Decanter vulkāniskie vīni no Itālijas, degustācija 2013 Kredīts: Decanter
- Izceļ
- Žurnāls: 2018. gada oktobra izdevums
Endrjū Jeffords pēta vīna spriedzes raksturu un tā saistību ar enerģijas, precizitātes un fokusa jēdzieniem.
Kalni ripo no katra virziena kā viļņi Atlantijas okeāna vidienē, zaļi sadaloties mazās ielejās, kur īslaicīgas straumes nāk un iet kopā ar gadalaikiem.
Daži no kalna virsotnēm ir sporta meži, bet vīnogulāji, šķiet, biežāk piesedz virsotnes pat tur, kur kails kaļķakmens izceļas akmeņainā baltā putā. Mazā Chablis pilsēta tupē visu vidū, tās iedzīvotāji klusi nodarbojas ar savu vīna darīšanu, foreli no upes izvelk, laista pelargonijas. Lielie ceļi atrodas jūdzes tālāk no pilsētām. Šī var būt Francijas mierīgākā vīna dārzu ainava.
Tad ... jūs malkojat jaunākās vintage Petit Chablis. Šķiet, ka tas lēkā kā forele mutē, izkliedējot sudraba skābumu zivju mēroga kaskādē. Neskatoties uz to, tas nav “artikulēts” vīns. Tas ir saspringts, ass un vīndarīgs, taču pat visvairāk logorejai pakļautais vīna rakstnieks cīnītos, lai to izlolotu ar alūziju piesātinātu rindkopu.
Nesen biju Chablis, un es atgriezos mājās ar atmiņu par šo gardo spriedzi mutē, šo saīsinātību, kailumu: ideāls kopsavilkums par augsta platuma, mākoņiem klāta vīna radīšanu. Garšīgs vīns no zaļas vietas.
Kā tas notika, pirmā pudele, kuru atgriežoties izvilku no ledusskapja, bija labajā pusē esošais Dienvidāfrikas čeņins Blāns. Tas bija labi izgatavots, un tam bija tikpat daudz skābuma - bet kur bija pazudusi spriedze? Tas, kas Chenin bija tā vietā, bija cietība: viss bija pieskrūvēts savā vietā, bet bez vīnā izšķīdušas enerģijas, lai radītu pievilcīgu vai atjaunojošu spēku, kas mīno siekalas un kas vīnu raida pret vēderu, pirms jūs pat saprotat, ka norijat .
‘Spriedze’ un ‘enerģija’ ir modiski vārdi, ko lietot par vīnu, tāpat kā ‘precizitāte’ un ‘fokuss’. Pēc purpursarkanā plankuma, kurā bagātība un gatavība ir bijusi gaiļa īpašība, mēs tagad vajājam citu putnu. Labi izstrādātajam Petit Chablis no pēdējās vintage noteikti piemīt šīs īpašības, bet kas vēl varētu cerēt kvalificēties, un no kurienes rodas šādi vīni?
No vienas puses es esmu pārliecināts: spriedze, kā tik bieži pieņemts vienkāršoti, nav saistīta ar ievērojamu skābumu vai nelielu alkohola līmeni vīnā. Jā, Petit Chablis piemīt abi šie apstākļi, pateicoties tā vēsajai, augstajā platumā esošajai izcelsmei.
Viognier, kas novākts izcilam Kondjē, turpretim nebūs ne izteikta skābuma, ne mērena alkohola līmeņa, tomēr tam joprojām var būt spriedze, enerģija, precizitāte un fokuss (TEPF). Tas pats attiecas uz jebkuru Pinot Gris vai Gewürztraminer vienu vietu, kuru ir izstrādājis Olivier Humbrecht MW vai Jean Boxler.
Kāds ir šo vīnu vilces vai atjaunošanas spēks? Tas var slēpties neatkarīgi no tā, kas tajos ir aromāts, un, protams, aromāts nozīmē arī aromātisku klātbūtni. Svarīgi nav paši aromāta komponenti, bet gan režģa raksturs un attiecības, kas šos komponentus saista gatavā vīnā.
Mums, manuprāt, jābūt pietiekami izturīgiem, lai atzītu, ka šīs augstās estētiskās īpašības nebūs katras vīndarības vietas tvērienā. Tie drīzāk ir daļa no jebkuras atšķirīgas vietas potenciāla. Jebkurš vīna radītājs var doties skriet pēc bagātības un gatavības, bet TEPF ir vīna radīšanas īpašums, kas tiek praktizēts noteiktā vietā. Pēc tam jums ir nepieciešama atbilstoša šķirne vai šķirņu maisījums, sezona bez traucējošiem izaicinājumiem un iespēja vai gudrība izvēlēties optimālu gatavību. Neveicama vīna darīšana arī ir būtiska, lai vīnu no augļiem padarītu pēc iespējas vieglāk. Tomēr būtu stulbi uzstāt uz kaut ko konkrētāku. Ozols vai ozola nav, vesels ķekars vai iznīcināts, ekstrakcija vai vienkārša infūzija: viss ir atkarīgs.
TEPF ideāls ir vērtīgu, noturīgu estētisko mērķu kopums vīna veidošanā, un mūsdienu kritiķi tos pareizi slavē. Tomēr jāuzmanās, ka viņi nedodas pa “minerālismu” un galu galā tiek pasniegti visnopietnāk jebkuram vīnam, par kuru varētu rasties pozitīvas izjūtas. Nozīme ir svarīga.
Endrjū Jeffords šobrīd ir prom. Šī sleja ir atkārtoti publicēta tiešsaistē no Žurnāla Decanter 2018. gada oktobra numurs .
