Izpētīt Rama Sherry...

• Izceļ
• Žurnāls: 2020. gada novembra izdevums

Gada maijā iznākošā jaunā en rama Sherries izlaišana ir kļuvusi par ikgadēju induliju Šerija mīļotājiem, jo ​​tas izsauc atturīgu darbības neprātu pudeļu izsekošanai. Tomēr šī ir viena no pārprastākajām vīna kategorijām.

‘En rama’ nozīmē ‘no zara’, tāpat kā ‘no koka nolasītie augļi’. Rezultātā “cilvēki saka, ka tas ir pilnīgi nefiltrēts un nepabeigts”, saka Nataša Hjūsa MW, kura 2014. gadā uzrakstīja savu vīna maģistra disertāciju par en rama. “Bet viņi neapstājas brīnīties, vai tas tā ir, kāpēc nav zirnekļu tīkli vai beigti raugi pudelēs? '

Tas pats, en rama lieliski atbilst mūsu mūsdienu vēlmēm pēc amatniecības un zemas iejaukšanās. Nav brīnums, ka dažiem tirgotājiem stila raksturošanai patīk izmantot saukli ‘Real Sherry’. Šie vīni atgādina, kā agrāk bija fino un manzanilla.

Dienvidu karaliene 12. sērija

Atskatoties

Grupo Estévez tehniskais direktors Eduardo Ojeda mūsdienu en rama laikmeta sākumu datē ar 70. gadiem, kad skaidrības prakse kļuva izplatīta. 1980. gados tika ieviesti agresīvāki precizējumi, lai vīns kļūtu daudz bālāks. 'Patērētāji bēga no fino apaļumiem, kas parasti bija vecāki par manzanillas un pildīti pudelēs ar augstākiem spirtiem.'

Ojeda paskaidro, ka šo izteiksmīgo vīnu pārsteidzošu pārveidošanu ūdeņainās, bālās versijās uzsāka kādreiz spēcīgā holdinga kompānija Rumasa, kurai bija intereses visā Spānijā un jo īpaši Šerijā. 'Rumasa ieviesa jaunāku fino, ļoti bālu krāsu un 15% [minimālais pieļaujamais alkohola līmenis],' viņš saka. 'Manzanillas sekoja, un gandrīz visi pārējie komerciālie fini pievienojās. Viņi visi tika izgatavoti šajā jaunākajā stilā un pildīti pudelēs ar 15%.'

Šie vieglie, atsvaidzinošie vīni kļuva par mācību grāmatu stiliem, par kuriem skolēni uzzināja vīna stundās. Ojeda ir Sherry speciālista Equipo Navazos partneris, kas agri sāka praktizēt pudeļu pildīšanu no dibena. En rama atzītais pionieris tomēr bija ‘Toto’ Barbadillo, nelaiķis, slavens Barbadillo vadītājs Sanlúcar de Barrameda. Viņš nolēma laist tirgū en rama vīnus, saka Tims Holts, Barbadillo apgabala direktors Lielbritānijā un Āzijas un Klusā okeāna reģionā, “reaģējot pret oglekļa filtrētām manzanillām - viņš vēlējās piedāvāt kaut ko autentiskāku”. Barbadillo puspudeles ar elegantajām putnu etiķetēm turpinās līdz pat šai dienai.

pārslēdzās dzimšanas sezonas pirmizrādē

En rama jaunākā inkarnācija ir daudz parādā The Wine Society Lielbritānijā un tās bijušajam Šerijas pircējam Tobijam Morhālam. Viņam pirms 10 gadiem bija iedvesmota ideja ieviest en rama savā sarakstā, un viņš to darīja kopā ar González Byass un tā Tío Pepe Fino solera. En rama ātri izveidoja tirgu Lielbritānijā un ir izplatījusies starptautiskā mērogā.

Dzert tūlīt vai paturēt?

Neskatoties uz to, en ramas ir cietušas no negatīvas publicitātes: vīna tirdzniecība man vairākkārt teica, ka en rama ir jādzer pēc pirkuma, jo tas ātri sabojāsies. Patiesībā dzert vai paturēt ir personīga izvēle. Ojeda saka: 'Ne visi en rama vīni noteikti uzlabojas, lai gan labākie vīni noveco patiešām labi un kalpo daudzus gadus.'

