Kredīts: Dekanteris / Tomass Skovsende
- Izceļ
- Žurnāls: 2015. gada novembra numurs
Sākotnēji publicēts Decanter 2015. gada novembra numurā.
Es pavadīju rītu pie viena no pasaules obsesīvākajiem un ražīgākajiem vīna kolekcionāriem. Tā bija aizraujoša, tomēr dezorientējoša pieredze. Šeit bija vīrietis, kura pagrabā bija 40 000 pudeles, bet kurš nevienu no tām nebija dzēris vairāk nekā 20 gadus. Viņa kolekcionēšana bija skaidri ietekmējusi viņa dzīvi lielā mērā - viena no viņa anekdotēm bija tā, ka viņš nopirka Quinta do Noval's Nacional 1963 lietu par 10 000 frankiem (apmēram 1000 mārciņu mūsdienu naudā) tajā laikā, kad viņš nopelnīja 5000 franku. gadā. Varbūt traks, bet, protams, viņš šodien varētu diezgan nosaukt savu cenu par šo lietu, tāds ir pieprasījums un pietāte. Ne tas, ka viņš to kādreiz pārdotu, izrādās, jo viņš kādu dienu cer visu savu kolekciju apdāvināt franču tautai.
Saprotamāka pieeja ir Karafe ’Steven Spurrier, kura Dorsetas pagrabā es viesojos pirms dažiem gadiem un joprojām skaitos viens no vilinošākajiem, ko esmu redzējis. Spurrier tur ir uzglabātas 3500 pudeles, un viņš lēš, ka viņš gadā atver apmēram 300. ‘Tāpēc man ir 12 gadu krājumi, pat ja es nekad vairs nepērku vienu pudeli, kas mani novestu līdz 85 gadu vecumam. Man nav iebildumu nomirt ar pilnu pagrabu, ”viņš saka. ‘Acīmredzot Andrē Saimona nāvē pagrabā bija tikai viena pudele šampanieša - ļoti labi no viņa organizēta, taču es negribētu atstāt netīro vīnu klāstu.’
karaliste, 2. sezona, 11. sērija
Tātad, divi kolekcionāri ar ļoti atšķirīgiem pagrabiem, viens, kurš nekad neplāno atvērt vēl vienu pudeli, otrs, kurš plāno vienmērīgi izbaudīt tik daudz, cik viņš var. Es zinu, kuru pieeju es labāk izvēlos, taču būtība ir tāda, ka var būt grūti sniegt padomus par to, kā kādam vajadzētu pārvaldīt savu vīna pagrabu, jo nav tādas lietas kā tipisks kolekcionārs.
Maureena Dovnija, pagraba eksperte Chai Consulting no Sanfrancisko, lēš, ka Lielbritānijā ir tūkstošiem nopietnu kolekcionāru, un aplēses visā pasaulē svārstās ap vienu miljonu. Pagraba vadības programmatūras sistēma CellarTracker - kas var arī integrēties ar jūsu Decanter Premium abonements - ir 345 000 abonentu, kas galvenokārt atrodas ASV, kas ļauj jums saprast, cik lielam tirgum jābūt globālā mērogā. Dažiem būs tradicionāli putekļaini pazemes pagrabi, citiem zem kāpnēm varētu būt pudeles kaudzes, citi izmantos profesionālas uzglabāšanas iespējas, piemēram, Oktavians vai Vainagu pagrabi savukārt citi - tāpat kā Dieva pilieni manga Yuko un Shin Kibayashi - iespējams, pat ir iegādājušies atsevišķu dzīvokli, kas īpaši paredzēts viņu kolekcijas glabāšanai.
Ja viņiem ir kāda kopīga iezīme, noteikti būs nievājoša sajūta, ka viņiem patiešām vajadzētu ar to visu tikt galā. Lielākā daļa nevāc naudu, lai nopelnītu. Daudz tipiskāki ir vīna cienītāji, kuri nopirkušies par prieku iegūt īpašas pudeles no ražotājiem, kurus viņi mīl un apbrīno. Bet neatkarīgi no tā, cik pudeles vai cik liela vērtība tajās ir piesaistīta, kādā brīdī katram vīna savācējam ir jādomā, kad vilkt korķi.
