Michel Roux Jr recepte: Kalmāru un fregolas risotto. Zemāk skatiet atbilstošos vīnus. Kredīts: Michel Roux Jr
- Pamatēdiens
- Mišels Roux
- Receptes
Šefpavārs Mišels Rukss Jr savā jaunākajā receptē ar vīna ieteikumiem vietnē Decanter.com piedāvā savus iekšējos padomus par ēdiena gatavošanu ar fregola makaroniem un to, kā vīnu saskaņot ar kalmāriem.
Pannā iesālīti kalmāri un fregolas risotto - Mišela Roux Jr recepte
Pasniedz 2
Sastāvdaļas
- 135g Sardīnijas fregola
- 400g zivju krājuma / dārzeņu buljona
- 20g rīvēta parmezāna
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote maskarpones
- 2 ēd.k. baltvīna
- ½ balts sīpols
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 300g kalmāri
- 30ml olīveļļas
- ½ citrona miziņa
- ½ mandarīna garša
- ¼ citrona zāles nūjas
- ¼ ķekars smalki sagrieztu pētersīļu
- 1 mazs izņemts sarkanais čili
- Sāls un pipari
Metode
- Pirms sagriež vidēja lieluma trijstūra gabaliņos, notīriet un notīriet kalmārus.
- Kalmārus ievieto seklā traukā un pa virsu apslaka olīveļļu un rupji sasmalcinātu citrona zāli. Atstājiet vismaz uz pāris stundām ledusskapī (vai pat uz nakti).
- Kad laiks ir pagājis, izņemiet kalmārus no marinādes un izmetiet citronu zāli.
- Pagaršo kalmārus ar sāli un pipariem, pirms ļoti karstajā, nepielipušajā pannā ar pannu iesmērē ar pusi uz leju. Pagatavojiet kalmārus ne ilgāk kā 1 minūti katrā pusē, pretējā gadījumā jūs riskējat, ka tas kļūst košļains.
- Pagatavojiet fregolu tāpat kā risotto. Smalki sagrieziet sīpolu kubiņos un viegli pagatavojiet vidēja izmēra katliņā ar olīveļļu.
- Kad sasmalcinātais sīpols ir caurspīdīgs un maigs, pievienojiet fregolu pannā. Pēc pāris minūtēm atkausē ar baltvīnu un maigi maisot, katliņā pievieno savu pirmo kausu.
- Pirms nākamā kausa pievienošanas ļaujiet fregolai absorbēt masu. Šī lēnā metode uztur makaronus stingrus un koncentrē ēdiena garšu.
- Atkārtojiet šo procesu, līdz fregola ir “al dente” vārīta, tomēr vēl nedaudz iekost.
- Pēc 10 līdz 15 minūtēm noņemiet no uguns un pievienojiet sviestu, parmezānu un maskarponi.
- Kad visi piena produkti ir pareizi apvienoti un izkausēti pēc garšas ar sāli, pipariem un citrona mandarīna miziņām.
- Tikai pēdējā brīdī tieši pirms pasniegšanas pievienojiet svaigi sasmalcinātus pētersīļus un sagrieztu sarkano čili vārītajai fregolai. Lai iegūtu papildu zing un krāsu, uz šķīvja izkaisiet dažas citrusaugļu mizas.
- Skatiet visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com
Dzeramie vīni ar kalmāriem un fregolas risotto
Fregola ir velmēti un grauzdēti makaroni no Sardīnijas, kurus man patīk izmantot jaunās receptēs. Šis ēdiens ir svaiga un dinamiska, ar citrusaugļu stiprinājumiem, kas noteikti tantalizēs jūsu garšas kārpiņas.
pēdējā kuģa 4. sezonas 1. sērija
Pārī savienojot vīnu ar kalmāriem, jums ir jābūt uzmanīgam. Ar smalku garšu un noteiktu tekstūru jūs nevēlaties pārspēt ar stipri ozolu vai dziļi miecētu sarkanvīnu. Kraukšķīgs un sauss Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 no Burgundija Kotdivuāras salonā ir ievērojams burguandiešu līdzsvars Šardonē ideāls, lai pievienotu šo ēdienu.
Jauns un atsvaidzinošs Roza Sancerre 2014. gads Brigitte & Daniel Chotard arī darīs brīnumus ar šo recepti. Tas ir dinamisks vīns no Luāras reģiona, kas spēj izlauzties cauri risotto bagātībai, tomēr neaizēno kalmārus.
No tiem pašiem ražotājiem es iesaku Sancerre balts, Cuvée Marcel Henri 2013 . Tīrs un precīzs Sauvignon Blanc ar kraukšķīgām, sausām un aromātiskām garšām. Šis izteiksmīgais baltvīns ir ideāls vīns, lai papildinātu šo itāļu iedvesmoto ēdienu.
Vīnu saskaņošana
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Neticami laba vērtība tik brīnišķīgai, svaigai Chardonnay. Krāšņi augļains un vasarīgs ar persiku un aprikožu aromātiem un vieglu citrusaugļu, citronu kodumu. Fantastiski dzert līdzās gaļīgajiem kalmāriem un krēmīgajam risotto. RRP: £ 11,99 Majestātiskais vīns
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Pārpilna un svaiga roze, kuru ir ļoti viegli dzert, īpaši pasniegta atdzesētā saulainā pēcpusdienā kopā ar šo vieglo, sezonas ēdienu. Sarkanās ogas ar aukslēju un garšvielu nokrāsu, kas papildina ēdiena dzīvīgumu. RRP: £ 17,25 no Berry Bros & Rudd
kā top ledus vīns
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Brīnišķīgs Sancerre, tas ir vidēja auguma ar raksturīgu minerālvielu no bagātīgās augsnes, no kuras to audzē Luāras ielejas kreisajā krastā. RRP: £ 22,95 no Berry Bros un Rudd
apburta 3. sezonas 1. sērija
Rediģējis Kriss Mersers
Atpakaļ uz Decanter vīna un pārtikas mājas lapu
Atsevišķi ķiršu ruļļi, kas pasniegti ar rumu Chantilly - Michel Roux Jr recepte
Marinētas jēra karbonādes ar ķiploku un garšaugu mērci - Mišela Rūsa juniora recepte
Mišela Roux jr stiltona salāti. Kredīts: Michel Roux Jr
Stiltona salāti ar fenheli un priežu riekstiem - Mišela Rūsa juniora recepte
Kā to pagatavot, un vīni, lai tie atbilstu ...
