vīndaris Rodolfo Bastida arvien vairāk ir iemīlējies augstumā par vīnogu audzēšanu ar svaigiem sarkano augļu aromātiem un garšām, ko viņš vēlas savos vīnos.
Kaut arī vīna dārzi augstumā var būt tendence tādās valstīs kā Argentīna, Rioja vīna audzēšana tradicionāli ir vērsta uz ielejas grīdām. Tomēr, pieaugot izpratnei par klimata pārmaiņu sekām un izsalkumam pēc svaigiem, elegantiem sarkanvīniem, Ramona Bilbao vīna piedzīvojumi viņus aizved augstākos reģiona augstumos.
Iegādājoties vīnogulāju “sapņu paku”, kas atrodas augstu Monte Yerga kalnos (kas pārsniedz 1000 metrus), Ramons Bilbao deva savu pirmo vīna dārzu Rioja Oriental. Tas kļuva par dabisku štābu pētījumu programmai, kuras mērķis bija atklāt tieši to, ko augstums nozīmē Ramón Bilbao vīniem.
Bastida un viņa jauninājumu vadītāja Rosana Liza šai programmai ir veltījuši divus zemes gabalus 90ha vīna dārzā: vienu 520 m virs jūras līmeņa un 200 m augstāk, abus stādot ar Tempranillo un abus nogatavinot 225 litru ozolkoka mucās pēc nogatavināšanas. malolaktiskā fermentācija.
'Augšana augstumā ir saistīta ar zināmu risku, taču man ieguvumi to atsver - it īpaši, ja vēlaties risināt klimata pārmaiņu ietekmi uz mūsu vīnkopību,' skaidro Bastida. ‘Jo augstāk jūs ejat, jo sliktāka augsne kļūst lietus erozijas dēļ, un tas ir labs vīnkopībai. Vējš arī pastiprinās, taču tas palīdz saglabāt vīnogas bez slimībām un piešķir vīnogām papildu svaigumu un augļu dimensiju. Gaismas intensitāte šeit ir vēl viens galvenais faktors - fotosintēze augos ir efektīvāka, tāpēc tie spēj radīt vairāk aromātu un garšu nekā tie, kas atrodas zemākos augstumos, ”viņš piebilst.
“Viens no galvenajiem augstuma faktoriem ir liela diennakts diapazona izveidošana - starpība starp dienas un nakts temperatūru -, kas palēnina vīnogu nogatavošanos. Tas nozīmē, ka viņiem ir tendence saglabāt augstāku skābuma līmeni, it īpaši tāpēc, ka ābolskābe nemazinās, pateicoties aukstajai nakts temperatūrai.
‘Kad vīnogulājus audzē augstāk, apkārtējais gaiss ir plānāks un atdziest ātrāk. UV stari ir spēcīgāki arī augstumā, ļaujot vairāk sintezēt polifenolu, kas ir īpaši svarīgi sarkanajām vīnogu šķirnēm. Audzēšana lielākos augstumos nozīmē arī to, ka mums ir mazāk vajadzīga apstrāde un pesticīdu lietošana uz vīnogulājiem. ‘