Spurjers iesaka, ka, plānojot tipisku vīna pagrabu, domāt par 10 gadiem uz priekšu ir laba vieta, kur sākt. 'Ir jāapzinās, ka dzert var tikai to, kas atrodas pagrabā, tāpēc, ja jums ir pārāk daudz krājumu Bordo un jums tas jādzer, tas neļaus jums dzert visādus citus sarkanvīnus, kas noteikti ir visa būtība. kam vispirms ir pagrabs. ”
Niks Martins no vienaudžu tirdzniecības biržas Vīna īpašnieki pēc savas pieredzes zina, ka, ja jūs neturat rokturi savai kolekcijai, tas var kļūt nepārvaldāms. ‘Kad man bija pietiekami daudz rīcībā esošo ienākumu, lai nopirktu vīnu, es sāku pakāpeniski kolekcionēt, tad kļuvu mazliet stratēģiskāks un mazliet obsesīvāks. Sākumā es tos visus turēju mājās, kas nebija īpaši labi uzglabāti, zem kāpnēm. Bet līdz 1990. gadu vidum es sāku izmantot ārējās glabāšanas telpas, pamatojoties uz to, ka man mājās ir pietiekami daudz vīna, lai to dzertu, tāpēc vajadzētu tos uzglabāt obligācijās. Man dažādās vietās bija dažādi vīni, un bija grūti izsekot. Pēc tam es mājās izveidoju lielāku pagrabu, lai es varētu piekļūt plašākam vīnu klāstam. Es domāju, ka tas ir tipisks ceļojums - brīdis, kad tiek saprasts, ka šajā lietā ir vairāk nekā paredzēts, protams, kad esat sasniedzis brīdi, kad nopērkat vairāk, nekā varat izdzert nedēļas vai mēneša vai gada laikā. Un tieši tad jums ir nepieciešama sistēma. ”
Tātad, vai ir labs veids, kā nodrošināt, lai mūsu pagrabi graciozi noveco?
Pērciet pietiekami daudz pareizā vīna
'Tas ir pilnīgi personīgi,' saka Dovnijs, 'bet es vienmēr iesaku nopirkt trīs līdz sešas pudeles ar visu, kas ir vērts. Lai kāds ir jaunībā, pirms tas izslēdzas, pēc tam pagaidiet divus līdz piecus gadus atkarībā no vīna un iegūstiet vēl vienu, pēc tam atkal gaidiet un nogaršojiet, kad tas ir novecojis. Tādējādi entuziasts var patiesi novērtēt vīnu visā tā attīstības laikā un izprast novecošanās nianses. ”
Bet tas neattiecas uz visiem vīniem, un jo īpaši, ja jums mājās nav krātuves. Martins redz pārāk lētu vīna agras iegādes problēmu. Lai cik lēti jūsu iecienītākais kruīzu buržujs varētu būt, tas nav tā vērts, ja vīnu glabājat ārpus vietas. Līdz brīdim, kad tas būs gatavs dzert septiņu gadu laikā, maksa par uzglabāšanu atcels visus ietaupījumus. ”
Nezaudējiet uzskaiti
Martins norāda, ka vīna kolekcionāri bieži nepiemēro tādu pašu stingrību, kādu viņi varētu darīt citiem, ar vīnu nesaistītiem ieguldījumiem, tāpēc viņiem parasti ir plašs skatījums uz to, kas viņiem ir, nevis precīzs pašreizējais viedoklis. 'Personīgi es vienmēr zināju, ka esmu nedaudz neorganizēts par savu pagrabu,' saka Martins, 'un es galu galā to pārskatītu, kad tas man bija piemērots, nevis tad, kad tas bija vajadzīgs.'
amerikāņu šausmu stāsts 1984 2. sērija
Downey saka, ka tas ir galvenais jautājums: 'Pagrabs nav pārvaldāms, ja jūs vairs nezināt, kas tur atrodas, parasti tāpēc, ka kastes vai plaukti ir sakrauti augstu un bloķē aizmugurē esošos.' Kad nonāk līdz vietai, kurā vīni pirms atvēršanas regulāri tiek pāri visiem spēkiem, ir pienācis laiks organizēties. Un pat tad, ja gaume un vēlmes ir mainījušās, vienmēr ir cilvēki, kas labprāt dāvinātu pudelei mīlestību.
