Pagrabs ir ideāla vieta vīna kolekcijas uzglabāšanai, ja vien tas ir sauss un vienmērīgi vēss, saka ANDREW JEFFORD. Pārējā pusē NATASHA HUGHES satiek vīna kolekcionāru ar ļoti mitru pagrabu.
ANDREW JEFFORD PAR LABĀM
Vienosimies par to: jebkura veida pagrabs ir labāks nekā vispār nav. Skapji ir otrās labākās garāžas, un nojumes nav labas bēniņi ir katastrofa.
Vīna uzglabāšanas pamatmērķis ir temperatūras stabilitāte. Ārējā temperatūra katru dienu pagrabu buferšķīdumā vai (dziļas pilnības gadījumā) pasargā vīnu no šīm nodevīgajām 5 ° C vai 10 ° C šūpolēm. Vīna pudeles patīk stādīt pagraba pazemes dārzā, un, ja jums tāda ir, izbaudiet savu veiksmi.
Bet ko tad? Tas ir skumji, ka tie no mums, kas saprot pagrabu patieso mērķi, ir mazākumā. Lielākā daļa cilvēku tos uzskata par potenciālām rotaļu istabām vai darbnīcām, tur dažreiz letāli tiek uzstādīti centrālās apkures katli. Jebkurš siltuma avots pagrabos ir acīmredzami nevēlams, vibrējoša tehnika nav vēlama (izdzen veļas mašīnu), un gaismām principā gandrīz visu laiku vajadzētu būt izslēgtām. Ja cilvēkiem būs patīkami atrasties tur lejā, tad vīni mocīsies.
Pēc tam mēs tiecamies pēc pilnības. Pēdējo 16 gadu laikā esmu dzīvojis divās mājās ar pagrabiem (un vienā, mēģinoši, bez). Pirmais pagrabs nešķita ideāls: tas nebija dziļš, un atstarpes starp grīdas dēļiem telpā esošajā telpā izlaida vāju zebras gaismu. Tas bija sauss un arī putekļains. Bet tas katru dienu nekad nemainījās par vairāk nekā pusi grādiem pēc Celsija, temperatūras intervāls starp auksto ziemu un silto vasaru bija 10–12 ° C. Es novēroju tur glabātos vīnus 11 gadu laikā, un biju pilnīgi apmierināts ar rezultātiem, un mani vīni attīstījās lēni un skaidri.
Tagad man ir dziļāks, tumšāks un lielāks pagrabs, un es tikko pabeidzu savu pirmā gada monitoringu par tā darbību. Pirmais pārsteigums ir tas, ka temperatūra starp ziemu un vasaru joprojām mainās, neskatoties uz to, ka pudeles atrodas sešas pēdas zem ļoti būtiskas Viktorijas laika terases, kas iespiesta kalna nogāzē. Lai izvairītos no visām sezonālajām variācijām, es domāju, ka pagrabiem jābūt vismaz 20 pēdas zem zemes līmeņa (vai, protams, ar gaisa kondicionētāju).
Intriģējošāk esmu atklājis, ka dažādās pagrabu daļās ir atšķirīgs mitruma līmenis. Ir sausās un mitrās zonas. Šķiet, ka paši vīni un korķi dod priekšroku mitrajām zonām. Turpretī etiķetes drīz ir bārdainas un plankumainas mitrumā, un es domāju, ka pēc pieciem gadiem tās būs pilnīgi nesalasāmas. Vai man ir iebildumi? Man nepavisam nepatīk šis kapa nēsātais izskats un fakts, ka četrus gadus veca pudele ātri izskatās tā, kas 50 ziemas pavadījusi pazemē. Tomēr, ja man būtu kāda doma par iespējamo tālākpārdošanu, šāda veida vizuālā sabojāšanās būtu katastrofāla. Tāpēc visus dārgākus vīnus turu sausajās zonās (nekad nevar zināt, kas priekšā).
Cits jautājums ir gaisa cirkulācija. Pagrabam nepietiek, un, ja man būtu rezerves nauda, es panāktu, ka kāds novērš problēmu ar vairāk gaisa ķieģeļiem. Tas var dot pagrabam tuvu, vāji sapelējušu smaku. Tomēr es nekad neesmu atradis pat vājākās pēdas pašos vīnos, un pat viens ikdienas ceļojums lejā pagrabā palīdz to izkliedēt.
Jebkas cits? Nu, tur, kad ierados, tur lejā bija mežrozīšu sērga. Es viņus visus nesu ārā, lai sāktu jaunu dzīvi dārzā, un viņi nav atgriezušies. Kopumā tad uzskatiet mani par ļoti laimīgu pagraba īpašnieku. Nākamās lapas parāda, ka perfekti pagrabi var prasīt kādu darbu, bet mans vēstījums ir tāds, ka jebkura veida neapsildīts, neapgaismots pagrabs lieliski uzglabā vīnu. Tomēr pagraba apveltītās mājas atrašana bija deviņu mēnešu cīņa. Ja jums gadās vadīt lielu māju celtniecības uzņēmumu un jūs pārdomājat jaunus dizainus, lūdzu, neaizmirstiet šo vietu taupošo, vīniem draudzīgo (un, ja nepieciešams, daudzfunkcionālo) pazemes telpu.
NATAŠA PĀRTRAUK PAR PASTĀVĒM
Izdevēja Klāra Seela kādu laiku medīja māju, pirms viņa beidzot atrada sapņu dzīvokli. Tas atradās pareizajā zonā, plašs un gaišs, un vislabāk - 7 × 2 m pagrabs. 'Man pagrabs bija viena no galvenajām dzīvokļa pārdošanas vietām,' viņa paskaidro, 'tā kā esmu dedzīgs amatieru entuziasts, un tas man beidzot dotu iespēju paplašināt savu kolekciju.'
