Pudeles Louis Roederer pagrabos. Kredīts: Ēriks Zeziola
Saite: atrodiet vairāk WSET stāstu
- Šo rakstu žurnālists ir uzrakstījis atklājumu ceļojumā un misijā, lai uzzinātu par vīnu.Autors Roberts Heinss-Pētersons
Kāpēc ir Šampanietis kā tas ir? Ar ko tas ir tik īpašs? Kāda ir šampanieša ražošanas metode? Es to grasījos atspoguļot un vēl septītajā WSET šampanieša izpētes kurss.
- Izmantojiet WSET vietnes karti, kur mācīties, lai uzzinātu, kuri kursi ir pieejams pie jums .
Pašreizējais Šampanietis (atšķirībā no citiem dzirkstošajiem vīniem) ir pakļauti visstingrākajiem ražošanas noteikumiem vīna pasaulē. Mani interesē tas, ka šie noteikumi nav patvaļīgi. Liela daļa no tā, ko mēs redzam, nogaršojam un dzeram kvalitatīvā burbuļojošā pudelē, ir ģeoloģijas, fizikas un vēstures blakusprodukts, kas vispirms tika izmantots šampanieša ražošanā.
Šampanieša metode
- Šampanietis ir jāgatavo no jebkuras trīs īpašu šampanieša reģionā audzētu vīnogu kombinācijas: Pinot Noir , Pinot Meunier un Chardonnay. Divas no tām ir sarkanas, tomēr šampanietis parasti ir gaiši citrona krāsā. 'Šampanieša vīnogas jānovāc ar rokām,' saka mūsu instruktore Meja Matta-Alija, 'un viņi izmanto vismaigākās preses, kādas jūs varat iedomāties, tāpēc gandrīz nav saskares ar ādu, kas piešķirtu krāsu.'
- Ziemassvētku šampanieša ieteikumi
- Šampanietis tiek pagatavots ļoti cieši noteiktais Francijas ziemeļu reģions . 'Šis ir Francijas ziemeļu visvairāk augošais reģions,' saka Matta-Alija, 'tas ir ļoti auksts un vīnogas gandrīz nenogatavojas'. Tas vīnogām piešķir augstu skābumu. Šis reģions ir pazīstams arī ar krīta augsnēm, kas ietekmē drenāžu, un tas var dot īpašu vīna minerālvielu.
- Šampanietis iet cauri divas fermentācijas : primārais pārvērš vīnogu sulu vīnā, sekundārais, kas izveidots, pievienojot vairāk sulas / cukura un rauga, un tiek ievadīts pudelē, aiztur oglekļa dioksīdu, lai iegūtu burbuļus. Tā kā otrā fermentācija rada vairāk alkohola un bāzes vīns var būt tikai tik stiprs, pirmā fermentācija ir diezgan zemu spirtu un augstu skābju vīns.
- Pēc sekundārās fermentācijas šampanietis tiek izturēts “ gadus sur ”(Sānos) uz likumīgu minimumu 12 mēnešus, ar tagad iztērētajām rauga šūnām un atkritumiem, kas joprojām atrodas pudelē, jo tie noveco, veicinot sarežģīto garšas profilu.
- Šampanieša radīšanas procesa attīstība, kuru mēs šodien pazīstam, noveda pie daudziem jauninājumiem: biezākas pudeles un specializēti korķi, lai noturētu zem spiediena saturošu saturu “ Mīkla , Kas ietver ļoti lēnu pagriešanu uz augšu, lai viss mirušais raugs (nogulsnes) pārvietotos apakšā. Noraidīšana ”, Kas ietver ātru nogulumu sasalšanu, uzmetot vāciņu un ļaujot tiem izplūst no pudeles. “ Devas , ”Cukura pievienošana un rezerves vīns ”, Lai papildinātu pudeli un regulētu tās saldumu. Pat dziļais puntis pudeles apakšā, pēc Matta-Alija domām, tika pievienots, lai izveidotu nogulumu nogulsnēšanās vietu (pirms tika izstrādāta Disgorgement tehnika), padarot to vieglāk tīru dekantēt.
- Šampanieša viktorīna - pārbaudiet savas zināšanas
Tas, ko es no tā visa izņēmu, ir tas, ka vīnu sauc par “pat tad, ja precīzi seko ražošanas procesam (un daudzi to dara - kad tas tiek ražots Francijā, bet ārpus Šampanieša). Dedzināšana , ”Ārpus Francijas tas ir dzirkstošais vīns, kas ražots Tradicionālā metode ”), Jūs nekad neatkārtosiet īstā šampanieša izskatu, sajūtu, smaržu un garšu. Nav brīnums, ka Šampanieša mājas ir tik lepnas par paveikto!
Vai jūs interesē tādas mācības kā WSET kvalifikācija kā Roberts? Uzzināt vairāk šeit.
Atjaunināts: 2016. gada 7. janvārī
Roberts Heinss-Pētersons - WSET, ASV žurnālists