Jums vismaz reizi gadā jāaplūko, kas atrodas jūsu pagrabā. Divreiz gadā ir labāk. Ja ir preces, kurām draud derīguma termiņš, vai nu dzeriet tās, apdāviniet vai rīkojiet ballīti. Uzskaites uzturēšana tiešsaistē ar tādām sistēmām kā VinCellar , Tagawine vai CellarTracker padara visu daudz vienkāršāku.
Nepērciet pārāk daudz nevienas vintage vai kategorijas
Vienu noteiktu stilu vai vintage pārpirkšana vienmēr ir problēma. Downey redz diezgan tipisku kolekcionēšanas virzību, ar kuru jūs virzāties no lielākiem 'pieejamiem' vīniem, pēc tam dodieties uz delikateses un izsmalcinātības novērtēšanu. 'Ja kāds savāks pietiekami ilgi, viņš nonāks pie Burgundijas un lieliskajiem vācu Rieslings, baudot vīnus ar ievērojamu vecumu,' saka Dovnijs. ‘Tas ir diezgan standarta visā pasaulē. Tāpēc, kad sākas kolekcionārs, iesaku dažus gadus iegādāties pieticīgi, jo gaume attīstās un izglītība paplašinās. ”
Otrā galējībā ļoti zinoši kolekcionāri var savvaļā noteiktā vīnogulājā. Kaut arī 2009. gads bija brīnišķīgs daudzviet Francijā, 65 gadus vecam bērnam nav vajadzīgas 4000 pudeles ar 2009. gada sarkano Burgundiju. 'Šis ir reāls scenārijs, kāds mums bija ar klientu, kurš mūs nolīga, lai līdzsvarotu viņa kolekciju,' saka Dovnijs. 'Pat ja viņam būtu bērni, kuriem nodot kolekciju, būtu nepieciešami gandrīz 11 gadi, katru dienu izdzerot vienu pudeli, lai tiktu cauri šai summai!'
Tirgotāji nedrīkst turēt pie izpirkuma maksas
Vēl viens veids, kā izvairīties no nelīdzsvarota pagraba, ir atcerēties, ka rēķins ir tikai jums, tāpēc nevajag runāt par nevajadzīgu pirkumu veikšanu. Ja tirgotājs saka, ka, lai iegūtu vēlamo, jums jāpērk arī citi vīni, jāiet prom un jāatrod kāds cits, vai jāpieņem kāds, kurš palīdzēs jums iegūt tikai vēlamo kolekciju. Mūsdienu pasaules tirgū nevienam nevajadzētu pirkt papildu vai nevēlamus priekšmetus. 'Cilvēkiem mēdz pārdot vīnu pēc gada kalendāra, kas piemērots visiem piedāvājuma pusēm,' saka Martins. 'Un vecajās sliktajās dienās piešķīrumi nozīmēja citu vīnu piesaisti - atkal viss attiecas uz tirgotāju, nevis klientu.'
Izmantojiet vienkāršus trikus, lai palīdzētu jums sekot līdzi visam
Vācot vīnu, neatkarīgi no jūsu vecuma ir jāievēro viens ļoti vienkāršs noteikums: esiet organizēts. Izlemiet, vai pieiet pie vīna pēc vīnogu šķirnes vai reģiona, un attiecīgi uzglabājiet. Downey iesaka organizēt vīnus, kas iet no vecākajiem (vistuvāk zemei) līdz jaunākajiem (vistuvāk griestiem) vienkārša iemesla dēļ, ka istabas apakšā ir par dažiem grādiem vēsāks, un tas var mainīt ļoti veciem cilvēkiem vīni.
Nepērciet tikai un liekšķere
Kļūst arvien acīmredzamāks, ka en primeur nav obligāti labākais laiks vīna iegādei: ja jūs 2010. gadu iegādājāties kā nākotnes līgumu, visticamāk, esat zaudējis naudu. Turklāt labās kampaņās ir pārāk viegli uztraukties un nopirkt vairāk viena konkrēta vīna vai stila, nekā jums patiešām nepieciešams.
