Foie gras
Dekantera Lūsija Šova nav bijusi piemērota foie gras un vīnam: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay un citiem. Viņa atklāj, ka IR debesīs tapis sērkociņš - un citi, kas ir gandrīz tikpat labi
Olivjē Riperts, Le Bouchon Breton galvenais šefpavārs Londonas Old Spitalfields tirgū ir traks par foie gras.
Novembrim viņš ir izstrādājis ēdienkarti ar sezonas starteriem, parādot tās daudzpusību. Katrs no ēdieniem ir savienots pārī ar atšķirīgu vīnu, sākot no šampanieša un Juransonas līdz tradicionālākajam Sauternes.
Nekad nebūdams viens, lai noraidītu izaicinājumu, es trešdienas vakarā devos uz Le Bouchon Breton, lai izlasītu ēdienkarti un redzētu, kuri vīna pārīši darbojas vislabāk, kopā ar šefpavāra draugu, lai iegūtu ekspertu atzinumu.
dienvidu karalienes 3. sezonas noslēgums
Patiesā gallu stilā mūs sagaidīja garš, sarkangalvis viesmīlis, kurš iespieda mūsu rokās divas glāzes. Ieskatoties ēdienkartē, pirmais vīns pāru sarakstā bija 1998. gada Henriot Brut. Pēc virpuļošanas un šņaukšanās mēs nevarējām noskaidrot, kā šis 11 gadus vecais bērns joprojām bija tik nenormāls. Šķiet, ka tam trūka arī sarežģītības, ko varētu sagaidīt no vintage šampanieša.
Drīz vien sarkanā galva atgriezās ar vēl divām glāzēm - šoreiz 1998. gada Henriot. Viņš kļūdas dēļ pasniedza mums ne-vintage. Šis mākslīgais pas maz paveica vakara sabojāšanu. Mēs turpinājām atrast fantastiskus mačus, kas bija skaidri pārdomāti, sākot no sulīgā Juransona un finālā uzklājot foie gras mille feuille - kraukšķīgu, krēmīgu Rully ar trifelēm pildītu foie gras Tagliatelle.
Šķiet, ka galvenais ir savienot foie gras ar kraukšķīgiem, svaigiem, citrusu vīniem ar skābuma mugurkaulu, kas šķeļ taukus. Šeit ir manas piecas labākās nakts spēles ...
Henriot Brut Champagne 1998 ar foie gras brioche
Deguns parādīja brīnišķīgu briedumu un eleganci ar pievilcīgu medainu pušķi un kraukšķīgu, noapaļotu aukslēju. Tas izrādījās lielisks mačs ar foie gras brioche - šampanieša grauzdētās notis papildināja brioche grauzdētību, savukārt šampanieša kraukšķīgums pacēla ēdienu, kas varēja viegli nonākt kā pārāk bagāts.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 ar foie gras fileu ar karamelizētu ābolu Kalvadosas mērcē (attēlā)
Zaļš svaigi spiestu laimu deguns, kas atlaidināts ar medainām notīm. Pēc garšas svaiga un raiba, tas parādīja gan vecuma sarežģītību, gan jaunības sparu. Vēl viena lieliska sērkociņa - rosti ābols uzlaboja citrusaugļus Juransonā, izceļot burvīgu, lūpām svelošu kaļķu svaigumu. Bagātīgā un krēmīgā foie gras tika pagatavota līdz pilnībai un garšīgi savienota ar traukā esošo saldo ābolu, savukārt skābums vīnā izcili izgrieza taukus.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 ar foie gras un vērša astes terīnu Sauternes želejā
Sauternes vienmēr tiek uzskatīts par galveno foie gras pāri, tā vaskaini saldā mute papildina foie gras bagātīgo krēmīgumu. Burvīgs vīns ar marmelādi, aprikožu un apelsīnu mizu uz deguna un gludu aukslēju baltu ziedu un medus garšu. Fo gras pazuda starp dominējošo vērša asti, tāpēc Sauternes saldums nedaudz sabruka ar sāļajām notīm, bet Sauternes želeja palīdzēja atjaunot līdzsvaru.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 ar foie gras Cassoulet ar cepsiem, butternut skvošu un spinātiem
Svaigs, jauns, dzīvespriecīgs un skābs maisījums pārgrieza foie gras taukus un brīnišķīgi pacēla trauku. Cildena garšas kombinācija - ceps labi darbojās līdzās foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 ar žirole sēņu un foie gras tagliatelle
Garšīgs vīns ar kraukšķīgu, svaigu, uzklātu degunu un bagātīgu krēmīgu mutes sajūtu. Tas izrādījās fantastisks pārī ar taukainajiem makaroniem un bagātīgajām foie gras, tā kraukšķīgā minerālviela izsvieda taukus. Trauks, kas rotāts ar skaidām no melnas trifeles valrieksta lielumā, bija iemiesojums tam, kādai jābūt labai foie gras pieredzei - intensīva garšas sajūta, kas liek jums noliecot galvu atpakaļ un aizvērt acis tīrā baudījumā. visi.
Jauns video: Kā pasniegt vīnu ar Stīvenu Spurjeru
Raksta Lūsija Šova