ES piekrītu. Desmit gadu garumā degustējot visus Tío Pepe izlaidumus, es atklāju, ka daži vecāki vīni ir lieliski novecojuši. Tío Pepe vīndaris Antonio Flores saca (izņemšanu no mucas vai muca) pagatavo aprīlī, kad flor - rauga slānis, kas aizsargā vīnu no skābekļa un piešķir vīnam tā īpašības - ir visbagātīgākais. Pirms pudelēs iepildīšanas tā nedēļu nonāk nerūsējošā tērauda tvertnē, lai nosēstos. Lielāka materiāla savākšanai nav skaidrības un filtrēšanas, tikai metāla siets.

Skatīt arī: 10 labākie spāņu baltumi jūsu pagrabam

Lai gan ‘parastais’ Tío Pepe ir daudzu muca sajaukums, lai izveidotu konsekventu stilu, en rama ir specifisku dibenu izlase - tāpēc katra gada izlaidums var atšķirties no iepriekšējā.

Savā atlasē Flores meklē vīna dārza raksturu ar savu albarizas augsni: tiza (krīta) agarru vai noturīgu saķeri un sapidez (fizioloģiskā šķīduma intensitāte). Viņš vēlas arī floras raksturu: asumu, mandeles, ceptu maizi, citronu notis un ņipru, krēmīgu aukslēju.

deju mammas, 5. sezona, 27. sērija

Negaidīta garša

Pēc Flores teiktā, ir vairāk nekā 300 gaistošu sastāvdaļu, kas nāk no augsnes, vīnogām un novecošanas. Aukstā stabilizācija un sterila filtrēšana noņem raugus, olbaltumvielas, flavonus, acetaldehīdu, ketonus, terpēnus un daudz ko citu. Tas var izklausīties kā ķīmijas mācību grāmata, bet tas padara šos vīnu stilus neaizmirstamus.

'Garša ir negaidīta, jo tā ir apaļāka un tai noteikti ir vairāk ķermeņa' - Eduardo Ojeda (attēlā iepriekš)

Tā kā tas nāk no dibena, es domāju, ka en rama ir svaigāka? Ojeda nepiekrīt: “Lielākā daļa patērētāju apgalvo, ka“ parastā ”pildīšana pudelēs ir svaigāka. Galu galā en rama ir dziļāka krāsa, un krāsa spēcīgi ietekmē uztveri. Arī garša ir negaidīta, jo tā ir apaļāka un tai noteikti ir vairāk ķermeņa. ”

ncis 8. sezonas 12. sērija

Neskatoties uz slavu Šeriju cienītāju vidū, en rama vīni tiek pildīti pudelēs nelielos daudzumos un ir ļoti diskrēti. Daudzi vispār nedeklarē savu kategoriju. Atcerieties arī, ka ne tikai fino un manzanilla Sherries var pildīt pudelēs en rama. Veikt Williams & Humbert vintage klāstu. Fino, amontillado, oloroso un palo cortado ir visas en rama, kā arī 20 un 30 gadus vecās VOS un VORS pudelēs. “Kad es izvēlos en rama, es meklēju kaut ko tādu, kas mani aizkustina, kas izraisa jūtas,” saka Williams un Humbert galvenā vīndare Paula Medina. 'Uzdevums ir uztvert šīs jūtas un iepildīt pudelēs, lai patērētājs varētu baudīt vīnu.'

Nav brīnums, ka viens no Hjūza secinājumiem 2014. gadā bija tas, ka mums steidzami nepieciešama skaidra en rama definīcija. Pēc sešiem gadiem tādas nav. Jaunākās ziņas no Šerija Consejo Regulador ir tās, ka viņi pie tā strādā, un tā tiks iekļauta nākamajos noteikumos.

Jums var arī patikt

Eksperta izvēle: Manzanilla

Kur paēst Spānijā: Reģions pa reģioniem