Kredīts: www.aristawinery.com/
Ja šogad izmēģināt vienu jaunu Sonoma Chardonnay, tad kā būtu ar to, kas veselus 12 mēnešus raudzēts ar savvaļas raugu? Džeina Ansone ziņo par vizīti Arista vīna darītavā ...
Chardonnay bija nepārprotami izņēmuma kārtā, bet, kad es atklāju, ka mucas raudzēšana uz veseliem 12 mēnešiem tika izvilkta ar vietējiem raugiem, es zināju, ka man jāsatiek vīndaris.
Zemāk skatiet Džeinas Ansones Arista degustācijas piezīmes
Es tikai nedaudz dublēšu, lai paskaidrotu, kāpēc. Nav pārsteidzoši, ka tas noved pie profesora Denisa Duburdjē, kura spēja pagatavot izcilus sausos baltvīnus padarīja viņu starptautiski slavenu. Lai gan viņa vislielākā ietekme uz vīna pasauli ir daudz mazāk redzama rauga celmu izolēšana un izplatīšana, kas atvieglo fermentāciju, ir ātrāka un tīrāka.
rizzoli un salas 7. sezona, 8. sērija
Apmeklējot viņa nodarbības par šo tēmu Bordo vīndarības skolā, man ir radusies dīvaina radniecības izjūta ar saccharomyces cerevisiae raugu, kas ir atbildīgs par vīnogu cukuru pārvēršanu alkoholā, un tikpat savdabīgu interesi par savvaļas raugiem, kas atstāti dabiski darīt savu darbu .
Tieši tāpēc no rīta pēc degustācijas plkst Vinexpo Explorer Sonomas apgabalā, Kalifornijā , Es attapos skatījusies mikroskopā Arista vīna darītavā Krievijas upes ielejā, vērojot 2017. gada Chardonnay rauga šūnas, kad tās sasniedz fermentācijas beigas. Jā, tas ir 2017. gada raudzējums, dažas dienas pēc tam, kad 2018. gada vīnogas bija veikušas savu pēdējo ceļojumu pagrabā.
Lēnām fermentācijām faktiski ir kaut kas brīdis. Tikai pirms dažām nedēļām Jean-Baptiste Lecaillon no Roederer Champagne runāja par savu “lēno ēdienu” brīdi, izmantojot izcilās 2018. gada ražas laikā vietējos raugus, kuru fermentācija ilgst vairāk nekā divus mēnešus, lai nodrošinātu izcilu garšas sarežģītību. Bet Arista šo ideju ved vēl tālāk.
‘Gada raudzējums izklausās traki,’ man saka Arista vīndaris Mets Kortnijs, ‘un nav šaubu, ka jūs nekad par to nelasīsit mācību grāmatās. Tas patiesībā ir daudz darba ar mikroskopu, sekojot rauga populācijai un meklējot neko neparastu. Īpaši uzmanīgi kontrolējot visu skābekli, papildinot mucas, lai nodrošinātu nulles ietilpību, un uzturot zemu temperatūru aptuveni 18 grādos pēc Celsija. Mēs nekad neuzsākam procesu, un pirmie mēneši var būt mikroskopā pilnīgi savvaļas raugi. Saccharomyces pilnībā pārņem tikai beigās. Skaidrs, ka tie nav spēcīgi fermentatori, taču tie piešķir sarežģītību, un mēs viņiem ticam.
Cik es redzu, tas nozīmē būt mazliet radošam un daudz obsesīvam. Šie vīni - gan Pinots, gan Chardonnays - ir koncentrēti, aromāta pilni, spilgti, noturīgi un garšīgi. Kalifornijā es nebiju gaidījis, ka kāda no šīm šķirnēm mani paslīdēs, it īpaši tāpēc, ka pusi nedēļas pavadīju Oregonā, nogaršojot apbrīnojamus piemērus no Drouhin, Evening Land, Eyrie Vineyards un Domaine Serene. Bet Arista viņiem pielika sitienu pēc sitiena.
Varbūt tas palīdz, ka Kortnijs strādā ar to pašu komandu no sava iepriekšējā darba Marcassin, Helēnas Turlijas un Džona Vetlaferes izveidotās etiķetes, kas izveidoja dažus no visvairāk slavētajiem Pinot un Chardonnays štatos un kur viņš iepriekš strādāja astoņus gadus Gan vīna dārzu vadītājs Korijs Stjuarts, gan vīndara vietnieks Gordons Millers bija pie Marcassin, tāpēc viņiem ir īss ceļš, lai izprastu stingros apstākļus, kas nepieciešami, lai būtu tik mierīgi par raugiem. 'Viņi arī ticēja lēniem fermentiem pie Marcassin,' saka Millers, 'bet parasti to papildināja četros mēnešos. Šeit mēs metam kauliņus un ticam. ’
Palīdz arī tas, ka Kortnija vienmēr ir bijusi obsesīva garša. Pirms viņš kļuva par vīndari, viņš studēja maģistra someljē eksāmenā un koledžā strādāja kā viesmīlis Chez Panisse Berkelijā, Kalifornijā. McWilliam ģimene viņu pieņēma darbā Aristā, kuru tagad vada brāļi Bens un Marks.
Ģimene Sonomā saimnieko 25 gadus, un daudzus gadus vīna dārzs izmantoja vietējo pasūtījuma drupināšanas iekārtu, lai ražotu vīnu no vīnogām, kas iegūtas no visas rietumu piekrastes, no Sonomas līdz Oregonai un līdz pat Santa Rosa kalniem. , izmantojot vairākas dažādas vīnogu šķirnes. 2002. gadā viņi nopirka Harper’s Rest fermu un uz vietas uzcēla savu vīna darītavu, paši veicot lielāko daļu darba. Bena un Marka tēvs Al pat izgatavoja lielāko daļu mēbeļu pats, un tagad viņi visu izgatavo uz vietas kopā ar pilnas slodzes vīna dārzu komandu. Arī Arista ir dramatiski samazinājusi savu uzmanību.
troņu spēles melnās piektdienas piedāvājumi
'Ideja ir turpināt koncentrēties uz to, kas mums padodas,' skaidro Marks Makviljams. ‘Mēs esam Krievijas upes Pinot un Chardonnay nams, un mēs vēlamies izveidot labākos piemērus, kādus vien varam. Pirms 2013. gada vīna darītava bija mūsu uzmanības centrā, bet šodien tā ir vīna dārzs. Mēs strādājam ar deviņiem atsevišķiem zemes gabaliem trīs vīna dārzu vietās, visas Krievijas upē. Viss, ko mēs darām vīna dārzā un pagrabā, ir iegūt labāko dabisko skābumu, garšas dziļumu un sarežģītību. Pinot un Chard augļu izmaksas Krievijas upē ir augstākas nekā daudzās citās Sonomas daļās, tāpēc vīndari mēdz to spēlēt droši. Mēs vēlamies darīt vairāk nekā tas ”.