Daudzi gudri kolekcionāri sāk meklēt Argentīnā, Spānijā, Kalifornijā, Sicīlijā un citās ne tik tradicionālās vietās, kur iegūt kvalitatīvu vīnu. Tie nav vīni, kurus pērkat kā nākotnes līgumus, tad kāpēc gan neuzturēt naudu, lai ar tiem eksperimentētu?
ir stīvs par b & b grūtniecību
Martins saka: “Ir tikai divi iemesli, kāpēc vīnu nopirkt savlaicīgi, pirms plānojat to dzert. Pirmais ir tas, ka tas ir patiešām maz, un vēlāk to būs grūti iegūt, piemēram, top Burgundijas vai Barolos. Protams, var būt patīkami veidot vertikāli un baudīt tos ilgākā laika posmā. Otrs iemesls attiecas uz vīniem, kuru ir daudz un kurus, jūsuprāt, patiešām būs lētāk iegādāties agri un gūt labumu no pieaugošām vērtībām - vai nu jūsu priekam, vai pārdošanai. ”
Ja vien jūs nevarat būt drošs par vienu vai otru no šīm lietām, padomājiet par pirkšanu, kad vīns tiek pildīts pudelēs.
Ziniet, kad iedzert ... bet neuztraucieties par to pārāk daudz
Šķiet, ka ir nedaudz slimīgi domāt par dzeršanu sava vecuma ziņā. Noteikti ir daudz labāk domāt par pagrabu, kas ir labi salikts tā, lai vienmēr pie rokas būtu gatavi dzeramie vīni, un nevienā konkrētā vietā neviens nav vecāks.
Tas, no kā jūs vēlaties izvairīties, ir vīna krava no vienas vietas, kas pēkšņi jāizdzer pirms derīguma termiņa beigām. Tas ir saistīts ar vīna, nevis kolekcionāra vecumu.
Sākot pagrabu
Sākuma pagrabā vajadzētu būt labam vīnu maisījumam gan dzeršanai, gan novecošanai, ideālā gadījumā - vismaz no četriem vai pieciem dažādiem reģioniem, ieskaitot sarkano / balto / rozā / dzirkstošo / saldo / stiprināto vīnu sajaukumu, kā to nosaka jūsu personīgā gaume. Galvenais uzglabāšanas faktors ir temperatūras nemainīgums. Tam vajadzētu būt kaut kur no 10 ° C līdz 15 ° C - jo ilgāk jūs plānojat glabāt vīnu, jo tuvāk tam jābūt šīs skalas apakšējam galam, nenokļūstot pārāk zemu.
Sāciet, kā vēlaties turpināt, ierakstot pudeles tiešsaistē. Labākās sistēmas ļauj būt tik detalizētam vai vispārīgam, cik vēlaties - lielākā daļa ļauj ievadīt kritiķu vērtējumus, pirkuma datus, dzēriena datumus, vietu savām piezīmēm, vīnu atrašanās vietas un meklēt, izmantojot etiķešu skenēšanu.
Lai sāktu darbu pie saprātīga vīna pagraba, padomājiet piecus gadus uz priekšu. Pieņemsim, ka jūs atvērsiet piecas pudeles nedēļā (250 gadā). Pievienojiet vēl 50 izvēles / labus pasākumus, kas mūs noved pie 300 pudelēm gadā. Nopērkot aptuveni 1500 pudeles, ir laba vīna izvēle, ar kuru sākt, un ļauj veikt eksperimentus, pirms apņemties lielāku skaitu.
Četri pagrabu laikmeti
35 gadus veci: Jūsu pirmais vīna pagrabs, iespējams, ir tas, kurā jūs pieļausit visvairāk kļūdu, taču šo kļūdu raksturs jums būs pilnībā personisks. Pagrabus bieži ietekmē mode, tāpēc deviņdesmitajos gados, visticamāk, tie bija pilni ar kultiskām Austrālijas un Napa etiķetēm ar labu devu Labā Krasta garāžistu. Mūsdienu vīna pagrabā dabisko vīnu skaits varētu būt augsts, lai gan, ja tā, jūs varētu vēlēties uzmanīgi sekot kritiķu dzeršanas datumiem.
Pirmie pagrabi ir arī ļoti atšķirīgi zvēri, nekā tas varētu būt bijis pirms 10 vai 20 gadiem. Bordo, Burgundijas, Napas, Ronas, Toskānas, Pjemontas un citu izsmalcinātu vīnu augstās cenas nozīmē, ka daudzi jaunie kolekcionāri tagad eksperimentē ar vietām, kuras, iespējams, agrāk nav apsvērušas. Downey personīgie padomi ir domāti Sonomai un Dienvidāfrikai.
