Kredīts: Tristan Gassert / Decanter
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada februāra izdevums
Laraine Miller, Nevada, ASV, jautā: Man ir alerģija pret tanīniem, bet es nesen redzēju dokumentālo filmu, kurā tika norādīts, ka šampanietim nav tanīnu. Tā ir patiesība?
Champagne Taittinger prezidente Vitālija Taitingere atbild: Tanīni ir garās ķēdes polifenoli, kas atrodas daudzos augļos, sēklās, lapās, mizā, tējā un šokolādē, kam ir rūgta, savelkoša garša. Vīnā tanīni ir tur, kur mizas ir macerētas, lai tās iegūtu no (galvenokārt sarkano) vīnogu mizas.
Tievās šķirnēs, piemēram, Pinot Noir un Gamay, ir mazāk tanīna. Arī vīna darīšanas laikā saskare ar ozolu var palielināt tanīna saturu. Baltajiem vīniem, kuriem pirms fermentācijas vai tās laikā nav bijusi saskare ar ādu, tanīns praktiski nebūs, ja vien tie nav saskārušies ar ozolu.
Ņemot vērā šampanieša pagatavošanas veidu, ar minimālu balto šampanieša kontaktu ar ādu un lielākoties ar nelielu ozola kontaktu, šampanieša tanīna sastāvdaļa ir praktiski nulle, lai gan var būt nelieli daudzumi ar dziļākas krāsas rozā stiliem.
Tanīni ir saistīti ar asinsspiediena pazemināšanos un ir pierādījuši pretmikrobu īpašības. Ir arī veikti pētījumi, kas saistīja tanīnu ar migrēnas parādīšanos, taču šādi gadījumi ir reti, un lielākā daļa pētījumu ir secinājuši, ka tanīni parasti ir labvēlīgi cilvēku veselībai.
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2020. gada februāra numurā Karafe žurnāls.