Tomēr neilgi pēc tam, kad Seela bija pārcēlusies uz dzīvi, viņa uzzināja, ka viņas sapņu pagrabam ir vajadzīgs zināms darbs, pirms tajā var ievietot dārgās vīna kolekcijas. Tāpat kā daudzi Londonas Viktorijas laika pārrēķini, arī pagrabā bija redzamas visas mitras problēmas pazīmes.
APSTRĀDĀTI GARI
'Man bija vīzija aicināt draugus vakariņās,' viņa saka, 'un celt pudeles no mana pagraba, bet tas drīzāk novērš šarms, kad vispirms ir jānokasa pelējums no etiķetēm.' Bija dažas labas ziņas, lai gan: 'Vismaz šķiet, ka temperatūra ir diezgan konsekventa,' saka Seels, paraustot plecus.
Bija pienācis laiks pieaicināt ekspertus. Pirms varēja sakārtot atbilstošu krātuvi, prioritāte bija novērst strukturālās problēmas un atbrīvoties no mitruma. Noels Bells no pagraba reklāmguvumiem apmeklēja Seelu. Aptuveni stundu vēlāk Bells bija nācis klajā ar virkni konstruktīvu ieteikumu, lai situāciju uzlabotu. Pirmais, ko viņš norādīja, bija tas, ka pagraba telpai pašlaik ir ļoti zemi griesti, un viņš ierosināja izrakt tranšeju, lai maksimāli palielinātu galvas platību.
Pēc tam tiks izraktas bedres un uzstādīts sūknis, lai atbrīvotos no gruntsūdeņiem, kas iesūcas no porainās māla grunts ārā. Kad ūdens tiek novadīts, pēdējais solis būtu sienu un grīdas tvertne, nodrošinot, ka nākotnē pagrabs paliek bez mitra.
Pēc galvenā jautājuma risināšanas bija pienācis laiks izdomāt, kā kādreiz piesūkušos pagrabu pārvērst par ideālu vietu vīna glabāšanai. Kondicionēšanas iekārta, kas kontrolētu gan temperatūru, gan mitrumu, bija jāuzstāda vēlāk pārveidošanas programmā, un Bels teica, ka kāpnes būs jāpārvieto, lai atbrīvotu vietu, izstrādājot plānu jaunām, kas izgatavotas no kvalitatīviem kokmateriāliem.
Izolācijai ir būtiska loma, lai nodrošinātu nemainīgu temperatūras uzturēšanu. Tika izstrādāts plāns, lai nodrošinātu, ka griestiem un sienām būs sava loma, savukārt durvis tiks hermētiski noslēgtas ar gumijas sloksnēm.
Pabeidzot strukturālos darbus, bija pienācis laiks pāriet uz aizraujošāko projekta daļu, izstrādājot glabāšanas sistēmu, kurā izvietotu Seela augošo kolekciju. 'Pašlaik man ir vairāk pudeļu nekā lietu,' viņa paskaidro, 'bet tagad, kad esmu ieguvis vietu, es vēlētos mainīt līdzsvaru.'
Attiecīgi Deivids Džeimss no EuroCave ierosināja, ka maksimālo uzglabāšanas jaudu var sasniegt, sadalot laukumu uz pusēm, vienu telpas pusi piešķirot pudelēm, bet otru - korpusiem. Gar rietumu sienu tiks uzstādīta Modulorack sistēma, kurā ievietoti 42 futrāļi, savukārt, iepretim, Modulothèque nodrošinātu pietiekami daudz vietas 500 pudelēm.
'Es priecājos,' saka Seels, 'tā kā Eurocave piedāvātais man tik daudz atvieglotu savas kolekcijas pārvaldīšanu. Vīni, kurus esmu iecerējis dzert uzreiz, tiks ievietoti plauktiem, kas atrodas vistuvāk durvīm, savukārt novecošanai domātie vīni var netraucēti gulēt tālāk pa rindām. ”
SALIKŠANA
Gan “thèque”, gan “plaukts” ir izgatavots no ozola masīva, dabiska materiāla, kas pazīstams ar spēju izturēt mitrumu, ar furnitūru alumīnijā, korozijizturīgā metālā. Atšķirībā no parastajiem plauktiem, abām sistēmām ir bīdāmas atvilktnes, tādējādi Seel var viegli atrast pudeles vai korpusus. Turklāt Modulothèque plaukti ir pielāgoti virknei pudeļu formu un izmēru, tāpēc Seel var izvēlēties un izvēlēties starp tiem, kas ir veidoti Bordo, Elzasas un Šampanieša pudelēm, kā arī magnētiem. 'Ir pat viens, ko mēs saucam par universālu,' saka Džeimss, 'kas īpaši labi darbojas ar Burgundijām.'
nekaunīgā 7. sezona 13. sērija
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
Džeimss arī ieteica uzstādīt EuroCave CL-A kondicionēšanas ierīci. Šī mazā (45 cm3) sienas iekārta veic vitāli svarīgu funkciju, uzturot pagrabu nemainīgā temperatūrā un mitrumā, kā arī cirkulējot telpā esošo gaisu. Runājot par ikgadējām ekspluatācijas izmaksām, Džeimss saka: “To ekspluatācija nav daudz dārgāka par jūsu vidējo ledusskapja saldētavu”.
Pēc smagā darba Seela ar nepacietību gaida, kad uzkrās savu jauno pagrabu ar jaunākajiem pirkumiem.
Raksta ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