Atkārtojot viņas vispārīgos ieteikumus ikvienam, kas pagrabu sāk no nulles, apsveriet iespēju iegādāties apmēram 1500 pudeles, kas jūsu sākotnējai kolekcijai piešķirs formu un dziļumu.
45 gadus veci: Jūsu vidējam kolekcionāram tagad ir vairāk izmantojamo ienākumu. Tie ir jūsu klasiskie ‘pērciet divus gadījumus - vienu dzert un otru pārdot’ gadus, un jūsu pagrabā, visticamāk, būs gandrīz 3000 pudeles, kas dod labu 10 gadu dzeršanu. Bordo un Barolo, varbūt pāris soļi Burgundijā? Izklausās ideāli - kaut arī aizvien neiespējami attaisnot divus Bordo klasificētos gadījumus, pat ar nolūku vienu pārdot zemāk.
Un tik un tā pirkšana ar nolūku pārdot nekad nav droša ideja. 'Vīns ir ātri bojājošs un vienmēr ir tikai viena dabas katastrofa vai nelaimes gadījums, kas nav iznīcināms,' saka Dovnijs. 'Vislabākā pieeja ir nopirkt to, ko plānojat dzert, un, ja garša mainās, apskatiet dažas pudeles, kas vairs neatbilst jūsu vēlmēm.'
55 gadus veci: Garšas šajā brīdī var attīstīties uz izsmalcinātākiem vīniem, Burgundijai kļūstot par lielu darījumu. Šie ir arī klasiskie gadi, lai atvērtu dažus iepriekšējos gadu desmitos noteiktos gadījumus, iespējams, lai atzīmētu lielākus dzīves notikumus. Tagad ir arī laiks pārveidot savu pagrabu, lai pārbaudītu, vai tas attīstās atbilstoši jūsu mainīgajām gaumēm.
kurš balsoja par dejošanu ar zvaigznēm 2015
Skaitļi būs atkarīgi no jūsu pieejas - vai nu paliekot pie ‘domāt 10 gadus uz priekšu’ atzīmes, tātad arvien jaunākas 3000 pudeles, vai arī 20 gadus vēl vadāmas, tātad apmēram 6000 pudeles.
Atcerieties, ka, ja jūsu pagrabs līdz šim brīdim ir sasniedzis 9000 pudeles, kas ir pilnīgi iespējams tipiskos kolekcionāru gados, tas nozīmē, ka jūs aizvedat 30 gadus uz priekšu, atkal pieņemot, ka gada patēriņš / koplietošana ir 300 pudeles. Ir vērts padomāt, vai vēlaties diezgan lielā mērā diktēt savus dzeršanas paradumus 30 gadus nākotnē.
65 gadus veci: Šis ir zelta laikmets dzeršanai pa pagraba saturu, pārliecinoties, ka jums ir vēlamie vīni un ko pārdodat lietām, kuras nevēlaties.
Joprojām ir vērts paturēt vīnu skaita ziņā no 10 līdz 20 gadiem, taču tagad jūsu pagraba skaistums ir tāds, ka tam vajadzētu pievērst uzmanību dzeramo gadu vecumam, un nākamajos gadu desmitos nevajadzētu nolikt pārāk daudz pudeles. Stīvenam Spurjeram šeit ir daži lieliski padomi, pamatojoties uz savu pieredzi: 'Es varētu iedomāties, ka bordo krāsa ir 40% no mana pagraba tilpuma un 30% no vērtības, bet mazāk nekā 10% no mana gada patēriņa, tāpēc šī ir joma, kurā Es esmu novājējis un darīšu to tālāk.
'Manis mērķis ir atrast pircēju, kurš paņems sešas pudeles, ja man ir 12, trīs, ja man ir sešas, bet reti visu lietu vai pusi, jo vīni būs nopirkti dzert, nevis pārdot. '
Īpašs piedāvājums : Sorrells ir apvienojies ar Decanter, piedāvājot jums bezmaksas Decanter Premium abonementu, kad iegādājaties savu pasūtīto vīna istabu vai īpašu atlaidi Decanter Premium abonentiem. Uzziniet vairāk šeit .
