Kredīts: Tomass Martinsens / Unsplash
Daudz tracināšanas par neko? Vai dažādas stikla formas patiešām uzlabo kaut ko vairāk nekā jūsu interjera dekoru, jautā BEVERLEY BLANNING MW.
Ir reizes, kad dzēriens var nobaudīt brīnišķīgi no jebkura trauka: šampanietis no krūzes jaunās mājās, Pimms plastmasas glāzē mūzikas festivālā vai rozā tieši no pudeles pludmales piknikā. Bet, ja dzeršanas baudīšanai ir nepieciešams vairāk nekā laimīgs nosliece, vēlamā izvēle ir laba vīna glāze. Caurspīdīgs stikls parāda šķidruma krāsu un atspulgu, tas ļauj mums novērtēt skaidrību un to, kā pudeles vecums ir ietekmējis vīna attīstību, un tas dod norādes par to, kas gaidāms aukslējumos. Stikls netraucēs vīna garšu, un kāts palīdzēs uzturēt temperatūru. Lai maksimāli izmantotu izdalītos aromātus, izmantojiet glāzi, kas šaurinās uz augšu. Bet, izņemot šos dažus vienkāršus noteikumus, vai tiešām izmantotais stikla veids un forma ir tik svarīgi? Dažu pēdējo gadu laikā ir daudz dažādu formu un izmēru, kas acīmredzami ir paredzēti, lai uzlabotu atsevišķas šķirnes un vīna stilus. Ideja, ka pastāv “pareiza” forma, nav jauna: ražotāji jau sen izstrādāja “standarta” stikla formas, lai vīniem parādītu vislabāko priekšrocību, piemēram, plānā šerija kopita, Burgundijas balona formas glāzes, kas uztver Pinot smaržu, vai zaļā krāsa stumbra Elzasas kauss. Es vienmēr esmu bijis skeptisks par ideju, ka vīnu garša var ievērojami atšķirties no vienas glāzes uz otru, tas, protams, ir nedaudz vairāk par mārketinga maldiem, lai pārliecinātu cilvēkus pirkt vairāk glāžu. Tāpēc es biju ieinteresēts pārbaudīt savu viedokli, nogaršojot vīnu klāstu dažādās glāzēs: izvēli, ko nodrošināja stikla ražotājs, Riedel, un dažādus priekšmetus no mana skapja, ieskaitot uzticamo vīna iemīļoto ISO (Starptautiskās standartu organizācijas) glāzi. pasniedzējiem un izmantoja visiem maniem vīna maģistra eksāmeniem. Pirmais vīns bija franču Sauvignon Blanc. Taisnā sānos esošajā glāzītē tas nemaz nesmaržoja un garšoja diezgan ļengani un mīksti. Lielā, kristāla V formas stiklā ar uzliesmojošu lūpu tas aromāta ziņā neizdevās labāk. Smalkāks aplis nozīmē, ka stikls rada mazāku barjeru, un tas uzlaboja dzeršanas pieredzi. Garša bija patīkama plaša mutes kristālā, taču Sauvignon aromātu trūkuma dēļ tam patiešām trūka ietekmes. Nākamais bija ISO tulpes formas standarts. Pirmo reizi es varēju uztvert, ka vīnam ir ļoti asi un zālaini aromāti. Pēc garšas tas bija vairāk koncentrēts nekā iepriekšējie divi varianti - ievērojams uzlabojums. Laiks izmēģināt Riedel brilles. Es nebiju pārsteigts, ka Riedel Sauvignon Blanc stikls darbojas labāk: tas izskatās pēc lielākas ISO versijas, tāpēc varētu sagaidīt, ka aromāti būs tikpat labi un aukslēja nedaudz atvērtāka. Bet atšķirība bija diezgan pārsteidzoša. Deguns bija sarežģītāks un aukslēju apaļāks un pilnīgāks: daudz labāks vīns nekā tas, ko es tikko nobaudīju ISO glāzē. Es nolēmu izmēģināt Sauvignon lielākajā Bordo stiklā: varbūt vairāk tilpuma, vairāk visa? Aromāta noteikti bija vairāk. Patiesībā tas bija nedaudz nospiedošs. Pēc garšas vīns atkal garšoja savādāk un pēkšņi bija diezgan garšīgs. Kā struktūra varēja tik pilnībā mainīties? Es pajautāju Rīdela Martinam Tērneram, vai viņš varētu paskaidrot. 'Tas viss ir saistīts ar stikla mutes platumu,' viņš teica. Acīmredzot mana pastiprinātā skābes uztvere bija tāpēc, ka platāka mute bija izsūtījusi vīnu manas mēles sānos, kur atrodas skābās garšas receptori. Savukārt Sauvignon Blanc glāze darbojas, novirzot vīnu uz dažādām mutes daļām, mazinot skābuma iedarbību un izvirzot pārējos elementus.
