Asins apelsīnu suflē u00e9s r nPiedalās Jen Yee r nVārīšanas laiks: u00a01 stunda 15 minūtes r n r nPakalpojumi: 8 r n r nKurss: u00a0Deserts r n r nKvalitātes lī...

• Deserts
• Pārtikas un vīna savienošana pārī
• Augļi
• Receptes

Konditorejas šefpavārs Jens Jī no Ņujorkas štata Lafayette Grand Cafe & Bakery savas sezonas laikā izmanto apelsīnus, lai padarītu viņu asus, siltus suflē oranžos kausos.

Piedalās Jen Yee

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes

Pasniedz: 8

Kurss: Deserts

Zināšanu līmenis: Vidējs

Sastāvdaļas:

• 8 vidēji asiņaini apelsīni
• 1/4 tase (50g) granulēta cukura
• 3 lielas olas, atdalītas
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
• 1 ēdamkarote asins apelsīnu marmelādes
• Konditorejas vai pūdercukurs putekļu pagatavošanai

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F (200 ° C). Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
2. Katra apelsīna apakšdaļai nogrieziet ļoti plānu šķēli, lai tā stāvētu taisni. Esiet piesardzīgs, lai caurdurtu bedri. Nogrieziet 1 collu no galotnēm, lai atklātu augļus. Izmantojot ļoti smalku citrusaugļu zesteri, piemēram, Microplane, sarīvējiet 1/2 tējkaroti mizas no galotnēm un atlikušās galotnes izmetiet.
3. Izmantojot asu nazi vai greipfrūtu karoti, izvelciet augļus vidējā traukā. Iedobiet apelsīnus, uzmanieties, lai caurdurtu ādu un savāktu visu sulu bļodā. Uz sagatavotās cepešpannas kārto apelsīnu čaumalas.
4. No augļiem izspiest sulu un izkāš bļodā. Pārnes 1/2 glāzi (120 ml) sulas uz vidēju kastroli, pārējo rezervē citai lietošanai. Katliņā pievienojiet 2 ēdamkarotes granulētā cukura un vāriet uz mērenas uguns, līdz cukurs ir izšķīdis.
5. Tikmēr vidējā traukā sakuļ olu dzeltenumus ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm granulētā cukura un kukurūzas cieti līdz viendabīgai konsistencei. Nepārtraukti putojot, lēnām piliet ar karstu apelsīnu sulu. Pievieno maisījumu katliņam un vāra uz mēreni lēnas uguns, nepārtraukti putojot, līdz sabiezē līdz pudiņa konsistencei, apmēram 1 minūti. Saputojiet rezervēto 1/2 tējkaroti rīvētu miziņu un marmelādi. Noskrāpē maisījumu vidējā traukā un ļauj apmēram 30 minūtes atdzist līdz remdenam.
6. Vidējā traukā ar rokas maisītāju vidējā ātrumā sakuļ olu baltumus, līdz izveidojas mīkstas virsotnes. Salieciet baltumus atdzesētā apelsīnu maisījumā, līdz tie ir labi sajaukti. Karote pildījumu apelsīnu čaumalās, atstājot 1/4 collu augšpusē. Palaidiet asa naza galu ap apelsīnu iekšējo malu, lai suflē vienmērīgi paceltos.
7. Cepiet 12 līdz 13 minūtes, līdz suflē uzrūgst un uz augšu ir zeltaini. Pārnest uz pasniegšanas plāksnēm, notīrīt putekļus ar konditorejas cukuru un nekavējoties pasniegt.

Veikt uz priekšu

Sufli var pagatavot, veicot 6. darbību, un pirms cepšanas 1 stundu turēt istabas temperatūrā.

Ieteicamais savienojums pārī

Viegli dzirkstošs, apelsīnu ziedu aromāts Moscato d’Asti.

Recepte no Pārtikas un vīna žurnāls

Citi deserti

Vecmodīgs ābolu pīrāga kredīts: FOTO © DANA GALLAGHER

Vecmodīgs ābolu pīrāgs - recepte

Foto © Con Poulos Kredīts: Foto © Con Poulos

Fig Clafoutis ar Port Infused Cream - recepte

Foto © Michael Turek Kredīts: Foto © Michael Turek

Paniņu kūka ar bumbieriem, kas sautēti ar rizlingu - recepte