Savā astoņu vārdu degustācijas piezīmē jaunam, stipri ozolkātam Chardonnay no Čīles, kas garšots no ISO glāzes, es trīs reizes lietoju ‘ozolu’. Sauvignon Blanc stikls bija uzlabojums, parādot mīkstāku un plašāku aromātisko līdzekļu klāstu, taču tieši Chardonnay stikls bija ievērojami labākā izvēle. Mazāk norobežots augšpusē nekā kāds no diviem iepriekšējiem, tas deva mazāk asus ozolkoka aromātus un uzsvēra bagātīgos, persiku un silta klimata augļus. Tas ir tāpēc, ka glāze glabāja vīnu netālu no manas mutes priekšpuses, tādējādi mazinot koksnes un alkohola iedarbību un akcentējot skābumu. Līdzīgas formas, bet nedaudz lielāks Bordo stikls bija arī laba izvēle ozolkoka Chardonnay. Viss piegādē. Glāzes forma ietekmē ne tikai to, kur vīns nokļūst uz mēles, bet arī ātrumu, kādā tas tur pārvietojas. Šaura diafragma mēdz nozīmēt ātrāku piegādi, jo vīna dzeršanai ir jāpieliek galva vai glāze. Izšķir arī bļodas leņķis. Viegli slīpa forma piegādā vīnu mērītākā veidā, savukārt strauji kontūrēta forma nodrošina ātrāku piegādi. Es izmēģināju brilles uz pāris sarkaniem, sākot ar jaunu (2006) Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir. ISO standarta stikls deva perforatīvus, bet diezgan viendimensionālus aromātus un, šķiet, uzsvēra alkoholu: kā gluži vienkāršs Pinot. Pēc tam es salīdzināju sarkanās Burgundijas un baltās Burgundijas (Chardonnay) brilles. Riedel Chardonnay pēc formas ir identisks Burgundijai, bet nogriezts tuvāk bļodiņai, sniedzot platāku muti. Salīdzinot ar šauro ISO atvērumu, Chardonnay stikls sniedza daudz parfimētiskāku pieredzi, ar labāku tekstūru, mazāk redzamu spirtu un augstāku skābumu. Sarkanajā Burgundijas glāzē vīnam joprojām bija koncentrētāki aromāti un smaržīgāks, ziedu raksturs. Nepastāvīgāki aromāti ir notverti bļodas formā, kas augšpusē ir nedaudz vairāk noslēgta, salīdzinot ar Chardonnay glāzi. Šķita, ka tam ir arī saldāki augļi un labāka tekstūra. Bordo glāze, kas ir veidota kā pagarināta Burgundijas stikla versija, deva sabalansētu dzērienu ar labu deguna intensitāti, taču tāpat kā balto vīnu gadījumā šī forma uzsvēra vīna skābumu, vienlaikus acīmredzot piešķirot tam pievienotu struktūru kā labi. Rīdels saka, ka maigāks Bordo glāzes gradients nozīmē, ka vīns mutē ieplūst lēnāk nekā no Burgundijas glāzes. Tas uzsver skābumu, kas savukārt pozitīvi ietekmē vīnu ar lielu daudzumu tanīnu (tāpat kā daudzos Bordo sarkanajos). Neatkarīgi no tā, vai jūs uzskatāt, ka vīnu plūsmu ir iespējams virzīt tik precīzi, kā apgalvo stikla ražotāji, viņiem, šķiet, ir jēga. Riedels ir ļoti veiksmīgi mainījis priekšstatus par stikla izstrādājumiem. Tās Chianti glāze lielā mērā ir aizstājusi standarta ISO profesionālajās vīna degustācijās, tostarp Decanter World Wine Awards. Labākie restorāni arī uzskata, ka stikla izstrādājumiem ir izšķiroša nozīme. Londonas Čez Brūsas galvenais vīnzinis un vīna pircējs Terijs Trelfels saka: “Tam ir milzīgas atšķirības. Tam jābūt plānam, un tam jābūt pietiekami daudz vietas, lai vīnu virpuļotu. ”Chez Bruce viņi izmanto astoņus dažādus stikla veidus. Threlfall paskaidro, ka viņš izvēlas izmantot mazāku trauku smalkākām šķirnēm, piemēram, Riesling, un lielāku trauku jauniem, spēcīgiem sarkanajiem, piemēram, Jaunās pasaules Shiraz. Mājās viņam ir modernu Elzasas briļļu komplekts, ko viņš izmanto tikai Rieslingam - ‘Rieslingam tās ir vienkārši ideālas’. Lielākai daļai citu vīnu viņš izmanto Riedel Chianti glāzi, kad tas nav darba laiks.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
Restorāna Gordon Ramsay pāri upei piekrīt galvenais vīnzinis Žans Marī Pratts: “Pareiza glāze ir svarīga, lai pareizi izteiktu vīna garšu un raksturu.” Gan viņš, gan Trelfels uzsver tīrības nozīmi. Threlfall saka: “Mēs lielāko daļu laika pavadām brilles tīrīšanā. Audumam jābūt tīram un sausam - un uz galdauta nedrīkst likt glāzes otrādi, jo tās ļoti viegli absorbē visas smaržas. ”Brilles klāsts, no kura izvēlēties, var būt diezgan biedējošs, taču noteikti ir vērts izmēģināt dažādas glāzes. lai redzētu, kā tie ietekmē dažādus vīna stilus. Lai arī pirms pirkšanas vietējā universālveikalā sākt liet vīnu dažādās glāzēs, iespējams, tas nav īstais brīdis, pagājušajā nedēļā labi restorāni sagādās jūsu zinātkāri. Es jautāju, vai es varētu nobaudīt savu vīnu (1995. gada Chambolle Musigny premier cru) Bordo glāzi līdzās Burgundijas stiklam. Vīnzinis labprāt uzlika pienākumus, un Burgundijas glāze uzvarēja ar diezgan lielu pārsvaru. Lai maksimāli izmantotu savu vīnu, šķiet, ka patiešām ir vērts iegūt pareizo glāzi vīniem, kas jums patīk vislabāk.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
